لماذا تتحول الدواخل من التفاح إلى اللون البني عندما تتعرض للهواء
Sherilyn Boyd | محرر | E-mail
فيديو: لماذا تتحول الدواخل من التفاح إلى اللون البني عندما تتعرض للهواء
2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38
أكثر من الناحية التقنية ، إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز (المعروف أيضا باسم التيروزيناز) ، والذي يتألف من مونوفينول أوكسيديز وإنزيمات الكاتيكول أوكسيديز ، عندما يتعرض للأكسجين سوف ينتج مركبات فينولية في أنسجة التفاح تتحول إلى ortho-quinones أو qu Äú-quinones. Äù Äù O-quinones هي ما يوفر الحماية من البكتيريا والفطريات لأنها تشكل مطهر طبيعي. لا يمتلك لون o-quinones أي لون ، لكنه يتفاعل مع الأحماض الأمينية والأكسجين لإنتاج الميلانين ، وهو كيف نحصل على اللون البني على الخلايا المقطعة للتفاح.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على قطع التفاح المفتوح من البني بسرعة كما يفعل عند الجلوس على طاولة المطبخ ، ضعها ببساطة في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء التفاعلات الكيميائية بشكل جذري وبالتالي عملية الأكسدة. يمكنك أيضًا ، بالطبع ، الحد من تعرض التفاح للهواء عن طريق إغلاقه في كيس محكم أو جرة. خيار آخر هنا هو وضع قطع التفاح في الماء لتأثير مماثل.
إذا كنت لا تمانع في نكهة ليمون ، رش المنطقة المعرضة في الأناناس أو عصير الليمون. سيؤدي ذلك إلى إيقاف البوليفينول أوكسيديز من التفاعل مع الأكسجين بفضل حموضة العصائر التي تفسد الإنزيمات البنية. (وهذا يعمل أيضًا مع الأفوكادو والبطاطا ، وما إلى ذلك لنفس السبب). إذا كنت لا تحب طعم الليمون ، فهناك طريقة مشابهة تتضمن فرك سطح التفاح بالملح أو السكر أو بعض أنواع الشراب.
طريقة أخرى لإيقاف عملية التسمير هي تسخين التفاحة إلى المستويات القصوى ، والتي إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة بما فيه الكفاية ، فهناك طريقة أخرى للتخلص من مادة أوكسيديز البوليفينول. عادة ما يتم ذلك عند صنع أشياء مثل فطيرة التفاح بإسقاط التفاح في الماء المغلي وتركها هناك لبضع دقائق.
حقائق المكافأة:
- الكاكاو والشاي وعصير التفاح والقهوة كلها مستويات متفاوتة من اللون البني للسبب نفسه بالضبط الذي يتسبب به لب التفاح الطازج في تكسير البني-بوليفينول أوكسيديز.
- هناك حاجة أيضا لأكسيد البولفينول البوليفينول في تحطيم البشر ، مرة أخرى تشارك في عملية صنع الميلانين.
موصى به:
لماذا الجرائد القديمة وصفحات الكتاب تتحول إلى اللون الأصفر
عندما كنت طفلاً ، كان لدى والدي مجموعة من الصحف التاريخية القديمة المصفرة. على سبيل المثال ، أتذكر بوضوح جريدة "واشنطن بوست" القديمة التي كانت تجلس على رف كتب من 21 يوليو 1969 بعنوان "النسر قد هبط - رجلان يسيران على القمر" أو لونًا باهتًا أصفر - بني من 8 أغسطس 1974 مع العنوان الكبير "نيكسون
لماذا أظافر أصابعك تتحول إلى اللون الأصفر
خبيرنا الطبي المقيم ، سكوت ، وصديقه الذي بدأ حديثًا ، مجلة الطب ، حيث يمكنك تعلم كل أنواع الحقائق المثيرة حول كل الأمور الطبية ذات الصلة. فيما يلي مقالة نموذجية من موقعهم. هل سبق لك أن رأيت أظف جدك واعتقدت أنه قد يكون القزم؟ تلك الأظافر الصفراء ، المشوهة والهشة تميل
بطاطس الأريكة ، لماذا يتحول اللحم الأحمر إلى اللون البني عند الطهي ، حيث كان الحارس الشخصي للينكولن أثناء الاغتيال وأكثر
في هذا الأسبوع ‚Ä Äúأفضل من ‚Äù قناتنا على اليوتيوب ، ننظر إلى السبب الذي يطلق عليه أحيانا الناس الكسالى "البطاطس" ، لماذا يتحول اللحم الأحمر إلى اللون البني عند الطهي ، ولماذا لا تستطيع أن تدغدغ نفسك ، القصة الرائعة لملك الرجال ، ولماذا نقود على parkways والوقوف على الممرات. انقر هنا للاشتراك في قناة يوتيوب لدينا للكثيرين
لماذا تتحول اللحوم الحمراء إلى اللون البني عند طهيها
اليوم وجدت لماذا يتحول اللحم الأحمر إلى اللون البني عند الطهي. ويعود الفضل في ذلك إلى بروتين يسمى الميوغلوبين ، وهو ما يجعل اللحم الأحمر الخام يبدو أحمرًا وليس دمًا كما يعتقد الكثيرون. الميوغلوبين هو بروتين يخزن الأكسجين في خلايا العضلات ، وهو يشبه إلى حد بعيد ابن عمه ، الهيموجلوبين ، الذي يخزن الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. هذه
هل ارتدى الأشخاص في العصور الوسطى بالفعل أحزمة العفة ، لماذا تتحول الصحف القديمة وصفحات الكتب إلى اللون الأصفر ، عندما يحدث الحد الأقصى للسرعة
في هذا الأسبوع "أفضل ما لدينا" على قناة يوتيوب لدينا ، نناقش ما إذا كان الناس في الواقع يلبسون أحزمة العفة ، ولماذا تتحول الصحف القديمة وصفحات الكتاب إلى اللون الأصفر ، عندما يصبح الحد الأقصى للسرعة نافذ المفعول ، القصة الرائعة للسكة الحديدية التي استأجرت قرد البابون لتشغيله خطوط تبديل المسار ، واختراع عصير العنب غير الكحولية. انقر هنا للاشتراك في موقعنا