ما الذي يسبب الطعم

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

يتم تصنيف الطعم بشكل عام على أنه أي طعم يبقى في فمك بعد ابتلاع الطعام أو الشراب. الآلية الدقيقة التي تسبب هذه الأحاسيس غير مفهومة تمامًا. في الواقع ، لا يزال فهم كيفية إدراك أدمغتنا لأذواق محددة موضع جدل.

نظرية الحالية الرائدة الذوق هو أنه مزيج ينظر العديد من أنظمة حسية مختلفة والتي تشمل رائحة ونكهة وما يشار إليها باسم somatosensation- أساسا يعني مزيج من المدخلات الحسية مثل درجة الحرارة والملمس.

يُعتقد أن الطعم هو ما تبقى من نكهة أي طعام أو شراب تم استهلاكه بدون مدخلات من الأنظمة الحسية الأخرى ؛ تستمر نتائج المواد الكيميائية في الطعام والشراب في التفاعل مع خلايا مستقبلات الطعم المحددة داخل براعم التذوق لدينا. ولفهم السبب وراء عدم وجود منافسة حقيقية لهذه النظرية الرائدة ، فلننظر إلى ماهية النكهة بالفعل وكيف تجمع أجسامنا مع الحواس الأخرى لخلق ما نشير إليه على أنه طعم.

هناك خمسة نكهات أساسية يدرك براعم التذوق لدينا. وهي: الحلو والملح والحامض والمر وأومامي (النكهة التي تأتي من الغلوتامات مثل MSG {الغلوتامات أحادية الصوديوم}). فكرة أن لدينا خريطة ذوق على ألسنتنا حيث تكون مناطق محددة مسؤولة عن النكهات المحددة غير صحيحة. جميع براعم التذوق لديها القدرة على إدراك النكهات المختلفة.

تحتوي الخلايا الذوقية الخاصة بك على شعيرات تحتوي على بروتينات. هذه البروتينات تتفاعل مع المواد الكيميائية في طعامنا وشرابنا لربطها بالخلية. هذه الخلايا لديها خصائص تشبه الخلايا العصبية (أي الاستقطاب) التي يمكن أن تسبب إطلاق الناقلات العصبية. إنها هذه الناقلات العصبية التي ينظر إليها الدماغ كنكهة.

حوالي نصف خلايا النكهة داخل كل ذوق برعم تتفاعل مع العديد من النكهات الأساسية الخمسة. هذه التفاعلات تختلف في الحساسية لكل واحد من الأنواع الخمسة. قد تتفاعل خلية معينة بقوة مع الحلويات ، ولكن بشكل سيئ إلى الملح. قد تتفاعل الخلية المجاورة له بقوة مع الملح وسيئة إلى حلوة. تصنف تلك التفاعلات بمستويات شدة من 1 إلى 10.

النصف الآخر من خلايا النكهة في برعم الذوق هي متخصصة وتتفاعل مع نكهة واحدة فقط.

عند الجمع بين هذه النكهات، وتباين كثافة نكهة بين tastebuds الخاصة، مع كيفية رائحة الطعام أو الشراب، ويشعر، ودرجة الحرارة، وهناك عدد لا يحصى من الأذواق المختلفة التي يمكن أن ينظر إليها من قبل أدمغتنا.

على سبيل المثال ، تؤثر رائحة الطعام على مذاقه لأن مستشعراتنا الشمية يمكن أن تلمس الآلاف من الروائح أكثر من براعم التذوق لدينا التي يمكن أن تحتوي على نكهات الفواكه ، الجوز ، الثوم ، والحرق على سبيل المثال لا الحصر. إن الحواس المختلفة للرائحة ، عندما يقترن بنكهة الطعام أو الشراب ، سيؤثر على المذاق العام. هذا هو السبب في أنه عندما يتم حشو أنفك ، تميل الأطعمة إلى التذوق بشكل مختلف تمامًا عما هي عليه عندما لا تكون.

لذلك، في نهاية المطاف، ويعتقد أن يكون الطعم المواد الكيميائية المتبقية من الطعام أو الشراب لا يزال يؤثر على الخلايا الذوقية في اللسان، والخلفي من الحلق، سان المزمار، والجزء العلوي من المريء. هذا المذاق هو الإحساس المتبقي بعد العوامل الأخرى من الذوق العام ، مثل الرائحة والملمس ، لم تعد تؤثر على الدماغ.

حقائق المكافأة:

• معظم البالغين لديهم ما يقرب من 2-4000 ذوق براعم. في حين أن العديد من الناس يعتقدون أنهم يقيمون فقط على اللسان ، إلا أنهم وجدوا أيضًا في الجزء الخلفي من الحلق ، لسان المزمار ، تجويف الأنف ، والجزء العلوي من المريء.
• لاحظ الكثير من الناس مذاقًا مريبًا في النبيذ عند إقرانه مع المأكولات البحرية. وقد أظهرت الدراسات أن هذا الطعم على الأرجح يرتبط بمستويات الحديد داخل النبيذ. على وجه التحديد ايون حديدية. كلما زادت كمية الأيونات الحديدية ، كلما كانت الطعم أكثر وضوحًا.
• كما وجد العلماء طرقًا لحجب أنواع معينة من النكهة. في عام 2010 ، وجد الباحثون مادة كيميائية من شأنها أن تمنع قدرة الشخص على الإحساس بأثرية ما بعد المريرة. سوف يستهدف جزيء ، يعرف باسم GIV 3737 ، مستقبلات الذوق المسؤولة عن المرارة.