الفرق بين "العادية" ، العذراء وزيتون زيت الزيتون البكر

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

إن الزيتون المستخدم في صنع الزيوتين البكر والزيوت غير المعبأة لا يعالج بالحرارة أو المواد الكيميائية ، بل يتم ضغطه على البارد. كما يوحي الاسم ، وهذا يعني أن الزيتون يتم ضغطه ببساطة وتقلص للحصول على النفط.

هذه الزيوت التي تنتج زيت عالي الجودة من حيث المذاق الغني (على الرغم من أن النكهة لا تزال تتنوع بشكل كبير بناءً على مجموعة متنوعة من العوامل) والحموضة تجعل زيت الزيتون البكر الممتاز ، بينما الزيتون الناضج قليلاً ، والتي يتم ضغطها ببساطة ، وإنتاج زيت الزيتون البكر نفط. من حيث الحموضة ، لتدرج البكر الممتاز ، يجب أن يكون زيت الزيتون يحتوي على محتوى حمض أوليك أقل من 0.8٪ ، بينما زيت الزيتون البكر يمكن أن يصل إلى 2.0٪ (أو 1.5٪ بموجب معايير المجلس الدولي للزيتون).

وبما أن هذه المنتجات غير المعبأة مصنوعة من زيوت أفضل ، فإنها عادة ما تكون أكثر (وفي بعض الحالات أكثر) تكلفة من إخوانها المحسنين. كما أنها تعتبر أفضل بالنسبة لك (على الأقل قبل أن يتم تسخينها بشكل ملحوظ) ، لأنها تحتفظ بكل من المعادن والإنزيمات والفيتامينات والفينولات.

عادةً ما يتم تصنيع الزيوت المكررة وزيت الزيتون (النقي) والضوء من زيوت تكون غير مستساغة نسبيًا إذا تم تعبئتها بدون معالجة إضافية. على هذا النحو ، يتم التعامل مع المذيبات والحرارة العالية لإزالة الروائح والنكهات غير المرغوب فيها. تترك هذه العملية زيت الزيتون خفيف الوزن نسبيا. في بعض الأحيان ، من أجل جعل الزيوت الخفيفة تذوق قليلاً مثل الدرجات الأعلى تكلفة ، يتم خلط نسبة صغيرة من زيت الزيتون البكر في الزيوت المكررة ، مع وصف المنتج النهائي ببساطة "زيت الزيتون" أو "زيت الزيتون النقي". يتم مزج بعض الزيوت "الخفيفة" زيت الزيتون أيضا مع الزيوت الأخرى مثل الكانولا.

في حين أن زيت الزيتون المكرر أقل تغذية ، إلا أنها أقل تأثراً بدرجات الحرارة العالية عند مقارنتها بالزيوت البكر. للمقارنة ، فإن نقطة الدخان من زيت الزيتون البكر الممتاز هي حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) ، العذراء في حوالي 420 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية) ، والضوء عند حوالي 465 درجة فهرنهايت (240 درجة مئوية). على هذا النحو ، من المعتاد استخدام زيت الزيتون الخفيف لأشياء مثل التحميص ، والشوي ، والقلي ، والتسخين ، حيث تتطلب درجات الحرارة العالية وبشكل خاص في الحالات التي يكون فيها طعم الزيتون غير مرغوب. على الطرف الآخر من الطيف ، يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل عام لأشياء مثل خلع الملابس والغطاسات ، حيث يفضل الزيت المستخلص من الزيت ولن يتعرض الزيت إلى ارتفاع درجات الحرارة التي من شأنها أن تتحلل بسرعة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن التسمية قد تشير إلى أشياء مثل "ضغطت باردة" و "عذراء إضافية" لا تعني بالضرورة ما تحصل عليه. في السنوات الأخيرة ، وزعت عدة تقارير أن بعض الزيوت التي تباع "عذراء اضافية" ليست كذلك. أبعد من استخدام زيت الزيتون المكرر في هذه الحاويات ، في بعض الحالات كان النفط أيضا مغشوشاً بزيت الكانولا أو الصويا أو الذرة أو القطن. في حين أن العديد من هذه المطالبات قد تكون مبالغ فيها ، فقد اكتشفت السلطات الإيطالية في عام 2015 أن 9 من كل 20 زجاجة زيت زيتون يباعها كبار مصدريها ملوثة بأنواع أخرى من النفط. ومن بين الشركات التي يزعم أنها تبيع زيوتًا ذات جودة أقل بأنها "عذراء" كانت بيرتولي وكارابيلي وبريامادونا.

للالتفاف حول مشكلة mislabeling ، في الولايات المتحدة يقدم مجلس كاليفورنيا لزيت الزيتون (COOC) شهادة درجة زيت الزيتون (مع ظهور ختمها على زجاجات معتمدة) ، في حين أن U.C. كما قدم مركز دافيس للزيتون والمجلس الدولي للزيتون معايير ودعم لعمليات إصدار الشهادات. وبعيدًا عن البحث عن هذه الشهادات ، من المهم أيضًا تجنب زيت الزيتون الذي يفتقر إلى تاريخ الحصاد على الملصق ، نظرًا لأن مدة صلاحية زيت الزيتون البكر (إذا تم تخزينها بشكل صحيح) لا تتعدى 18-24 شهرًا بشكل عام فقط قد تشير البيانات إلى النفط القديم الذي يتم بيعه. حتى مع عدم وجود نية شريرة من قبل الشركة المصنعة ، فإن اختيار الزيوت التي تشمل تاريخ حصادها على الملصق يسمح لك بالحصول على زيت طازج من الاختيار المتاح لديك.

بمجرد الحصول على المنزل ، فمن الأفضل تخزين زيت الزيتون بعيداً عن الضوء والحرارة ، وكذلك للحد من التعرض للهواء جميع العوامل التي ستؤدي إلى تدهور جودة الزيت. إن قدرة الضوء على تحطيم الزيت هي أيضًا السبب في أنه من الشائع لزجاجة زيت الزيتون البكر المعبأة في زجاجات داكنة أو غير شفافة للمساعدة في الحفاظ على الجودة من التعبئة الأولية إلى المخزن الخاص بك.