لماذا يضاف اليود إلى الملح

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

بدأ لأول مرة إضافة اليود إلى الملح تجاريا في الولايات المتحدة في عام 1924 من قبل شركة Morton Salt بناءً على طلب الحكومة. وقد تم هذا كرد فعل لحقيقة وجود مناطق معينة في الولايات المتحدة ، مثل منطقة البحيرات العظمى وفي شمال غرب المحيط الهادئ ، حيث لم يكن الناس يحصلون على ما يكفي من اليود في وجباتهم الغذائية بسبب عدم انتشاره في التربة. في تلك المناطق. ومن بين المشاكل الأخرى ، تسبب هذا في إصابة العديد من الناس بتضخم الغدة الدرقية (تورم في الغدة الدرقية ، وكذلك في بعض الأحيان "تضخم الغدة الدرقية").

حوالي 90٪ من الأشخاص الذين يصابون بتضخم الغدة الدرقية يفعلون ذلك بسبب نقص اليود في وجباتهم الغذائية ، لذا فإن الحل البسيط هو إضافة اليود إلى شيء يستهلكه الجميع بشكل منتظم ، أي الملح. لم يفكر هذا في الولايات المتحدة ، ولكن تم نسخه من السويسريين الذين كانوا يضيفون اليود إلى الملح في هذا الوقت لنفس السبب. وقد أدى ذلك إلى قيام الباحثين في جامعة ميتشيغان باختبار هذه الممارسة من خلال نتائج جيدة وبعد ذلك قامت شركة Morton Salt باعتماد هذه الممارسة على المستوى الوطني.

هذا في نهاية المطاف لم يكلف مورتون وغيرها من شركات الملح التي اتبعت الكثير من المال ، فقط بضعة سنتات للشخص الواحد في السنة في اليود ، ولكن خفضت بشكل كبير عدد الأشخاص الذين طوروا تضخم الغدة الدرقية في الولايات المتحدة وخارجها حيث أصبحت هذه الممارسة تدريجيا اعتمد في معظم أنحاء العالم المتقدم.

اليوم نظرًا لأن معظم المواد الغذائية في البلدان المتقدمة مثل الولايات المتحدة غالبًا ما لا تتم زراعتها محليًا ، والتي تأتي من جميع أنحاء البلاد والعالم ، وفقًا للبند الغذائي ، فإن الاستمرار في إضافة اليود إلى الملح ليس ضروريًا تمامًا. من المحتمل أن يستهلك الناس في المناطق التي تفتقر إلى التربة في اليود الكثير من الطعام من المناطق غير الموجودة فيها ، وبالتالي يحصلون على اليود الذي تحتاجه أجسامهم ، خاصة لأن الغدة الدرقية لا تحتاج إلى الكثير لتعمل بشكل صحيح.

للإشارة ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن تستهلك حوالي 150 ميكروجرام من اليود في اليوم ، وفي المتوسط ، يحصل الرجال في الولايات المتحدة على ضعف هذا المبلغ في اليوم الواحد وتستهلك كل امرأة حوالي 210 ميكروجرام من اليود في اليوم. الغدة الدرقية بحد ذاتها تحتاج فقط إلى حوالي 70 ميكروغرام في اليوم لتعمل بشكل صحيح.

على الرغم من أن معظم الناس يحصلون على الكثير من اليود في وجباتهم الغذائية ، لأن اليود شديد الأهمية لأجسامنا يعمل بشكل صحيح ، ومستوى المدخول العلوي المسموح به مرتفع جدًا (حوالي 1100 ميكروغرام في اليوم ، ولن تأخذ جرعة مميتة إلا إذا كنت تستوعب حوالي 2 مليون ميكروغرام ، أو 2 غرام) ، إضافة إلى الملح لا يزال يوصي به العديد من وكالات الصحة الحكومية في جميع أنحاء العالم لدرء بعض المشاكل الصحية.

على وجه التحديد ، اليود هو عنصر حاسم تستخدمه الغدة الدرقية في القدرة على تجميع بعض إفرازات الغدة التي تؤثر ، من بين أمور أخرى ، على القلب ، والتمثيل الغذائي ، واستجابات الأعصاب ، الخ. علاوة على ذلك ، نقص اليود أثناء الحمل وفي حمية الطفل بعد يمكن أن يولد عدد لا يحصى من المشاكل الصحية والتنموية الهامة. كما تم ربط نقص اليود بزيادة الصعوبة في معالجة المعلومات ، وتقلص المهارات الحركية الدقيقة ، والتعب الشديد ، والاكتئاب ، وزيادة الوزن ، وانخفاض درجات حرارة الجسم القاعدية ، من بين أمور أخرى.

إذا كنت قد أحببت هذه المقالة وحقائق البونوص أدناه ، فقد يعجبك أيضًا:

• لماذا الملح يعزز النكهة
• لماذا الفلفل طعم ساخن
• لماذا النعناع طعمه بارد
• لماذا البصل جعل عينيك المياه
• لماذا تحتوي البسكويت على ثقوب

حقائق المكافأة:

• كما أن نقص اليود ، إلى جانب كونه أحد الأسباب الرئيسية لتضخم الغدة الدرقية في العالم ، هو أيضاً السبب الأول الذي يمكن الوقاية منه بسهولة من التخلف العقلي في العالم ، وذلك بسبب حقيقة أنه على الرغم من أن الملح الميود منتشر إلى حد كبير ، فلا يزال هناك حوالي ملياري شخص في العالم اليوم التي تعاني من نقص اليود.
• تم اكتشاف اليود عن طريق الصدفة من قبل ابن مصنع للملوحة ، بيرنارد كورتوا ، في عام 1811. كان هذا بفضل جزئية لحروب نابليون التي نتج عنها الملح الصخري ، للبارود ، حيث كان الطلب عليه مرتفعًا (ساعدت الحروب النابليونية أيضًا على تقديم الطعام المعلب أقلام الرصاص الرخيصة وبسهولة ، اقرأ المزيد في الروابط). في عملية إنتاج الملح الصخري ، كانت هناك حاجة كربونات الصوديوم. من أجل الحصول على كربونات الصوديوم ، فإن مصنعي الملح سيعزلونه عن الأعشاب البحرية عن طريق حرق الأعشاب البحرية وغسل الرماد بالماء. ثم تم تدمير النفايات من هذه العملية بحمض الكبريتيك. في مرحلة ما ، أضاف كورتوا عن طريق الخطأ الكثير من حمض الكبريتيك إلى النفايات ولاحظ وجود بخار أرجواني ، والذي تبلور على الأسطح الباردة. ثم أعطى عينات من هذه المادة للآخرين للدراسة بمزيد من التفاصيل حيث إنه يشتبه في أنه اكتشف عنصرًا جديدًا. أحد الأشخاص الذين أعطوه المادة هو الكيميائي جوزيف لويس جاي-لوساك ، الذي أعلن لاحقاً في المعهد الإمبراطوري الفرنسي أن اكتشاف Coutois كان إما عنصراً جديداً أو كان عبارة عن مركب أكسجين. كما درس عالم آخر ، همفري ديفي ، الجوهر وقرر أنه عنصر جديد بالفعل.
• خلال الحرب الباردة ، كان من الممارسات الشائعة أن يحضر الناس حبوب اليود في حالة حدوث ضربة نووية. من بين العديد من المشاكل الأخرى التي واجهناها أثناء الحرب النووية ، قضية اليود المشع المتراكم في الغدد الدرقية. من أجل مكافحة هذا التراكم ، كانت الفكرة هي تناول حبة اليود وإعطاء الغدة الدرقية بك الكثير من اليود لدرجة أنها لن تكون قادرة على امتصاص اليود المشع.
• كان أول من تأكد من معرفة كيفية علاج معظم الغائط هو الصينيون خلال عهد أسرة تانغ (618-907). خلال تلك الفترة ، عالجوا الأشخاص الذين يعانون من تضخم الغدة الدرقية عن طريق طحن الغدة الدرقية من الأغنام والخنازير لتشكيل مسحوق استُخدم بعد ذلك في حبوب منع الحمل أو على شكل مسحوق. هذه الغدة الدرقية الحيوانية غنية جدا باليود ، لذلك كان هذا العلاج يعمل بشكل جيد ، على الرغم من أنهم لم يدركوا السبب في ذلك الوقت.
• كما يشير دستور الأدوية الخاص بالزوج السماوي إلى أنه في أوائل القرن الأول قبل الميلاد ، قام الصينيون بشفط غائط مع سارجاسوم (نوع من الأعشاب البحرية) ، والذي يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من اليود. وسواء كان هذا التاريخ دقيقًا أم لا ، على الأقل بقدر ما يذهب التاريخ المسجل ، يبدو أن الصينيين كانوا أول من توصل إلى علاج فعال لتضخم الغدة الدرقية.
• تحتوي الأطعمة البحرية عادة على كميات كبيرة نسبيا من اليود ، لذلك إذا كنت تأكل الكثير من المأكولات البحرية ، فمن المحتمل جدا أنك تحصل على ما يكفي من اليود ، دون استهلاك الملح الذي يربطه بها.
• ووفقًا لدراسة أجريت في جامعة تكساس ، فإن حوالي 47٪ من كبار مصنعي الملح لم يعدوا يضعون كمية كافية من اليود في الملح لتلبية المستويات الموصى بها من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وتتفاقم هذه المشكلة عندما يتعرض الملح للهواء أو في المناطق الرطبة. سيؤدي ذلك إلى خفض محتوى اليود تدريجيًا في الملح بمرور الوقت.
• عادة ما يكون الملح المعالج باليود عن طريق رشه مع يودات البوتاسيوم بمعدل 60 مل لكل طن من الملح (الذي يأتي إلى ما يزيد قليلا عن 1 دولار من يودات البوتاسيوم لكل طن من الملح).
• يضيف الملح مع اليود إلى الخيار السيئ للعلاج ، لأن اليود بكميات كبيرة كافية سيضيف كمية معينة من المرارة إلى الطعام المعالج.
• في حين أن الملح النقي لا ينقضي من الناحية الفنية ، عندما يضاف اليود ، فإنه يمتلك مدة صلاحية تبلغ حوالي خمس سنوات في المتوسط ، وفقًا لشركة Morton Salt.
• عادة ما تتم إضافة سيليكات الكالسيوم إلى ملح الطعام كعامل مضاد للتكتل ، للحفاظ على تدفق الملح بسلاسة ، بدلاً من التكتل معاً لأنه يمتص الرطوبة. حوالي 0.5 ٪ من محتويات حاوية ملح الطعام النموذجية هي سيليكات الكالسيوم.
• أطلق على اليود اسم "iode" من قبل Gay-Lussac من الكلمة اليونانية من أجل البنفسج (iodes) ، ويرجع ذلك إلى بخار أرجواني ملاحظ الذي شكل البلورات.