ما الذي يسبب المعكرونة إلى الزبد

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

لقد انتهينا من كل شيء: وضعتم المعكرونة على النار حتى تغلي ، أدر ظهرك لبضع دقائق لمسح العداد أو قراءة أحدث مقالة اليوم I Found Out ، وفجأة سمعنا أن صوت الهسهسة المغلي بالماء يغلي. (ربما إذا كنت ببساطة مشتركًا في قناة YouTube Knowledge على YouTube وكنت تستمع بدلاً من ذلك ، فلابد أن تتجنب هذه المشكلة. فأنت لا تملك إلا نفسك اللوم فقط ؛-))

فلماذا يحدث ذلك؟ لديها كل ما يتعلق بتكوين المعكرونة. يصنع المعكرونة من الطحين والماء ، وفي بعض الأحيان البيضة - وهذا يعني أنه تم إنتاج النشا والبروتين إلى أشكال مختلفة وتجفيفها. انها جزيئات النشا التي هي مهمة. بمجرد تسخينها في بيئة رطبة - مثل وعاء الماء - سيستوعب النشا المزيد والمزيد من الماء حتى ينفجر في النهاية. هذا يرسل القليل من جزيئات النشا إلى الماء ، مما يؤدي إلى رغوة بيضاء.

إنها طبقة الرغوة التي تسبب المشاكل. ما حدث هو أن النشا يجعل الفقاعات التي كانت موجودة بالفعل أكثر مرونة وتماسكًا ، لذا فإنها تستغرق وقتًا أطول حتى تنفجر. لا تسمح الكثير من الفقاعات على السطح بالتهوية المناسبة للبخار ، بمعنى أن وعاء الماء المغلي يصبح مفرطًا إذا لم يتم تحريك القدر أو تم تقشير الطبقة الرغوية من الأعلى في الوقت المناسب. يتسبب البخار المحبوس في توسيع الفقاعات المزبدية وإفرازها ، مما يؤدي إلى تسخين الماء الساخن في جميع الموقد إذا لم تكن حذراً.

كيف يمكنك إيقاف الماء من الغليان؟ إليك بعض النصائح التي ستجعلك تتناول وجبة الباستا القادمة مجانًا مجانًا:

1. لا تترك غطاء على وعاء المعكرونة. هذا يجعل جزيئات النشا تسخن بسرعة كبيرة. ترك الجزء العلوي يسمح للبخار والحرارة للهروب بسهولة أكبر. أو بدلاً من ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون توفير الطاقة باستخدام غطاء ، قم ببساطة بإدارة درجة حرارة الموقد بحيث يكون عاليًا بما يكفي للحفاظ على غليان الماء.
2. اترك ملعقة خشبية ملقاة عبر الوعاء. هذا لا يعمل بشكل جيد للرغبات الضخمة ، ولكن بالنسبة للمضامين الصغيرة. وإليك الطريقة: عندما تتصاعد فقاعات الرغوة ، ستلتقي في النهاية بالملعقة. الرغوة غير مستقرة ديناميكا حرارية ، مما يعني عندما تصل الفقاعات إلى الملعقة التي ستنفجر ، وكسر طبقة الرغوة ويرسل الفقاعات تنهار مرة أخرى.
3. استخدام وعاء أكبر. مع ارتفاع الجدران لتسلقها ، من المحتمل ألا تتمكن طبقة الرغوة من الفقاقيع على الحواف.

هناك أيضًا بعض النصائح الشائعة الشائعة والتي لا تجعل المعكرونة تغلي ، أو لا ينبغي استخدامها للحفاظ على المعكرونة.

1. أضف الملح إلى الماء. وبكل الوسائل ، أضف الملح للحصول على النكهة (انظر: لماذا يعزز الملح النكهة) - هذه هي الطريقة التي يدعي العديد من الإيطاليين أنه ينبغي القيام بها. لا يضاف الملح إلى عجينة المعكرونة ، ولكن المعكرونة سوف تمتصه أثناء الغليان ، مما يضفي عليه شيئًا إضافيًا. ومع ذلك ، فإن الملح لن يجعل المياه تتوقف عن المزبد. كما أنه لا يجعل الماء يغلي أسرع (إلا إذا قمت بإضافة كمية غير مستساغة منه!)
2. أضف الزيت إلى الماء. حسنًا ، هذا يعمل عن طريق إضافة نوع مختلف من التوتر السطحي إلى الماء ، مما يعني أن الفقاعات ستنفجر بشكل أسرع ولن تواجه مشكلة فرط التسخين. ومع ذلك ، فإن إضافة الزيت إلى الماء له تأثير سلبي على جعل كل صلصتك تنزلق من المعكرونة عندما تكون جاهزة ، لذلك لا ينصح بها معظم الطهاة.

حقائق المكافأة:

• إنه أيضًا النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق ببعضها البعض عندما تبدأ في الطهي أولاً. إذا لم تكن حذراً ، فيمكن أن تختلط في كتلة واحدة عملاقة. كما تعلمون على الأرجح ، يجب عليك تحريكه قليلاً في البداية للتأكد من تفتيت القطع. عندما تفعل ذلك ، فإن جزيئات النشا تهتز ، مما يسمح لقطع المعكرونة أن تصبح مرة أخرى. وبالطبع ، يساهم أيضًا في مشكلة النشأة على السطح.
• يمكن إضافة القليل من الماء المعكرونة إلى الصلصة مساعدة صلصة الصلصة في المعكرونة. إن تراكم النشا ، الذي يعطي الماء مظهره الغائم ، يتمسك بكل من الصلصة والمعكرونة ، ويربطها معا.
• هناك في الواقع "مانعات تغلي" تم اختراعها ويتم بيعها في المتاجر. نوع واحد هو قرص السيراميك أو الزجاج الذي يوضع في قاع الإناء قبل أي من المكونات. إنه يعمل عن طريق امتصاص بعض الحرارة لمنع الماء من التسخين الفائق أثناء الطهي. وهناك تقنية أكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية تتضمن جهازًا صغيرًا ينفث الهواء باستمرار فوق سطح الماء.
• في حين يشتهر الإيطاليون بالمذاق اللذيذ اليوم ، فإن الصينيين يعطون الأكل في المعكرونة منذ عام 5000 قبل الميلاد. ومع ذلك ، لم يكن ماركو بولو هو الذي أدخل المعكرونة إلى إيطاليا كما هو مذكور عادةً ؛ كان من المحتمل أن يكون ذلك في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد
• لم يتم صنع المعكرونة الإيطالية في البداية بصوص الطماطم. الطماطم (البندورة) هي غذاء "جديد للعالم" لم يسمع عنه الأوروبيون حتى أعاد كورتز بضعة صناديق من الطماطم من المكسيك في عام 1519. وكان 200 عام آخر قبل أن يصبح طبق الإسباجيتي وصلصة الطماطم طبقًا أكثر شيوعًا في إيطاليا.
• "ال Dente" هي الطريقة المفضلة لطهي المعكرونة. ويعني ذلك "للسن". عندما تقضم المعكرونة ، يجب أن توفر بعض المقاومة للسن ولكن لا تزال ضعيفة.
• الشخص العادي في أمريكا يأكل حوالي 15 رطلا من المعكرونة كل عام ، في حين أن الشخص العادي في إيطاليا يأكل 50 مذهلًا من المعكرونة كل عام. لإطعام كل هؤلاء عشاق المعكرونة الجياع ، تنتج الولايات المتحدة حوالي 1.9 مليون طن من المعكرونة كل عام ، في حين تنتج إيطاليا 2.75 مليون طن من المعكرونة كل عام.
• في منتصف القرن الثامن عشر ، أشار "المعكرونة" إلى تصفيفة الشعر والشخص الذي يرتديها. من المعتقد أنه قد نشأ عندما عاد الأرستقراطيون الإنجليز من إيطاليا بقصات شعر غريبة أجنبية لم تسر على ما يرام في الوطن.
• في حين أن إعداد طبق من الإسباجيتي هو عادة واحدة من الوجبات الرخيصة التي يمكنك طهيها ، فقد كانت الباستا عبارة عن عنصر فاخر في إيطاليا بسبب تكاليف العمالة المرتفعة. أصبح الوصول إليها أكثر سهولة بعد الثورة الصناعية مما يعني أنه يمكن معالجته ميكانيكيا ، وخفض كبير في وقت الإنتاج.