التابيوكا والسيانيد

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

كان الكسافا ، المصنع الذي صنع منه التابيوكا ، واحدًا من أول النباتات المستأنسة منذ أكثر من 12000 عام في أمريكا الجنوبية. هاجر إلى الشمال ، وأصبح المحصول الأساسي للناس في جميع أنحاء أمريكا ما قبل كولومبوس. تم إعتمادها من قبل البرتغاليين ، وهي اليوم ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات في معظم أنحاء العالم ، بعد الأرز والذرة.

ويشير كل من هاردي والمغذية ، المنيهوت ، المعروف أيضا باسم يوكا (المتميز عن نبات اليوكا) ، إلى الشجيرة وكذلك الجذور النشوية التي يتم حصادها للغذاء. هناك أصناف مختلفة من الكسافا ، ولكنها عموما تنقسم إلى تصنيفين عامين: الحلو والمر.

وعلى الرغم من أن كلاهما سُمين ، فإن المنيهوت المريخ قد يكون لديه ما يصل إلى 400 ملغ من جليكوسيدات سيانوجينيك لكل كيلو ، ومن المحتمل أن يكون أكثر سمية بمقدار 8 مرات من الكسافا الحلوة.

توجد جلايكوسيدات سيانوجينية في عدد مذهل من النباتات المزروعة للاستهلاك البشري ، وأكثر من 2000 مصنع معروف. لا يتم تحويل جلايكوسيدات السايانوجينية السامة بطبيعتها داخل البشر والحيوانات بعد تبلور الأنسجة النباتية ، عندما يحلل الإنزيم الإنزيمي بواسطة بيتا جلوكوزيداز سيانيد الهيدروجين ، وهي مادة كيميائية سامة للناس. (يعمل التسمم بالسيانيد عن طريق عدم السماح للجسم باستخدام الأكسجين ، بشكل رئيسي عن طريق تثبيط إنزيم السيتوكروم ج أوكسيديز. لذلك يبقى الدم مؤكسجًا بعد أن يمر من خلال جسمك والعودة إلى الرئتين. وهكذا ، يؤدي إلى اختناق الجسم ، على الرغم من أي شخص يتنفس بشكل طبيعي.)

هناك أنواع عديدة من هذه الجليكوسيدات السايانوجينية ، بما في ذلك أميغدالين ، دورين ، لينامارين ، لوتاسترالين ، وبروناسين وتاكسيفيلين ، وتوجد في بعض الأطعمة الشائعة الشائعة ، بما في ذلك ، على التوالي ، اللوز والسرغوم والكسافا والفاصوليا ، والفواكه الحجرية (أعتقد الخوخ ، البرقوق والمشمش والنكتارين) وبراعم الخيزران. نحن لا نمرض من تناول هذه المنتجات لأنه إما بحلول الوقت الذي تصل إلينا ، فقد تم التخلص من السموم (على سبيل المثال ، اللوز المقشر والبراعم المعلبة أو المصنوعة من الخيزران) ، أو أننا لا نأكل الجزء السام (على سبيل المثال ، حفرة من فاكهة الحجر حيث يقيم السلائف السم).

لإعداد الكسافا للاستهلاك ، للتنوع الحلو ، مجرد تقشير والطبخ الشامل هو كل ما هو مطلوب. ومع ذلك ، مع تنوع المر ، ليس فقط هو مقشر ، ولكن الجذر ثم المبشور وغارقة في الماء لفترات طويلة لتخليص السموم. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح للجذر المرير المبشور بالبقاء في الماء حتى يتخمر ، ثم يتم طهيها جيدا ، حيث هذه الخطوة الأخيرة في العملية تطلق أخيرا ما تبقى من المركبات الخطرة.

يتم تجهيز الكسافا المجهزة بطريقة صحيحة ، مبشور ، ورقائق ، وغالبا ما يتم طحنها في الدقيق والخبز في المفرقعات والخبز. لجعل اللآلئ تظهر هنا في الولايات المتحدة ، يتم الضغط على النشا المبلل من خلال منخل ، واعتمادًا على الاستخدام المقصود (مثل البودنغ أو المشروبات) ، قد يكون الحجم إما صغيراً أو كبيراً.

ومع ذلك ، عندما لا يعالج النبات بشكل صحيح ، يمكن أن يحدث تسمم السيانيد. تشمل الأعراض انخفاض ضغط الدم والنبض السريع والتنفس والصداع والدوار والألم والقيء والإسهال والارتباك وحتى التشنجات. تتراوح الجرعة المميتة بين 0.5 و 3.5 ملغ لكل كيلو ، مع تعرض الأطفال لخطر خاص بسبب صغر حجمهم (وشهواتهم الكبيرة).

في بعض الأحيان ، تبقى جرعات منخفضة نسبيا من السموم في الكسافا المعدة ، بحيث لا يدرك الناس ، على الأقل في البداية ، أنهم يستهلكونها. هذا قد يؤدي إلى تسمم السيانيد المزمن ، والذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل الغدة الدرقية والعصبية ، من بين أمور أخرى.

حقائق المكافأة:

• مع مجموعة متنوعة من الكسافا الحلو (النوع الذي يتم حمله في محلات السوبرماركت الأمريكية) ، فإن الإعداد المناسب سهل في المنزل. أولا ، قطع النهايات المستدقة وقطع الدرنات إلى أجزاء من 4 إلى 6.. باستخدام سكين حاد ، قم بتثبيت كل قطعة أسطوانية وقطع القشرة. بعد ذلك ، قم بتقطيع كل جزء في نصف طول ، وكل نصف مرة أخرى ، بحيث ينتهي بك الأمر مع أسافين أربع ، 4 إلى 6 بوصات. يمكنك الآن قطع النواة الداخلية الخشبية. في هذه المرحلة ، قد يتم غلي النبات أو تقليبه أو قليه أو تحميصه - طالما أنه طهي جيدًا. بعض الاستعدادات المفضلة تشمل بطاطا يوكا ، امباناداس ، "العناكب الصغيرة" (الحلاقات المقلية) ، الفطائر وخبز المنيهوت.
• بودنغ التابيوكا سهل أيضا. يقترح ألتون براون أن تبدأ الليلة قبل و- توضع في وعاء الخلط: 3.5 أوقية لابيرو كبيرة (حوالي ½ كوب) و 2 كوب ماء بارد. المقبل ، والغطاء واسمحوا الوقوف بين عشية وضحاها. في الصباح ، استنزف التابيوكا ووضعه في وعاء بطيء مع 2.5 كوب حليب كامل ، ½ كوب قشدة ثقيلة ، ورشة ملح. طهي على إعداد عالية لمدة ساعتين ، واثارة من حين لآخر. في نفس الوقت ، بشكل منفصل ، خفقت معًا: 1 صفار بيض و ⅓ كوب سكر.بعد ذلك ، تحتاج إلى تهدئة خليط البيض (وهذا يعني خلط مزيج التابيوكا الساخن بما فيه الكفاية ، قليلا في كل مرة ، بحيث تجمع البيضة والسائلة لكن البيض لا يتبارى). تبدأ من خلال دمج الداب في وقت واحد ، وتستمر حتى تقوم بإضافة 1 كوب من خليط tapioca. يمكن الآن إضافة كريم eggy-tapioca إلى الطباخ البطيء ودمجه. عند هذه النقطة ، يقترح ألتون دمج "تلذذ من 1 ليمونة" أخيرًا ، قم بتحويل الحلوى إلى وعاء ثم قم بتغطيتها بلفائف بلاستيكية (يجب أن يلمس السطح لمنع تكوين الجلد). قم بتبريدها لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تمامًا.