أوبر درنة

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

أوه ، البطاطا الفقيرة - رمز الكسل (الأريكة البطاطا) والأكل غير الصحي (الجبن المقلية). لكنها تستحق أفضل بكثير. إليكم كيف غيرت البطاطس المتغيرة مسار التاريخ البشري.

بوادر من INCAS

منذ ما لا يقل عن 4000 عام ، تم زراعة البطاطس في جبال الأنديز في بيرو. سمّتها الأنكا بالبابا ، وبالرغم من أن الأزهار سامة (وهي أعضاء في عائلة الباذنجان القاتلة) ، فإن الجزء الذي ينمو تحت الأرض - الدرنة - هو واحد من أكثر الأطعمة صحة التي زرعها الإنسان. لنأخذ هذا بعين الاعتبار: إن متوسط كمية البطاطا التي تحتوي على 100 سعرة حرارية ، ولكنه يوفر 45٪ من النسبة المسموح بها يوميًا من الفيتامين C في الولايات المتحدة. 15 ٪ من فيتامين B6. 15٪ من اليود و 10 ٪ من النياسين والحديد والنحاس. كما أن البطاطا غنية بالبوتاسيوم والألياف ، دون أي دهون ولا تحتوي على أي صوديوم تقريبًا.

لكن البوابا التي زرعها الإنكا بدت أشبه بكرات الجولف الأرجوانية أكثر من كرات البطاطا اليوم. نمت أكثر من 5000 أصناف مختلفة في جبال الأنديز ، وكان هناك أكثر من 1000 كلمة إينكان لوصفها. كانت البطاطس جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الإنكا حيث دفنوا موتاهم بالبطاطا (من أجل الطعام في الحياة الآخرة) وقياس الوقت بناءً على المدة التي استغرقها بطاطس لطهيها.

حجر الاكل

عندما غزا الغزاة الأسبان العالم الجديد في القرن السادس عشر ، قاوموا هذا الطعام الجديد الغريب في البداية ، ولا يريدون أن يخفضوا أنفسهم لتناول أي شيء "بدائي". ولكن عندما كانت مخازنهم الغذائية منخفضة ، اضطر الإسبان إلى أكل البطاطا. كانوا يحبونهم لدرجة أنهم أعادوا بعض الدرنات إلى أوروبا في عام 1565. كان الأوروبيون يرفضون ما أسموه "الحجر الصالح للأكل". كانت قذرة ، وأوراق سامة ، وتذوق رهيب عندما تؤكل نيئة (مما أدى إلى عسر الهضم). أدانت الكنيسة الكاثوليكية البطاطا بأنها "غير مقدسة" لأنه لم يرد ذكرها في الكتاب المقدس. بدأ المزارعون في نموها ، ولكن فقط لإطعام الماشية. من المدهش أن البطاطا قد اشتعلت ، ولكن بفضل الأحداث الرئيسية القليلة ، هذا ما حدث بالضبط.

KING’S EDICT: JUST EAT IT

وجاء أول دفعة كبيرة من البطاطس في أوروبا من فريدريك الكبير ، حاكم بروسيا. في 1740s ، كانت بروسيا غارقة في حرب ضد النمسا. وفي مواجهة احتمال محاصيل بلاده (وإمدادات الغذاء) التي داستها الجيوش الغازية ، حث فريدريك مزارعيه على زراعة البطاطا. لماذا ا؟ لأن البطاطس تنمو تحت الأرض. يمكن أن يسير حقل البطاطس أو يحرق ، ويبقى على قيد الحياة ، حيث ستدمر حقول القمح والشعير.

لكن الشعب البروسي لم يفهم سبب رغبة الملك في أكل علف الحيوانات ، ورفض معظمهم. لذلك أرسل فريدريك طباخيه الشخصيين للسفر إلى الريف وتوزيع وصفات البطاطس على رعاياه. عندما لم ينجح ذلك ، أصدر مرسومًا بأن كل من رفض أكل البطاطس سيقطع آذانه. اشتعلت البطاطا بسرعة نسبيا في بروسيا بعد ذلك.

طعام السجون

لكنهم لم يفعلوا في فرنسا. جنبا إلى جنب مع معظم الفرنسيين الآخرين ، ملعون الملك لويس السادس عشر البطاطا. كتب مؤرخ فرنسي من القرن الثامن عشر: "له طعم رائع". "إن الشفاء الطبيعي ، والنوعية غير الصحية لهذا الطعام ، الذي هو طازج وغير قابل للهضم ، قد تسبب في رفضه من الأسر المكررة."

خلال حرب السنوات السبع (1756-1763) ، سُجِّل صيدلي فرنسي يدعى أنطوان بارمينتييه في ألمانيا ، حيث كان يتغذى بنفس طعام الخنازير: البطاطا. لكن عندما أطلق سراحه ، شعر بأنه أقوى وأكثر صحة مما كان عليه قبل سجنه. وقد اعترف بصحته للبطاطا وأصبح أكبر مؤيديها. قام برمنتير بمنح جمهور مع الملك ، وأخبر قصته في السجن وحثه على تمويل سلسلة من مزارع البطاطا لإطعام الجياع. كان لويس مفتونًا ، ولكن ليس كافيًا لتنفيذ مخطط بارمينتير الكبير. وبدلاً من ذلك ، تبرع ببضعة أفدنة من أسوأ الأراضي الممكنة بالقرب من باريس. تاريخيا ، لا شيء ينمو هناك ، لا شيء ، أي حتى تنمو Parmentier البطاطس. لقد ازدهروا.

ولكن كيف يقنع بارنمير مواطنيه المواطنين بأكلها؟ مع العلم أن الناس عادة ما يريدون ما لا يمكنهم فعله ، وضع Parmentier خطة. أولاً ، وضع الجنود حول حقله من أجل "حماية" المحاصيل القيمة من السرقة. ثانياً ، أصدر تعليمات للجنود بأخذ الرشاوى والسماح للفلاحين بالتسلل ليلاً لسرقة البسكويت. عملت الخطة ، وخلال بضعة عقود ، أصبحت مزارع البطاطا شائعة مثل مصانع النبيذ في فرنسا.

في عام 1767 ، سافر بنيامين فرانكلين إلى باريس ، حيث حضر مأدبة استضافها Parmentier تتكون من لا شيء سوى أطباق البطاطا. فاز فرانكلين على الفور بمذاقها وبراعتها وأخذ بعض الشتلات إلى المستعمرات ، حيث أعطاها لصديقه توماس جيفرسون. كان جيفرسون أيضا متحمسا للخضروات وحث كل مزارع كان يعرفها لزراعتها. ولكن حتى مع تصديق رجل الدولة ، فإن البطاطس لم تلتزم بسرعة في المستعمرات. كانت وصمات العالم القديم الثقافية والدينية ضدها لا تزال قوية للغاية.

ذا بلايت

كانت قصة مختلفة في أيرلندا. سرعان ما أصبحت البطاطس ، التي جلبت في عام 1590 ، واحدة من المحاصيل الرئيسية للبلاد. كان المناخ والتراب الايرلنديين - في العديد من المناطق التي تفتقر إلى نمو الحبوب - مثاليين لزراعة البطاطس.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبطاطس أن تنتقل مباشرة من الأرض إلى المطبخ دون الحاجة إلى تحسينها في الطاحونة ، مما يجعل المحصول جذابًا للغاية للفقراء. إن الفضل يعود بالفعل للبطاطا في إنقاذ أيرلندا من المجاعة … ولكن لم يعرف أحد كيف سيصبح اعتماد أيرلندا المدمر عليها.

لجميع سماتها ، للبطاطس عيب رئيسي واحد: هو عرضة لآفة البطاطس. يسببها وباء كائن فطري يسمى "Phytophthora infestans" ، والتي تنتقل في الجراثيم المحمولة جواً ، يمكن أن يدمر كل نبتة البطاطس لمئات الأميال. حتى اليوم ، لم يجد العلماء علاجًا.

في عام 1845 ، تعرضت أيرلندا لضربة شديدة ، وفشل محصول البطاطا بأكمله في البلاد. ومع تضاؤل المخزونات الغذائية ، توسلت أيرلندا إلى إنجلترا المجاورة ، التي حكمتها في ذلك الوقت ، للحصول على المساعدة. لكن البريطانيين لم يفعلوا شيئًا. عندما ضربت اللفحة مرة أخرى في العام التالي ، أرسل البريطانيون الجنود والمزارعين للمساعدة ، ولكن في ذلك الوقت لم يكن هناك أي شخص يمكن القيام به ، حيث ماتت عشرات الآلاف من الأفدنة من حقول البطاطس أو ماتت. عندما فشلت المحاصيل مرة أخرى في عام 1847 ، تم إجلاء العائلات التي تعتمد على محاصيل البطاطس لدفع الإيجار من أراضيها ، مما تسبب في نزوح جماعي من أيرلندا. النتيجة: توفي حوالي مليون شخص ، وهرب ملايين آخرون إلى أوروبا والأمريكتين (بما في ذلك عائلات جون ف. كينيدي وهنري فورد).

قبل مجاعة البطاطس ، كانت أيرلندا في طريقها إلى أن تصبح قوة سياسية رئيسية في الغرب: كانت محاصيل البطاطا ذات العوائد المرتفعة تعزز اقتصاد البلاد ، وكان مواطنوها البالغ عددهم ثمانية ملايين نسمة على وشك الحصول على الاستقلال عن إنجلترا. غير أنه في غضون ثلاث سنوات ، كان عدد السكان قد تقلص إلى النصف تقريباً ، وأصبحت الأرض ممزقة من الهجمات المتكررة من اللفحة. حمل العديد من الإيرلنديين حكامهم الإنجليز المسؤولية ، مدعين أنهم انتظروا طويلاً قبل المساعدة. لم تؤدِ مجاعة البطاطس الأيرلندية إلا إلى تكثيف الدم السيئ بين الدولتين التي ما زالت مستمرة حتى يومنا هذا.

ولادة البطاطس الحديثة

لقد أصابت آفة البطاطا أمريكا الشمالية أيضاً ، ولكن لأن الولايات المتحدة كانت تزرع الذرة والشوفان والقمح والشعير ، استطاع الأمريكيون تعويضها. إلى جانب ذلك ، حتى مع موافقة فرانكلين وجيفرسون قبل 50 عامًا ، كانت البطاطا لا تزال تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

كان للبطاطا دعاة لها في أمريكا ، على الرغم من ذلك - لا شيء أهم من بستر بوربانك البستاني. قضى بوربانك 55 عامًا في تطوير أكثر من 800 نوع جديد من الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب. كان هدفه ببساطة هو إطعام العالم. كان أعظم إنجاز لبوربانك في عام 1871 عندما طوّر بطاطا هجينة - بوربانك - التي أنتجت ضعف عدد الدرنات لكل محصول وكانت أكبر بكثير من أي بطاطس كانت موجودة من قبل. الأهم من ذلك ، أظهرت هذه البطاطا الجديدة أكثر مقاومة للفحة من الأنواع السابقة. أرسلت بربانك بعض الدرنات إلى أيرلندا للمساعدة في إعادة بناء محصول البطاطس ، الذي ، حتى بعد مرور 20 عاماً ، ما زال يعاني من آثار المجاعة.

وبفضل التقدم الذي حققته بوربانك ، بدأت البطاطا في الصيد في أمريكا الشمالية. وبمجرد حدوث ذلك ، لم يستغرق الأمر طويلاً حتى يتعلم الطهاة مدى تنوع الخضروات. يمكن غلي البطاطس أو خبزها أو قليها ؛ يمكن أن تكون مهروسة أو مقطعة أو مجففة ؛ يمكن استخدامها لجعل الصلصات أكثر سمكًا ووقف تكوين بلورات الثلج ؛ ويمكن استخدامها لصنع المعكرونة والسلع المخبوزة. بعد مئات السنين من الريبة والشك ، بحلول بداية القرن العشرين ، أصبحت البطاطس واحدة من المحاصيل الأساسية في أميركا.

هذا SPUD'S FOR YOU

في العشرينيات من القرن الماضي ، ظهر أيداهو في "دولة البطاطس". لماذا أيداهو؟ بسبب ارتفاعه ، تكون الأيام دافئة والليالي باردة ، مما يخلق مناخًا متناميًا مثاليًا. هناك أيضا الكثير من مياه الري لنقع الدرنات المغمورة في التربة البركانية التي يسهل اختراقها. ولأن قلة من الناس كانوا يعيشون في إيداهو في ذلك الوقت ، كانت ملايين الأفدنة من الأراضي متاحة لمزارع البطاطا.

كان أنجح المزارعين هو J. R. Simplot. بدأ العمل في مزرعة للبطاطا في ديكلو ، بولاية إيداهو ، عندما كان عمره 14 عامًا فقط. وبفضل عقله الشديد في مجال الأعمال وفهم التوزيع ، أصبح Simplot بمثابة بارتون البطاطا في إيداهو والمورد الرئيسي للبطاطس في غرب الولايات المتحدة ، فيما يتعلق بالقوات المسلحة الأمريكية في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي. (عاشت سيمبوت حتى عام 2008 ، وتوفيت في سن التاسعة والتسعين. ولشركته الآن عائدات سنوية تزيد عن 3 مليارات دولار ، وهي مورد البطاطس رقم واحد في ماكدونالدز).

خلال فترة الكساد الكبير وفي الحرب العالمية الثانية ، ازدهرت البطاطس كمحصول رخيص الثمن وسهل النمو يمكنه بسهولة إطعام الجماهير - والقوات. كان هذا حاسما في زمن الحرب. فمعظم المحاصيل تنمو فقط في مناخات أو تضاريس معينة ، مما يعني أنه يجب زراعتها في مكان واحد وتسليمها إلى مكان آخر. كانت السفن التي تحمل منتجات طازجة في الخارج عرضة لخطر الغرق من قبل العدو. من ناحية أخرى ، يمكن زراعة البطاطس في أي مكان تقريبًا. في أوروبا والأمريكتين ، لم يزرع آلاف المزارعين أي شيء آخر خلال تلك السنوات. بحلول نهاية الحرب العالمية الثانية ، كانت الوجبة الأمريكية كلها ببساطة "اللحوم والبطاطا".

إن الخضروات التي كان يبجلها الإنكا لأول مرة ، والتي كانت تُستخدم كعلف للخنازير في العالم الغربي ، أصبحت الآن شركة تبلغ قيمتها 100 مليار دولار في السنة.

حقائق POTATO

• تنتج البطاطس 75 ٪ من الطاقة الغذائية لكل فدان من القمح و 58 ٪ أكثر من الأرز.
• يمكن أيضًا استخدام البطاطس لصنع كحول الإيثيل (الإيثانول). وقال هنري فورد: "هناك ما يكفي من الكحوليات في إنتاج عام واحد من فدان من البطاطا ،" من أجل قيادة الآلات اللازمة لزراعة الحقول لمدة مائة عام ". وتستخدم البطاطا في تصنيع الأدوية والورق والقماش والغراء والحلوى..
• إنها الخضروات الوحيدة التي يمكن زراعتها في المناطق الصحراوية والجبال التي يزيد ارتفاعها عن 14000 قدم.
• يأكل الأمريكي العادي حوالي 80 رطلاً من البطاطا سنوياً ، لكن هذا الأمر يثير قلق المدافعين عن الصحة. لماذا ا؟ لأنها عادة ما تكون مقلية أو مدفونة تحت الزبدة والجبن. عادةً ما يتم التخلص من جلد البطاطا ، الذي يحتوي على نصف الألياف.
• في عام 1995 أصبحت البطاطس أول خضروات تزرع في الفضاء. في المستقبل ، تخطط ناسا لاستخدام البطاطا كالمحصول الرئيسي لإطعام المسافرين على الفضاء في رحلات طويلة.