صنع الخل

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

أكثر من مجرد النبيذ

يمكن صنع الخل من أي مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات: "وقد تحولت الفواكه ، مثل التفاح والعنب والتوت والبطيخ وجوز الهند إلى الخل. كما تم استخدام النشويات الطبيعية الموجودة في الخضروات والحبوب ، مثل البطاطا والذرة والشعير والقمح والجاودار والأرز ".

تحويل السكر إلى كحول

قبل أن يصبح الكحول ، يجب أولاً تحويل الحبوب (مثل الذرة) إلى سكر:

يجب طحن جميع الحبوب قبل هرسها لفضح حبيبات النشا ومساعدتها على البقاء في حالة تعليق في الماء [مع] إنزيم الأميليز [لتحطيم النشا. مرة واحدة] كل ما هو متاح من النشا… تم تحويلها إلى dextrins… حان الوقت لرفع درجة حرارة الهريس إلى درجة الغليان…. أثناء التحويل الثانوي ، يتم تقليل الدكستران إلى السكريات البسيطة (المالتوز والجلوكوز)….

بمجرد أن يتحول السهم إلى سكر ، يمكن تخميره إلى كحول في خطوات قليلة ، حيث يتم إضافة الخميرة الأولى إلى خليط السكر المشبع ، ثم يتم تحويل بروتينات السكريات إلى أحماض أمينية (تصبح أكثر حمضية). بعد ذلك ، تحول السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وحمض البيروفيك ، الذي يصبح في النهاية كحولًا.

تحويل الكحول إلى الخل

لتحويل الخمر إلى خل ، يضاف نوع خاص من البكتيريا إلى السائل: "Acetobacter aceti هو… يضاف إلى مخزون الخل…. بمجرد بدء عملية التخمير ، يجب ترك مخل الخل لوحده في مكان مظلم… لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع… لا ينبغي تقليب الخل أو تحريكه أثناء فترة التخمير."

بعد أن تتخمر ، يتم توتر الخلّ ويوضع في وعاء محكم حتى العمر ، من أجل تطوير أفضل النكهات.

حقائق الخل الخلوية:

• وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن خل التفاح قد يساعد على خفض مستويات الجلوكوز وضغط الدم وتحسين صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساهم أيضًا في الهضم السليم: "خل حمض التفاح… مفيد للبروبيوتيك [البكتريا الجيدة للبطن]…. البكتين [في التفاح] هو كربوهيدرات بيبيريوتيك طبيعي مسؤول عن إبطاء امتصاص المغذيات عن طريق ربط المنتجات في الجهاز الهضمي الذي لا يستطيع جسمك استخدامه…. بعد أن يربط البكتين الموجود في خل التفاح بمخلفات "المنتج" ، فإنه يحمل [بعيدًا]… ترك البروبيوتيك في نظامك ينمو ويستمر في حماية أمعائك …"
• الخل ينظف أكثر من أمعائك. يحلف العديد من ربات البيوت به ، كمنتج تنظيف شامل صديق للبيئة: "تم العثور على الخل ليكون فعالا كعامل شطف في الحد من مستويات E. coli على مختلف أسطح الكونترتوب (على سبيل المثال ، الخشب ، الخشب ، البلاط ، الخرسانة ، الفولاذ المقاوم للصدأ والجرانيت)…. [في الدراسات] أثبت حمض الأسيتيك [الخل] بكميات صغيرة وعند قيم pH مرتفعة نسبيًا أنه أكثر سمية للبكتيريا الممثلة والخميرة والعفن من حمض اللاكتيك أو الهيدروكلوريك. لا يمكن لحمض الأسيتيك فقط أن يمنع ويدمر الكائنات الدقيقة عندما يستخدم بتركيزات عالية بما فيه الكفاية ، كما أنه يساعد ماديا في الحد… البكتيريا عند وجودها في تركيزات شبه مميتة."
• في نصوص تعليم طاوية تبجيلاً ، تاو أوف بوهيستخدم بنيامين هوف استعارة متذوق الخل لشرح أحد المعتقدات الأساسية للدين. في القصة ، المتذوقون هم سادة ثلاثة ديانات عظيمة ، كونفوشيوس ، وبوذا ، ولاوس تسي. كل واحد من الثلاثة طعم الخل ، وكونفوشيوس يجدها حامضة ، ويعتقد بوذا أنها مريرة ، ولكن لاو-تسي ، طعمها حلو. يشرح هوف أن هذا يرجع إلى حياة لاو-تسي "في تناغم مع ظروف الحياة… [وهذا] الفهم يغير ما قد يعتبره الآخرون سلبيًا [في] شيء إيجابي. "أو ربما لاو-تسي يحب الخل.

مكافأة وصفات الخل كبيرة:

تعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، اعتمادًا على الخل ، يمكنك وضعه على السلطة ، في الطبق الرئيسي ، وحتى في الحلوى

صلصة السلطة

خلع الملابس في Giada De Laurentiis لذيذ وسهل. ضع في خلاط:

• ½ كوب خل النبيذ الاحمر
• 3 عصير الليمون TBL
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود (حسب الرغبة)

مع الماكينة على سرعة متوسطة ، قم برذاذها ببطء (إذا لم تكن بطيئة ، فإن السوائل لن تستحلب) 1 كوب زيت زيتون

استمتع!

الطبق الرئيسي

هذه وصفة سمك السلمون من bell’alimento سريعة وصحية:

سخن الفرن إلى 450F. توضع في صوص صغير 1 كوب من الزبيب

يُغطّى بالماء ويُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الزبيب ممتلئ (حوالي 6-8 دقائق). يصفى ويخلط (في الخلاط) حتى ينضج ، ثم ينقل إلى وعاء صغير ويخفق الزبيب مع:

• ¼ كوب خل بلسمي
• 1 ملعقة صغيرة معجون الثوم

خط ورقة الخبز مع رقائق الألومنيوم ، وإضافة فيليه السلمون 2 رطل (مقطعة إلى قطع أو اليسار كله)

قمة مع نصف خليط الخل والزبيب. اخبز لمدة 10 دقائق. ثم قم بالفرشاة مع الخليط المتبقي وإرجاع السلمون إلى الفرن الساخن لمدة 5 دقائق أخرى. تخدم.

الحلوى

ماريو باتالي يضيف البلسميك إلى الفراولة في هذه الحلوى الإيطالية الفريدة:

في وعاء زجاجي كبير ، ضع:

• 1 باينت فراولة طازجة ، مقشرة ومقطّعة
• 3 سكر TBL
• 1 TBL خل بلسمي
• 3 أوراق الريحان ، ممزقة

يقلب ويترك جانبا ل macerate. بشكل منفصل ، نخب خفيف 6 شرائح رقيقة من خبز مذاق محايد

فرشاة كل نخب مع السائل ، ثم على كل انتشار:

• 1 جبن ريكوتا TBL
• 1 TBL الفراولة المحضرة

رذاذ كل واحد مع أكثر قليلا من السائل وأعلى مع قليل من الفلفل. بون أبيتيتو!