ما الذي يجعل زبدة الفول السوداني مثبت؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

Arachibutyrophobia هو اسم مضحك اقترح للخوف من زبدة الفول السوداني تتعثر في الجزء العلوي من فمك ، الذي صاغه تشارلز شولتز في طبعة 1982 من شهرته الفول السوداني شريط هزلي. ولكن لماذا تميل زبدة الفول السوداني إلى الالتصاق في حنكك عندما لا يكون هناك الكثير من الأطعمة الأخرى؟

كما يحدث ذلك ، تحتوي زبدة الفول السوداني على عاصفة كاملة من المكونات التي تبدو مصممة مع النية الصريحة لخلق خطر الاختناق بنكهة الفول السوداني. بالنسبة للمبتدئين ، تحتوي زبدة الفول السوداني ، بشكل مثير للصدمة بما فيه الكفاية ، على الكثير من زيت الفول السوداني ، مما يجعل من الصعب للغاية على لعابك أداء مهمته الطبيعية للمساعدة في هذه المرحلة الأولى من معالجة الطعام ؛ كما نعلم جميعًا ، لا يحب النفط والماء الاختلاط.

تحتوي زبدة الفول السوداني أيضًا على الكثير من البروتينات (حوالي 25٪ بالكتلة ، تعطي أو تأخذ حسب العلامة التجارية). بروتين لديه ميل لامتصاص الرطوبة عن طريق الضغط التناضحي ، وبالتالي امتصاص الكثير من اللعاب في فمك. هذا التأثير أسوأ من معظم الأطعمة بسبب حقيقة أن زبدة الفول السوداني لديها محتوى مائي منخفض بشكل لا يصدق (فقط حوالي 2٪. للرجوع إليها ، jerky ، التي هي عبارة عن "اللحم المجفف" ، يميل إلى احتواء محتوى مائي ومن الجدير بالذكر أيضا أن الخبز يمكنه بشكل مشابه امتصاص بعض الرطوبة من فمك ، والتي تقترن بزبدة الفول السوداني ، يمكن أن تترك فمك جافًا بشكل لا يصدق عند تناول شطيرة زبدة الفول السوداني.

ولكن انتظر هناك المزيد. بالإضافة إلى النفط ونقص الرطوبة لغسل زبدة الفول السوداني مع ، هناك عملية في صناعة الأغذية المعروفة باسم "استخراج السوائل فوق الحرجة" التي تستخدم ثاني أكسيد الكربون لفصل المواد الكيميائية والمركبات. يمكن استخدام SFE للقيام بالعديد من المهام في صناعة الأغذية ، مثل decaffeinating coffee واستخراج الزيوت الأساسية والنكهات من النباتات والأطعمة. فيما يتعلق بالفول السوداني على وجه التحديد ، يمكن استخدامه خلال عملية تصنيع زبدة الفول السوداني للمساعدة في الحفاظ على الزيوت والمواد الصلبة من فصلها دون الحاجة إلى مثبتات أخرى أكثر تقليدية مثل الزيوت المهدرجة غير الصحية. و, مثل هذه الورقة في مجلة علوم الأغذية يشرح أحد الآثار الجانبية للـ SFE في تصنيع زبدة الفول السوداني أنه يزيد من "الالتصاق" النسبي لزبدة الفول السوداني.

شيء آخر يجعل زبدة الفول السوداني لزجة لذيذ جدا هو نسيجه ، أو عدمه. من المعروف أن زبدة الفول السوداني السلس أكثر احتمالاً للالتزام بسقف فمك أكثر من النوع المدقع لأن السطح السلس السميك اللذيذ يمكن أن يشكل "كوب شفط" من الأنواع التي يمكن أن ترسي عجينة الفول السوداني إلى حنك الشخص. هل سبق لك أن حصلت على قدمك عالقة في الوحل؟ نفس النوع من الشيء هنا.

حقائق المكافأة:

• جوزيف إل. روزنفيلد في عام 1928 اخترع عملية متموجة تعطي زبدة الفول السوداني الملمس الناعم الذي نملكه اليوم. رخص في الأصل هذه العملية لشركة بوند ، التي تصنع زبدة الفول السوداني بيتر بان. في عام 1932 ، بدأ شركة زبدة الفول السوداني الخاصة به والتي سماها سكيبي.
• وقد أظهرت التجارب أن مستويات زيت الفول السوداني وبذور الفول السوداني في زبدة الفول السوداني لها تأثير ملحوظ على "اللصق" و "قابلية الانتشار" بشكل عام ، مع زيادة محتوى الزيوت والبذور مما يؤدي إلى زبدة الفول السوداني أكثر انتشارًا ، ولكن أكثر لزوجةً ، والعكس صحيح.
• انتشار الشوكولاته ، على نحو أكثر تحديدا نوتيلايحتوي على محتوى ماء أقل من زبدة الفول السوداني (1٪) ولكنه يحتوي على نسبة أقل من البروتينات ، ويوضح مدى الفرق الذي يحدثه البروتين في "لزوجة" زبدة الفول السوداني.
• بالنسبة لأولئك الذين يعيشون خارج عالم الأكل PB & J ، إليك بعض النصائح المؤكدة إذا قررت من أي وقت مضى تجربة ساندويتش اللحم المفضل في أمريكا. من أجل الحفاظ على الخبز من الحصول على فطير من هلام الليل أو طوال اليوم في مربع الغداء ، وضع زبدة الفول السوداني على شرائح الخبز ثم وضع مركب من الهلام في المنتصف. النفط في زبدة الفول السوداني سيبقي الرطوبة في الهلام بعيدا عن الخبز. آخر PB & J pro-tip: يحمص الخبز أولاً ، ثم يضاف زبدة الفول السوداني على الفور إلى كلا الجانبين (ويفضل أن يكون من النوع الدسم مثل Peter Pan أو Skippy) مع الكمية المفضلة لديك من الهلام في المنتصف. بعد ذلك ، ضع الشرائح معًا واترك زبدة الفول السوداني وقتًا قليلًا لإذابة الهلام لتدفئته ، ثم تناوله في حين أنه لا يزال دافئًا.