أصل البيتزا

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

قام جبل فيزوف بتسليم بومبي يوم 24 أغسطس ، 79 د.م ، لماذا هذا الأمر مهم عند الحديث عن تاريخ البيتزا؟ قام علماء الآثار الذين يقومون بحفر الموقع بكشف الكعك المسطح المصنوع من الطحين والذي كان مشهوراً أساسياً في النظام الغذائي للسكان في بومبي ونيوبوليس المجاورة ، وهي مستوطنة يونانية أصبحت فيما بعد نابولي. كما تم العثور على متاجر في بومبي تحتوي على معدات وأدوات تتفق مع تلك المستخدمة في مطاعم البيتزا. يجب على المرء أن يتساءل عما إذا كان قد تم تسليمه أيضًا.

أما بالنسبة إلى وصفات بيتزا مبكرة في هذا الوقت ، فنحن محظوظون بما يكفي للحصول على كتاب ماركوس غافيوس أبيكيوس ، الذي كان غوردون رامزي أكثر أو أقل من وقته. تقول الأسطورة إن حبه للطعام كان عظيماً جداً لدرجة أنه عندما بدأت موارده المالية تتضاءل ، قام بالانتحار بدلاً من المجازفة التي تواجه الموت من الجوع. أو ، كما تعلمون ، كان من الممكن أن تكون حياته في حالة من الفوضى وكان مكتئبا … أيا كان الحال ، فإن كتابه عن الطهي يوفر ثروة من المعلومات حول ما هو المطبخ الشعبي وكيف تم إعداده في القرن الأول في روما. كما يحتوي على العديد من الوصفات التي ترشد الطباخ لوضع مكونات مختلفة على قاعدة خبز مسطحة. وصفة واحدة على وجه التحديد تدعو إلى الدجاج والثوم والجبن والفلفل والزيت الموضوعة على الخبز المسطح ، وهو أقرب ما يمكن إلى البيتزا الحديثة دون صلصة الطماطم التقليدية (الطماطم ، بالطبع في هذه المرحلة من التاريخ كانت فقط وجدت في الأمريكتين).

سنلقي الآن نظرة سريعة على القصص التي تقف وراء المكونات الفردية للبيتزا الحديثة ، حيث يمنحنا هذا نظرة إضافية على تاريخ المنتج النهائي ، وكيف ولماذا تطورت البيتزا بالطريقة التي كانت عليها. الخبز المسطح كان المعيار في العصور القديمة. كان الخبز يستخدم ليس فقط الطبق للطعام ، ولكن أيضا كمناديل عند الانتهاء ، حيث أن الأغنياء فقط هم الذين يستطيعون امتلاك أدوات المائدة والأواني الفعلية. وغني عن القول ، أن استخدام الخبز كطبق للطعام ، أدى بالطبع إلى ظهور البيتزا ، حتى أن كلمة "بيتزا" قد فكر بها بعض علماء الاشتقاق ليشتقوا في النهاية من "بيتا" اليوناني في العصور الوسطى ، أي "كعكة" أو "فطيرة".

بعد ذلك ، نأتي إلى الجبن. بطبيعة الحال ، لا يعد الجبن شيئًا جديدًا ، فقد كان موجودًا منذ عدة آلاف من السنين ، وقد تكون عملية اكتشافه قد اكتشفت بالصدفة عندما حاول شخص ما تخزين الحليب في حاوية مصنوعة من معدة خروف أو ما شابه. يمكنك قراءة المزيد عن هذا هنا: The History of Cheese.

بحلول أوائل القرن السادس عشر ، انتقلت الطماطم من العالم الجديد إلى أوروبا. لم تحظ الطماطم بترحيب حار في منزلها الجديد. بدلاً من ذلك ، قوبل بالازدراء والخوف الصريح - حتى أن الشائعات عممت على أن الطماطم كانت سامة. (حدث شيء مشابه مع البطاطس ، حيث لم تصبح هذه الدرنة شائعة على نطاق واسع حتى بعض الحيل والممارسات الغريبة التي استخدمها الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمينتير الذي نجح في إقناع الجماهير بأن البطاطس كانت على ما يرام للأكل.) الأوروبيون الجدد إلى الطماطم وجدت نسيجها مشكوك فيه على أقل تقدير ، ويعتقد أنها بدت فاسدة عندما نضجت. لم يفعل أي شيء من هذا أي شيء لإثراء الطماطم لشعب أوروبا.

لم يمض وقت طويل بعد ، فقراء نابولي الذين لم يكن لديهم سوى زيت الزيتون والطحين والجبن والأعشاب وشحم الخنزير في مخزونهم الضئيل ، أضافوا الطماطم المشينة إلى طهوها وأعطوا العالم أول بيتزا صلصة الطماطم الأساسية ، والتي يعتبرها كثيرون أن تكون ولادة البيتزا "الحديثة" ، والمعروفة باسم البيتزا "نابوليتانا" ، التي تعرف بأنها خبز مسطح يعلوها صلصة الطماطم والجبن. لم يمض وقت طويل قبل أن يوافق الجميع في إيطاليا على أن نابولي تتباهى بأفضل فطائر البيتزا في المنطقة بأكملها. بعد مرور ما يقرب من قرن من الزمان ، أصبح تناول البيتزا نشاطًا "ضروريًا" للسياح الذين يزورون مدينة نابولي ، والذين قد يتسببون في حدوث اضطراب في المناطق الأقل ثراءً في المدينة لتجربة هذه المأكولات الفلاحية التي يرفعها رجال يطلق عليهم اسم "pizzaioli"."

خلال السنوات الأخيرة من القرن التاسع عشر ، استدعى الملك والملكة الإيطالية أشهر مطعم pizzaioli إلى قصرهم أثناء قضاء العطلة في نابولي حتى يتمكنوا من رؤية كل هذه الضجة. طبخ pizzaioli ، Raffaele Esposito ، ثلاثة أنواع مختلفة للزوجين الملكيين ، والملكة تمتعت بالبيتزا الثالثة لدرجة أن جلالة الملكة حتى أرسلت إسبوزيتو رسالة "شكرا".وخصص بيتزايولي بدورها البيتزا إلى الملكة ، واصفاً إياها بـ "بيتزا مارغريتا". ومنذ هذه اللحظة ، لم يكن هناك شك في أن نابولي كانت رأسًا وكتفًا فوق البقية عندما يتعلق الأمر بالبيتزا.

جلب المهاجرون الإيطاليون البيتزا إلى أمريكا معهم في فجر القرن العشرين. افتتح أول مطعم بيتزا رسمي معروف في الولايات المتحدة من قبل بائع بقالة ، جينارو لومبارى ، في عام 1905 في مدينة نيويورك. لم يكن ذلك حتى أوائل الثلاثينات من القرن العشرين ، حيث قام بوضع الطاولات والكراسي في مؤسسته ، وتوسيع قائمته لتشمل السباغيتي. بحلول عام 1940 ، أدخلت بيتزا أونو في شيكاغو بيتزا طبق عميق ، فطيرة مع قشرة ترتفع على الأقل بوصة فوق اللوحة لاستيعاب عدد مذهل من الطبقة.

لقد انطلقت البيتزا كبداية في ثقافة البوب الأمريكية في الخمسينات. هذا هو عندما أصبحت البيتزا على نطاق واسع لاحظت خارج المجتمع الإيطالي الأمريكي. وشوهد مشاهير مثل جو دي ماجيو وجيمي دورانتي وفرانك سيناترا ، وجميعهم يتمتعون بجذور إيطالية ، وهم يستمتعون بالبيتزا. أبعد من ذلك ، أغنية هاري وارن وجاك بروكس عام 1952 ، غناها دين مارتن على الموسيقى التصويرية لفيلم 1953 العلبة، "هذا هو أموري" ، يحتوي على الخط الشهير: "عندما يضرب القمر عينيك مثل فطيرة بيتزا كبيرة - وهذا أمر آخر" ، وهو ما أدى إلى زيادة شعبية إعلانات البيتزا مقارنة بأكثر من ألف حملة إعلانية. سرعان ما تنافس البيتزا على شكل برغر كطعام أمريكي مفضل يدويًا.

حقائق المكافأة:

• الحجم الرياضي للبيتزا هو البيتزا. كيف هذا العمل الذي تقوله؟ حسنا اذا ض = نصف قطر البيتزا و ا = الطول ثم نصف القطر² * height = Pi * z * z * a = Pizza.
• في كانون الأول / ديسمبر من عام 2009 ، حكم الاتحاد الأوروبي لحماية تراث نابولي لصناعة البيتزا الفخور. ينص قرار الاتحاد الأوروبي على أن بيتزا نابولي هي جزء من تراث أوروبا الغذائي ، وأن جميع مطاعم البيتزا التي تدعي أنها توفر ذلك يجب أن تلتزم بالمعايير الصارمة المتعلقة بالتحضير والمكونات. وهذا يمنح المالكين حقوقًا تتباهى ، إلى جانب القدرة على فرض المزيد من الرسوم على منتجاتهم.

[صورة البيتزا عبر Shutterstock]