قصة البقرات الرائعة

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

تحديهم ، تم ذلك

ما هو البقوليات بالضبط؟ ربما يجيب معظم الناس أن البقول هو حبة. وكانوا على حق ، ولكن هذا جزء واحد فقط من قصة البقوليات. على وجه الدقة ، والبقول هو نبات في عائلة Leguminosae النباتية (المعروف أيضا باسم Fabaceae). وتشمل تلك العائلة ما نسميه عادةً الفول - مثل الكلى ، وفول الصويا ، والليمين ، والجاربانزو ، والأخضر ، والفاصوليا الشمعية - بالإضافة إلى العديد من النباتات ذات الصلة ، مثل البازلاء والفول السوداني ، وعدد قليل ربما لم تكن تعرفه كبذور - مثل كالبرسيم والبرسيم والترمس. هم عائلة رائعة من النباتات لأسباب عديدة ، بما في ذلك حقيقة أنهم موجودون مع الأعشاب ذات الأهمية للبشر - ليس فقط كمصدر للغذاء ، ولكن في ولادة وتقدم الحضارة.

يسجل حول العالم

البقوليات هي ثالث أكبر عائلة من النباتات البرية المزهرة على الأرض ، مع ما يقرب من 20000 نوع مختلف. توجد في مجموعة واسعة من النظم البيئية ، من الصحراء إلى السهل إلى جبال الألب العالية ، وفي كل منطقة من كوكب الأرض باستثناء القارة القطبية الجنوبية. وهي تختلف اختلافا كبيرا في الشكل. البعض أشجار. تنمو Koompassia excelsa ، المعروفة أيضًا باسم شجرة التولانج ، في الغابات المطيرة في جنوب شرق آسيا ، وتعد واحدة من أطول الأنواع الشجرية في العالم ، وتصل إلى أكثر من 280 قدمًا. إنه بقول وخشب الورد البرازيلي ، وهو خشب صلب فاخر يستخدم عادة لصنع الآلات الموسيقية. هذا بقول أيضًا. تنمو البقوليات أيضًا على شكل شجيرات وكروم وأعشاب سنوية صغيرة ، ولكن مع بعض الاستثناءات القليلة ، فإنها تحتوي على شيء واحد مشترك: ثمرها. تزرع البقوليات ثمارًا في "القرون" ، وهي عبارة عن كبسولات مع طبقات على جانبيها تسمح للجرعة بالانقسام إلى قسمين ، وفيها يتم احتواء بذور النباتات.

A LEGUME، LEGUME TIME AGO…

تشير الدراسات العلمية لعلم الوراثة النباتية والسجلات الأحفورية إلى أن الأنواع البقوليات الأولى ظهرت منذ حوالي 59 مليون سنة ، وابتعدت عن أسلافها النباتية المزهرة عن طريق اكتساب الصفات الوراثية التي جعلتها فريدة. حدث هذا في إفريقيا - رغم أن ذلك غير مؤكد. أينما حدثت ، انتشرت البقوليات بسرعة في جميع أنحاء العالم ، واكتسبت خصائص البقوليات أكثر وأكثر تحديدًا على طول الطريق ، بينما تنوعت إلى العدد الهائل من الأنواع الموجودة اليوم.

واحدة من الخصائص التي تجعل البقوليات فريدة في عالم النبات: لديهم طريقة خاصة للحصول على النيتروجين ، والتي ، باعتبارها كتلة بناء أساسية من البروتينات ، كل النباتات (والحيوانات ، لهذه المسألة) بحاجة للبقاء على قيد الحياة.

علاقة ملتزمة

يتكون معظم الهواء المحيط بنا من نيتروجين ، ولكن لا يمكن للنباتات ولا الحيوانات الحصول عليه بهذه الطريقة. الحيوانات تحصل عليها من الطعام الذي تأكله. النباتات الحصول عليها من المصادر الطبيعية في التربة عن طريق الرطوبة التي تمتصها جذورها. لكن البقوليات الغش.

هناك نوع من البكتيريا التي تنتقل عن طريق التربة والمعروفة باسم الريزوبيا. وعلى الرغم من أن النباتات لا تستطيع امتصاص النيتروجين من الهواء ، إلا أن الجذور يمكن أن تكون ، وهذا هو أساس العلاقة التكافلية بين النوعين. تفرز البقوليات مواد في التربة تسمى فلافونويدس (flavonoids) والتي تجذب بكتيريا الريزوبيا. وتطلق البكتيريا بدورها المواد التي تحفز البقوليات على تكوين عقيدات منتفخة على جذورها ، وتصبح تلك العقيدات بيوت مستعمرات الرزيوبيا.

يمكنك فعلا رؤية العقيدات على جذور البقول. تحقق من ذلك في المرة القادمة التي تزرع فيها نبات الفول. العقيدات تبدو وكأنها أورام صغيرة تنمو على الجذور. وتوفر النباتات السكريات والمعادن للبكتيريا ، وفي المقابل ، تمتص الريزوبيا النتروجين من الهواء حول العقيدات (نعم ، يوجد هواء في التربة) ، وتحولها إلى أمونيا - أو NH3 - التي تفرزها في النباتات. الجذور. بعد ذلك ، تستطيع البقوليات أخذ النيتروجين من NH3 واستخدامه في بناء البروتينات الأساسية.

إن تقنية الغش النيتروجيني المذهلة هذه هي واحدة من الأسباب الرئيسية التي جعلت البقوليات تشكل عائلة ناجحة من النباتات ، كما أنها السبب في كونها غنية بالبروتين. ليس كل أنواع البقوليات لها علاقة بالبكتريا الصديقة للنيتروجين ، ولكن معظمها. وهناك أيضًا عدد صغير نسبيًا من النباتات غير البقولية التي تستطيع القيام بذلك أيضًا. ولكن من بين ما يقرب من تسعة ملايين نوع من أنواع النباتات في العالم ، يعد هذا في الأساس أحد البقوليات.

وفاء البشر

تخيل أنك صياد-جامع قديم في فجر الحضارة ، تجوب الريف الوحشي مع عشيرة صغيرة من الأصدقاء والأقارب ، تتحرك باستمرار ، تبحث عن لعبة البرية ، والمكسرات ، والتوت ، والجذور ، وأي شيء آخر يمكنك أن تجده لتناول الطعام. ثم في يوم من الأيام ، يقول أحدهم: "لماذا لا نزرع بعض الفاصوليا ونخزنها حتى نتمكن من البقاء في مكان واحد وليس علينا أن نركض على أنفسنا طوال الوقت؟"

هذا إلى حد كبير ما حدث للبشر ، منذ حوالي 12000 سنة ، عندما بدأ الناس في زراعة المحاصيل. في نفس الوقت تقريباً ، قام الناس ببناء أول صوامع الحبوب - وهي هياكل مصممة لتخزين الأطعمة المجففة مثل الحبوب والبقوليات. وقد أدت هذه التطورات ، لأول مرة في تاريخ البشرية ، إلى تخزين فوائض الأغذية ، مما أدى بدوره إلى إنشاء أول مستوطنات دائمة في العالم.

لحظات مهمة في تاريخ البقول

• تشير الأدلة الأثرية إلى أن العدس وفاصوليا garbanzo تزرع في الشرق الأوسط منذ ما لا يقل عن 10000 عام. وهذا يعني أنه بحلول هذا الوقت - وربما قبل ذلك بكثير - كان البشر قد اكتشفوا أن الفاصوليا (مثل كل البقوليات تقريبًا) يجب أن يتم إعدادها عن طريق النقع أو الطهي أو التخمر أو البرعم من أجل جعلها صالحة للأكل. ذلك لأن الطبقة الخارجية لمعظم البقوليات هي نسيج ليفي صعب جداً يجب تفتيته لكي يصبح سهل الهضم. وعندما تؤكل نيئة ، بعضها سمي.
• قبل 8000 سنة على الأقل ، بدأت الشعوب القديمة في بيرو زراعة الفاصولياء والفول السوداني. (سميت حبوب ليما لمدينة ليما في بيرو ، حيث واجهها الأوروبيون لأول مرة). تدجين هذه البقوليات المنتشرة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وإلى أقصى شمال المكسيك على مدى القرون التالية.
• بحلول عام 1100 قبل الميلاد ، تم تدجين فول الصويا من قبل المزارعين في شمال الصين. بحلول القرن الأول بعد الميلاد ، انتشر إلى أجزاء كثيرة من آسيا ، بما في ذلك الهند واليابان.
• وبحلول عام 500 قبل الميلاد ، كان اليونانيون والرومان يزرعون البازلاء ، وكان بائعو الشوارع في أثينا يبيعون حساء البازلاء.
• بحلول القرن الأول الميلادي ، كانت هناك حضارات كبرى أنشئت بشكل ثابت في العديد من المواقع في كل قارة على الأرض (باستثناء أستراليا) ، وكانت البقوليات تلعب دورًا كبيرًا في الأنظمة الغذائية وتجارة كل منها.

MULTI-مستخدمين ذوي المهام

لا تزال البقوليات الصالحة للأكل أغذية أساسية في جميع أنحاء الكوكب ، وتمثل اليوم ربع الإنتاج الزراعي في جميع أنحاء العالم. كما أنها تمثل حوالي ثلث احتياجات الإنسان من النيتروجين الغذائي.

ميزة رائعة أخرى: البقوليات تغذي التربة في الواقع. كما قلنا ، معظم أنواع النباتات تحصل على نيتروجينها من المصادر الطبيعية في التربة ، في حين أن البقوليات تحصل عليها من الغلاف الجوي من خلال علاقتها الخاصة بالبكتيريا. وهذا يعني أن البقوليات لا تستنفد تربة النيتروجين ، كما تفعل النباتات الأخرى ، وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تدفع المزارعين إلى تدوير المحاصيل بانتظام. بعد موسم أو أكثر من محصول مستنزف للنيتروجين مثل الذرة ، سيقوم المزارعون بزرع البقوليات وبعد الحصاد ، يحرثون البقوليات مرة أخرى إلى التربة ، مما يسمح للنباتات الغنية بالنتروجين بإعادة تنشيط تلك التربة.

البقوليات لديها الكثير من الاستخدامات غير الغذائية ، أيضا. يتم حصاد بعض الأشجار البقولية للأخشاب. تستخدم شجرة النسغ - وهي أيضًا البقوليات - لصنع الصمغ العربي ، والذي يستخدم في إنتاج العديد من المنتجات ، بما في ذلك الطلاء والحبر والغراء ومستحضرات التجميل. وهناك قائمة قصيرة بالأشياء المصنوعة من فول الصويا (إلى جانب صلصة الصويا والتوفو والميتام) تتضمن المواد اللاصقة الصناعية (المستخدمة في صناعة الخشب الرقائقي) ووقود الديزل الحيوي ومواد التشحيم والسوائل الهيدروليكية والحبر وأقلام الطباشير والرغوات ، مثل تلك المستخدمة في مقاعد السيارات.

والبقوليات جزء كبير من الوجود الإنساني الحديث ، بحيث يكون العالم بلا شك مكانًا مختلفًا تمامًا بدونها. في الواقع ، إذا لم يكن لدينا البقوليات ، فسيكون الأمر كما لو أننا لم نتناولها أبدًا على الإطلاق!

RANDOM LEGUME FACTS

• إن البصل الأخضر من أمريكا الوسطى Entada gigas - وهو كرمة خشبية كبيرة تسمى "سلم القرد" - ينتج أكبر كبسولة من أي بقوليات. تنمو القرون إلى أكثر من ستة أقدام ، وتحمل حوالي 15 حبة على شكل قلب ، كل منها بقطر 2.5 بوصة تقريبًا.
• السم الموجود في بعض البقوليات هو نوع من اللقينات ، أو بروتين نباتي ، يدعى phytohaemagglutinin. الفول مع أعلى كمية: الفاصوليا الحمراء الخام. تناول هذه الحبوب (والعديد من الأنواع الأخرى أيضًا) بدون إعدادها بشكل صحيح يمكن أن يسبب الغثيان الشديد والقيء والإسهال.
• البقوليات والفاصوليا الخضراء والفول السوداني منخفضة جدا في فيتويماجلوتينين ، لذلك فهي آمنة للأكل الخام.
• ما الفرق بين البازلاء والحبوب؟ تستخدم كلتا الكلمتين لوصف جميع أنواع النباتات ، ولكن من الناحية الفنية ، "الفاصوليا" هي القرون والبذور لجميع أنواع البقوليات ، في حين أن "البازلاء" هي القرون والبذور لنوع واحد من البقوليات - Pisum sativum - الذي نعرفه البازلاء المشتركة.
• بما أن البازيلاء والفاصوليا والفول السوداني كلها من البقوليات ، هل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني لديهم أيضا حساسية من الفول والبازلاء؟ في الغالب لا ، ولكن الدراسات أظهرت أن بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني (ربما يصل إلى 10 في المئة) لديهم حساسية من الفاصوليا ، وخاصة فول الصويا.
• لعدة قرون ، قام الناس في أوروبا الشرقية بنشر أوراق نباتات الفاصولياء على أسرّة موبوءة بالبياض في الليل. في الصباح ، سيتم حرق الأوراق ، التي كانت مليئة ببق البق. في عام 2013 ، ذكرت صحيفة نيويورك تايمز أن فريقًا من العلماء الأمريكيين كانوا يدرسون هذه الممارسة ، وتعلموا أن الشعر المجهر على أوراق الفاصوليا يخرب في الواقع أرجل الحشرات ، ويحاصرها على الأوراق.
• Misnomers: كل حبوب البن ، حبوب الخروع ، حبوب الكاكاو ، وفول الفانيليا تشبه الفاصولياء البقولية - لكن لا شيء منها. (لا هي حبوب الفاصولياء المكسيكية). وعلى الرغم من أسمائهم ، فإن الحمص والبازلاء السوداء العينين هي في الواقع أنواع من الفاصوليا.