الفاسدة واللاهوتية في كاليفورنيا الذي أعطانا اسم جبن "مونتيري جاك"

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

الجبن يسبق التاريخ المكتوب. أحب المصريون القدماء الجبن لدرجة أنه تم رسم صور عملية صنع الجبن في المقابر. هوميروس ملحمة يتحدث عن كيفية تخزين العملاق الجبن. استخدم اليونانيون والرومان الجبن كعملة لذيذة. خلال العصور الوسطى ، إذا كان هناك جبن على مائدة العشاء ، فهذا يعني أن العائلة كانت على الأقل ذات ثروة معتدلة. (لمزيد من المعلومات حول كل هذا ، أنظر: تاريخ موجز للجبن) على الرغم من أن الجبن كان موجودًا منذ العصور ، فقد تم اختراع العديد من الأجبان التي نأكلها اليوم على مدار الخمسمائة عام الماضية. حتى أن القليل منها اخترع في الولايات المتحدة ، وجبن مونتيري جاك واحد منهم. إذن ، كيف حصل مونتيري جاك على اسمه الفريد؟ قبل أن نصل إلى ذلك ، يجب أن نعود حوالي ثلاث مائة سنة إلى الأديرة الإسبانية في كاليفورنيا.

في القرن الثامن عشر ، بدأ المبشرون الأسبان استيلائهم على كاليفورنيا. كان ذلك في 16 يوليو 1769 عندما تأسست أول بعثة كاثوليكية في سان دييغو حاليا. على مدى ستين عاما بدءا من عام 1769 ، تم تسكين واحد وعشرون بؤرة استيطانية من قبل الكهنة الكاثوليكيين من أجل الفرنسيسكان لنشر معتقداتهم بين السكان المحليين. والثاني الذي تم إنشاؤه ، بعد سان دييجو ، كان اليوم في مونتيري ، كاليفورنيا.

كان المبشرون الإسبان يرغبون بشدة في تحقيق الاكتفاء الذاتي. على الرغم من أنهم لم يحققوا هذا (بعض الدعم المالي جاء من "صندوق الورع في كاليفورنيا") الذي أنشأته إسبانيا في عام 1697. في وقت لاحق ، أصبح هذا موضوع التقاضي بين الولايات المتحدة والمكسيك) ، جلبوا الإمدادات والمواد الغذائية والبذور والثروة الحيوانية في كاليفورنيا لم يسبق رؤيتها في الأمريكتين. على سبيل المثال ، نمت العنب والتفاح والتين لأول مرة في هذا الجزء من العالم في هذا الوقت. هذه الثمار قد نشأت في آسيا ، لكنها جاءت إلى أوروبا قبل هذا كمنتج للتجارة. تم بالفعل زراعة البرتقال (كما كان في الأصل من آسيا) لأول مرة في أمريكا الشمالية في منطقة الخليج ومنطقة البحر الكاريبي قبل حوالي 150 عامًا (تقريبًا في أوائل القرن السابع عشر) ، ولكن ظهورها لأول مرة على الساحل الغربي لأمريكا الشمالية بسبب الأسبانية المبشرين.

كانت الماشية ، مثل الماشية ، جزءًا من الاستعمار الأوروبي لأمريكا. عندما وصلت إلى منتصف القرن السابع عشر من أوروبا ، كانت الماشية مصدرًا ضخمًا للغذاء والإمداد (مثل الجلد) للمستوطنين. بالطبع ، جاء الحليب أيضا من هذه الأبقار. تم الحفاظ على أي حليب طازج لم يتم استخدامه عن طريق تحويله إلى جبنة.

في مونتيري ، كان الجبن الذي يصنعونه ناعما وكريما وخفيفا وأصبح جزءا من النظام الغذائي التبشيري الإسباني. لقد أطلقوا عليها اسم "كويسو بلانكو بايس" أو "الجبن الأبيض الفلاحين". ومن ثم ، فإن جزء مونتيري من اسم "مونتيري جاك" ، مع تسمية المدينة نفسها بعد نائب الملك في إسبانيا الجديدة ، غاسبار دي زونيغا أسيفيدو إي فونسيكا ، العدد الخامس لمونتيري. (تستمد هذه الأخيرة "مونتيري" في النهاية من الجاليكية "Monterrei" ، التي تعني أساسًا "ملك الجبال".)

لكن ماذا عن جاك؟

بسرعة نحو سبعين سنة ، حتى عام 1841 ، عندما وصل المهاجر الاسكتلندي باسم ديفيد جاك إلى نيويورك. أصبح صاحب متجر مع شقيقيه ، الذي كان بالفعل في أمريكا. ليس من الواضح ما الذي باعه متجرهم بالضبط ، ولكن في وقت ما أصبحوا مقاولين عسكريين واستضافوا شخصيات عسكرية ، بما في ذلك روبرت لي.

على ما يبدو غير راضين عن الحياة في متجر وسمعوا عن ثروات ثرية أن يتم في غولدن راش في كاليفورنيا ، في عام 1848 ، شق جاك طريقه إلى الغرب. قبل أن يغادر ، على الرغم من ذلك ، اشترى ما قيمته 1،400 دولار (حوالي 37169 دولارًا اليوم) من المسدسات على أمل بيعها للخارج غربًا "ملتزمًا بالقانون وغير شرعي على حد سواء". لقد فعل ذلك بالضبط وحقق أرباحًا باهظة. لم تكن مضارباته الذهبية مربحة على الرغم من ذلك ، ومثل الكثير من الآخرين انتقل إلى سان فرانسيسكو في محاولة لتدبير أمورهم. أصبح وكيل جمارك ووجد طريقه إلى مونتيري في رحلة عمل. وقع جاك في حب المدينة الساحلية المركزية وانتقل إلى هناك بشكل رسمي ، لكنه كافح. في الواقع ، عاد إلى اسكتلندا لمدة عام عندما توفي والده. لكنه عاد ، مصمما على أن يصبح عضوا غنيا في المجتمع.

في عام 1821 ، حصلت المكسيك على استقلالها عن إسبانيا بعد حرب استمرت 11 عامًا لكسب الحق. من أجل تشجيع التوسع ، واصلت الحكومة المكسيكية ما بدأ الإسبان من خلال إصدار منح الأراضي ، أو ranchos ، للأفراد. وقد سُمح لهؤلاء الأفراد بالاستقرار ، والمزرعة ، واستخدام الأرض ، لكنهم كانوا يبحثون عن اللياقة. في عام 1846 ، بعد خمس وعشرين سنة فقط من استقلال المكسيك ، غزا الجيش الأمريكي الأراضي المكسيكية في نيومكسيكو وكاليفورنيا وبدأت الحرب المكسيكية الأمريكية. لم تكن هذه هي المرة الأولى التي تحاول فيها الولايات المتحدة استخدام أراضي المكسيك بالقوة. في عام 1845 ، كانت أمريكا قد "ضمت" تكساس. في غضون عشرين شهرًا ، كانت الولايات المتحدة قد فازت بالحرب ، وكان توسعها الإقليمي إلى ساحل المحيط الهادئ قد اكتمل.

سمحت معاهدة جوادالوب هيدالغو على الأقل بعض الشيء بنهاية تصالحية للحرب. دعت المعاهدة إلى عدة تنازلات كبيرة من كلا الجانبين.كانت المكسيك تتخلى عن كاليفورنيا ونيو مكسيكو وبقية أريزونا إلى الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى أنها اعترفت بادعاء الولايات المتحدة لتكساس. وفي المقابل ، ستدفع الولايات المتحدة للمكسيك 15 مليون دولار (حوالي 398 مليون دولار اليوم) ، وتقدم المواطنة لأي مكسيكي يعيش في تلك الأراضي ، ولا تزال تدعم نظام الرانشو الذي أنشأته الحكومة المكسيكية. في حين تم الاحتفاظ بهذه الوعود ، من الناحية النظرية ، وجدت حكومة الولايات المتحدة طريقة حول هذا الحكم الأخير.

تم إنشاء لجان تديرها الحكومة الأمريكية لتحديد من الذي يمتلك بالفعل ranchos. واضطر أصحاب الرانش إلى تقديم الوثائق والأفعال والسجلات من أجل إثبات أن هذه أرضهم. لم يستطع الكثيرون فعل ذلك بسبب السنوات التي مرت منذ أن أصبحوا مملوكين وغياب الحاجة لهذا النوع من الأشياء بينما كانت المكسيك لا تزال في موقع المسؤولية. يعتقد المؤرخون أن هذا كان مجرد الاستيلاء على الأراضي التي تسيطر عليها الولايات المتحدة ، مع الأخذ الأرض من خلال وضع القواعد واللوائح التي كانت غير عادلة لأصحاب rancho.

هذا هو المكان الذي نعود إلى السيد ديفيد جاك.

في عام 1853 ، ومع استمرار الولايات المتحدة في فرز جميع منح الأراضي ، حاول بويبلو مونتيري أن يدعي أن الأرض تخص المدينة ، وليس حكومة الولايات المتحدة. استأجرت ديلوس رودين آشلي كمحامهم. كان في وقت لاحق للذهاب إلى كنز كاليفورنيا وعضو مجلس النواب في ولاية نيفادا. لقد فاز بالفعل بمطالبتهما ، لكنه طلب ما يقرب من ألف دولار من الرسوم. تم كسر المدينة وإجبارها على المزايدة على أراضيها على أي حال لدفع آشلي.

في 9 فبراير 1859 في الساعة 5 مساء ، بدأ المزاد. العارضون الوحيدون هم آشلي وديفيد جاك. اشتروا كل شبر واحد من الأرض في مونتيري في ذلك اليوم ، ما يقرب من 30،000 فدان ، عن 1002.50 دولار. وهكذا ، حصل أشلي على أمواله من المدينة ، وبعد ذلك عندما حول بعض حقوقه في الأرض إلى جاك. لم يكن من الصعب تصديق أن هذا كان نوعًا ما من الإعداد. ذهبت دعوى بشأن المزاد وشراء لاحق على طول الطريق إلى المحكمة العليا وأصبحت معروفة باسم "اغتصاب مونتيري".

سرعان ما استفاد ديفيد جاك من شرائه من خلال الزراعة ، والرعي ، وفرض ضرائب فاحشة على أولئك الذين بنوا عليها. كان لا يرحم. استحوذ جاك على المزيد من الأراضي وبدأ فورًا في حبس العقارات. لقد قام بذلك عن طريق نشر إشعارات حبس الرهن على الأجزاء التي يصعب العثور عليها من ممتلكات فردية وفي لغة مختلفة ، كما هو الحال في ، إذا كان مالكًا مكسيكيًا ، كانت الإشعارات بالإنجليزية. لو كانوا من الأمريكيين الذين يتحدثون الإنجليزية ، كانوا بالإسبانية.

استضافت هذه الأراضي العديد من أنواع الأعمال التي يملكها جاك الآن ، بما في ذلك 14 شركة ألبان مختلفة تم تشغيلها من قبل ألبان ألمانية وبرتغالية في أراضي مونتيري. عندما كان لديهم حليب فائض ، احتفظوا به بتحويله إلى جبنة ، أو "كعكة بلانكو كويسو" الخاصة ، أو "الجبن الأبيض الفلاح" ، مثل أجدادهم التبشيريين. حسنًا ، بما أن جاك امتلك هذه الألبان ، فقد ادعى أن هذه الجبنة هي ملكه الخاص. صفع اسمه على ذلك ودعا "جبنة جاك". قريبا ، بدأ الجبن بيع عبر ولاية كاليفورنيا والساحل الغربي. من أجل تحديد من أين جاء ، بدأ الناس يطلقون عليه جبن "مونتيري جاك". كما يمكنك أن تتخيل ، كان ديفيد جاك على ما يرام مع هذا.

وحتى يومنا هذا ، ما زالت تُسمى جبن مونتيري جاك ومشتقاته ، مثل كولبي-جاك (خليط من جبن كولبي ومونتيري جاك) موجودان أيضًا ، وهو تكريم لملاك الأرض الفاسد في كاليفورنيا والذي ادعى وصفة جبن قديمة كصانع له.

حقائق المكافأة:

• ووفقًا لكتيب كرافت فودز الذي صدر عام 1954 و US Foods ، فإن جبن مونتيري جاك هو "سلالة الجبن الإيطالي شبه الناعم الذي يغذي جيوش قيصر".
• خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الفئران لا تحب الجبن على الإطلاق ، بل إنها سوف تخجل من أنواع معينة من الجبن. لديهم حس حساس جدا للرائحة وبعض الأجبان تعطي الروائح الكريهة إلى العديد من أنواع الفئران. يمكنك قراءة المزيد عن هذا هنا: الفئران لا تحب الجبن