لماذا الفلفل طعم ساخن

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ينتج الإحساس بالحرارة عن طريق كابساسين ، وهو مادة كيميائية عديمة اللون والرائحة والكيماوية توجد في الفلفل. يترابط كبخاخات مع بعض الخلايا العصبية الحسية التي تخدع جسمك أكثر أو أقل إلى الاعتقاد بأنه يتم حرقه أو على الأقل يعاني من كميات مفرطة من الحرارة في المنطقة التي يلمسها الكشافات ، على الرغم من عدم حدوث أي حرق جسدي فعلي.

(تحذير ، Extreme Nerdery Ahead) على وجه التحديد ، ما يحدث هو أن capsaicin ملزمة لمستقبل vanilloid (VR1) ، والذي هو عضو في قناة أيون TRP أيون الفائقة ويشار إليه بالتالي بـ TRPV1 ؛ من خلال الارتباط بمستقبل VR1 ، سوف ينتج جزيء الكابسيسين نفس الإحساس ، أو الإشارة إلى الدماغ ، بأن الحرارة العادية ستنتج عند تفعيل مستقبلات TRP. هذا هو السبب في أن تناول الفلفل يجعل فمك يشعر بالحر ، رغم أنه ليس كذلك. (نهاية المتطرفة Nerdery) 😉

ومن المثير للاهتمام ، في الحالات القصوى التي يكون فيها التعرض للكشافات عالية ، كما هو الحال في مستخلص الكشافات النقي ، يمكن أن يكون الإحساس "حارًا" لدرجة أن الجسم سيُخدع للتأثير نفسه ؛ لذا يبدو وكأنك تحترق فعليًا ، على الرغم من أن الكابسايسين لا يحرقك فعليًا ، بل يخدع دماغك ليعتقد أنه يحترق. (مصفوفة الطابور: عقلك يجعلها حقيقة.)

الكبسايسين ليس مجرد مادة تجعل طعامك لذيذًا أكثر ، ويستخدم أيضًا في "رذاذ الفلفل" ، ومن هنا جاء الاسم. في أي وقت يأتي كبخاخات مخفف نسبيا في ملامسة لبشرتك ، ولا سيما عينيك أو تتنفس في رئتيك ، سوف يجعلك تشعر وكأنك تحترق ، حتى ولو لم تكن. لذا ، فإن ذلك يجعل الرادع فعالاً للغاية دون أن يتسبب في أي ضرر حقيقي للشخص الذي يتم رشه. أو بالأحرى يجب أن أقول لا يسبب أي ضرر حقيقي إذا لم يكن مستوى قوي من كبخاخات كما هو مذكور في وقت لاحق.

بل يوجد مقياس لقياس درجة الحرارة كدالة للفلفل الحار ، "اختبار Scoville الحواس". تم تطوير هذا المقياس من قبل الكيميائي ويلبور سكوفيل. يقاس مدى السخونة بمضاعفات 100 وحدة ، في إشارة إلى كمية مياه الشرب المطلوبة لتخفيف الفلفل إلى النقطة التي لم يعد يُخدَع فيها دماغك إلى التفكير في إحراقك.

فيما يلي بعض الأمثلة على مستويات السخونة على مقياس Scoville:

• الفلفل الحلو الحلو: 0 وحدات
• Jalapeno: 2500-8000 وحدة
• رذاذ الفلفل "القياسي": 25،000-2،000،000 وحدة
• كاين: 30،000-50،000 وحدة
• Red Savina Habanero: 350،000-577،000 units
• الدب الصولجان: 2،000،000-2،500،000 وحدة
• رش إنفاذ القانون الفلفل: 5،000،000-5،300،000 وحدة
• نقية كبخاخات: 15،000،000 - 16،000،000 وحدة

* تحذير: قبل أن تحصل على جميع الجوائز ليخرج وشراء رذاذ الفلفل إنفاذ القانون ، "الدب" صولجان ، أو رذاذ الفلفل "العادية" قوية حقا لأغراض الدفاع ، يجب أن نعرف أن رش ذلك مباشرة في عيون شخص ما في أقرب من المرجح أن يتسبب النطاق في إحداث ضرر دائم ، وفي كثير من الحالات يعني أنك ستواجه الكثير من المتاعب مثل مهاجمك إذا لم يكن بالإمكان إظهار أنه كان يحاول فعليًا إيذاءك جسديًا. سوف تميل الأشياء منخفضة النهاية إلى أن تكون فعالة من حيث ردع الهجوم ، ولكن بدون ضرر دائم محتمل ناجم إذا تم رشها مباشرة في العينين ؛ حتى بالنسبة للدفاع عن النفس ضد البشر ، يمكن أن يكون الحصول على أشياء قوية جدًا أمرًا سيئًا ما لم تكن ضابط شرطة ، ثم يمكنك فعل ما تريد. أيضا ، أبدا الرش "الدب" صولجان ضد حتى نسيم طفيف ، لا أستطيع أن أؤكد ذلك بما فيه الكفاية. * ينظر إلى إخواني *

تميل معظم الكشافات في الفلفل إلى التركيز على البذور نفسها. هذه هي آلية الدفاع التي تستخدمها النباتات للحفاظ على الفطريات والحيوانات / البق التي من شأنها تدمير البذور من الرغبة في تناول الفلفل. هذا شيء ذكي جدا كما اتضح. إن كبخاخات ثمار الفلفل تقضي على كل شيء يدمر البذور من أكل الفاكهة. بينما في نفس الوقت ، لا نتوقف عن أكل الفاكهة تلك الأشياء التي تأكل الفاكهة ولا تدمر البذور. وهكذا ، فإن البذور تمر دون ضرر من خلال المسار الهضمي لتلك الحيوانات وتنتشر البذور حولها مع السماد وافرة.

واحدة من الحيوانات التي ليس لها تأثير على كبخاخات الطيور. الطيور لا تستطيع حقا مضغ البذور. وهكذا ، عندما تأكل الطيور الفاكهة ثم تمر البذور من خلال مساراتها الهضمية ، فإنها تودعها في كل مكان. ومن المثير للاهتمام أن البشر هم واحد من "الحيوانات" الوحيدة التي تأكل الفلفل الذي يميل في الواقع إلى تدمير البذور من خلال مزجها بأسناننا. تقريبا جميع الحيوانات الأخرى / الفطريات / البق التي من شأنها تدمير البذور هي أكثر أو أقل صدها من قبل capsaicin.

كبخاخات لديها أيضا بعض خصائص طبية لطيفة لأنها كعامل مضاد للفطريات ومكافحة الجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب كبخاخات خداع الدماغ إلى التفكير في حرق فمك عندما تأكله ، فإن دماغك سيطلق الإندورفين وبالتالي ينتج الإحساس بالرفاهية. أيضا استجابة لكونك "محروق" ، فإن عقلك سيعزز عملية الأيض الخاصة بك ، من بين أمور أخرى.

ومن المفارقات أيضا يستخدم كبخاخات حاليا كمسكن للآلام ، مثل كريم لالتهاب المفاصل يعاني مع حوالي 0.05 ٪ من مستوى capsaicin في القشدة. كيف يفعلون هذا هو أنهم يخدرون الجلد أولاً ، ثم يوضعوا الكريم وينتظرون أن يبدأ المريض في الشعور بالحرارة. ثم يزيلون الكريم. هذه الطريقة فعالة جدا في الحد من آلام المفاصل وغيرها من التهاب المفاصل. في الواقع ، الكابتسئين هو المكون الأساسي في عقار "أدليا" Adlea ، وهو دواء طويل المفعول للغاية لعلاج آلام ما بعد الجراحة والمفاصل. إن حقنة واحدة من Adlea في موقع الألم ستقلل من الألم لمدة تصل إلى بضعة أشهر في المنطقة المحقونة.

ومؤخرا وجد أيضا أن الكشافات قادرة على قتل خلايا سرطان البروستاتا. في الدراسة ، اختفت الأورام التي عولجت بكابتسايسين إلى حوالي 1/5 حجم الأورام التي لم تكن في مجموعة السيطرة. كما ثبت كبخاخات تثبيط نمو خلايا اللوكيميا. في دراسة أخرى ، تبين أنه فعال في تحفيز استماتة الخلايا في خلايا سرطان الرئة ، وهي عملية موت الخلية المبرمج.

حقائق المكافأة:

• الفلفل هي ثمرة ، وليس خضروات.
• الكبسايسين قابل للذوبان في الدهون وبالتالي لن يكون الماء نافعًا في مواجهة الإحساس بالحرق ، بخلاف حقيقة أنه إذا كان ماءًا باردًا فإنه سيتغلب مؤقتًا على تأثير الكابسايسين على المستقبلات العصبية ويخبر عقلك أنك تشعر بشعور بارد. ولكن بمجرد أن تختفي المياه الباردة ، فإن الحرارة ستعود على الفور ، ولن تقل على الإطلاق حتى يختفي الكشافات.
• منتجات الألبان تعمل على أفضل وجه لمواجهة كبخاخات لأنها تحتوي على بروتين يسمى الكازين الذي يربط الكشافات ، مما يعوق قدرته على الارتباط بمستقبلاتك العصبية.
• إن محلول ماء السكر البارد يكاد يكون فعالاً مثل شرب الحليب البارد من حيث إعاقة الكابسيسين من الارتباط بمستقبلات VR1 ، وبالتالي كتم إحساس الحرقان.
• الرتيلاء السم ينشط نفس المسارات العصبية كما capsaicin ، حتى الحصول على لدغة عن طريق الرتيلاء سيشعر بقدر كبير مثل التعرض لمستوى عال من capsaicin.
• كميات كبيرة كافية من كبخاخات قد تسبب الجلد الخاص بك إلى اللون الأزرق ، مما يمنع بشدة التنفس ، وتسبب التشنجات ، والوفاة المحتملة في نهاية المطاف. ومع ذلك ، فإن كمية الحد الأدنى من كبخاخ القصدير في الفلفل يجعل من غير المحتمل أنك قد تكون على اتصال مع ما يكفي من هذا أن يحدث هذا بالفعل ، ما لم يكن شخص رش رذاذ الفلفل إنفاذ القانون مباشرة أسفل حلقك أو شيء من هذا القبيل. 😉