كيف صنعت الزبيب قبل العنب بدون بذور؟

2023 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-05-26 18:30

من المستحيل تحديد الوقت والمكان بدقة ، ولكن من المعتقد عمومًا أن زراعة العنب نشأت في منطقة أرمينيا الحديثة ثم توسعت إلى منطقة دجلة والفرات حوالي 4000 سنة قبل الميلاد (وهي الآن العراق وإيران وتركيا). كانوا بالفعل يجففون الثمار الأصلية وربما كانوا أكثر من سعداء لإضافة العنب لاختيارهم من أشجار النخيل والتين.

جلب الفينيقيون العنب ، وبالتالي ، الزبيب ، إلى ملقة وفالنسيا في إسبانيا وكورينث في اليونان. كما تظهر الرسومات التي تصور زراعة العنب على جدران المقابر في مصر منذ عام 2000 قبل الميلاد. ومع نمو شعبيتها ، ازدادت قيمتها كموضوع تجاري. أعطيت لهم كجائزة ، وتستخدم للمقايضة ، وكعلاج طبي للجميع. كما تم الاستيلاء على الزبيب كغنيمة للحرب وتركها كقرابين للموتى.

لكن ماذا عن البذور؟ كيف تعامل القدماء مع هذه القضية قبل ظهور العنب الخالي من البذور؟

بالنسبة للمبتدئين ، كان هناك نوع من العنب الصغير الخالي من البذور الذي يستخدم لصنع الزبيب ، الكشمش ، منذ حوالي 75 ميلاديًا عندما كتب بليني الأكبر عنهم. نشأ هذا التنوع في كورينث ، اليونان ، ومن هنا جاء اسم "الكشمش" ، وهو خطأ في كتابة "كورنث".

كانت الصادرات اليونانية الرئيسية في عام 1836 وكانت الكشمرة الرئيسية للتصدير اليوناني ، في حين كانت الواردات الإنجليزية ضخمة ، حيث استخدم البريطانيون كميات وفيرة من المواد في طهي الطعام. ومع ذلك ، بحلول أوائل 1900s ، تحطمت الاحتكار اليونانية الكشميرية الافتراضية ، والعديد من المزارعين اليونانيين غادر لمحاولة حظهم في أمريكا.

وبالطبع ، تم استخدام أصناف العنب المصنفة أيضًا لصنع الزبيب ، لأن غالبًا ما يكون العنب الخالي من البذور أكثر تكلفة. على هذا النحو ، كانت أنواع مثل العنب مسقط ، والتي كانت المحصول الوفير في ملقة وفالنسيا ، تحظى بشعبية كبيرة لصنع الزبيب. كان هذا العنب كبيرًا وفاكهة ، مع وجود بذور كبيرة تتناسب.

إذن كيف استخدم الناس هذه العنب المصنف للزبيب؟ عن طريق تفريخ البذور من خلال جلد العنب أولا. كان لهذا فائدة جانبية (وعيب) في إحضار سكر الفاكهة إلى السطح أثناء العملية ، مما يجعل الزبيب حلوًا للغاية ، بشكل استثنائي ، زبيبًا.

أما بالنسبة للطرق الدقيقة ، حيث أن هذا النوع من الزبيب يميل إلى النقل بشكل سيء ، فإن الناس غالباً ما ينفثون البذور ويجعلون أنفسهم يزيدون من التكاليف. كان هناك العديد من الطرق المستخدمة للحصول على هذه المهمة الشاقة. كانت إحدى الطرق هي تسخين العنب في الماء لملئه وتنعيمه قبل أن يقطعه ويفرزه باليد. ليس عملا ممتعا.

على هذا النحو ، كان هناك أيضا أدوات المطبخ لغسل العنب. على سبيل المثال ، يعمل أحد الأنماط الشائعة التي تم استخدامها أولاً من خلال الطهي على تغذية العنب في القادوس الموجود أعلى الجهاز. وعندما تم تدوير المقبض ، تم إجبار العنب من خلال أسطوانتين منثنية عرضتا البذور وأرغموها على شلال واحد ، وزرع المستقبل على آخر. كما قد تتخيل ، حتى مع مساعدة هذه الآلة الصغيرة ، كان صنع الزبيب لا يزال عملية شاقة إلى حد ما.

كل هذا سيتغير عندما يفقد العنب مسقط مكانه كعنب زبيب إلى نوع من العنب بدون بذور. في عقد السبعينيات من القرن التاسع عشر ، بعد عقد من الزمان أو بعد أن تم إنشاء أول مزرعة كرانت ناجحة في أمريكا ، استورد مالك للكروم يدعى ويليام طومسون نوعًا مختلفًا من قطع العنب الخالية من البذور التي اشتراها من حضانة ألميرا وباري في نيويورك ، يسمى "طومسون بلا بذور."

لقد أعطى بعض القطع للجار ، جون أونستوت ، الذي أدرك أن هذا العنب "الجديد" لديه إمكانات تجارية كبيرة ، وكونه عنبًا مذاقًا لذيذًا ، وجيدًا لصنع النبيذ ، وله أيضًا السمات الضرورية لصنع الزبيب الجيد - فهو ينضج مبكرًا ، حجم لائق ، لديها نسبة عالية من السكر ، والنقل جيدا ، وبطبيعة الحال ، لا بذور.

إن بذور طومسون الخالية من البذور ، والتي تم تحديدها فيما بعد لتكون ببساطة عنب السلطانينا الذي نما بشكل عام قبل ذلك في آسيا الصغرى ، من بين أماكن أخرى ، سرعان ما أصبحت حجر الزاوية في صناعة العنب المربحة في كاليفورنيا ، حيث تم شراء أكثر من مليوني قصاصة من النبات من قبل المزارعين في جميع أنحاء كاليفورنيا عشرين عاما من طومسون زراعة هذا القطع الأول. اليوم ، يتم استخدام هذه العنب في أكثر من نصف الزبيب المنتج عالمياً (حوالي 90٪ منها يزرع في كاليفورنيا).

نتيجة لتنوع طومسون الذي يتم إنتاجه بشكل جماعي ، مما يساعد على جعل العنب الخالي من البذور والزبيب ميسور التكلفة ، فإن الزبيب في مسقط اليوم من الصعب العثور عليه في السوبرماركت المحلي الخاص بك كهواتف دوارة. لكن Muscats لا تزال تقدر (من قبل البعض) كما صنع لزبيب اللذيذ أكثر من أي عنب خالية من البذور المتاحة. أيضا ، في الآونة الأخيرة نسبيا وقد تم تطوير مجموعة غير البذور من مسقط ، لذلك قد تتمتع قريبا في عودة شعبية. سوف نرى.

حقائق المكافأة:

• الزبيب هي خيار غذائي صحي جدا.وهي خالية من الدهون وغنية بمضادات الأكسدة وتحتوي على معادن أساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. غنية بالحديد والزنك والنحاس ، وقد حافظنا الزبيب لنا صحية وسعيدة منذ بداياتها في مهد الحضارة ، حتى بدأوا الرقص على موتاون يضرب على التلفزيون.
• أول أنواع العنب المعروفة ، Vitis sezonnensis ، نشأت منذ حوالي 35 مليون سنة.
• إن كلمة "الزبيب" مستمدة في النهاية من الكلمة اللاتينية "racemus" ، أي "مجموعة من العنب".