المعكرونة ليست في الأصل من إيطاليا

2023 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-07-30 22:07

أسطورة: المعكرونة تأتي أصلا من إيطاليا.

في جميع أنحاء العالم ، أصبحت المعكرونة مرادفا للمطبخ الإيطالي. جلب المهاجرون الإيطاليون أنفسهم المعكرونة في كل مكان ذهبوا إليه. في حين أنه من الصحيح أن أصناف و وصفات طهي المعكرونة الأكثر شيوعًا تأتي من إيطاليا ، ولكن من المستغرب أن الأصل الفعلي للمكرونة يقع في مكان آخر!

إذن كيف تحولت المعكرونة إلى إيطاليا؟ نُشرت إحدى النظريات الأكثر شعبية في 'Macaroni Journal' من قِبل رابطة الصناعات الغذائية. تنص على أن المعكرونة جلبت إلى إيطاليا عن طريق ماركو بولو عبر الصين. غامر بولو إلى الصين في عهد أسرة يوان (1271-1368) وكان الصينيون يستهلكون الشعرية في وقت مبكر من 3000 قبل الميلاد. في محافظة تشينغهاي. هناك حتى بعض الأدلة على وجود شعرية عمرها 4000 سنة مصنوعة من الدخن والدخن broomcorn.

للأسف ، هناك مشاكل في هذه النظرية ، أقلها أن المعكرونة التي يصنعونها في الصين ليست معنونة من الناحية الفنية. ووصفت بولو أيضا الشعرية الصينية بأنها مثل "اللاجانا" ، مما يشير إلى أنه ربما يكون على دراية بالفعل بأطعمة تشبه المعكرونة قبل الذهاب إلى الصين. علاوة على ذلك ، في عام 1279 ، كان هناك جندي من جنوى أدرج في قائمة جرد عزته سلة من المعكرونة المجففة. لم تعود بولو من الصين حتى عام 1295. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، جنوة هي ميناء بحري في إيطاليا. علاوة على ذلك ، وصف المعكرونة الحديثة كما نعرفها لأول مرة في عام 1154 من قبل الجغرافي العربي ، الإدريسي ، بأنها شائعة في صقلية. لذلك لم يكن بإمكان ماركو بولو إحضار المعكرونة إلى إيطاليا عبر الصين. كان بالفعل في إيطاليا في ذلك الوقت.

إذن كيف وصلت إلى هناك؟ يعتقد معظم مؤرخي الأغذية أن العرب (تحديدا من ليبيا) سيُنسب إليهم الفضل في جلب المعكرونة ، إلى جانب السبانخ والباذنجان وقصب السكر ، إلى حوض البحر الأبيض المتوسط. في التلمود ، المكتوبة باللغة الآرامية في القرن الخامس الميلادي ، هناك إشارة إلى المعكرونة التي يتم طهيها بالغليان. ومن المعتقد ، إذن ، أن المعكرونة قد أُدخلت إلى إيطاليا خلال الفتوحات العربية لصقلية في القرن التاسع الميلادي ، والتي كان لها الأثر الجانبي المثير للتأثير بشكل جذري على مطبخ المنطقة. كما أنه من المعروف أنه بحلول القرن الثاني عشر ، تعلم الإيطاليون من الأساليب العربية لتجفيف المعكرونة للحفاظ عليها أثناء السفر. يمكن العثور على مزيد من الدعم لهذه النظرية من خلال حقيقة أنه ، في العديد من وصفات المعكرونة الصقلية القديمة ، هناك مقدمات تذوق الطعام العربية.

حقائق المكافأة:

• كانت النظرية البديلة التي خرجت عن صالحها هي أن المعكرونة جاءت إلى إيطاليا عبر اليونان ، نظراً لأن أصول اسم "المعكرونة" تبدو يونانية. كلمة "المعكرونة" نفسها تأتي من "المعكرونة اللاتينية" التي تعني "العجين ، كعكة المعجنات" التي ربما جاءت من الكلمة اليونانية "pastos" - "تم رشها بالملح" ، "المملحة". أيضا ، في الأساطير اليونانية القديمة ، هناك قصة عن الإله فولكان دفع العجين من خلال جهاز يحولها إلى خيوط رقيقة ، الصالحة للأكل.
• ويعتقد أن أول حالة موثقة لجهاز "المعكرونة" يتم إحضارها إلى الولايات المتحدة قد تم إحضارها من قبل توماس جيفرسون في 1789 عندما عاد إلى الولايات المتحدة بعد عمله كسفير لدى فرنسا. في وقت لاحق ، اخترع جيفرسون أيضا آلة المعكرونة الخاصة به.
• يتم تشكيل المعكرونة المجففة في مجموعة متنوعة من الطرق لتناسب أنواع مختلفة من الصلصات. تتناسب المعكرونة الرقيقة والطويلة مع الصلصات الزيتية والأكثر تعقيدًا والأشكال الأكثر تعقيدًا من أجل الصلصات الأكثر سمكًا.
• الكلمة الحديثة "معكرونة" مشتقة من المصطلح الصقلي لصنع العجين بقوة. في ذلك الوقت ، كان يعجن العجين المعكرونة مع القدمين في كثير من الأحيان لفترة طويلة.
• قام عشاق المعكرونة الإيطالية بتنظيم مؤتمر "المعكرونة العالمية" في عام 1995 ، حيث يحتفلون بيوم المعكرونة كل عام في شهر أكتوبر ، منذ عام 1998. وهناك أيضًا جمعية للمعكرونة الإيطالية ومتحف الباستا في روما.
• المعكرونة هي المصطلح بالنسبة للأطعمة المصنوعة من عجين فطير من القمح أو طحين الحنطة السوداء والماء. هناك مجموعتان رئيسيتان من المعكرونة - طازجة ومجففة. يتم صنع المعكرونة الجافة عادةً من دقيق القمح القاسي أو سميد القمح القاسي الذي يحتوي على مستويات عالية من الغلوتين ، مما يعطيه اللون الأصفر ويجعل من الأسهل العمل معه.
• تم بناء أول مصنع للمعكرونة الصناعية في الولايات المتحدة في بروكلين في عام 1848 من قبل فرنسي.
• تاريخ المعكرونة
• وصفات المعكرونة
• جمعية المعكرونة الوطنية
• هل جلب ماركو بولو المعكرونة من الصين؟
• تاريخ وأصل المعكرونة
• مصدر الصورة