من الذي اخترع تيكيلا وماذا عن الدودة؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ماجي (الأغاف)

وقد تم استزراعها على الأقل منذ عام 200 قبل الميلاد من قبل الزابوتيك في وادي أواكساكا في جنوب المكسيك ، حيث كان الملح ضروريًا للحياة لأكثر من ألف عام.

توفير المواد الخام لبناء المنازل وقادرة على تحويلها إلى الملابس وحتى حبل ، وأصبحت أنواع عديدة من maguey (وتسمى أيضا الأغاف و "نبات القرن") مصدرا لا يقدر بثمن من الألياف لأولئك الذين يعيشون في المرتفعات الصخرية القاحلة.

بالإضافة إلى ذلك ، بما أن الأغاف يخزن العصير في قلبه ، لأكثر من ألف سنة ، فقد استخدمه الناس كمصدر للغذاء والسوائل ، وكذلك حوله إلى مشروبات كحولية. (نعم ، كان لدى الأمريكيين الأصليين العديد من المشروبات الكحولية قبل وصول الأوروبيين بفترة طويلة ، على عكس الاعتقاد السائد).

ومن الجدير بالذكر أنه بحلول عصر الأزتيك (القرنان الرابع عشر والسادس عشر) ، تم اكتشاف أن maguey عرض علاج فعال لكل من مرض السيلان والزهري ، بالإضافة إلى عدوى أخرى.

بلكي

منذ العصور القديمة ، ويسمى السائل من قلب maguey ، وأحيانا aguamiel (ماء العسل) ، تم جمعها تقليديا من الرأس والتخمر دون تدفئة ، ولكن ببساطة من خلال إدخال الخمائر الطبيعية. أدت هذه العملية الأساسية إلى تناول مشروب يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 4-8٪.

لا تزال مصنوعة اليوم ، اعتمادا على الخليط ، يمكن أن تكون حلوة وفاكهة أو تعكر قليلا. يعتقد الكثيرون أنها غنية وممتعة ، مصدر النياسين ، الثيامين ، الريبوفلافين وحمض البانتوثنيك.

اشتهرت أنها اكتشفت من قبل الإلهة ، Mayahuelويرتبط أيضا لبوك مع 400 الآلهة أرنب أخرى ، وتسمى مجتمعة سينتزون توتشتين. يُعتقد أن هذا العدد الكبير من الآلهة يمثل "عدد لا نهائي من الأشكال التي يتخذها التسمم".

ميزكال

عندما تم غزو الأزتيك في القرن السادس عشر ، جلب الإسبان أيضًا (وشاركوا) عملية التقطير ، التي كان يتم تسخينها بواسطة البكرة المخمّرة ، والأبخرة التي تم التقاطها ، تبريدها ، إعادة تشكيلها وجمعها ، مما أدى إلى مشروب كحولي أكثر نقاءً وأقوى - ميزكال.

يقال إن الاسم مشتق من مصطلح الناهيوتل ، metl أو mexcametlوعلى عكس التكيلا ، التي لا يمكن تصنيعها إلا من نبات الصبار الأزرق ، يمكن أن يستخدم mezcal أي 11 نوعًا من الأنواع المختلفة الموجودة في Oxaca ، بما في ذلك المكسيكية ، بلانكو ، azul ، largo ، pasmo ، tepestate و quishe.

في البداية كان يسمى mezcal مجموعة متنوعة من الأسماء بما في ذلك النبيذ الصبار و brandz mezcal ، قبل استقر ببساطة mezcal عليه.

تكيلا

محمية بسبب مشاركة المكسيك في منظمة التجارة العالمية ، واتفاقية باريس لحماية الملكية الصناعية ، واتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية وغيرها من المعاهدات الدولية ، ولا يجوز تطبيق كلمة "تيكيلا" إلا على نوع معين من ميزكال مصنوع في مكان محدد.

تحت سيطرة المجلس التنظيمي Tequila (CRT) ، يمكن فقط رسمت الروح التي صنعت في ولاية خاليسكو في غرب وسط المكسيك ، وفقط تلك المقطرة من عصير مصنع Agave Tequiliana Weber (الصبار الأزرق) ، رسميا "tequila" ".

يُفقد أصل الكلمة في الوقت ، لكن الكثيرين يعتقدون أنها كام من مصطلح أو عبارة ناهواتل التي تعني بالتناوب "المكان الذي يقطعون فيه" ، "مكان العمل" ، "مكان الأعشاب البرية" ، و " تيكيلا هو أيضا اسم مدينة في ولاية خاليسكو التي تأسست رسميا في 1666.

على الرغم من وجود بعض الخلاف ، تشير معظم المصادر إلى دون بيدرو سانشيز دو تاجلي ، ماركيز التاميرا ، كأول شخص ينتج التكيلا بكميات كبيرة ، ابتداء من حوالي عام 1600. ومع ذلك ، لم يكن دون خوسيه ماريا غوادالوبي دي كويرفو حتى عام 1795. أولًا للحصول على ترخيص لجعله من الملك فرديناند الرابع ملك إسبانيا. [1]

كان دون سينوبيو ساوزا هو أول من قام بالتصدير إلى تكيلا إلى الولايات المتحدة في عام 1873 عندما قام بشحن 3 براميل منها إلى إل باسو ، تكساس. [2] سرعان ما تلتها شحنة من دون كويرفو ، كذلك.

أصبح تيكيلا أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما أصبح استيراد الويسكي من أوروبا صعباً للغاية. في الواقع ، ارتفع حجم 6000 غالون من التكيلا المستوردة عام 1940 إلى 1.2 مليون جالون بحلول عام 1945. [3]

اليوم ، العديد من الائتمان جيمي بوفيه وأغنيته "Margaritaville" مع ضمان مكان تكيلا في معبد الأرواح الأمريكية الأكثر المحبوبة.

الدودة

رسميا ، من المفترض فقط mezcal أن يكون لها الدودة ، والتي هي في حد ذاتها يرقة من mariposa (فراشة). المعروف باسم gusanito و gusano de maguey ، فإنه يتغذى على العديد من الأصناف من النبات maguey.

أصله في ميزكال غير واضح والبعض يقول أن التقليد يعود إلى زمن الأزتك عندما يضيف الكهنة الدودة إلى دفعات من اللب. يعتقد آخرون أن الممارسة بدأت في وقت لاحق ، ببساطة كوسيلة لاختبار قوة الميزكال المقطر.

يعتقد المستهلكون الذين يثقون بالدودة أن لونها مؤشر على الجودة.ويقال إن الدودة الحمراء ، التي تعيش في قلب وجذر نبات الصبار ، تدل على مستوى أعلى من النوعية عند مقارنتها بالدودة البيضاء أو الذهبية ، التي تعيش في أوراق الماغني.

على الرغم من أن المكسيكيين لا يشربون الميوزكال عادة مع دودة فيها ، وفقا للتقارير ، فإن البعض يأكل الديدان بعد أن يتم شفاؤها في محلول كحولي.

وأخيرًا ، يوصي بعض الهواة بالاستمتاع بـ mezcal سال دي جوسانوخليط من الدود المحمص والمطحون والملح والفلفل الحار.