حظة زبدة الفول السوداني جلسات الاستماع

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

خلافا للاعتقاد الشائع ، لم يخترع جورج واشنطن كارفر زبدة الفول السوداني. على سبيل المثال ، في حوالي القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، قام أزتيك المكسيك بصنع عجينة الفول السوداني عن طريق خلط الفول السوداني المحمص ، وزبدة الفول السوداني التي كان من الممكن أن يتم تحضيرها مسبقًا. وفي الآونة الأخيرة ، في حين طور كارفر طرقًا مبتكرة لزراعة الفول السوداني واستخدامه وتنميته (من بين العديد من الابتكارات الأخرى في مختلف المجالات) ، فقد كان في الواقع الماركسي الكندي مارسيليوس غيلمور إدسون الذي تقدم بطلب للحصول على براءة اختراع أمريكية 306727 في عام 1884 ، عندما كان كارفر يدور حول عمري 20 سنه. وصفت براءة الاختراع عملية طحن الفول السوداني المحمص حتى وصلت الفول السوداني "حالة السوائل أو شبه السائل" لتشكيل "معجون منكهة من الفول السوداني المذكور." وبعبارة أخرى ، زبدة الفول السوداني.

في عام 1898 ، حصل جون كيلوج (نعم ، من الشهرة على الحبوب) على براءة اختراع لـ "عملية إنتاج المنتجات الغذائية" التي قام فيها بتحسين هذا البند الغذائي باستخدام الفول السوداني المسلوق (بدلاً من المحمص) الذي حوّل المعجون إلى نفس الاتساق " "زبدة صلبة أو جبنة طرية". يعتقد كيلوغ إلى حد كبير بمنتجه الجديد الذي خدمه لسكان ملجئه الديني الذي يعيش بصحة جيدة ، و Battle Creek Sanitarium إلى حدٍ ما.

كان في C.H. عرض امتياز سمنر في المعرض العالمي 1904 في سانت لويس عندما تم تقديم زبدة الفول السوداني لأول مرة لجمهور واسع. على ما يبدو ، باع أكثر من 700 دولار من زبدة الفول السوداني هناك (حوالي 18000 دولار اليوم) ، في حين بيع أيضا آخر عرض (على الأقل للجمهور على نطاق العالم) الأطعمة مثل النقانق في الكعك والآيس كريم في الأقماع. بدأت منتجات كريما في كولومبوس ، أوهايو بكميات كبيرة من زبدة الفول السوداني في عام 1908 ، وحتى الآن ، هي أقدم شركة لتصنيع زبد الفول السوداني لا تزال موجودة. وبحلول الوقت ، أصبحت زبدة الفول السوداني وساندويشات الهلام الدعامة الأساسية في النظام الغذائي للجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية (انظر: التاريخ القصير المدهش لزبدة الفول السوداني وجيلي ساندويش) ، وأصبحت زبدة الفول السوداني بالفعل عنصرًا أساسيًا في كل خزائن المطبخ الأمريكي.

أصبحت حكومة الولايات المتحدة أولاً (على الأقل ، رسميًا) قلقة بشأن ما تم وضعه في طريق الغذاء لمواطنيها في عام 1862 عندما عين الرئيس أبراهام لنكولن تشارلز م. ويذرل للإشراف على التقسيم الكيميائي لوزارة الزراعة المشكلة حديثًا. كان الكيميائي نفسه ، أول مشروع Wetherill هو "دراسة كيميائية لعصير العنب لصناعة النبيذ" ، لتقرير ما إذا كان ينبغي إضافة السكر إلى زيادة محتوى الكحول "الغش". قرر Wetherill أنها ليست كذلك. وألمحت الدراسة أيضا إلى "مشاكل حفظ الأغذية واستخدامات المواد الحافظة الكيميائية".

كان قانون الأغذية والأدوية الخالص لعام 1906 (أو كما كان يعرف آنذاك قانون وايلي) الخطوة الكبيرة التالية في حماية المستهلكين الأمريكيين من المنتجات الغذائية التي تم تصنيفها بطريقة خاطئة (أو لم يتم وسمها). كان هذا العمل رائداً من قبل الكيميائي الرئيسي في وزارة الزراعة والصليبيين ضد غش الأغذية ، وهو يحارب ضد الدعاية الكاذبة والخطأ وغش الأطعمة والأدوية. كما منع التجارة بين الولايات من العناصر التي لم يتم تصنيفها بشكل صحيح. السطر الافتتاحي للقانون يقرأ ،

"لمنع تصنيع أو بيع أو نقل الأغذية المغشوشة أو المسيئة أو التي تحتوي على مواد سامة أو المخدرات أو الأدوية أو المشروبات الكحولية ، ولتنظيم حركة المرور فيها ولأغراض أخرى".

وقريباً ، تشكلت إدارة الغذاء والدواء (FDA) - إدارة الأغذية والأدوية (كانت تحت أسماء مختلفة حتى عام 1927) - لتنظيم القانون ودعمه.

في حين أن إدارة الأغذية والأدوية قامت بعمل مثير للإعجاب في محاولة تنظيم وضع العلامات ومنع "الغش" الغذائي (إضافة عنصر غير غذائي لزيادة وزن / كمية المادة الغذائية ، مما قد يؤدي إلى فقدان الجودة الفعلية للغذاء) ، وجدت الشركات المصنعة ثغرات. كما تشير إدارة الأغذية والأدوية FDA ، فإن صناعة الأغذية المجمدة التي انتعشت وازدهرت بعد الحرب العالمية الثانية استهلكت الكثير من الطاقة والقوة العاملة لدى هيئة الغذاء والدواء. مع منتجات جديدة مثل عشاء التلفزيون المجمد (انظر: أصل عشاء التلفزيون) ، القهوة المجففة بالتجميد ، و "مشروب الشوكولاتة الفوري" الذي يتم إدخاله إلى السوق ، كان على إدارة الغذاء والدواء معرفة ما يشكل غش الطعام وما هو الملصق على هذه أنواع الأطعمة يجب ويجب ألا أقول. بسبب هذا النقص في القوى العاملة ، سمحت إدارة الأغذية والعقاقير في هذا الوقت بتصنيع الأطعمة الموجودة بالفعل لضبط الوصفة دون الحاجة إلى موافقة إدارة الأغذية والعقاقير. هذه هي الطريقة التي نصل بها إلى جلسات استماع زبدة الفول السوداني سيئة السمعة.

منذ عام 1940 ، كانت صناعة زبدة الفول السوداني تطلب من إدارة الأغذية والعقاقير إذا كانت إضافة الغليسيرين (وهو كحول سكر يمكن أن يعمل كمحلي ولحافظة غذائية) يشكل غشًا غذائيًا.ردت إدارة الغذاء والدواء بأن زبدة الفول السوداني "مفهومة بشكل عام … تعني منتجًا يتكون فقط من الفول السوداني المحمص المطحون ، مع أو بدون كمية صغيرة من الملح المضاف". لذا إذا أضيف الجليسرين ، يجب أن يكون على الملصق.

ومع دخول زبدة الفول السوداني التي تحمل علامة Jif إلى السوق عام 1958 ، وسرعان ما أصبحت منافسًا كبيرًا لعلامات الزبدة الرئيسية الأخرى ، كان كل من Skippy و Peter Pan (لا يزالان موجودان اليوم) ، وجد المصنعون طرقًا أخرى لزيادة أرباحهم ولا يزالون يضعون " زبدة الفول السوداني "في وعاء. على سبيل المثال ، قبل أواخر 1950 ، كان الزيت المهدرج الذي استخدم لتوفير الاتساق هو زيت الفول السوداني. في عام 1958 ، بدأت الشركات المصنعة باستخدام الزيوت المهدرجة الأخرى ، الأرخص مثل القطن ، بذور اللفت ، الكانولا ، وفول الصويا ، بدلا من زيت الفول السوداني في زبدة الفول السوداني.

أضافت شركة Jif ، في محاولة للتغلب على Skippy و Peter Pan ، المحليات وخفضت نسبة الفول السوداني الفعلية لتحسين النكهة وزيادة هامش الربح. ووفقًا لدراسة معملية (تم منحها بواسطة مختبر تديره الشركة الأم لـ Skippy ، Best Foods) ، تحتوي زبدة الفول السوداني Jif على نسبة 25 بالمائة من الزيوت المهدرجة و 75 بالمائة فقط من الفول السوداني الفعلي. هذا قلق للغاية من ادارة الاغذية والعقاقير ومجموعات المستهلكين الأخرى.

في عام 1958 ، أدارت إدارة الأغذية والعقاقير تعديل المواد المضافة إلى الأغذية الذي أثبت أن المواد الكيميائية أو المواد التي يمكن "التعرف عليها بشكل عام على أنها آمنة" يمكن استخدامها في الغذاء دون مزيد من الاختبارات. قال Delaney Clause أنه إذا لم يسبب السرطان في الإنسان أو الحيوان ، يمكن استخدام المادة المضافة. وبالطبع ، فإن هذا سيؤدي إلى مشكلات كبيرة على الطريق ، ولكنه سمح لهم بوضع معايير على كمية الزيوت المهدرجة المستخدمة في زبدة الفول السوداني.

وقال بيان صحفي صدر في عام 1959 إن الكميات الكبيرة من زبدة الفول السوداني في المتوسط قللت من محتواها من الفول السوداني بنسبة 20 في المائة ، وهو ما لم يكن مناسبا. رداً على ذلك ، حددت هيئة الغذاء والدواء المعيار بنسبة 95٪ من الفول السوداني و 5٪ من "المكونات الاختيارية بما في ذلك الملح والسكر والدكستروز والعسل أو زيت الفول السوداني المهدرج أو المهدرج جزئياً" لكي يطلق عليه "زبدة الفول السوداني". لا تجلس بشكل جيد مع صناعة زبدة الفول السوداني ، كما أشار تقرير المستهلك ، "إن جمعية صانعي زبدة الفول السوداني ، التي لم يرغب أعضاؤها في تفويت أي فرص لخفض التكاليف ، عارضوا هذا المعيار."

على مدى السنوات ال 12 المقبلة (نعم ، سنوات) ، فإن حالة زبدة الفول السوداني وجلسات الاستماع اللاحقة (جرس زبدة الفول السوداني) ستشرك FDA ومصنعي زبدة الفول السوداني في خلافات ساخنة في قاعة المحكمة. ذهبوا ذهابًا وإيابًا ، وتفاوضوا على نسب الفول السوداني لتحديد متى توقف شيء ما عن كونه "زبدة الفول السوداني" وبدأت في "انتشار الفول السوداني".

في عام 1961 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على إعادة النسبة إلى 90 في المائة للتسرع على طول حل وسط ، لكن الشركات المصنعة ما زالت لا توافق على ذلك. لذلك ، أعلنت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بدلاً من ذلك أن "المسألة تتطلب المزيد من الدراسة". استمرت المفاوضات لمدة 10 سنوات أخرى. يعلق تاريخ إدارة الأغذية والعقاقير الخاصة بالقضية أن "محام بارز في القضية لاحظ بحنانة أن معايير زبدة الفول السوداني وضعت العديد من أطفال المحامين عبر الكلية".

في عام 1965 ، عُقدت جلسات استماع عامة مثيرة ، مع محاميي صناعة زبدة الفول السوداني ذوي الطاقة العالية من جهة وجماعات ناشطين مستهلكين ، والتي شجعتهم إدارة الأغذية والعقاقير بشدة ، من جهة أخرى ، بقيادة روث ديسموند (التي أصبحت تعرف باسم "سيدة زبدة الفول السوداني"). كانت جلسات الاستماع مثيرة ، مليئة بالسرد (مثل ديزموند الذي كان يصنع العشاء لزوجها كل يوم قبل أن تذهب إلى المحكمة) ، التي تغطيها الصحافة على نطاق واسع ، واستغرقت خمسة أشهر ، وأنتجت أكثر من 8000 صفحة من النص. ومع ذلك ، سيستغرق الأمر خمس سنوات أخرى لتسوية المسألة.

في عام 1968 ، ذكرت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية أن النتائج التي توصلوا إليها تحدد الخط الفاصل بين ما هو زبدة الفول السوداني وما هو انتشار الفول السوداني كان بنسبة 90٪ من الفول السوداني ، و 10٪ من الإضافات. بعد عملية طعون طويلة ، دخل المعيار الجديد حيز التنفيذ في 3 مايو 1971. لذلك بعد أن تم إنفاق مبالغ ضخمة من دافعي الضرائب وسنوات من القمار القانوني ، من هذه النقطة إلى الأمام ، كان يجب أن يكون زبدة الفول السوداني رسميا 90 بالمائة من الفول السوداني. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يزال من الممكن بيعه ، ولكن يجب أن يطلق عليه "انتشار الفول السوداني" ، بدلاً من "زبدة الفول السوداني". وقد حدث نفس الشيء مع بعض الأطعمة الأخرى ، مثل الهلامات أو المربيات التي كانت مطلوبة أيضًا لتلبية الأنواع المماثلة من المعايير. هذا المعيار لا يزال قائما اليوم.

في هذا الكتاب، دسم وكرانشي: تاريخ غير رسمي لزبدة الفول السوداني بواسطة جون كرامبنر ، قال مسؤول إدارة الأغذية والأدوية FDA الذي كان مسؤولاً عن الجدال في قضية إدارة الغذاء والدواء ، بن جوترمان ، "إذا قلنا ثلاثة وثمانين ، فقد ذهبوا إلى ثمانين. كانوا يقولون "من الناحية الغذائية ، هو نفسه. من حيث السعر ، فإنه نفس الشيء. "كنا نسأل ، ولكن متى يتوقف عن كونه زبدة الفول السوداني؟"

في النهاية ، أدت المعركة الطويلة والمكلفة للغاية حول ما يشكِّل زبدة الفول السوداني مقابل انتشار الفول السوداني إلى تغيير وجهات النظر المتعلقة ببرنامج معايير الغذاء في الولايات المتحدة ، الأمر الذي أدى بدوره إلى فرض لوائح جديدة لوضع الملصقات الغذائية ، بالإضافة إلى المستشار العام. عقد اجتماع للتأكد من أن ممارسات تنظيم الأغذية لن تتداخل مع خلق أنواع جديدة من المنتجات الغذائية. وكما أشار ريتشارد ميريل ، أستاذ القانون ، "نخلص إلى أن التنظيم يجب أن يتحول عن التحكم في تركيبة الطعام والتركيز على تزويد المستهلكين بمعلومات أكثر اكتمالًا عن الأطعمة".

حقائق المكافأة:

• كانت تسمى برينجلز في الأصل "رقائق البطاطس المهروسة برينجلز". ومع ذلك ، لا تحتوي برينجلز إلا على نسبة 42٪ من محتوى البطاطس ، ومعظمها الباقي من نشا القمح وأنواع مختلفة من الدقيق ، بما في ذلك من الذرة والأرز. وهكذا ، جعلتهم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تغيير الاسم لأن منتجهم لم يستوفِ تقنيًا تعريف شرائح البطاطس. لذلك كان مسموحًا لهم فقط باستخدام كلمة "chip" بطرق تقييدية جدًا. على وجه التحديد ، إذا أرادوا الاستمرار في استخدام "الشريحة" ، فقد سمح لهم فقط بالقول "رقائق البطاطس برينجلز المصنوعة من البطاطا المجففة". لم تكن الشركة مولعة بهذا المطلب ، غيرت الاسم قليلاً ، باستخدام "رقائق البطاطس". بدلاً من "رقائق البطاطس". اليوم ، بالطبع ، معظم الناس يعرفونهم فقط باسم "برينجلز".
• في حين جادل بروكتور أند غامبل في البداية بأن برينجلز كانت في الواقع "رقائق" في الولايات المتحدة ، إلا أنهم اتخذوا أسلوبًا مختلفًا في المملكة المتحدة من أجل تجنب ضريبة القيمة المضافة بنسبة 17.5٪ في المملكة المتحدة ، وصرح بروكتر أند غامبل بأن شركة برينجلز كانت حجتهم هي أنه حيث أن 42٪ فقط من المنتج كان مصنوعًا من البطاطس وحقيقة أنه مصنوع من العجين ، فإنه يجب اعتباره كعكة ولا يخضع الضرائب على رقائق البطاطس. بعد كل شيء ، هذا هو السبب في أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد جعلتهم يتغيرون من كونها شريحة إلى "هش". وقد فازت الشركة في البداية في المحكمة العليا ، واعتبرت لفترة وجيزة كعكة في المملكة المتحدة ، ومع ذلك ، تناشدت إدارة العائدات والجمارك في صاحبة الجلالة القرار ، وفي عام 2009 ، تم عكس الحكم وكان على الشركة البدء في دفع ضريبة القيمة المضافة.