ما هي أسباب رقائق البطاطس الخضراء وهي سامة حقا؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

تنمو البطاطا تحت الأرض وتحميها من أشعة الشمس - عادة. في بعض الأحيان ، تظهر أجزاء فوق الأرض ، وتتحول تلك الأجزاء إلى اللون الأخضر مع تطور الكلوروفيل. ولكي يحدث هذا ، لا يجب أن يكون الضوء نورًا طبيعيًا. لا تدخل معظم البطاطا الخضراء إلى المتاجر - سواء في قسم المنتجات أو في أكياس رقائق معدنية متقدة - لمجموعة متنوعة من الأسباب ، ولكن في الحقيقة ، من يريد تناول البطاطا الخضراء؟

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، قد تجد بطاطا خضراء اللون طريقها إلى مصنع رقائق البطاطا ، وفي النهاية قد تتسلل شريحة منها إلى كيس رقائق. (إنه أقل وأقل احتمالا ، بسبب التقدم في التكنولوجيا. هذا فيديو يوضح كيف تصنع رقائق البطاطا في إعداد كبير للمصنع ؛ إذا قمت بالتقديم بسرعة حوالي 2:50 ، فسوف تسمع عن الكاميرات المستخدمة لتحديد ورفض رقائق معيبة.)

الكلوروفيل غير سام وغير ضار ، ولكن ، كما يشير العقلية ،

في عملية تحول البطاطا إلى اللون الأخضر … فالشروط مناسبة لتجميع المزيد من سم السكريات (Alkaloid + sugar) المسمى سولانين ، الذي تنتجه نباتات البطاطا في أوراقها ، سيقانها ، براعمها ولحمها كدفاع ضد الحشرات والحيوانات المفترسة الأخرى.

إن السولانين ليس سيئاً فقط بالنسبة للحشرات ، بكميات كبيرة كافية ، إنه سيئ للغاية بالنسبة لك - يمكن أن يسبب "القيء والإسهال والصداع وحتى الشلل في الجهاز العصبي المركزي" ، حسب Snopes. في الحالة الأكثر تطرفًا ، يمكن أن يسبب حتى الموت.

لكن لا تقلق كثيراً على المرء أن يأكل حوالي 10 إلى 20 أو نحو ذلك البطاطا الخضراء في يوم واحد ليقع مريضا. تنتج البطاطا متوسطة الحجم حوالي 36 رقاقة ، لكل فيديو مرتبط أعلاه ؛ من الأسلم أن تقول إنه إذا تناولت 360-720 رقائق بطاطا في يوم واحد ، فستصاب بمرض ما ، حتى لو لم تكن الرقائق من النوع الأخضر. وبالطبع ، ما لم تصنعها بنفسك بشكل مقصود ، فإنك لن تواجه العديد من رقائق البطاطس الخضراء حتى في حياتك ، ناهيك عن ذلك في يوم واحد. لذا ، إذا صادفت شريحة خضراء من حين لآخر ، فمن المحتمل أنك تأكلها.

من ناحية أخرى ، لا تأكل براعم خضراء أو أوراق من البطاطا نفسها ، لأنها تحتوي على مستويات عالية جدا من السولانين. كما روى المخرج المستقيم - وهي قصة من المرجح أن تكون ملفقة ، ولكن بغض النظر عن التوضيح - خلال الحرب العالمية الثانية ، اقتحم بعض اللاجئين منزلًا مهجورًا ووجدوا كمية من البطاطس التي ظهرت في الطابق السفلي. كانت البطاطس نفسها جافة جدا لتناول الطعام ، لذلك جعل اللاجئون يخرجون من البراعم - وحصلوا على المرضى بشكل لا يصدق نتيجة لذلك.

لذلك ، ربما تكون هذه المرة الوحيدة التي تكون فيها رقائق الخضروات الصفراء المقلية أفضل بالنسبة لك من أوراقها الخضراء.

حقائق المكافأة:

• هل تساءلت يومًا لماذا ، عندما تفتح كيسًا من رقائق البطاطس ، هناك كل هذا الفضاء الفارغ الذي يمكن أن يكون فيه الرقاقات الإضافية؟ لا يفعلون ذلك لسرقة طعامك. بدلا من ذلك ، هناك مساحة إضافية لجعل طعم الوجبات الخفيفة أفضل. كما يوضح About.com ، فإن المساحة ليست الهواء مثل الهواء الذي نتنفسه - لا يوجد أكسجين فيه. سوف تبدأ الرقائق المعرضة للأكسجين في الإفساد ، لذلك بدلاً من ذلك ، تقوم حشوات الطعام بحقن النيتروجين في الكيس ، مما يسمح للرقائق بالارتداد بحرية دون كسر ، ومع ذلك لا تتسبب في تلفها.
• في حال كنت فضولًا ، فإن رقائق البطاطس البني الداكنة لا تنتج عن الإفراط في طبع الرقاقة ، بل تنتج عن البطاطس التي يتم تخزينها في درجات الحرارة الباردة لفترة طويلة من الوقت (طويلة جدًا في هذه الحالة). عادةً تحتوي البطاطس على كمية معينة من السكر الذي عندما يُطهى ، بمساعدة بعض الأحماض الأمينية ، يعطيك الرقائق شكل مسحة صفراء إلى حد ما. ومع ذلك ، عندما يتم تخزين البطاطا في درجات حرارة باردة لفترة طويلة ، يتم بناء المزيد من السكر ، مما يؤدي إلى تحول اللون البني الداكن إلى اللون البني عند الطهي ، وأحيانًا إلى درجة تكاد تكون محترقة.