الفرق بين ملح كوشر وملح الطعام

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ومع ذلك ، عادة ما يحتوي ملح "منتظم" أو "جدول" على عامل مضاد للتكتل ، مثل سيليكات الكالسيوم أو فيروزيانيد الصوديوم ، واليود (انظر لماذا يضاف اليود إلى الملح). لا يحتوي ملح كوشير عادة على أي من هذه الأشياء ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تضع أحيانًا عاملًا مضادًا للتكتل. ولكن هذا نادرًا ، وحتى عندما يحدث ذلك ، يكون عادةً أقل بكثير من ملح الطعام.

والفرق الأكثر لفتًا للانتباه بين ملح الكشر والملح العادي هو حجم الحبوب فقط. إذا نظرت إلى ملح الطعام تحت المجهر ، سترى أن ملح الطعام قد تم طحنه بحيث تبدو العديد من بلورات الملح مثل مكعبات صغيرة. من ناحية أخرى ، يكون ملح الكوشر أكبر حجماً وأقل معالجة ، ويسمح له بالحفاظ على هيكله البلوري العشوائي.

هذا الاختلاف في الحجم مسؤول بشكل مباشر عن كيفية حصول ملح كوشر على اسمه. خلافا لما يعتقد في كثير من الأحيان ، لا يسمى الملح كوشر "موافق للشريعة اليهودية" لأن الملح نفسه هو على وجه التحديد مصدقة كوشير. بدلاً من ذلك ، تم تسمية ملح كوشير لأن هذا النوع الأكبر من الملح كان يستخدم في عملية لحم الكوشر ، وتحديدًا لإزالة الدم السطحي من اللحم (وبالتالي تم تقصير "ملح الكوسرين" في بعض المناطق ، مثل معظم الولايات المتحدة ، "الملح كوشير"). الأملاح ذات الحبيبات الأصغر ، مثل ملح الطعام ، سيكون لديها ميل إلى امتصاص المزيد في اللحم نفسه ، وهو ليس ما يحدث هنا. باستخدام الملح ذو الحبيبات الكبيرة ، فإنه يمتص الدم ومن ثم يمكن غسله بشكل أكثر دقة بعد ذلك ، وإزالة الدم السطحي دون جعل اللحم مفرط المالحة.

على هذا النحو ، فإن شراء أي ملح كوشر قديم لا يضمن في الواقع أنه موافق للشريعة اليهودية (على الرغم من أن معظم الأملاح التي تنتج كميات كبيرة من المواد الغذائية ، من أنواع مختلفة ، هي كوشير معتمدة). إذا كنت تشعر بالفضول إذا كان الملح الذي تتناوله موافقًا للشريعة اليهودية ، فما عليك سوى البحث في الحاوية عن K أو U الذي تم تحريكه دائريًا. إذا كان هناك ، فالكوشير ، بغض النظر عن حجم الحبوب أو المكونات المضافة.

إذا كنت قد أحببت هذه المقالة وحقائق البونوص أدناه ، فقد يعجبك أيضًا:

• لماذا الملح يحفظ اللحوم
• لماذا الملح يعزز النكهة
• لماذا يضاف اليود إلى الملح
• كيفية إزالة البساط الطازج وصمة عار مع أي شيء ولكن الملح

حقائق المكافأة:

• تأتي كلمة "كوشير" من كلمة "kasher" العبرية ، التي تعني "مناسب ، قانوني ، مناسب". ظهرت لأول مرة باللغة الإنجليزية في منتصف القرن التاسع عشر بمعنى "طقوس مناسبة أو نقية". بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، اتخذت أيضا معنى "شرعي".
• عند الطهي ، انتبه جيدًا إلى ما إذا كان ملح أو ملح الطعام موافقًا عليه في الوصفة الخاصة بك ؛ لا تساوي ملعقة كبيرة من ملح كوشر 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام من حيث وزن الملح. على وجه التحديد ، إذا كانت وصفتك تستدعي ملعقة طعام واحدة من ملح الطعام ، فستحتاج إلى وضع حوالي 1.25 إلى 1.5 ملعقة طعام من ملح كوشر للحصول على الكمية المناسبة من الملوحة. (يستند الاختلاف على العلامة التجارية من ماركات مختلفة من الملوثات العضوية الثابتة موافق للشريعة اليهودية لديها أحجام تقشر مختلفة.) لتكون دقيقة تماما ، فقط اذهب عن طريق الوزن ، وليس عن طريق قياس الملاعق.
• يتميز ملح البحر الفرنسي بمعظم أملاح البحر الأخرى في أنه مصنوع من مياه البحر التي يتم تبخرها من الحوض مع عدم تنقية الملح الناتج بأي شكل من الأشكال. لذلك يحتوي على العديد من المعادن الموجودة طبيعيا في مياه البحر. يميل هذا إلى أن يتم بيعه بسعر مرتفع جدًا (ما يصل إلى 5 دولارات لحزمة صغيرة) ، على الرغم من أنه في الغالب مجرد ملح عادي وأرخص بالفعل ، لأنه غير مكرر. ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من مصانع الملح البحري الفرنسية قد اضطرت إلى التوقف عن العمل بسبب تلوث المياه.
• ملح البحر في هاواي يشبه إلى حد كبير ملح البحر الفرنسي ، إلا أنه يميل إلى أن يكون لونه وردي اللون من طين هاواي الأحمر البركاني ، الغني بأكسيد الحديد.
• ملح البحر عادة ما يكون سيئا للتعليب أو التخليل بسبب احتواء المعادن النزرة التي قد تلطخ الطعام. من المحتمل أن يتذوق الطعام أكثر أو أقل من نفسه في هذه الحالات ، ولكنه سيبدو مضحكا.
• الملح الفشار ليس في الواقع مختلفًا عن ملح الطعام إلا أنه أفضل بكثير من ملح الطعام ، مما يسمح له بالتقيد بشكل أفضل بحبات الفشار ، ورقائق البطاطس ، والبطاطس المقلية ، إلخ.
• الملح الصخري هو ملح رخيص الثمن وغير غذائي. إذا كنت تتساءل عن الكيفية التي لا يمكن أن تكون درجة الغذاء ، ولكن استخدامها في صنع الآيس كريم ، فإنه لا يذهب في الواقع إلى الآيس كريم ، كما يعتقد بعض الناس ، وإنما يذهب في المنطقة المليئة بالثلج حول الحوض أو دلو من الآيس كريم. هذا يقلل من درجة التجمد لهذا الجليد ويؤدي إلى الذوبان ، مما يساعد في عملية سحب الحرارة من الآيس كريم في الحاوية. في الأساس ، يستخدم الملح الصخري للتحكم في الوقت لتجميد الآيس كريم في الحاوية.
• يفضّل الطهاة كوشر عمومًا لأسباب متنوعة ، منها: الحبوب الخشنة ، التي تسهل التعامل مع أصابعك ، بقياس اللمس. الحبوب الكبيرة تقرض أيضا لصنع قشور الملح على اللحم. كما أنها خالية من اليود ، مما يجعلها جيدة لتخليل الأشياء ؛ ويمكن أن يؤثر اليود على جزيئات معينة في بعض الأطعمة ، وفي حد ذاته له طعم مرير إلى حد ما ، لذلك يفضل استخدام الملح الخالي من اليود.

[صورة عبر Shutterstock]