تاريخ البطاطس المقلية

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

لا يعرف تمامًا من أدخل هذه الأشرطة الذهبية من الخير إلى العالم. من بين النظريات المختلفة ، من المقبول عمومًا أن اليرقات الفرنسية اخترعت من قبل البلجيكيين أو الفرنسيين.

تم إدخال البطاطا لأول مرة إلى أوروبا ليس من خلال الفرنسيين أو البلجيكيين ، ولكن من خلال اللغة الإسبانية. في 1537 ، واجه خيمينيز دي كويسادا وقواته الإسبانية قرية في كولومبيا حيث فر جميع السكان الأصليين. من بين أشياء أخرى ، وجدوا في البطاطس الأصلية ، التي أطلق عليها الإسبان في البداية "الكمأة".

وبعد حوالي 20 سنة ، أعيدت البطاطس إلى إسبانيا وقدمت أيضًا إلى إيطاليا. في هذا الوقت ، كانت البطاطا لا تزال صغيرة ومرتّعة ولم تنمو بشكل جيد في إسبانيا أو إيطاليا. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تم زراعة نسخ أكبر وأقل مرارة من النبات ، وتم التقاط النبات تدريجيا في أماكن أخرى في أوروبا ، على الرغم من أنه قوبل في البداية بقليل من المقاومة (للمزيد عن ذلك ، انظر حقائق المكافأة في الأسفل).

على أي حال ، تشير الروايات التاريخية إلى أن البلجيكيين ربما كانوا يحمصون شرائح رقيقة من البطاطس في وقت مبكر من أواخر القرن السابع عشر (على الرغم من أن البعض يدعون أنه لم يكن حتى أواخر القرن الثامن عشر) في وادي ميوز بين دينانت ولييج ، في بلجيكا.. كان من المفترض أن تكون الفكرة التي توصلوا إليها هي أنه في هذا المجال ، كان من الشائع جدًا أن يحلّ الناس السمك الصغير كعنصر أساسي لوجباتهم. ومع ذلك ، عندما جمدت الأنهار بسماكة كافية ، كانت تميل إلى جعل الأسماك صعبة بعض الشيء. لذا بدلاً من قلي الأسماك في هذه الأوقات ، كانوا يقطعون البطاطا في شرائح رقيقة طويلة ، ويقلىهم كما يفعلون السمك.

إعطاء بعض المصداقية لهذه القصة هو أن الإسبان سيطروا على الكثير مما هو الآن العصر الحديث في بلجيكا في الوقت الذي قدم فيه الأسبان البطاطا إلى أوروبا. لذا ، على الأقل ، كان البلجيكيون على الأرجح من بين أول من أصيب بكسر في البطاطا ، من حيث التفكير في طرق تحضير الطعام من البطاطا.

في هذا الوقت ، كان الفرنسيون قد استخدموا البطاطس في السابق فقط لتغذية الخنازير ولم يتناولوها أبدًا. السبب في أنهم يعتقدون أن البطاطس تسبب في أمراض مختلفة. في الواقع ، في عام 1748 ، حظر البرلمان الفرنسي حتى زراعة البطاطس لأنها كانت مقتنعة بأن البطاطا تسبب الجذام. ومع ذلك ، أثناء وجوده في السجن في بروسيا ، اضطر بارمينتيير لزراعة البطاطس وتناولها ، ووجد أن الأفكار الفرنسية حول البطاطا لم تكن صحيحة.

عندما عاد إلى فرنسا ، بدأ Parmentier يناصر البطاطا كمصدر غذائي محتمل. وأخيرًا ، في عام 1772 ، أعلنت كلية الطب في باريس أن البطاطس صالحة للأكل للبشر ، على الرغم من أن بارمينتير لا يزال يواجه مقاومة كبيرة ولم يسمح له حتى بزرع البطاطس في حديقته في مستشفى انفاليدس حيث عمل كصيدلي.

ثم بدأت Parmentier حملة أكثر جرأة للترويج للبطاطا في فرنسا ، حيث تستضيف وجبات العشاء التي تضم البطاطس مع شخصيات بارزة مثل بنجامين فرانكلين ، وأنطوان لافوازييه ، والملك لويس السادس عشر ، والملكة ماري أنطوانيت. كما أنه سوف يستأجر حراس مسلحين لإحاطة بركته بالبطاطا ، لمحاولة إقناع الناس بأن ما كان في الرقعة كان قيما للغاية. ثم يخبر الحراس بقبول أي رشاوى يقدمها لهم الناس ويسمح لهم "بسرقة" البطاطس. في النهاية ، استغرق الأمر مجاعة عام 1785 حتى أصبحت البطاطا شائعة في فرنسا.

وبمجرد أن قبل الفرنسيون البطاطس ، ارتفعت شعبيته في فرنسا. بحلول عام 1795 ، كانت البطاطس تنمو على نطاق واسع جدًا في فرنسا ، بما في ذلك الحدائق الملكية في التويلري ، حيث تم تحويل الحدائق إلى حقول للبطاطس. في غضون هذا الوقت من الزمن ، اخترع الفرنسيون أو تعلموا صنع البطاطا المقلية. بمجرد أن اكتشفت / اخترعت البطاطس المقلية أصبحت شائعة للغاية في فرنسا ، ولا سيما في باريس ، حيث تم بيعها من قبل بائعين عربات الدفع في الشوارع وتسمى "فريتس".

الآن ، تجدر الإشارة إلى أن كل هذا حدث في أواخر القرن الثامن عشر ، والذي كان يصل إلى 100 عام بعد أن قال بعض الناس أن البلجيكيين كانوا يفترض أنهم بالفعل يقدمون البطاطس "الفرنسية". ولكن من خلال الحجج الأخرى ، حدث كل هذا في نفس الوقت تقريباً لكل من الفرنسيين والبلجيكيين. من يدري؟

وتجدر الإشارة أيضا إلى أنه ، قبل أن تصبح البطاطا مشهورة في فرنسا ، كانت الحرب الفرنسية النمساوية مستمرة (تُعرف أيضًا باسم حرب الوراثة النمساوية) ، وقد حدث الكثير منها حول بلجيكا الحديثة. لذا فمن المحتمل أن الجنود البلجيكيين قد أدخلوا البطاطا المقلية في هذا الوقت ، وبعد بضعة عقود عندما أصبحت البطاطا مشهورة في فرنسا ، قدم هؤلاء الجنود السابقين طريقة التحضير لبقية فرنسا. أو ربما توصل الفرنسيون إلى الفكرة من تلقاء أنفسهم ونشرها في بلجيكا في نفس الوقت تقريبًا ؛ أو أن كلاهما طرح الفكرة بشكل مستقل.

حقائق المكافأة:

• في حين أن البلجيكيين قد يكونون أو لم يكونوا قد اخترعوا اليرقات الفرنسية ، فإنهم يستهلكون اليوم معظم البطاطس المقلية في أي بلد في أوروبا.
• في معظم العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، تُسمى قطع البطاطس المقطعة والسمكية بطريقتين مختلفتين ، فرايز ورقائق البطاطس ، على التوالي. في أمريكا الشمالية ، من المعتاد ببساطة أن نسميها جميع البطاطا المقلية ، وعندما تكون متميزة ، فإنه عادة ما يكون عن طريق إضافة صفة ، بدلاً من استخدام كلمة مختلفة تمامًا: أي البطاطا المقلية (شرائح البطاطس) والبطاطس المقلية والبطاطا المقلية وما إلى ذلك
• في عام 1802 ، كان توماس جيفرسون قد قام بإعداد طاهي البيت الأبيض ، الفرنسي هونوري جوليان ، "بطاطا تقدم بالطريقة الفرنسية" لحفل عشاء. وصفها بأنها "البطاطا المقلية في حين الخام ، في قطع صغيرة". (البطاطا المقلية في مأدبة عشاء في البيت الأبيض … راقية.) هذا واحد من أقدم الإشارات إلى شرائح البطاطا المقلية يشار إليها باسم "الفرنسية".
• في الواقع ، تميل رقائق البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس إلى الحصول على محتوى دهني أقل من البطاطا المقلية العادية ، نظرًا لانخفاض نسبة السطح إلى الحجم.
• يتم رش البطاطس المقلية من برجر كنج (وربما ماكدونالدز أيضًا) بمحلول السكر قبل تعبئتها وشحنها إلى مواقع الامتياز المختلفة. هذا ينتج اللون الذهبي من خلال الكراميل من السكر عندما يتم المقلية. وبدون ذلك ، ينتهي الأمر بالبطاطا المقلية إلى أن يكون لها نفس اللون الخارجي كما في الداخل بعد المقلية.
• ومن المعروف أن ماكدونالدز تقلى البطاطا المقلية مرتين ، والوقت المشترك يستغرق حوالي 15 إلى 20 دقيقة. مرة واحدة لطهي الدواخل ومرة واحدة لجعلها متموج إضافية من الخارج.
• تتنوع التوابل الشعبية لتقليب البطاطس المقلية من بلد إلى آخر. في أمريكا ، عادةً ما يعتبر الكتشب هو الخيار المفضل للبطاطس المقلية. في أجزاء معينة من أوروبا ، المايونيز هو الملك. يميل البريطانيون إلى تفضيل خل الشعير لغطس البطاطا المقلية. الفرنسيون أنفسهم يميلون إلى تناول البطاطا المقلية في أقل وقت ممكن. أنا شخصياً أفضّل خلع الملابس في المزرعة أو الجبن الأزرق مع البطاطس المقلية عالية المذاق.
• البلجيكيون ، الذين هم خبراء العالم عندما يتعلق الأمر بالبطاطا المقلية ، سيقدمون في بعض الأحيان البطاطا المقلية مع البيض. يتم تكسير البيض النيئ فوق البطاطا المقلية مباشرة بعد سحب البطاطس من المقلاة. هذا يميل إلى طهي البيض في الغالب ، لكنه يترك سيلان النير إلى حد ما لغمس المقلية.
• ويعتقد أن زراعة البطاطا قد بدأت في نفس الوقت تقريبا مع بداية العصر العام ، منذ حوالي 2000 سنة في بيرو وبوليفيا. انتشرت تدريجيا من هناك في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. هذه الأشكال المبكرة من النبات كانت تشبه المريرة والدرنة.
• كلمة "بطاطا" تأتي من كلمة "batata" في هايتي ، التي كانت اسمها لبطاطا حلوة. جاء هذا في وقت لاحق إلى الإسبانية باسم "patata" وفي النهاية إلى اللغة الإنجليزية باسم "البطاطا".
• المصطلح العامي للبطاطا ، "البطاطة" ، يأتي من أداة شبيهة بأسمائها الحقيقية تستخدم لحصاد البطاطا.
• عندما عُرضت البطاطس لأول مرة على أيرلندا واسكتلندا ، قوبلت ببعض المقاومة من البروتستانت هناك ، وذلك بسبب حقيقة أن البطاطس لم تذكر أي مكان في الكتاب المقدس. وبالتالي ، لم يكن من الواضح ما إذا كان من المقبول تناول الطعام ، لذلك رفضوا زرعها في البداية. أما الكاثوليك ، من ناحية أخرى ، فقد اختاروا رشهم بالماء المقدس قبل أن يزرعوا ، مما جعلهم يقبلون بالزراعة والأكل.
• كما واجهت البطاطا مقاومة عند تقديمها لأول مرة إلى أوروبا ككل ، وذلك بسبب حقيقة أن الأوروبيين كانوا مقتنعين بأن البطاطس قد تسببت في مجموعة متنوعة من الأمراض ، وكان يعتقد أيضا أنها سامة. كان يعتقد أيضا أن الطماطم تكون سامة من قبل الكثيرين ، عندما قدمت لأول مرة إلى أوروبا من العالم الجديد.
• Parmentier لم يدافع فقط عن البطاطا ، لكنه كان أيضا مسؤولا عن أول لقاح إلزامي للجدري في فرنسا في 1805 ، عندما كان المفتش العام للخدمات الصحية في عهد نابليون.
• كان Parmentier أيضا هو الذي اخترع الطبق الفرنسي ، Hachis Parmentier ، والذي يُعرف أحيانًا باسم "Shepperd’s Pie". Hachis Parmentier هو لحم بقري مفروم مع البطاطا المهروسة والجبن. وتشمل الاختلافات في هذا الطبق إضافة المرق ، والذرة ، أو غيرها من الخضروات.
• بالإضافة إلى ما سبق ، أسس Parmentier أيضا مدرسة لصنع الخبز. كان رائدا في طرق استخراج السكر من بنجر السكر. وبحثت بشدة طرق حفظ الأغذية ، بما في ذلك التبريد.



• يشير مصطلح "إلى اللغة الفرنسية" ، في الطهي ، الآن إلى قطع أي طعام إلى شرائح رفيعة طويلة. يعود أصل هذه العبارة إلى أواخر القرن التاسع عشر ، بعد أن كان مصطلح "البطاطا المقلية الفرنسية" شائعًا.
• يشير المصطلح الفرنسي "frite" ، بالنسبة للبطاطا المقلية ، إلى القلي العميق ، في حين أن كلمة "fried" ، باللغة الإنجليزية ، قد تعني القلي العميق ، أو القلي ، أو القلي. ربما لهذا السبب ، "الفرنسية المقلية" ، تعني "مقلية" باللغة الإنجليزية ، بغض النظر عن ما يجري المقلية.
• وفقا لكثير من أنصار "الأصل البلجيكي" ، تُسمى البطاطا المقلية الفرنسية بطاطا مقلية ، لأنه خلال الحرب العالمية الأولى ، تم إدخال الجنود الأمريكيين إلى البطاطس من قبل البلجيكيين. في ذلك الوقت ، كان الجيش البلجيكي يتحدث الفرنسية. كانت البطاطا تسمى "ليه فريز" (الفرنسية) من قبل البلجيكيين ، لذلك أخذ الجنود الأمريكيون إلى وصفهم بـ "البطاطا المقلية". هذه النظرية غير صحيحة ، لسببين. أولاً ، كما ذكر ، في القرن التاسع عشر ، أشار توماس جيفرسون إلى شرائح البطاطا المقلية كـ "بطاطس مقلي على الطريقة الفرنسية". بالإضافة إلى ذلك ، هناك كتاب طهي أمريكي من خمسينيات القرن التاسع عشر يستخدم على وجه التحديد مصطلح "البطاطا المقلية الفرنسية" لوصف البطاطا المقلية. هناك أيضا العديد من الإشارات الأخرى إلى "البطاطس المقلية الفرنسية" من خمسينيات القرن التاسع عشر ، في الولايات المتحدة ؛ هذه كلها بوضوح قبل تاريخ الحرب العالمية الأولى.
• بين 1850 و 1930 ، كانت البطاطس المقلية تعرف بشكل أكثر توضيحا باسم "البطاطا المقلية الفرنسية" في أمريكا. في حوالي الثلاثينيات من القرن العشرين ، أسقط الجميع "البطاطا" في النهاية وأطلقوا عليها البطاطا المقلية.