كيف صنع القهوة منزوعة الكافيين؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن أن تجعل القهوة منزوعة الكافيين نسبيا. العائق (أو الميزة ، حسب تفضيلك) لكل هذه الطرق هو أنها تجعل القهوة أكثر اعتدالا بسبب كون الكافيين أحد المكونات التي تعطي القهوة نكهة حمضيتها المرّة والحمضية.

تشمل عمليات إزالة الكافيين العامة نقع حبوب البن الأخضر في الماء الساخن (160-210 درجة فهرنهايت) ، ثم يتم استخدام نوع من المذيب أو الكربون المنشط لاستخراج / إذابة الكافيين. المذيبات المستخدمة عادة هي كلوريد الميثيلين أو ethyl acetate. لسوء الحظ مع هذه العملية ، تفقد الدفعة الأولى من الفاصوليا معظم مذاقها للماء وغالبا ما يتم التخلص منها. ومع ذلك ، عندما يتم تشبع السائل المذاب من الدفعة الأولى ، تحتفظ الدفعات اللاحقة بالكثير من النكهة. في بعض الطرق ، سيتم إعادة غمر حبوب البن من الدفعة الأولى في محلول الماء لإعادة استيعاب بعض مركبات النكهة ، ناقص الكافيين المذاب ، بحيث يمكن استخدامها في نهاية المطاف لصنع القهوة منزوعة الكافيين.

أول عملية من هذا القبيل ، كما هو موضح أعلاه ، لفناء القهوة كانت قد اخترعها لودفيج روزليوس في عام 1905. استخدمت هذه الطريقة البنزين ، وهو هيدروكربون سام محتمل ، لإزالة الكافيين من حبوب البن الخضراء المسبقة الصنع. كانت القهوة على البخار في محلول ملحي ثم تم تطبيق البنزين على الفول. في الوقت الحاضر ، تعتبر هذه الطريقة غير آمنة ولم تعد مستخدمة.

طريقة أخرى هي حيث يتم على البخار على البخار لمدة نصف ساعة ، بدلا من مغمورة في الماء ، ثم تشطف بالمذيبات - ethyl acetate أو methylene chloride لاستخراج و تذويب الكافيين من الفاصوليا. ethyl acetate هو استر الذي يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات مثل الموز والتفاح والقهوة. يتم أولاً تداول المذيب عبر سرير من حبوب البن الخضراء الرطبة ثم استعادته في المبخر بينما يتم غسل الفاصوليا بالماء. بعد استنزاف المواد الكيميائية ، يتم على البخار على البخار مرة أخرى. عادة ما يتم إضافة المذيب إلى الوعاء ، ويتم تعميمه وإفراغه عدة مرات حتى يتم التخلص من القهوة إلى المستوى المطلوب. ويقال إن القهوة "خالية من الكافيين بشكل طبيعي" عند استخدام أسيتات الإيثيل المشتقة من الفاكهة أو الخضار. ميزة استخدام هذه المذيبات لفقدان اللون ، هي أنها تستهدف بشكل عام بدقة الكافيين وليس المكونات الأخرى التي تعطي القهوة نكهة مميزة. يمكن استخراج ما يصل إلى 96 ٪ إلى 97 ٪ من الكافيين من القهوة بهذه الطريقة.

طريقة أخرى ، تعرف باسم Swiss Water Process وتوظف مرشحًا للفحم. يتم استخدام الفحم عادة بالتزامن مع مذيب كربوهيدراتي (CO مضغوطة للغاية₂ ) حتى يتم امتصاص الكافيين فقط. في هذه الطريقة ، أولاً ، يتم غمر حبوب البن الأخضر في الماء الساخن ثم يتم تجاهل الدفعة الأولى من حبوب البن. ثم يتم تجفيف الكافيين من المحلول عن طريق مرشحات الكربون المنشط. هذا يترك المحلول المشبع بمركبات النكهة التي يعاد استخدامها بعد ذلك لامتصاص دفعة جديدة من حبوب البن الأخضر منزوعة الكافيين. هذه الطريقة تستخرج حتى 98٪ من الكافيين. ثاني أكسيد الكربون هو أيضا مذيب شهير لأنه يحتوي على نقطة حرجة منخفضة الضغط نسبيا.

طريقة أخرى تعرف باسم عملية إزالة الكلف الماء فوار يشبه CO₂ الطريقة ، ولكن بدلا من إزالة الكافيين مع مرشحات الكربون المنشط ، يتم غسل الكافيين من CO₂ مع الماء المتلألئ في خزان ثانوي. يتكون هذا النوع من المذيبات من حوالي 99.7٪ من ثاني أكسيد الكربون المضغوط و 0.3٪ من الماء.

حقائق المكافأة:

• تقدر قيمة صناعة القهوة في الولايات المتحدة وحدها بنحو 19 مليار دولار سنويا.
• يستغرق الأمر خمسة أعوام حتى تصل شجرة البن إلى مرحلة النضج الكامل. بعد ذلك ، كل شجرة تحمل 1-2 رطل من حبوب البن في موسم النمو.
• عادة ما يحتوي فنجان قهوة من ستة أوقيات على ما يقرب من 50 إلى 75 ملليغرام من الكافيين. هذا المبلغ يختلف باختلاف طريقة التحضير ونوع القهوة. لسوء الحظ بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الكافيين ، فإن تناول 10 ملليغرام من القهوة يمكن أن يسبب عدم الراحة لهم.
• هناك 1200 مكون كيميائي مختلف في القهوة مع أكثر من نصفها يساهم في نكهة القهوة.
• لا تزال القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على كمية صغيرة من الكافيين ، وبالتالي فإن القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية من الكافيين من الناحية التقنية.
• اليوم ، تشكل القهوة منزوعة الكافيين ما يقرب من 12 ٪ من إجمالي استهلاك القهوة في جميع أنحاء العالم.