ما هو في صلصة Worcestershire وماذا يسمى ذلك؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

نعم ، عندما تطلب من مريم الدموي ، أنت تطلب من الشخص الذي يقف وراء البار أن يصب عصير السمك في الفودكا. ربما لن يفاجئك أن صلصة رسيستيرشاير هي الإنجليزية ، لأن صلصة السمك الممزقة هي الإنجليزية. ربما تكون "صلصة السمك الممزق" هي أكثر العبارات الإنجليزية التي تمت كتابتها على هذا الموقع الإلكتروني ، ويجب أن أعرف ، أنا الإنجليزية.

صُنعت الصلصة من الأنشوجة المخمرة في الخل ، إذا كان ذلك يبدو مقرفًا ، فنحن فقط نبدأ. بعد حوالي 18 شهراً (نعم ، شهور) ، نأمل أن يتم تخمير سمك الأنشوجة بما يكفي ليكون أكثر بقليل من البوريه السمكية. عندما يكون لديهم البوريه ، ثم يرمون الثوم والبصل والفلفل الحار والملح والسكر وكومة كبيرة من نكهات طبيعية“.

بعد أن يكون لديهم هذا المزيج ، فإنهم يضيفون الماء ويضخونه ، أو يشحنون خليط عجينة السمك المركزة في براميل كبيرة حتى يتمكن آخرون من إضافة الماء إليها.

إذا كنت تتساءل عن ماهية هذه النكهات الطبيعية ، على الرغم من أن المكون الرئيسي هو الأسماك الزنانية القديمة حرفياً ، ليا و بيرينس و لاحقا، هاينز بعد أن اشترى L & P، لم تكشف أبدا عن الخليط الدقيق الذي يستخدمونه.

بطبيعة الحال ، ربما يكون هذا أكثر علاقة بحقيقة أن شخصًا آخر يمكنه سرقة وصفته وصنع صلصة خاصة به من الأشخاص الذين يعتقدون أن الخليط مثير للاشمئزاز (er). ومع ذلك ، وفقا للشائعات والتذمرات التي حدثت على مر السنين ، والليمون وصلصة الصويا والمخللات وشيء يعرف باسم "روث الشيطان"من المفترض أن تستخدم جميعًا ، لأن بالطبع" الروث "يمكن أن يحسن فقط من نكهة الخل وبقايا الأسماك المخمدة.

ولماذا يسمى هذا المزيج Worcestershire saucهـ: هذه قضية أبسط بكثير - لأنها تعود في الغالب إلى الوصفة من الهند - صنعت أصلا في مدينة وورسيستر الإنجليزية في عام 1840 تقريبا. مدينة ورسستر تصادف أن تكون صفعة ، في منتصف رسيستيرشاير. هذا هو ، حل اللغز وفي 400 كلمة فقط ، هل نتمنى أن يكون كل مقالنا بهذه البساطة. ولكن انتظر هناك المزيد.

عندما تم إنشاء صلصة رسيستيرشاير لأول مرة في عام 1837 تقريبًا (لم يعرف التاريخ بالضبط) من قِبل الكيميائيين جون ويللي ليا وويليام بيرينز (السيد ليا والسيد بيرينز) ، تم تسويقه كشيء غريب جدًا. كان من المفترض أن تكون الصلصة قد خلقت من وصفة وضعها أحد أفراد النبلاء الإنجليز المعروفين فقط باللورد ماركوس سانديز ، الذي تعلم على ما يبدو الوصفة أثناء عمله كحاكم للبنغال.

ربما لم يكن مفاجئًا أن لا أحدًا بهذا الاسم قد شغل منصب محافظ البنغال. علاوة على ذلك ، ادعت ليا وبيرينز ، إلى حد ما ، أن صلصالها كان بمثابة مساعدة في عملية الهضم (مثلما تفعل الأسماك المتقرحة) وأنه كان دواءً رائعاً. كما قد تكون قد خمنت بالفعل ، هذا هو كل ما هو هراء ، وهو أن يكون عادلاً ، ربما كان أحد المكونات الأصلية عندما كان يقوم بتجربة نسخ الوصفة للصلصة.

ادعاء آخر سمكي من قبل الزوج هو أنهم جعلوا الصلصة في البداية من تركة شخص غني وقوي ، لأن مهلا ، لماذا لا؟ للأسف ، زعموا أن الدفعة الأولى كانت فظيعة. كان على ما يبدو قويا جدا. لدرجة أنه بدلا من رميها بعيدا مثل الشخص العادي ، تركوا برميل مع صلصة في الطابق السفلي.

عندما عادوا لعدة أشهر ، أو بضع سنوات ، في وقت لاحق (اعتمادا على نسخة من قصتهم تقرأ) ورأيت خليط من عجينة السمك التي نسيتها للتخلص منها ، قرروا أن يمسكوا إصبعهم بالداخل لكي يروا إذا كان ذاقت أي أفضل مما كان عليه في الأصل.

لسبب ما ، بدلا من الموت من تقلصات المعدة على الفور ، كانت جيدة وكان الخليط ذاقت بالفعل رائع. وهكذا ، ولدت صلصة نعرفها والحب.

ربما هذا هو جانب واحد من الحكاية الأصلية المعقدة التي ينسجها الزوج لدرجة أنني تقريبا ، ولكن ليس تماما ، أميل إلى الاعتقاد ، حيث ، حسنا ، هذا بالضبط كيف يتم صنع الصلصة اليوم ، ولماذا آخر يمكنك تخزين عشوائيا تذوق عصائر السمك لفترة طويلة؟

وبغض النظر عن أصول الصلصة الحقيقية ، سارع السيد ليا والسيد بيرينز إلى إظهار فطنتهم التجارية من خلال الدفع للحصول على خطوط مياه المحيط من بريطانيا التي تأخذ براميل من الصلصة على متنها في أواخر ثلاثينيات القرن التاسع عشر. عندما حاول الركاب الصلصة وأدركوا أنها شبيهة بالله ، كانوا يشترون زجاجة ويأخذونها معهم. الجزء البارز هو أن الآلاف من زجاجات الصلصة لديهم الآن في الخزائن في جميع أنحاء العالم ، فقط في انتظار الناس لمحاولة ذلك ويكون مدمن مخدرات.

عملت الخطة على أكمل وجه وبحلول عام 1866 ، كان الزوجان قادرين على بيع متجرهما الكيميائي لبيع صلصة السمك المتداولة بدلًا من الزمن بدلًا من الطلب العالمي عليها ؛ حقا كانوا يعيشون الحلم.حلم رائحة مريب ، ولكن الحلم مع ذلك.

حقائق المكافأة:

• تشبه صلصة رسيستيرشاير صلصة رومانية قديمة تعرف باسم "جاروم" ، مصنوعة من الأمعاء المخمرة من الأسماك الصغيرة. كانت مرقات الأسماك المخمرة الأخرى المستندة إلى الأنشوجة موجودة في أوروبا منذ القرن السابع عشر.
• تتمتع الصلصة في جميع أنحاء العالم والعديد من البلدان لديها فريدة من نوعها على اتخاذها ؛ في اليابان ، على سبيل المثال ، تُعرف باسم صلصة Tonkatsu ويتم تناولها عادةً مع لحم الخنزير الملفوف.
• كما تقرر في قضية المحكمة العليا في 26 يوليو 1876. ليا و بيرينس لا تملك حقوق مصطلح "صلصة Worcestershire". على هذا النحو ، كان هناك العديد من الصلصات الأخرى التي تحمل هذا الاسم منذ إنشائها. ربما هذا هو السبب في أن Lea & Perrins تقوم بتسويق نفسها الأصلي صلصة رسيستيرشاير.