الفرق بين الزيتون الأخضر والاسود

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ينقع الزيتون الأخضر في محلول يحتوي على الغار ، ثم يخمر في ماء مملح لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا بعد أن يتم انتقاؤه. وكلما طالت فترة تخمير الزيتون ، كلما قلت درجة مرارته ونكهته. عادةً ما يتم تحضُر الزيتون الأخضر ، وغالبًا ما تُحشى بعناصر مثل pimientos ، و anchovies ، و jalapenos ، و الثوم أو البصل. كما تنقع الزيتون الأسود في الغسول لتقليل مرارة ، ثم شفي في محلول ملحي ، ولكن نادرا ما محشوة.

بخلاف ذلك ، ليس هناك فرق كبير في الواقع. على الجانب الثانوي من الأشياء ، بسبب تحضيرها في المقام الأول ، يحتوي الزيتون الأخضر على حوالي ضعف كمية الصوديوم الأسود ، بينما يحتوي زيتون أسود على زيت أكثر من اللون الأخضر. لكن في النهاية ، الفرق الرئيسي هو في الحقيقة عندما تم اختيارهم.

إذا كنت قد أحببت هذا المقال وحقائق زيت الزيتون أدناه ، فقد يعجبك أيضًا:

• لماذا تحتوي البسكويت على ثقوب
• الفرق بين كوشر والملح
• لماذا الفشار الملوثات العضوية الثابتة
• الفرق بين جيلي وجام
• لماذا تسمى البطاطا "الببغاوات"

حقائق حول الزيتون

• يمكن تتبع زراعة أشجار الزيتون لأكثر من سبعة آلاف سنة. منذ عام 3000 قبل الميلاد ، نمت الزيتون تجاريا في كريت.
• في حين أن الزيتون نشأ في البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنه يزرع الآن في العديد من الأماكن ذات المناخات المماثلة ، مثل جنوب أفريقيا وشيلي وبيرو وأستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وكاليفورنيا. يعتمد نوع الزيتون المزروع على المنطقة. يزرع زيت كالاماتا في معظم الأحيان في اليونان. عادة ما تترك كالاماتا على الشجرة لتنضج إلى اللون البني الغامق ولها نكهة الفواكه أكثر حلاوة من معظم الزيتون. وغالبًا ما تنقسم إلى أجزاء مفتوحة للسماح للمحلول الملحي باختراق "اللحم".
• مانزانيلا هو أعلى الزيتون المنتجة في ولاية كاليفورنيا. هو عبارة عن زيتون أخضر متوسط الحجم مع نكهة طرية وجوزية ، وممتازة لصنع زيت الزيتون.
• بالإضافة إلى كونه بديلاً صحياً للزيوت النباتية ، يعتبر زيت الزيتون مقدساً منذ العصور القديمة ولا يزال يستخدم في الاحتفالات الدينية اليوم. كانت تستخدم في تمساح الملوك في اليونان القديمة ، لجسد الحلاقة والشعر في روما القديمة ، أحرق في المصابيح المقدسة للمعابد ، يفرك على الرياضيين الأولمبيين الأولى لعلاج آلام العضلات ، وكان النفط المستخدم لتغذية "الشعلة الأبدية" من الألعاب الأولمبية الأصلية لتكريم الإلهة هيرا. كما توج الفائزين في الألعاب بأكاليل مصنوعة من أغصان الزيتون وأوراق الشجر.
• وبفضل كونها شاقة للغاية ، بسبب جفافها ومرضها ومقاومتها للحرائق ، يمكن أن تعيش أشجار الزيتون لقرون عديدة ، بل وأحيانًا آلاف السنين. تعود العديد من أشجار الزيتون في بساتين البحر الأبيض المتوسط إلى مئات السنين ، في حين أن عدد الأشجار الفردية يزيد عمره عن ألف عام.
• يتم تصنيف الزيتون الأسود على أساس الحجم الصغير (3.2 إلى 3.3 جرام لكل منها) ، متوسط ، كبير ، كبير جداً ، ضخم جداً ، ضخم جداً (14.2 إلى 16.2 جرام).
• 15 غرام من الزيتون الأخضر يحتوي على 20 سعرة حرارية. الشيء نفسه في الزيتون الأسود يحتوي على 25 سعرة حرارية ، بسبب كمية أكبر من النفط عادة موجودة.
• يقدر أن هناك حوالي 865 مليون شجرة زيتون في العالم. علاوة على ذلك ، هناك حوالي 9.6 مليون هكتار من الأراضي (ضعف مساحة سويسرا) مزروعة بأشجار الزيتون. للإشارة ، هذا أكثر من ضعف مساحة الأرض المخصصة للتفاح أو الموز أو المانجو. الأشجار التجارية الوحيدة التي تزرع أكثر من شجرة الزيتون هي أشجار جوز الهند وأشجار زيت النخيل.
• اشجار الزيتون تأتي من Olea europaea الأسرة النباتية ، والتي تشمل أيضا أنواع مثل الليلك والياسمين والفورسيثيا.

[صورة فرع الزيتون عبر Shutterstock]