لجنة تقصي الحقائق حول أصل رقاقة البطاطا

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

حتى هذه النقطة ، استناداً إلى الأدلة الموجودة ، يمكننا أن نكون على يقين من أن كل هذا صحيح. ولكن هنا ، ربما ، تتسلل عناصر الأساطير. تدور القصة حول وقت العشاء خلال موسم الصيف الثاني على القمر على البحيرة. جاء أحد العملاء وطلب شراء طبق Moon's Fried Potatoes المعروف في المنزل. صعد كرم دفعة واحدة وقدمها للعميل ، الذي اشتكى من أن البطاطس قد قطعت كثيرًا جدًا. لذلك ، بعث هذا البند مرة أخرى ليكون مجدد. بذل كروم أفضل ما لديه لجعلها أكثر نحافة ، ولكن عندما حصل الراعي المميز على طلبه الثاني ، شكا مرة أخرى من أن سمك البطاطا لم يكن مرغوبًا فيه. لذا ، مرة أخرى ، أخبر العميل Crum أن يحاول مرة أخرى.

كرم ، لا شيء يسعده أن يقوم شخص ما بإهانة طبخه ، وقطع البطاطس ورقة رقيقة ، وإلقائها في وعاء من الزيت ، ودعهم يطهوون طويلا حتى يصبحوا صلبين ومتموج ، ثم يملحهم بشكل كبير ، معتقدين أن هذه "المقلية" البطاطا "ستكون الآن غير صالحة للأكل. عند تقديمها للعقار ، أخذ العميل قضمة… ثم آخر … ثم آخر ، قبل أن يعلن أن شرائح البطاطس المقلية كانت لذيذة. أصبح يعرف باسم "رقاقة ساراتوجا". ولدت رقائق البطاطس.

كما يمكن للمرء أن يتخيل ، هناك إصدارات عديدة من هذه القصة وكلها موضع خلاف. أولاً ، بافتراض أن القصة صحيحة ، هناك سؤال حول من كان هذا العميل بالفعل. وكان الحساب الأقل إثارة للاهتمام هو أنه كان مجرد مزارع عادي (وإن كان ذئبًا) ، جائعًا من يوم طويل في الحقول. القصة الأكثر شهرة هي أن الزبون كان يشحن وقطب السكك الحديدية ، كورنيليوس فاندربيلت.

كان هذا الجزء من القصة ، على الأقل ، تم تخصيصه من قبل جمعية الوجبات الخفيفة في أواخر السبعينيات. نشرت جمعية الوجبات الخفيفة ، بالشراكة مع ماري لو ويتني ، زوجة حفيد كورنيليوس فاندربيلت العظيم ، حسابًا (بشكل أساسي كإعلان) يغادر كرم في الغالب من أصل القصة ، ويرجع الفضل جزئياً لفاندربيلت مع الاختراع. يقول الإعلان ،

"قام الشيف ، على الرغم من Vanderbilt ، بتقطيع بطاطس رقيقة جدا ، مقليها إلى هش ومملح لهم بشدة. أحبها فاندربيلت وولدت رقائق البطاطا ".

كانت هذه الحملة الإعلانية التي تأسست بقوة في الفولكلور الشعبي كيف تم اختراع شرائح البطاطس واختراعها. في وقت لاحق ، يدعي المؤرخ ساراتوجا سبرينجز فيوليت دان أنه لا يوجد أي دليل على الإطلاق على أن فاندربيلت هو العميل ، وكتب في رسالة إلى جمعية الوجبات الخفيفة ،

"أنا منزعج من ماري لو ويتني عندما تزعم أن" كومودور فاندربيلت "هو الرجل الذي رفض قبول البطاطا المقلية. لا توجد وثائق لإثبات ذلك. كان يمكن أن يكون جدك الكبير أو لي."

قد لا يكون من المفاجئ على الإطلاق أن تعلم أن جورج كرام نفسه ربما لم يكن له علاقة بشرائح البطاطا ، على الأقل من حيث أصلها. كمقالة في الفولكلور الغربي تشير المجلة التي كتبها وليام فوكس وماي بانر في عام 1983 ، استغرق الأمر 70 عاما من الوقت الذي كان من المفترض أن تخترع الرقاقة لكروم أن يكون له الفضل في الاختراع. في الواقع ، عندما وافته المنية عام 1913 ، لم يكن نعي الصحيفة المحلية في كرم يشير إلى "شريحة البطاطس". وقد ذكر لأول مرة فيما يتعلق برقائق البطاطس في عشرينيات القرن العشرين عندما كتب أحد المؤرخين المحليين: "يُقال إن كروم هو المخترع الفعلي لـ" ساراتوجا شيبس "عندما كان يعمل في مكان القمر القديم."

وهناك نسخة أخرى من الحكاية تتضمن Crum وأخته (أو زوجة أخته) "Aunt Kate" Weeks. في مقال 1940 من الساراتوجية كتب جان مارك ماكغريغور ، مؤرخ البلدة ، في ذلك الوقت ، يدعي أن ويكس كانت في الواقع هي التي تصنع بطاطا رقائق البطاطس. في هذه القصة ، كانت أسابيع صنع المعجنات ، قليها في وعاء من الدهون. كانت تقشّر البطاطا أيضًا في محاولة لتعدد المهام.حسنا ، سقطت شريحة من البطاطا في الدهون ، وعندما تم صيدها ، شاهدت البطاطا الدهنية جالسة على المنضدة وأخذت لدغة. كان من الجيد أن يقول كروم إنه يحتاج إلى بيعها ، وهو ما فعلوه مقابل عشرة سنتات في الحقيبة.

إذن ما هي الحقيقة في كل هذا؟ من الممكن دائما أن يكون كروم قد خدم رقائق البطاطس في وقت ما سواء في مونز ليك هاوس أو في وقت لاحق في مطعمه الخاص الذي افتتح في عام 1860. (كان أحد العناصر المشهورة في المنطقة في وقت لاحق من حياته ، وقد ادعى أنه خدم السلال عادة من رقائق على الطاولات كما فاتح الشهية للضيوف.) وربما أنه قد اخترع حتى نسخته الخاصة به ، حتى ربما يجهل أي دولة أخرى. لكن هذا يبدو مستبعدًا تمامًا ، إذا كان قد اخترعه ، سيعتقد المرء أنه كان سيزعم هذه الحقيقة في وقت ما للمساعدة في الترويج لمطعمه ، نظرًا لشعبية "ساراتوجا شيبس" في نهاية المطاف. علاوة على ذلك ، فعلت نيويورك تريبيون في عام 1891 كتابة على مطعم كروم ، بيت كروم ، ولم يذكر أي شيء عن بعد يشبه رقائق البطاطس التي تخدم هناك ، والذي يدعو أيضا إلى التشكيك في الادعاءات بأنه خدم رقائق بمثابة فاتح الشهية لجميع الضيوف. ولعل الأكثر إثارة للدهشة هو أن كرم كلف سيرته الذاتية بحياته ليتم كتابتها في عام 1893 ، حيث لا يوجد ذكر واحد منه يخترع رقائق البطاطس.

ولكن أيا كان الحال ، لا يمكن لأحد من ساراتوجا سبرينغز أن يدعي حقا أنه كان أول من صنع رقائق البطاطا ، على الرغم من أن الطهاة في المدينة ساعدوا في تعميمها. ("ساراتوجا شيبس") كان حتى الاسم الشائع نسبيا لرقائق البطاطس حتى حوالي منتصف القرن العشرين. لكن يبدو أن شرائح البطاطا قد اخترعت في وقت مبكر من القرن التاسع عشر في أوروبا ، وربما قبل ذلك. بعد كل شيء ، كانت البطاطس غذاء شائع جدا (مقلي في كثير من الأحيان) في جميع أنحاء المملكة المتحدة وفرنسا وبلجيكا على وجه الخصوص. من الصعب تصديق أنهم لم يسبق لهم قط شرائح رقيقة ومملحة ومقلية قبل 1853.

وفي الواقع ، كتاب طهي الإنجليزي ويليام كيتشنر الشهير لعام 1822 كوك أوراكل لديه وصفة "البطاطا المقلية في شرائح أو حلاقات." وصفة قريبة للغاية من ساراتوجا الأصلية ، حيث قام الطاهي بتقطيع البطاطس في "نشارة مستديرة وجولة … جففها جيدا في قطعة قماش نظيفة ، وأقليها في شحم الخنزير أو يقطر … أرسلها مع قليل من الملح الذي رش عليها.”كان كتاب الطبخ هذا من أفضل الكتب مبيعًا في كل من المملكة المتحدة وأمريكا وتم نشره قبل ستة أعوام من ميلاد جورج كروم.

أبعد من ذلك ، هناك العديد من كتب الطبخ الأخرى التي ظهرت في الأساس نفس الشيء قبل أن يخترعها كروم ، على سبيل المثال ، فيرجينيا البيت زوجة بواسطة ماري راندولف (1824) وأليكسيس سوير شلن الطبخ للشعب (1845) ، ضمن أشياء أخرى كثيرة.

على الرغم من كل الإصدارات المتنوعة ونقص الأدلة الموثقة ، لا تزال "ساراتوجا تشيب" جزءًا كبيرًا من هوية المدينة اليوم. بغض النظر عما إذا كانت شريحة البطاطس قد تم اختراعها في الأصل في ساراتوجا سبرينغز أم لا ، فإن هذا الكاتب ، من الخبرة ، يمكن أن يشهد على طعمه - إنه بالفعل رقائق البطاطس الصغيرة.

حقائق المكافأة:

• لم يكن كروم هو الرجل الوحيد الذي اشتهر بخلقه شيء لم يكن له أي علاقة به. ويبدو أن الجنرال أبنر دوبلدي ، الذي يزعم أنه كان مخترع البيسبول ، حتى من قبل مفوض البيسبول ، بود سيليغ ، لا علاقة له مع اختراعه. في الواقع ، في كل حياة أبنر دوبليدي الموثقة جيدا ، كان الذكر الوحيد له فيما يتعلق بالرياضة هو ذلك في نعيه: كان رجلا "لا يهتم بالرياضة في الهواء الطلق". للمزيد عن هذا ، انظر: من اخترع البيسبول حقا
• شهدت رقائق البطاطس انخفاضا كبيرا في شعبية خارج الخدمة في المطاعم بفضل الممرضة والمحامية السابقة ، لورا سكودر. (كانت سكودر أيضا أول محامية نسائية معروفة في أوكيا بكاليفورنيا). وانتقل سكودر في النهاية إلى مونتري بارك في كاليفورنيا وبدأ العمل في عام 1926 لبيع مختلف المواد الغذائية ، بما في ذلك رقائق البطاطس. كما قد تتوقع من التاريخ ، ومن حقيقة أنها كانت امرأة في عصر لم تكن النساء ترحب به بشكل عام كصاحب عمل ، فقد كافح نشاطها قليلاً في البداية بسبب الكساد الكبير وأن العديد من الشركات رفضت العمل معها؛ حتى أن الحصول على تأمين لشاحنة أعمالها كان مشكلة حتى تمكنت من العثور على وكيل تأمين. في هذه المرحلة ، كان العمر الافتراضي للرقائق ضعيفًا بشكل عام ، بسبب نقص التعبئة الفعالة. كانت تباع عادة في السائبة في براميل التكسير أو علب ، لا أحد منهما كان مثاليا. بالإضافة إلى ضعف فترة الصلاحية ، تميل الرقائق في القاع أيضاً إلى التكسير. حصلت سكودر على الفكرة الساطعة بأن تجعل موظفيها يتلمسون ورق الشمع في الأكياس التي يمكنهم بعدها وضع الرقائق داخلها وإغلاقها. عملت هذه الطريقة بشكل جيد بشكل مذهل وساعدت في جعل عنصر المطاعم الشعبي السابق شيئًا يمكن للمستهلكين شراؤه وتخزينه بفاعلية في المنزل. وغني عن القول ، أنها سرعان ما كان لديها أسطول كامل من الشاحنات التي تحتاج إلى المؤمن ، وبالطبع تمسك وكيل التأمين الوحيد في منطقتها على استعداد للعمل مع صاحب شركة تجارية في ذلك الوقت. وفي وقت لاحق ، كانت تبيع نشاطها التجاري مقابل 5 ملايين دولار أو حوالي 43 مليون دولار (على الرغم من رفض عرض بقيمة 9 ملايين دولار لأن المشترين لا يضمنون وظائف موظفها). في ذروتها ، سيبلغ حجم أعمالها أكثر من 100 مليون دولار في المبيعات سنوياً.
• من ابتكارات سكوديرز الأخرى وضع التاريخ الذي تم فيه تغليف المادة على أكياس الرقائق ، حتى يتمكن المستهلكون من التأكد من أنهم يحصلون على أكياس جديدة.
• اليوم ، يتم تخزين الرقائق عادة في أكياس بلاستيكية مملوءة بالنيتروجين ، مما يساعد في الوقت نفسه على منع تحطيم الرقائق أثناء الشحن وإبقائها طازجة لفترة أطول.