تاريخ الآيس كريم

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ومن بين الحلويات المبكرة الأخرى التي تشبه الآيس كريم ، الإسكندر الأكبر ، الذي كان يستمتع بتناول الثلج المنكّه بالعسل. وقيل إن الإمبراطور نيرون كلوديوس قيصر من روما قد أرسل الناس إلى الجبال لجمع الثلج والجليد الذي كان سيُصنَع بعد ذلك بالعصائر والفاكهة - مثل مخروط الثلج في القرن الأول. كانت هذه "المثلجات" المبكرة من الواضح أنها رفاهية ينغمس بها الأغنياء ، حيث لم يكن لدى الجميع القدرة على إرسال الخدم إلى الجبال لجمع الثلج لهم.

واحدة من أقدم رواد الآيس كريم الحديث كانت وصفة أعادت إلى إيطاليا من الصين بواسطة ماركو بولو. كانت الوصفة تشبه إلى حد كبير ما كنا نسميه شربات. من هناك ، يُعتقد أن كاثرين دي ميديشي جلبت الحلوى إلى فرنسا عندما تزوجت من الملك هنري الثاني في عام 1533. وفي القرن السابع عشر ، قيل إن الملك تشارلز الأول ملك إنجلترا كان يتمتع "بالكريمة الكريمية" لدرجة أنه دفع شيفه إلى إبقاء الوصفة سرية من العامة ، معتبرين أنها مجرد معاملة ملكية. ومع ذلك ، ظهرت هاتين القصتين لأول مرة في 19^عشر القرن ، بعد سنوات عديدة قيل أنها حدثت ، لذلك قد يكون أو لا يكون صحيحا.

من أول الأماكن التي تقدم الآيس كريم للجمهور في أوروبا ، Café Procope في فرنسا ، والذي بدأ تقديمه في أواخر القرن السابع عشر. تم صنع المثلجات من مزيج من الحليب والقشطة والزبدة والبيض. ومع ذلك ، كان لا يزال في المقام الأول علاج للنخبة ولم تكن شعبية بين كل فئة.

ظهر أول ذكر للآيس كريم في أمريكا في عام 1744 ، عندما زار المستعمر الاسكتلندي منزل حاكم ولاية ماريلاند توماس بلادين كتب عن الآيس كريم الفراولة اللذيذ الذي تناوله أثناء تناول الطعام هناك. الإعلان الأول للآيس كريم في أمريكا ظهر في 1777 في نيويورك الجريدة الرسميةحيث قال فيليب لينزي أن الآيس كريم كان "متاحًا كل يوم تقريبًا" في متجره.

كان الرؤساء الأميركيون الأوائل يحبون الآيس كريم أيضًا. اشترى الرئيس جورج واشنطن ما يقرب من 200 دولار من الآيس كريم (حوالي 3000 دولار اليوم) في صيف عام 1790 ، وكان يملك أيضا اثنين من أكواب الآيس كريم بيوتر. ومع ذلك ، فإن قصة "الأصل" التي تركتها زوجته مارتا مرة واحدة على الكريمة الحلوة في الشرفة الخلفية في إحدى الأمسيات ، وعادت في الصباح للعثور على الآيس كريم هي بالتأكيد غير صحيحة. أنشأ توماس جيفرسون وصفة خاصة به لآيس كريم الفانيليا ، وقدمت زوجة الرئيس ماديسون الآيس كريم بالفراولة في المأدبة الافتتاحية الثانية لزوجها.

حتى القرن التاسع عشر ، كان الآيس كريم في الغالب علاجًا محجوزًا للمناسبات الخاصة حيث لا يمكن تخزينه لفترة طويلة بسبب عدم وجود ثلاجات معزولة. كان الناس يقطعون الثلج من بحيرات الشتاء ويخزنونه في الأرض أو بيوت الثلج ، التي كانت معزولة بالقش. تم صنع الآيس كريم في هذا الوقت باستخدام طريقة "الفريزر" ، والتي تضمنت وضع وعاء من الكريمة في دلو من الثلج والملح (ملاحظة: عدم خلط الجليد والملح مع الكريم كما يعتقد الكثيرون). في عام 1843 ، استعيض عن هذه الطريقة بالذراع اليدوية التي حصلت على براءة اختراع من قبل نانسي جونسون. خلقت زبد الآيس كريم أكثر سلاسة من طريقة الفريزر وعاء.

لم يكن الآيس كريم عملًا كبيرًا حتى أنشأ جاكوب فوسيل مصنعًا للآيس كريم في ولاية بنسلفانيا عام 1851. كان فوسل تاجرًا للألبان اشترى منتجات الألبان من المزارعين في ولاية بنسلفانيا وباعها في بالتيمور. وجد أن الطلب غير المستقر غالبًا ما تركه مع الكثير من الحليب والقشدة ، ثم تحول إلى آيس كريم. كان عمله ناجحا للغاية حيث فتح العديد من المصانع الأخرى. لأن الإنتاج الضخم خفض تكلفة الآيس كريم بشكل كبير ، أصبح أكثر شعبية وعلاج أكثر قدرة على التعامل مع الناس من الطبقات الدنيا.

تلقى الآيس كريم دفعة إضافية عندما ابتكر كارل فون ليند من ألمانيا في السبعينيات من القرن التاسع عشر التبريد الصناعي. هذا ، جنبا إلى جنب مع التطورات التكنولوجية الأخرى مثل الطاقة البخارية ، والمركبات الآلية ، والطاقة الكهربائية ، صنعت الآيس كريم التي يسهل إنتاجها ونقلها وتخزينها. في المرة القادمة التي تلتقط فيها مخروط الآيس كريم ، يمكنك أن تشكر الثورة الصناعية على علاجك!

نظرًا لتوفرها الجديد على نطاق واسع في أواخر القرن التاسع عشر ، بدأت وصفات الآيس كريم الإضافية في التبلور. ظهرت نوافير الصودا في عام 1874 ، ومعهم جاء اختراع الصودا الآيس كريم. أدان الزعماء الدينيون الانغماس في المشروبات الغازية الآيس كريم يوم الأحد وأنشأوا "قوانين زرقاء" تحظر عملهم ، والتي يعتقد الكثيرون أنها الطريقة التي ظهرت بها آيس كريم الآيس كريم. يبدو أن الأدلة تشير إلى أن أصحاب المحلات قد نجحوا في حل المشكلة من خلال خدمة الآيس كريم بالشراب ولم يكن أي من الكربونات أطلقوا عليها "الآيس كريم أيام الأحد". وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، قاموا بعد ذلك بتعديل الاسم إلى "sundae" لتجنب ارتباط مع السبت.ومع ذلك ، فإن العديد من المدن تأخذ الفضل في كونها موطن لمثلجات الآيس كريم ، ولا يمكن إثبات أن الالتفاف على القوانين الزرقاء هو بالضبط كيف توصل الشخص الأول إلى فكرة مثلجات الآيس كريم ، رغم أنه يبدو معقولًا بما فيه الكفاية. لكن مهما كانت الحالة ، يبدو أن هذا كان جزئيا على الأقل كيف تم تعميم هذه الشهرة.

خلافا للاعتقاد الشائع ، لم يخترع مخروط الآيس كريم المعروف دائما في معرض العالم 1904. على سبيل المثال ، تم ذكر مخاريط الآيس كريم في عام 1888 كتاب السيدة مارشال ويعتقد أن فكرة تقديم الأيس كريم في المخاريط كانت موجودة قبل ذلك بفترة طويلة. ومع ذلك ، لم تصبح هذه الممارسة شائعة حتى عام 1904. أما بالنسبة إلى مَن كان في معرض World’s Fair على وجه التحديد ، فقد خدم المخاريط التي شاعت العلاج ، لا أحد يعرف تمامًا. تقول القصة أن بائع الآيس كريم في معرض سانت لويس العالمي نفد الكؤوس من الورق المقوى ليخدم الآيس كريم. وكان الكشك بجانبه الفطائر على العرض ، ولكن بسبب الحرارة لم يكن بيع الكثير جدا. وهكذا ، وقدم عرض لفاز الفطائر له لجعل الأقماع ، وكان الناتج الناتج ضربة. ومع ذلك ، قد يكون هذا مجرد أسطورة حيث لا توجد تفاصيل موثقة ، مثل أسماء البائعين ، لتكون قادرة على التحقق من القصة والعديد من بائعي الآيس كريم في ذلك المعرض العالمي يدعون أنهم هم الذين يخدمون المخاريط هناك أول. ومهما يكن من أمر ، فقد كان معرض العالم هو الذي قام بتعميم المخاريط ، وبالتأكيد كان بعض بائع أو بائع الآيس كريم وراء ذلك ، سواء عن طريق حادث سعيد عندما تذهب القصة أو لأنهم خططوا لها بهذه الطريقة التي فقدت في التاريخ.

بيع الآيس كريم لأول مرة في محلات البقالة في 1930s. وزادت شعبية الحرب العالمية الثانية من الحلوى حيث كانت المعاملة عظيمة بالنسبة لمعنويات الجنود وأصبحت رمزا لأمريكا في ذلك الوقت (لدرجة أن موسوليني الإيطالي حظر البوظة لتجنب الارتباط). هذا الآيس كريم وقت الحرب أدى إلى أكبر منتج للآيس كريم في أمريكا في عام 1943 كونها القوات المسلحة للولايات المتحدة.

واليوم ، يقدر أن أكثر من 1.6 مليار جالون من الآيس كريم ومنتجات الألبان المجمدة ذات الصلة تنتج سنوياً في الولايات المتحدة وحدها. بالإضافة إلى ذلك ، يأكل المواطنون الأمريكيون أربعة غالون من الآيس كريم للشخص الواحد سنوياً في المتوسط.

حقائق المكافأة:

• لا يزال مقهى Procope ، الذي كان يقدم البوظة العامة الأولى في أوروبا ، يعمل اليوم وهو أقدم مطعم يجري تشغيله باستمرار في باريس.
• النكهات الأكثر شعبية من الآيس كريم هي الشوكولاته والفانيليا. ومع ذلك ، في ميريدا ، فنزويلا هناك صالة الآيس كريم التي تخدم 860 نكهات مختلفة ، بما في ذلك الفطر في النبيذ ، المعكرونة والجبن ، وكريم من سرطان البحر. كل لوحده! أما بالنسبة لي ، فأظل أحلم بجيل Nutella gelato الذي كان في البندقية - نعم!
• يتم صنع آيس كريم Dippin ’Dots الشهير بواسطة كريم التجميد مع النيتروجين السائل. وقد تم تطبيق هذه الممارسة لسنوات عديدة ولكن تم تسويقها في الآونة الأخيرة فقط.
• منذ حوالي ثلاثينيات القرن الماضي ، تم صنع الآيس كريم المثلج من خلال إضافة الهواء إلى خليط الآيس كريم خلال عملية التجميد. والنتيجة هي الآيس كريم اللينة التي خفضت تكلفة الآيس كريم أكثر لأنها تتطلب أقل في طريقة المكونات.