لماذا البصل جعل عينيك المياه

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

البصل ، جنبا إلى جنب مع العديد من النباتات الأخرى في الأنواع الآليوم (الثوم هو واحد آخر شعبية) ، تمتص الكبريت من التربة. عندما يتم قطع البصل ، فإنه ينتهي بكسر الخلايا داخل البصل ، الذي يطلق بعض الإنزيمات. ثم تتفاعل هذه الإنزيمات مع الكبريت ، مما يخلق سلفوكسيدات الأحماض الأمينية. هذه ، بدورها ، تخلق ثاني أكسيد الكربون S-propideethial الغير مستقر بدرجة عالية ، وهو مزيج من حمض الكبريتيك ، وثاني أكسيد الكبريت ، وكبريتيد الهيدروجين. عندما تكون هذه المادة ، في حالة غازية ، على اتصال مع الرطوبة في عينك ، فإنه يؤدي إلى حرقان عن طريق العصب الهدبي.

يتم تنظيم الدموع في العين من قبل الغدة الدمعية ، التي تقع فوق جفونك. عندما يحصل الدماغ على رسالة مفادها أن هناك مهيجًا في العين ، مثل مادة S-oxide المكوّنة أعلاه ، والتي تعطي إحساسًا حارقًا ، تقوم بعدها بتطويل الغدد الليمفاوية إلى إسراف ، محاولًا طرد المهيّج خارج جسمك. عين (ق) مع الدموع.

لن ينتج البصل المطبوخ هذا التأثير نفسه لأن عملية طبخ البصل تعمل على تعطيل الإنزيمات اللازمة لصنع مادة S-oxide المراد نسبيتها (propanethial-S-oxide). حتى تتمكن من مضغ البصل المطبوخ بأمان دون الحصول على عيون دامعة.

أفضل الطرق لوقف البصل من جعل عينيك المياه

• برد البصل على الأقل 30 دقيقة قبل القطع. بدلا من ذلك ، ضع البصل في الماء المثلج لبضع دقائق قبل القطع. عن طريق تبريد البصل ، سوف تبطئ معدل تفاعل إنزيم / سلفوكسيدس ، مما يقلل من إنتاج syn-propanethial-S-oxide.
• شغل المروحة ، وتهب على البصل وبعيدا عنك.
• قم بتشغيل الماء فوق البصل عند قطعها. إن بروتين S-oxide-propanethial الذي يسبب تهيج العين هو قابل للذوبان في الماء ، لذلك يمكن ببساطة أن يتم غسله قبل أن تتاح له فرصة الحصول على الهواء.
• طهي البصل في كثير من الأحيان. أظهرت الأبحاث أنه كلما قللت البصل ، كلما قل تأثير مركبات الكبريتيك على عينيك.

حقائق المكافأة:

• البصل هو شيء صحي للغاية لتناول الطعام. فهي ممتلئة بالفيتامينات C و B1 و B6 و G والبوتاسيوم والفوسفور والألياف والبروتين والنشا. كما ثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول. يقلل من فرص السكتة الدماغية. تقليل فرص أنواع مختلفة من السرطان. العمل كعامل مضاد للالتهابات. تخفيف ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع السكر في الدم ، وفرط شحميات الدم. جعل عامل فعال مضاد للفطريات ؛ وعامل لائق مضاد للبكتيريا ، من بين أمور أخرى.
• البصل الحلو الذي يتم حصاده في فصلي الربيع والصيف لن يثير الكثير من الدموع مثل البصل الخريف والشتاء.
• قام باحثون في نيوزيلندا مؤخرًا بإنشاء بصلة "خالية من الدموع". في الأساس ، أنها هندستها وراثيا نوعا جديدا من البصل الذي يعوق انزيم lashrymatory ، وبالتالي فإن syn-propanethial-S-oxide لم يتم إنشاؤه بكميات كبيرة. وبالتالي ، الحد من تأثير "المسيل للدموع" الناجمة عن قطع البصل.
• تبلغ فترة الذروة "لري العين" للبصل حوالي 30 ثانية بعد قطعها. من هناك ، يتضاءل الأثر بسرعة ويختفي تمامًا في غضون خمس دقائق تقريبًا.