أستاذ كورنيل الذي أعطانا الدجاج

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

نشأ بيكر في منطقة بحيرة فينجر في نيويورك ، في بلدة نيوارك الصغيرة ، وكان على وشك أن يستولي على مزرعة عائلته ، التي كانت تزرع الفاكهة في فصل الصيف ورفعت ما يصل إلى أربعمائة دجاجة في الشتاء. كانت والدته تصنع الدجاج والبسكويت كل يوم أحد ، فقط بعد أن قطعت رأسها ودعها تموت في سطل أولاً. سعيد بيكر ، ربما كان (الدجاج) ذا طعم مختلف (عن اليوم). لكن هل ترغب في تحمل ذلك للحصول على الطعم؟

لقد كان مجرد صبي صغير عندما قام الكساد العظيم في عام 1929 بابتلاع كل أمريكا وضرب المزارعين بشكل خاص. أُجبر روبرت وعائلته على تعلم كيفية التوفير والخردة وتقديم وجبة رخيصة. أصبح هذا متأصلًا في سنوات تفكير بيكر لاحقًا ، عندما كان يحاول معرفة طرق إنشاء وجبات الطعام التي توفر أكبر قدر من الطعام والقيمة الغذائية بأقل قدر من المال.

حضر الكلية المحلية ، جامعة كورنيل ، في عام 1939 وتخصصت في علم الدم ، دراسة وزراعة الفاكهة. دخلت الولايات المتحدة رسميا في الحرب العالمية الثانية في عام 1942 ، ولكن بيكر تم إعفاؤه من المسودة بسبب دراسته الجامعية. تخرج في عام 1943 وذهب للعمل في ملحق كورنيل التعاوني كحلقة وصل بين مراكز البحوث الجامعية والمجتمعات الزراعية المحلية.

عندما اندلعت الحرب ، ازداد الطلب على الدجاج. وزادت مستلزمات الإنتاج والغذاء والآلات بشكل ملحوظ في جميع أنحاء أمريكا خلال الحرب العالمية الثانية ، مما دفع البلاد إلى الخروج من بقايا الكساد الاقتصادي. خلال هذا الوقت ، طور مزارعو الدواجن طرقًا لزيادة إنتاجهم ، بما في ذلك التقدم في العلف وعلم الوراثة. عندما انتهت الحرب ، لم يرغب المزارعون في تقليل الإنتاج والتضحية بالأموال في جيوبهم. لذا ، كان عليهم أن يجدوا طرقًا لزيادة سوق الدجاج.

لسنوات ، تم بيع الدجاج كله فقط ، مما يجعله غير مريح وغير فعال للأسرة المعيشية. كانت كبيرة جداً بالنسبة لشخص واحد لتناول الطعام ، ولكن ليس بشكل عام كبير بما فيه الكفاية لعائلة بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، تم بيع لحم البقر ولحم الخنزير في جروح ، مما يجعلها منتج أكثر ملاءمة. جلس دجاج في المرتبة الثالثة في التسلسل الهرمي للحم الأمريكي ، وراء بقرة وخنزير ، وربما ليس من المستغرب بالنظر إلى أن الدجاج تم تدجينه أصلا ليس من أجل الغذاء ، ولكن لمصارعة الديوك.

في هذه الأثناء ، بدأ بيكر في تطوير اهتمام أكثر بالجانب الآخر من أعمال عائلته - تربية الدجاج. وقد عمل مع الخطة الوطنية لتحسين الدواجن ، وهي منظمة تم إنشاؤها في الثلاثينات من القرن العشرين وكانت مهمتها الأولى مكافحة مرض الانسداد الذي تسبب في معدل وفيات الأطفال بنسبة 80٪. وقد حصل على درجة الماجستير في التسويق من جامعة ولاية بنسلفانيا وتم تعيينه بعد فترة وجيزة من قبل كورنيل كأستاذ مساعد في علوم الدواجن. كلف بإيجاد طرق لتشجيع الناس على تناول المزيد من الدجاج.

في إطار هذه المهمة ، أصبح بيكر أحد المشاهير المحليين بتطوير "دجاج كورنيل" ، وهو وصفة دجاج مشوية لذيذة شملت الخل والزيت والبيض وصلصة الشواء التي طورها في ولاية بنسلفانيا. باع دجاجه بنفسه في معرض ولاية نيويورك ، وحتى يومنا هذا ، لا يزال بإمكانك الحصول على "دجاج كورنيل" في نهاية المعرض الصيفي السنوي. في عام 1957 ، أصبح بيكر رئيسًا جديدًا لقسم علوم الأغذية في جامعة كورنيل. مع ذلك ، حصل على مختبر يمكنه من خلاله تطوير واختبار وتذوق منتجات الدجاج الجديدة. كان مختبره محشوًا بالمطاحن والخلاطات وآلات إزالة الصقيع للمساعدة في بحثه.

ومن بين المنتجات التي قام بإنتاجها دجاج بولونيا ، ونقانق الدجاج ، وهوت دوج ، وفطائر الدجاج. البعض منه ، بحسب زوجته ، "كان سيئاً حقاً." لقد ساعد في ابتكار "دجاج التسمين" ، وهو دجاج من اثنين إلى ثلاثة أرطال أكثر جاذبية للمستهلكين وأسرع في الإنتاج للمزارعين. شمل عمله حتى جعل البيض أكثر جاذبية للمستهلكين ، وتحويلها إلى يعامل للأطفال مع منتج يسمى "كيدز باك بيض كرتون" وتطوير وصفة للخبز المحمص الفرنسي مع بيضة إضافية. سمحت له خلفية بيكر في مجال التسويق أيضًا بتطوير الحملات الإعلانية ، وإنشاء عبوات رائعة ، وتتبع المبيعات ، وذلك من أجل جهوده نيويورك تايمز لسوف يطلق عليه ater ، "شيء من الدجاج اديسون."

والأهم من المنتجات نفسها هو ما صنعه بيكر لإنشاء هذه المنتجات ، وهي طريقة "معالجة الدجاج" ، مما سمح بتشكيل اللحم بأي طريقة ممكنة.جاء هذا في متناول اليد لأكبر اختراع الدجاج بيكر: عصا الدجاج.

في عام 1963 ، عمل مع تلميذه جوزيف مارشال ، حيث اكتشفوا كيفية الحفاظ على لحم الدجاج المطحون من دون جلد مع الحفاظ على خليط لذيذ مملح باللحم. أولا ، وضعوا الدجاج النيء في طاحونة مع الملح والخل ، لإخراج الرطوبة. بعد ذلك ، أضافوا الحليب المجفف وحلبوا الحبوب. هذا أبقى كل شيء معا. ثم قاموا بصب الدجاج المصنوع في شكل ، وفي هذه الحالة عصا ، جمدهم ، غمسهم في عجينة البيض وفتات الذرة ، ثم جمدهم مرة أخرى ، وهذه المرة إلى عشر درجات سالبة. هذه العملية كلها أبقت كل شيء معا ، وبطبيعة الحال ، ذاقت جيد جدا. قاموا بتطوير حزمة ووضعها في رفوف الفريزر المحلية. في غضون ستة أسابيع ، كانوا يبيعون مئتي صندوق في اليوم. والباقي هو تاريخ الكتلة.

ولكن هذا هو الشيء: نادرا ما يكره بيكر على اختراعه. السبب هو أن كورنيل نشر العملية بأكملها وجميع وصفاته في عدد أبريل 1963 من بحوث الاقتصاد الزراعي، وهو منشور تم توزيعه مجانًا لأكثر من خمسمائة شركة. كما أنه لم يخترع منتجًا واحدًا اخترعه. كان يفعل هذا من أجل الصالح العام. وكانت إحدى الشركات التي تلقت المنشور على الأرجح هي "ماكدونالدز" ، على الرغم من أن الشركة قالت منذ ذلك الحين إنها لم تتواصل مع بيكر. قال روبرت غرافاني ، وهو أستاذ في جامعة كورنيل درس في بيكر ، "لقد أعطى الأفكار حرفيًا ، وأخذها الآخرون على براءة اختراعهم".

في عام 1977 ، صدر تقرير ماكغوفرن ، وحث الأمريكيين لأول مرة على تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء. أعده لجنة مجلس الشيوخ الأمريكي المعنية بالتغذية والاحتياجات البشريةويرى التقرير الذي قاده المرشح الرئاسي السابق جورج ماكغوفرن أن المواطنين "يخفضون استهلاكهم من اللحوم ويزيدون استهلاك الدواجن والأسماك". وتعرضت ماكدونالدز ، معتبرة أن منتجاتها الرئيسية هي اللحوم الحمراء. هبطت مبيعات البرجر وذهبت الشركة على الفور للعمل على تطوير منتج جديد أبقى الرعاة من خلال الأقواس الذهبية. في حين لا يوجد دليل على أن ماكدونالدز سرق أي أفكار من بيكر ، وحتى لو فعلوا ذلك ، إلا أنه لم يخترقها ، لذا لم يكن الإجراء القانوني خيارًا ، فقد كان يُعتقد عمومًا أن لديهم معرفة بأبحاثه أو أنهم شاهدوا نسخة من المنتج في مكان آخر. في مارس 1980 ، ظهرت خمسة عشر نوكسفيل ، تينيسي ماكدونالدز منتج جديد ، دجاج McNugget. لقد حددت سجلات المبيعات ، وسرعان ما كانت قطعة الدجاج في كل ماكدونالدز في جميع أنحاء العالم.

اخترع روبرت بيكر عصا الدجاج ، التي أعيد تشكيلها في وقت لاحق إلى كتلة صلبة ، ليس لأنه أراد أن يسخن أمريكا ، بل لأنه كان يحاول إيجاد طرق أرخص وأكثر فعالية لإعداد وجبة من الدجاج. لم يخرج من اختراعه المربح ، لكنه انتخب في قاعة مشاهير الدواجن الأمريكية في عام 2004. إذن هذا شيء على الأقل …

حقائق المكافأة:

• وكان آخر معالج الطعام تذكرت القليل واحد وليام ميتشل. أثناء العمل في شركة General Foods ، اخترع Mitchell Pop Rocks و Tang و Cool Whip و Jell-O سريع الإعداد وبديل tapioca وبياض البودرة المسحوق ، بالإضافة إلى أشياء أخرى. كل ما مجموعه ، حصل على أكثر من 70 براءة اختراع في حياته. (وإذا كنت قد تساءلت يومًا عن كيفية عمل Pop Rocks ، فراجع: لماذا Pop Pops Pop.)
• يحظى "دجاج كورنيل" من بيكر بشعبية كبيرة ، ما إن كانت وجبة لرئيس. في عام 1999 ، خلال السنة الأخيرة لبيل كلينتون في المنصب ، قام هو وأسرته الأولى برحلة إلى شمال ولاية نيويورك وذهبوا على وجه التحديد إلى معرض ولاية نيويورك لتذوق هذا النوع الشهير من الدجاج. وفقا للأسطورة ، قدمت ابنة بيكر ، التي كانت تحضر في جناح "تشان كوبر" (كان روبرت مريضا جدا بحلول ذلك الوقت) ، الرئيس مع سلة من التفاح في نيويورك. ردة فعله: "هذه التفاح تبدو جيدة ، ولكن أين الدجاج؟" وأخيراً أعطته دجاجة ، وأعطاه الرئيس اثنين.
• كما ذكر ، أمضى بيكر الكثير من الوقت في طرح التسويق المناسب لمنتجاته واعتبر نفسه خبيرًا في الترويج. ذهبت قصة أن الطلاب في مدرسة إيثاكا الثانوية المحلية تخدمها الكافتيريا لها طبق كان السمكة المفرومة في صلصة الطماطم. انهم يكرهون ذلك. وبعد عدة أسابيع ، طلبت المدرسة من بيكر المساعدة ، وأعاد تسمية نفس الطبق نفسه بـ "جوناه قذرة". لقد أحبها الطلاب.