تاريخ موجز للويسكي الاسكتلندي

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

يشار إلى سكوتش باسم "ماء الحياة" ، وبالنسبة للكثيرين الذين يعرفون جاذبيته اليوم ، يمكنهم فهم السبب. ومع ذلك ، فإن وقائع هذا أحيانًا ، الدخان ، غالبًا ما تكون نادرة ، وأحيانًا ما تكون إكسير الفواكه غير معروفة ، وفي الحقيقة ، يتم فقدان أصلها الدقيق إلى ضباب الزمن (أو على الأرجح ، شرب سكوتش).

ما هو سكوتش؟

أساسا ، سكوتش هو الشعير الممل التي يتم تخميرها وتقطيرها (مرتين) ، ثم يسمح لها بالعمر في براميل البلوط. في اسكتلندا ، يجب أن ينضج سكوتش في برميله لمدة 3 سنوات على الأقل ، على الرغم من أن معظم عمره في نطاق 8 إلى 20. سكوتش مصنوع في وطنه ، كندا وإنجلترا يسمى سكوتش ويسكي (لا ه) ، في حين أن صنع في أيرلندا و الولايات المتحدة هي سكوتش ويسكي.

ما هو التقطير؟

لقد كان الناس تقطر سوائل منذ ما لا يقل عن المصريين القدماء. يمكن أن تكون عملية بسيطة. أساسا ، يتم إنشاء نظام حيث يتم تسخين السائل في غرفة واحدة ، ولكن يتم تجميع بخار التبخر في أخرى.

في إنتاج الويسكي ، يبدأ هذا السائل بالشعير ، الذي يسمح له بالإنبات. ثم يتم تجفيفه باستخدام الدخان (إذا تم استخدام الجفت ، فإنه يضفي نكهة مدخنة على الشعير) ، ثم يوضع على الأرض ويضاف إلى الماء (النبتة) ، والتي يتم تخميرها فيما بعد. بعد التخمير ، يتم تقطير السائل (الغسل) أولاً لإنتاج كحول بنسبة 20٪ (النبيذ المنخفض) ، ثم مرة ثانية في عملية معقدة حيث يتم التخلص من أول نواتج التقطير (والجبهة) والأخير (الخنازير) ، ويتم الحفاظ فقط على "الجزء المركزي من التقطير".

ثم يجلس في برميل لسنوات ، وتطوير نكهة مميزة.

التاريخ المبكر للأرواح

يدعي البعض أن فن التقطير هذا نشأ بشكل مستقل على الجزر البريطانية ، حيث توجد بعض الأدلة على وجود أرواح في بريطانيا منذ ما قبل الفتح (حوالي 43 ميلاديًا) ومع ذلك ، يمكن صنع الكحول القوي بعدة طرق ، بما في ذلك بطريقة بدائية تستخدم في الصين في القرن السابع ، حيث كان يُسمح ببساطة بالنبيذ للتجميد ، ثم تمت إزالة الجليد ، مما أدى إلى ارتفاع نسبة المشروبات الكحولية. [1]

أكثر احتمالا ، تم جلب التقطير إلى اسكتلندا من قبل الرهبان التبشيرية ، الذين ورثوا تقليد طويل من صنع الروح.

في الواقع ، فإن إكتشاف الإنبيق (حيث يتم توصيل قارورة عنق مدورة عبر أنبوب إلى وعاء منفصل) يُنسب عمومًا إلى جابر بن حيان حوالي 800 ميلادي. ويعتقد كثيرون أيضًا أن جابر استخدم هذه العملية في استخلاص أول كحول إيثيل من النبيذ (على الرغم من امتنع المسلمون عن التصويت ، وكان النبيذ والكحول الآخر متاحاً في العالم العربي العالمي. بغض النظر ، سرعان ما انتشرت هذه التكنولوجيا في جميع أنحاء أوروبا ، وساعدت في جزء صغير منها الحروب العثمانية في العصور الوسطى. بحلول القرن الخامس عشر ، تم التوصل إلى صنع الروح في جميع أنحاء القارة.

أول إنتاج سكوتش

تم العثور على السجل الأول من إنتاج الاسكتلندي في لفات الخزانة من 1494 ، السجلات الضريبية التي تظهر شراء المكونات لصنع الخمور: "ثماني كرات من الشعير إلى الراهب يوحنا كور (Cornar John Cor) بما يصنع منها ماءًا [ماء الحياة]

تشير سجلات أخرى مبكرة إلى أنه حتى الملك جيمس الرابع كان من المعجبين ، وفي 15 و 17 سبتمبر من عام 1506 (حسب حساب أمين الصندوق) ، كان قد أمر ماء اكيد.

على ما يبدو ، كان الإكسير يجري عبر اسكتلندا بحلول القرن السابع عشر ، كما سجل مجلس الملكة الخاص في غامري ، يشير بانفشاير إلى وجوده في إشارة إلى كسر ودخول عام 1614 ، uiskie وذكر أيضا (الويسكي) في سجلات الجنازة من 1618.

الضرائب المكوس

على الرغم من أن أول تسجيل لمعمل تقطير ، وهو Ferintosh of Culloden ، لا يظهر حتى عام 1690 في أعمال البرلمان الاسكتلندي ، فمن الواضح أن بعض المؤسسات التجارية كانت تعمل وتعمل منذ فترة طويلة. على سبيل المثال ، هناك سجل أنه في عام 1644 ، فرض قانون الضرائب في البرلمان الاسكتلندي ضريبة قدرها "2 / 8d (13p) لكل نصف لتر من الماء أو سائل قوي آخر."

على الرغم من الجهود المبذولة لتشريع التجارة ، خلال القرن الثامن عشر ، ازدهر إنتاج سكوتش غير قانونية. وأخيرا ، في عام 1823 ، في محاولة لجعل صناعة سكوتش تحت السيطرة ، تم تمرير قانون Excise الذي جعل الصور الصغيرة غير قانونية وفرض ضريبة على كل غالون ورسوم الترخيص لعمليات أكبر. في نهاية المطاف ، هذا خدعة وأصبحت صناعة الاسكتلندي (في الغالب) شرعية.

حقائق من الويسكي سكوتش

أنواع سكوتش الويسكي

هناك 5 فئات من الويسكي الاسكتلندي:

الشعير واحد

يعتبر المعيار الذهبي للاسكتش ، ويتم تقطير الشعير الفردي في معمل تقطير واحد ، في اللقطات ، من الماء فقط والمكتل بالكاد ، دون إضافة أي حبوب أخرى.

حبة واحدة

يتم تقطيرها أيضًا في معمل تقطير واحد ، وسيحتوي هذا الويسكي أيضًا على ماء وشعير مملّ ، وقد يحتوي على حبوب أخرى كاملة أو غير مملّحة أو حبوب. حتى لو لم يكن يحتوي على حبوب أو حبوب إضافية ، لسبب ما ، فإن هذا سكوتش لا يفي بمتطلبات الشعير الواحد.

مخلوط

على هذا المستوى ، الويسكي هو مزيج بين واحد أو أكثر من الحبوب المفردة وواحد أو أكثر من أنواع ويسكي الشعير الفردية.

المخلوطة الشعير

يحتوي هذا النوع على أكثر من نوع واحد من ويسكي سكوتش الشعير من أكثر من معمل تقطير واحد ممزوج معًا.

الحبوب المخلوطة

كما هو الحال مع الشعير المخلوط ، تصنع الأرواح في هذه الفئة من أكثر من ويسكي سكري واحد ، ينتج في أكثر من مقطرة واحدة.

الأعمال الكبيرة

وفقًا لتقرير عام 2012 ، يعتبر ويسكي سكوتش "حجر الزاوية" للاقتصاد الاسكتلندي. يبلغ إجمالي الإيرادات السنوية 4 مليارات جنيه إسترليني ، وتشكل الصادرات الجزء الأكبر من ذلك (3.45 مليار جنيه إسترليني). توظف هذه الصناعة أكثر من 10،000 عامل اسكتلندي وتدعم 35،000 وظيفة أخرى. يقوم منتجو Scotch بشراء أكثر من 1 مليار جنيه إسترليني من الإمدادات المحلية ، والتي تمثل أكثر من 80٪ من جميع الإمدادات المستخدمة. في عام واحد ، تم إنفاق أكثر من 200 مليون جنيه إسترليني على الحبوب وحدها. [2] توسيع للمراجع