هل الشوكولاته البيضاء شوكولاته حقا؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

الشوكولاته هي مجموعة من المنتجات المصنوعة من شراب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو والمواد الصلبة الكاكاو ، من بين المكونات الأخرى. اعتمادا على نسب الكاكاو ، هناك عدة أنواع من الشيكولاتة مثل الشيكولاتة الداكنة ، شوكولاتة الحليب ، والشوكولاته شبه الحلوة ، الخ. الشيكولاتة البيضاء ليست مدرجة عادة في هذه القائمة لأنها تفتقد اثنين من المكونات الرئيسية ، وهي شراب الشوكولاتة والمواد الصلبة الكاكاو ، والتي هي المكونات الكاكاو اللذيذ الأساسي في أي نوع من الشوكولاته الحقيقية.

تحتوي الشيكولاتة البيضاء في العديد من الأماكن على زبدة الكاكاو وهي نوع من الدهون النباتية ذات اللون الأصفر المصفر ، ولكن يتم استبدال الزيوت النباتية الأخرى في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، فمنذ عام 2004 في الولايات المتحدة بفضل إدارة الأغذية والأدوية ، يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 20 ٪ من زبدة الكاكاو ، حتى يُسمى منتج "الشوكولاته البيضاء". (وكان هذا لمنع العديد من الشركات المصنعة من استخدام الزيوت النباتية فقط أو الدهون الأخرى بدلاً من إضافة زبدة الكاكاو).

إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كانت الشيكولاتة البيضاء التي تتناولها تلتزم بهذه الإرشادات هي أن الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة ذات زبدة الكاكاو لها لون عاجي. إذا كان لونه أبيض نقيًا ، فهذا يعني أنه بدلاً من زبدة الكاكاو ، تم استخدام الزيت النباتي أو بعض الدهون الأخرى (على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تتعامل مع مشكلة اللون عن طريق إضافة تلوين مصطنع).

ومن بين المكونات القياسية الأخرى ، اشترت إدارة الغذاء والدواء أيضا الشوكولاته البيضاء يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 14٪ من المواد الصلبة الكلية للحليب ، و 3.5٪ دهون الحليب ، وما لا يزيد عن 55٪ سكر أو محليات أخرى. وأخيرًا ، هناك أيضًا الليسيثين والنكهات (في أغلب الأحيان الفانيليا) في الشيكولاتة البيضاء ، لأن زبدة الكاكاو نفسها ليست لذيذة جدًا ، وبالتالي لا تستخدم عادة كنكهة قائمة بذاتها. لهذا السبب ، غالباً ما يتم إزالة الروائح الكريهة من زبدة الكاكاو لتهدئة النكهة القوية ، للسماح للمُحليين بتولي المذاق الأكثر سيطرة بشكل كامل.

اعتمد المعيار الأمريكي في وقت لاحق من قبل الاتحاد الأوروبي ، باستثناء الحد على السكر أو المحليات.

ولكن في النهاية ، على الرغم من المتطلبات الجديدة من زبدة الكاكاو في أمريكا والاتحاد الأوروبي ، لا يزال معظمهم لا يعتبرون الشوكولاته البيضاء شوكولاتة حقيقية. من أجل أن يكون هناك شيء ما "شوكولاته" في أجزاء كثيرة من العالم ، يجب أن يحتوي المنتج على سوائل الشيكولاتة - السائل السميك الذي يتم إنتاجه عندما يتم قصف الكاكاو المخمرة والمجففة والمحمصة ثم يتم طحنها. يجب أن يكون أيضا المواد الصلبة الكاكاو. الشوكولاته البيضاء لا تحتوي على أي من هذه الأشياء.

حقائق المكافأة:

• واحدة من مزايا نقص المواد الصلبة الكاكاو والكاكاو في الشيكولاتة البيضاء هي أن كميات الثيوبرومين والكافيين في ذلك ليست عادة كافية لإحداث ردود فعل حساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاههم. الثيوبرومين ، وهو عبارة عن قلويد مري من نبات الكاكاو ، هو أيضا ما تحويه العديد من الكلاب في الشوكولاته.
• تم تسمية الكاكاو الكاكاو بواسطة Linnaeus هذا يعني "طعام الآلهة". سمى المكسيكيون القديمون البذور "الشوكولا".
• إن زبدة الكاكاو المستخدمة لصنع الشيكولاتة البيضاء هي دهون مستقرة جداً لها عمر طويل لعدة سنوات دون إفساد. كما أنها تستخدم في المراهم التجميلية لتليين وحماية اليدين المشقوقين والشفتين وفي الصيدليات لتغليف الحبوب.
• زبدة الكاكاو هي المكون الأساسي الذي يسمح للشوكولاتة بالبقاء صلبة عند درجة حرارة الغرفة وفي نفس الوقت تذوب في الفم ، حيث أن نقطة الانصهار هي أقل بقليل من متوسط درجة حرارة جسم الإنسان.
• زبدة الكاكاو هي الدهون التي يتم إزالتها من شراب الشوكولاتة بعد الضغط عليها.