توماس جيفرسون ، "First Foodie" من أمريكا

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

تعلم جيفرسون كيفية الإشراف على مزرعة في سن مبكرة. وُلد في مزرعة ومزرعة تبلغ مساحتها 1،200 فدان ، يمتلكها والده ، بيتر جيفرسون ، وتسمى "شادويل" ، والتي سميت باسم أبرشية لندن حيث ولدت زوجته (ووالدة توماس). في عام 1757 ، عندما كان توماس يبلغ من العمر 12 عامًا فقط ، توفي بيتر جيفرسون. غادر الأرض إلى أبنائه ، التي ورث توماس عن نصفها.

كان على هذه الأرض أنه تعلم كيفية تشغيل مزرعة فيرجينيون الاستعمارية. وهذا يعني إدارة الشؤون المالية ، والتعامل مع المحاصيل واللصق على العبيد. من المعروف أن علاقة جيفرسون مع العبودية معقدة ، لكنه أشرف على العديد من العبيد في شادويل. في حين كان المحصول النقدي الرئيسي هو التبغ ، عرف جيفرسون عن الخسائر التي يسببها التبغ على التربة وانتقل ببطء إلى القمح والحبوب الأخرى. أثناء إدارة مزرعة ، ذهب أيضًا إلى المدرسة في كلية وليام آند ماري ، حيث درس القانون. سمح الميراث الذي تركه والده لجيفرسون بأن يصبح واحداً من أكثر الشباب تعليماً في الولاية.

بعد مرور عام على تمرير شريط فرجينيا ، بدأ جيفرسون ببناء قصره. في عام 1768 ، بدأ البناء في بقعة الطفولة المفضلة له ، وهو قمة تل أطلق عليها اسم "مونتايسلو" (تعني الإيطالية "الجبل الصغير"). اكتمل القصر بعد أربع سنوات وانتقل مع زوجته الجديدة مارثا وايليس سكيلتون جيفرسون. كانت أسرة وايليس أيضاً ميسورة الحال ، لذلك عندما مات والدها ، كان جيفرسون هو من ورث ممتلكاته (كما كان العرف في ذلك الوقت). وشمل ذلك قدرا كبيرا من الديون - وأكثر من 100 من العبيد. كان أحد هؤلاء العبيد البارزين في هذا المقال هو جيمس همينجز ، الذي كان شقيق سالي همينجز (أحد الرقيق الذي تم التكهن بأطفاله الستة من قبل جيفرسون). كان James Hemings أيضًا الأخ غير الشقيق لـ Martha Wayles ، وسرعان ما أصبح طاهي Jefferson الشخصي.

في عام 1782 ، توفي Wayles بسبب استمرار المرض بسبب الولادة. جيفرسون لم يتزوج مرة أخرى كما رتب لمغادرة المدينة. حسناً ، أكثر من ذلك ، غادر القارة ، وطلب من الكونغرس إرساله إلى فرنسا ليحل محل بن فرانكلين كوزير أمريكي هناك. بعد أن أمضى خمس سنوات في باريس ، تحول دون شك هذا الأمريكي المتعلم جيداً إلى مجتمع مهووس بالثقافة والطعام الأوروبيين. إذا تم زرع بذور لإرث جيفرسون كعشاق الطعام كطفل المزرعة ، كان في فرنسا عندما تم سقي هذه البذور.

أمضى جيفرسون خمس سنوات في باريس ، وتعلم عن هندسته المعمارية وثقافته وطعامه. عندما أبحر في عام 1784 ، أحضر معه قافلة ، بما في ذلك جيمس هيمينجز البالغ من العمر 19 عامًا. كان لديه سبب معين لجلب همينجز - أراده أن يتدرب كشيف فرنسي. التعلم تحت رعاية الوكلاء ، طهاة المعجنات وحتى الشيف الرئيسي من فندق Prince de Conde ، برعقت Hemings في هذه الحرفة.

عندما عاد جيفرسون وعشيرته إلى أمريكا في عام 1789 ، ذهب همينجز إلى طهو الطعام ، وسرعان ما كان يعتبر أحد كبار الطهاة في كل أمريكا. عندما تمت دعوة الشخصيات البارزة إلى مونتيسلو على يد جيفرسون لتناول العشاء ، كانوا يعلمون أنهم كانوا في مطعم. كانت وجبة هيمنجز معدّة في منزل جيفرسون على خلاف أي شيء آخر متاح في أمريكا في ذلك الوقت. (المزيد عن مصير جيمس همينجز في الحقيقة المكافأة أدناه).

هناك الكثير من الأساطير والخرافات حول الأطعمة التي جلبها جيفرسون من فرنسا وعرضها على الجمهور الأميركي الجائع. على سبيل المثال ، البطاطا المقلية - بينما هي في الهواء الطلق كيف الفرنسية هذه البطاطس المقلية هي في الواقع (انظر: تاريخ البطاطس المقلية) ، فمن الصحيح أن نقول أن جيفرسون اكتشف هذا العلاج من الباعة المتجولين الباريسيين وكان يجعل همينجز وصفة مماثلة في مونتايسلو.

من ناحية أخرى ، خلافا للأسطورة الشعبية ، لم يخترع جيفرسون الآيس كريم (انظر: تاريخ الآيس كريم) ، بل ساعد في تعميمه في أمريكا من خلال خدمته في كثير من الأحيان في الوظائف. وصفة الآيس كريم له هي أيضا أول وصفة موثقة معروفة لعلاج كتبه أميركي.

ومع ذلك ، لم يتمتع الجميع بميول جفرسون الفرنسية. هاجم مواطنه الجورجي والوطني باتريك هنري جيفرسون لكونه خائناً لثقافته بسبب رفضه "لأصدقائه المحليين لصالح المطبخ الفرنسي".

في حين أن جيفرسون كان لديه شيء في المطبخ الفرنسي ، فقد نما أيضًا مجموعة متنوعة كبيرة من الأطعمة الخاصة به في مونتايسلو. إلى حد كبير ، ما نطلق عليه اليوم غذاء "من مصادر محلية" و "عضوية" (حسناً ، ربما كان كل شيء في ذلك الوقت يُعتبر مادة عضوية بمعايير العصر الحديث) ، ونما جيفرسون 330 نوعًا مختلفًا من الخضراوات وأكثر من 170 نوعًا مختلفًا من الفواكه على مساحة واسعة من منزله فرجينيا.

وقد اعتزازه الشديد في حدائق فيرجينيا المميزة ، قائلاً إن مطبخه كان "نصف فرنسي ، نصف فيرجيني". وفي وقت كانت فيه فرجينيا - وجميع الجنوب الأمريكي حقاً - معروفة بالتدخين ، دفع جيفرسون التنوع المحصولي الذي يعد إرث مهنة البستنة.

كان أيضا دقيق في تتبع جداول النمو والحصاد ، وترك تقويمات وملاحظات واسعة وراءهم. وفقا لمؤرخة الطهي كارين هيس ، فإن تقويمه وكتاب البستنة هما من أهم الوثائق في تاريخ الغذاء الأمريكي. في الآونة الأخيرة ، تم ترميم حدائق جيفرسون في مونتايسلو ، وهي الآن تنمو العديد من نفس العناصر التي قام بها منذ 200 عام.

ومع ذلك ، مثل ثقافتنا الغذائية "المحلية" و "العضوية" اليوم ، لم تكن هواجسه الغذائية تأتي بثمن بخس بالنسبة لجيفرسون. في عام 1801 - خلال عامه الأول من رئاسته - يقدر أن جيفرسون أنفق حوالي 6500 دولار على محلات البقالة ويحافظ على حديقته ، والتي تبلغ حوالي 125 ألف دولار اليوم. أنفق 3000 دولار (حوالي 58000 دولار) على النبيذ. ثم ، كما هو الحال الآن ، كونه من عشاق الطعام لم يكن رخيصًا.

حقيقة المكافأة:

في 1793 ، كان جيفرسون يقيم في ولاية بنسلفانيا ، والتي لم تسمح بالعبودية. وهكذا اضطر جيفرسون لدفع هيمينجز مقابل خدماته الطهوية أثناء وجوده هناك. في هذا الوقت قرر جيفرسون الاستقالة من منصبه الوزاري والعودة إلى موطنه فرجينيا ، دولة العبيد. لم يحرص همينجز على العودة ، لكنه ضغط على جيفرسون لحريته. والمثير للدهشة أن جيفرسون منحها - وهو أمر لم يفعله سوى اثنين من أكثر من 600 عبيد كان يمتلكها في حياته.

ومع ذلك ، كانت هذه الحرية في حالة واحدة - كان على همينجز تدريب شخص ليحل محله قبل أن يسمح له "بحقوقه غير القابلة للتغيير". وكان الاتفاق المحدد الذي وضعه جيفرسون قبل العودة إلى فرجينيا كما يلي:

بعد أن تميزت في تعليم جيمس همينجز فن الطبخ ، ورغبته في إقامة صداقة معه ، وطلب منه القليل في مقابل ما أمكن ، فإنني أتعهد بذلك وأعلن أنه إذا كان جيمس المذكور يجب أن يذهب معي إلى مونتايسلو. خلال فترة الشتاء التي تلت ذلك ، عندما أذهب إلى الإقامة هناك بنفسي ، وسيستمر هناك حتى يكون قد علم هذا الشخص حيث سأضع تحت قيادته لهذا الغرض ليكون طباخًا جيدًا ، وهذا الشرط السابق الذي يتم تنفيذه ، عندها يكون حرًا …

بعد قضاء عامين في تدريب شقيقه بيتر ، شيف جيفرسون الجديد ، منح همينجز حريته وسافر إلى الخارج لبعض الوقت. وفي النهاية عاد إلى الولايات المتحدة حيث أخذت حياته منعطفاً نحو الأسوأ. يواجه العنصرية المتطرفة ويواجه صعوبة في العثور على عمل ، على الرغم من مواهبه الطهوية الهائلة ، وبعد رفضه المنصب في البيت الأبيض مع جيفرسون في عام 1801 لأسباب غير واضحة ، انتحر همينجز في نفس العام. تحقق صديق جيفرسون ، وليام إيفانز ، في الوفاة وأبلغ عن ذلك ،

التقرير الذي يحترم جيمس همينجز بعد أن ارتكب عملا من أعمال الانتحار هو الصحيح. لقد أجريت كل استفسار في وقت حدوث هذا الظرف الحزين. وكانت نتيجة ذلك ، أنه كان مهددا لبضعة أيام قبل ارتكاب الفعل ، وكان الرأي العام أن الشرب بحرية أكثر هو السبب.