لماذا الدجاج يذهب سيئة جدا بسرعة

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

البكتيريا التي تنقلها الأغذية هي السبب الرئيسي للتلف والمواد الغذائية التسمم. مزدهرة في البيئات الرطبة قليلة الحموضة حيث يوجد الكثير من البروتين ، مثل الجراثيم السالمونيلا ، كامبيلوباكتر و بكتريا قولونية العيش مع الطائر خلال حياته والبقاء مع اللحم بعد ذبحه ؛ وبالمثل ، البكتيريا الأخرى ، مثل هذه الراكدة و Pseudomonads fluroescens، putida أو fragiوتزدهر على اللحم بعد معالجته. وبالنظر إلى صفات الدجاج الفريدة إلى حد ما ، فإن التلف السريع أمر لا مفر منه ، ولا يمكن التخفيف منه إلا عن طريق الانتباه الدقيق للوقت ودرجة الحرارة والرطوبة.

تحتاج البكتيريا إلى الماء من أجل البقاء ، وتنمو على الأطعمة ذات النشاط المائي الذي لا يقل عن 0.85. الدجاج ، مثل معظم اللحوم الطازجة الأخرى ، لديه نشاط مائي قدره 0.99 ، وبالتالي يوفر بيئة مثالية. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس العديد من اللحوم الأخرى ، لا تجف المياه والثلج المستخدم في معالجة الدجاج من اللحم بعد غسله وتبريده ، ونتيجة لذلك يحتفظ جلد الدجاج بالمزيد من الماء على سطح الجلد ، مما يوفر منزلًا جذابًا مجموعة متنوعة من البكتيريا.

على الرغم من أن بعض مسببات الأمراض مثل السالمونيلا لديهم صعوبة في النمو في درجات حرارة منخفضة ، وتزدهر البكتيريا الأخرى هناك ، ويبلغ عدد سكانها حوالي 105 فقط مكعب / سم², المحبة للبرودة ستبدأ البكتيريا بإفساد الطعام ؛ والجدير بالذكر أن الوسيلة التعريفية التي يمكن أن تنمو على الدواجن المخزونة لا تظهر حتى تصل البكتيريا المسببة للتلف إلى تركيز أعلى من 3.2 * 10 على الأقل.⁷ وت م / سم².

ومع ذلك ، تلعب درجة الحرارة دورًا كبيرًا في الوقاية من التسمم الغذائي ، ومن أجل ضمان السالمونيلا و بكتريا قولونية داخل الطيور ميتة ، يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، واحتفظ بها لمدة 15 ثانية على الأقل.

يلعب الوقت دورًا أيضًا ويتأثر بشدة بدرجة الحرارة. حيث الدجاج لديه مستويات عالية من المحبة للبرودة البكتيريا ، في حدود 100.000 قدم مكعب / سم²، سيبدأ اللحم في التالف خلال يوم إلى يومين. وبالمثل ، حتى إذا كان اللحم يحتوي على مستويات منخفضة من البكتيريا المسببة للتلف ، إذا تم الاحتفاظ به فوق درجة حرارة 68 درجة فهرنهايت ولكن دون الحد الأدنى المطلوب لقتل معظم الميكروبات ، فإن اللحم سوف يفسد في غضون يومين.

علاوة على ذلك ، حتى عندما يتم طهي الطعام بشكل صحيح ، إذا تم تركه في درجة حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت ، فإن البكتيريا سوف تتكاثر ، وتحت الظروف المناسبة ، سيتضاعف عدد الميكروبات كل 30 دقيقة. ونتيجة لذلك ، يوصي خبراء سلامة الأغذية أنه بمجرد ترك الدجاج لمدة ساعتين في نطاق درجات الحرارة هذا ، فإنه من الخطورة بمكان أن لا يأكل.

حقائق المكافأة:

• كل عام ، يعاني 48 مليون أميركي من التسمم الغذائي. من بين هؤلاء الـ 128000 الذين يحتاجون إلى دخول المستشفى و 3000 يموتون.
• السالمونيلا هي واحدة من أكثر مسببات الأمراض شيوعًا ، حيث تصيب أكثر من 1،000،000 شخص سنويًا وهي مسؤولة عن وفيات أكثر من أي أمراض أخرى تنقلها الأغذية.
• تقدر وزارة الزراعة الأمريكية أن 24٪ من أجزاء الدجاج ملوثة السالمونيلا. ووجدت تقارير المستهلكين أن أكثر من نصف عدد صدور الدجاج الملوّثة تعاني من إجهاد مقاوم للأدوية.
• في عام 2012 ، تناول الأمريكيون ما يقرب من 60 رطلًا من الدجاج للشخص الواحد ، وقام منتجو الدواجن الأمريكيون بتصدير ما يقرب من 8 مليار رطل من الدجاجات في عام 2013. ومن هذا ، قد تندهش عندما علمت أن الدجاج لم يتم تربيته في الأصل للحصول على الطعام ، قتال.
• تمت معالجة المزيد من الدجاج في جورجيا أكثر من أي ولاية أمريكية أخرى ، حيث تم ذبح أكثر من 1.2 مليار في عام 2013. وجاءت ألاباما في المرتبة الثانية بعدد يزيد قليلاً عن 1.0 مليار وأركنساس في المرتبة الثالثة بأكثر من 880 مليون.
• تيسون فودز ، هي أكبر شركة للحوم والدواجن في أمريكا ، حيث تبلغ مبيعاتها السنوية 33.3 مليار دولار أمريكي في عام 2013 ، وتوظف 115000 شخص في 84 مصنعاً لها.