أسرار الأفوكادو

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

داخل تلك البشرة الخضراء المزيّنة ، حان وقت الغموض. إنها "مفارقة تاريخية تطورية". إنها ليست خضرًا ، وليست تمامًا فاكهتك النموذجية. إنه طعم مكتسب لا يزال معظم الأمريكيين يقاومونه. تلبية الأفوكادو.

وجود الكرة

جاءت الأفوكادو من أمريكا الجنوبية ، لذلك ليس من المستغرب أن تعطي لغة الناهيوتل للأزتيك القدماء اسمها ، مشتقة من ahuacatl. إلى جانب الإشارة إلى الفاكهة ، كانت للكلمة معنى آخر: "الخصية" ، وهي أيضًا غير مدهشة للغاية ، بالنظر إلى شكل الثمرة وملمسها. على الرغم من أن "guacamole" لا يبدو مثل "الأفوكادو" ، فإن الكلمتين تشتركان في الجذر: Guacamole يأتي من Nahuatl ahuacatl-molli ، مما يعني "صلصة الأفوكادو". (حقيقة أنه يعني أيضا "صلصة الخصية" ربما لا شيء نريد أن نتناوله.)

كان هناك ، DUNG THAT

يشير علماء الأحياء إلى أن هذا الأمر محظوظ لأن الأفوكادو لا يزال معنا ، لأنه تطور ليملأ مكانًا في نظام بيئي انقرض منذ أمد بعيد. كما هو الحال مع العديد من الفواكه ، وضعت الأفوكادو كمقايضة مفيدة للطرفين مع الحيوانات. توفر الشجرة الطعام اللذيذ ، ولكن لا يوجد شيء مثل وجبة غداء مجانية - سعر النبات لثماره هو التنقل لبذوره. كيف يعمل هذا؟ بذور الثمار عادة ما تكون صغيرة بما يكفي للمرور عبر الجهاز الهضمي للحيوانات التي تأكله. وغالبا ما تكون البذور مريرة ، وفي بعض الأحيان سامة بدرجة كافية لتسبب الغثيان. لذا نادراً ما تمضغهم الحيوانات أكثر من مرة ، لكن بدلاً من ذلك تتعلم ابتلاعها بالكامل. تخرج البذور من الجهاز الهضمي سليمة ، كفضلات ، وينتهي بها الأمر في روث الحيوانات الغني بالمغذيات.

لا يوجد سبب للاعتقاد بأن الأفوكادو كان استثناء لهذه القاعدة. من غير المحتمل أن يكون بقاء الأنواع النباتية على الإطلاق معتمداً على البشر الذين يزرعون بذوره مع عيدان الأسنان ويعلقونه في الماء للحصول على البرعم. لكن هذا يطرح السؤال التالي: ما هو الحيوان في أمريكا الجنوبية كبير بما فيه الكفاية لأكل الأفوكادو كله ويخرج حفرة كبيرة؟

الضاحكون

الجواب ، بالطبع ، هو أنه لا يوجد شيء. ليس بعد الآن ، على أي حال. كما هو الحال مع المانجو وفاكهة الدودو ، لم يعد شريك الحيوان في المصنع معنا ، مما يجعله ما يسميه العلماء "مفارقة تاريخية تطورية". منذ فترة طويلة ، كانت أمريكا الجنوبية تحكمها الحيوانات الضخمة ، والحيوانات العملاقة التي عاشت حتى وصل البشر وصودرت على ما يبدو منهم للانقراض ، حوالي 10،000 إلى 20،000 سنة مضت.

لم تكن أمريكا الجنوبية ، طوال ملايين السنين ، جزيرة ، لم تكن متصلة بعد بأمريكا الشمالية ، مما سمح بتطور ثري متنوع للحيوانات مثل الغليبتودون ، والأرماديلو بحجم خنفساء فولكسفاغن ، والماكروزنيا الأنيقة ("الرقبة الطويلة") ، عشب طوله 10 أقدام كان يشبه الصليب بين الحصان والجمل والزرافة والفيلة الرملية. ثم كان هناك الكسلان الأرضي العملاق ، الذي يبلغ طوله 20 قدمًا ويزن خمسة أطنان ، و gomphothere ، وهو مخلوق شبيه بالفيل يشبه الفيلة ربما كان قد جابت أمريكا الجنوبية منذ 9000 عام. جميع الأربعة هم المرشحين الرئيسيين لكونها زملاء الأفوكادو التطوريين المشتركين. ولكن إذا لم تتحول الفاكهة إلى بشر ، فقد يكون قد مضى على طريق غليبتودون وغومبثري.

حقائق AVOCADO

• أمر طيب لك. الأفوكادو مليئة بالمواد المغذية والدهون الأحادية غير المشبعة للكولسترول. ومع ذلك ، فقد تم توثيق الفاكهة والأوراق والحفرة والجلد على أنها ضارة - وأحيانا قاتلة - لكثير من الحيوانات ، بما في ذلك القطط والكلاب والأرانب والطيور والخيول والماعز والماشية والقوارض والأسماك. ولكن ليست كل الأجزاء سامة لكل حيوان. في حين أن الفاكهة يمكن أن تقتل الطيور ، فقد قامت شركة واحدة على الأقل لتصنيع أغذية الحيوانات الأليفة بإضافة لب الأفوكادو والزيت إلى خط قططها وأطعمة الكلاب الخاصة بها كمكيف للغطاء ، دون أي آثار سيئة معروفة.
• ما حصل هاس روت؟ هناك العشرات من أصناف الأفوكادو. الأكثر شيوعا حتى الآن هو الأفوكادو هاس ، وهو ما يمثل حوالي 80 في المئة من جميع أشجار الأفوكادو المزروعة في جميع أنحاء العالم. وجميعهم ينحدرون من شتلات شجرة واحدة يمتلكها رودولف هاس ، الناقل البريدي الذي عاش في هابرا هايتس ، كاليفورنيا. في عام 1935 ، لاحظ هاس أن شجرة النسب غير المعروفة أنتجت ثمارًا كبيرة على مدار العام ، لذلك قام براءة اختراعها وبيعها. (ماتت شجرته الأصلية بسبب تعفن الجذور في عام 2002.)
• إنتاج. من محصول الأفوكادو الأمريكي ، يأتي 90 في المائة من كاليفورنيا. من هؤلاء ، 60 في المئة يأتون من مقاطعة سان دييغو. كم عدد الأفوكادو التي يمكن أن تنتجها شجرة تجارية نموذجية كل عام؟ حوالي 500 ، يبلغ مجموعها 200 رطل من الفاكهة. لكن لا تتوقع أن ترى أي إعلانات عن "الأفوكادو الناضج". إن الأفوكادو غير معتاد في أنه لن ينضج على الشجرة. يمكن أن تبقى الأفوكادو ناضجة ولكن غير ناضج لأسابيع أو حتى أشهر من خلال تركها على الشجرة أو تبريدها حتى تصل إلى وجهتها التجزئة. بعد بضعة أيام فقط في درجة حرارة الغرفة ، تنضج في حالة شبه اسفنجي الذي يريده المستهلكون.
• الفواكه أو الخضار؟ استنادًا إلى حقيقة أن الأفوكادو تنمو على الأشجار ، فإنك تفترض أن الأفوكادو يصنف على أنه ثمرة.هذا صحيح. لكن أي نوع من الفاكهة؟ وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، فهي ليست مثل معظم ثمار الأشجار ، مثل التفاح ، أو الكمثرى ، أو الدراق ، بل هي عبارة عن "التوت المفرد".
• هيرناندو كورتيس ، ناقد الغذاء. السكان الأمريكيين الأصليين يزرعون الأفوكادو منذ آلاف السنين. عندما لم يكن منشغلاً في نهب المدن وتدميرها ، استغل الفاتحون Hernando Cortés الفرصة لتجربة أفوكادو في المكسيك. كتب: "في وسط الثمرة هي بذرة مثل كستناء مقشر. وبين هذا والقشرة هو الجزء الذي يؤكل ، وهو وفير ، وهو عجينة تشبه الزبدة وذوق جيد جدا ".
• ما في الاسم؟ في عام 1960 ، حاولت سلسلة متاجر التجزئة ماركس أند سبنسر تقديم الافوكادو للمستهلكين الإنجليز. كان هذا الاسم الذي يميز الاسم يبدو أكثر غرابة من الخارج ، فقام بتسويق الثمرة باسم "الكمثرى التمساح". ولسوء الحظ ، اعتقد عملاؤه أن الكمثرى هي شيء صنعته في الحلوى … وكانت نتائج الطهي كارثية. بعد العديد من الشكاوى حول الفطائر والفطائر "غير الأصيلة" ، قرر ماركس آند سبنسر أن "الأفوكادو" لم يكن بهذا الاسم السيئ على الإطلاق.