الفرق بين الشاي الأخضر والأسود

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

يتم حصاد الشاي الأسود والأخضر من شجيرة دائمة الخضرة تشبه الأشجار كاميليا سينينسيس. على الأرجح نشأت في الصين ، و كاميليا سينينسيس يُعتقد أنه تم استخدامه لأول مرة لإدخال إكسير طبي خلال عهد أسرة شانغ (1600 قبل الميلاد إلى 1046 قبل الميلاد). من قبل أسرة تشين في القرن الثالث قبل الميلاد ، أصبح مشروبًا شائعًا نسبيًا باستخدام الأوراق من هذا النبات ، بدلاً من خلطه بأشياء أخرى كما يبدو أنه كان شائعًا عند استخدامه طبيًا.

أما بالنسبة للنبات نفسه ، كاميليا سينينسيس يمكن أن يصل طوله إلى 30 قدمًا إذا ترك دون رعاية ، ولكن يتم الاحتفاظ به بشكل عام أقصر بشكل كبير ، وعادة ما يكون طوله من 3 إلى 6 أقدام فقط ، لتسهيل حصاد البراعم والأوراق. ومن ثم يتم معالجتها لتصبح الشاي الأخضر أو الأسود ، من بين أنواع أخرى.

يتم تحقيق الفرق بين هذه الشاي من خلال طرق المعالجة المختلفة. ينتج المصنعون الشاي الأخضر عن طريق انتزاع الأوراق من النبات ثم تسخينها بعد ذلك مباشرة. عادة ما يتم ذلك عن طريق إطلاق أوراق الشجر أو تبخيرها. تعمل الحرارة الكافية على منع الأوراق من التأكسد ، مما يسمح لها بالحفاظ على لونها الأخضر.

يتم السماح للأوراق التي سيتم استخدامها للشاي الأسود بالتخمر ، أو أكسدة ، تمامًا. وتتمثل العملية العامة هنا في دحرجة الأوراق أو تمزيقها أو سحقها للمساعدة في عملية الأكسدة (على نحو مشابه لما يتحول لون التفاحة من الداخل إلى اللون البني عند تعريضه للهواء). ثم جفت الأوراق ، في بعض الأحيان في الشمس أو باستخدام آلات أخرى. كما تتأكسد الأوراق ، فإنها تتحول تدريجيا من الأخضر إلى الأسود.

وتشمل الأنواع الشائعة الأخرى من الشاي الأبيض وأولونغ. يتم معالجة أولونغ بشكل مبدئي بشكل عام بنفس طريقة الشاي الأسود ، ولكن لا يُسمح له بالتأكسد لفترة طويلة. بمجرد الوصول إلى مستوى الأكسدة المطلوب ، والذي يختلف قليلاً نوعًا حسب النوع والشركة المصنعة (بعض الشاي الصيني الاسود أقرب إلى الشاي الأخضر ، في حين أن البعض الآخر أقرب إلى اللون الأسود في مستويات الأكسدة) ، يتم تشغيل الأوراق المماثلة للشاي الأخضر لإيقاف عملية الأكسدة في تلك المرحلة.

يتكون الشاي الأبيض عن طريق التقاط الأوراق والبراعم في وقت مبكر من السنة بينما لا تزال البراعم مغلقة. من هنا ، قد توضع الأوراق لتجف في الشمس أو قد تجف بطريقة أخرى ، في كلتا الحالتين تحاول تقليل الأكسدة خلال هذه العملية.

حقائق المكافأة

• خلافا لما قد تظنه ، لا يوجد أعلى معدل استهلاك للفرد في الشاي في المملكة المتحدة ، بل في تركيا بسعر 7.682 كغم للشخص الواحد في السنة. الحلقات في المملكة المتحدة في رقم 5 ، وقد تم في الواقع في الانخفاض في وقت متأخر ، مع انخفاض بنسبة 6 ٪ في مبيعات الشاي في العام الماضي وحده في المملكة المتحدة ، والتي واصلت فقط الاتجاه الأخير. على الجانب الآخر ، ترتفع مبيعات القهوة في المملكة المتحدة بنفس المعدل الذي تنخفض فيه مبيعات الشاي سنويًا.
• كان الأمريكيون يفضلون الشاي الأسود باللون الأخضر ، حيث يستهلك 84٪ من الشاي الأسود من الصنف الأسود و 14٪ من اللون الأخضر.
• ويعتقد أن الشاي وصل إلى أوروبا نتيجة امتيازات البرتغال التجارية مع الصين. وكثيراً ما يعود الفضل إلى القس اليسوعي باسم جاسبر دي كروز في كونه أول من أعاد الشاي إلى البرتغال معه بعد زيارته للصين في عام 1590.
• لم يصبح شرب الشاي شائعا في بريطانيا حتى القرن الثامن عشر تقريبا ، عندما أصبح تهريب الشاي عملا كبيرا في ذلك البلد. وقبل ذلك ، كانت الضرائب المفروضة على الشاي تميل إلى جعل مواطني الطبقة الدنيا غير قادرين على الحصول على ما يستحقونه.