من اخترع الهرم الغذائي؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

أول "هرم غذائي" هو اختراع سويدي وكان اختراعًا ضروريًا أكثر من أي شيء آخر. في السبعينيات ، شهدت السويد بلدها بسبب ارتفاع أسعار المواد الغذائية. الحكومة ثم يكلف ال SOCIALSTYRELSEN (المجلس الوطني للصحة والرفاهية) مع طرح طريقة لمساعدة الوضع. ردا على ذلك ، في عام 1972 ، توصلوا مع الأطعمة "الأساسية" و "التكميلية" - باختصار ، كانت الأطعمة الأساسية هي الأطعمة التي تعتبر ضرورية لرفاهية الشخص والأطعمة التكميلية هي الأطعمة التي توفر الفيتامينات والمعادن لم تكن الأغذية الأساسية.

ومع ذلك ، كانت واحدة ، آنا بريت Agnsäter ، التي تعمل في Kooperativa Förbundet (الاتحاد التعاوني السويدي - تعاونية البيع بالتجزئة / البقالة) ، الذي دفع بالفكرة حقا إلى المستوى التالي. على الرغم من أن فكرة الأطعمة الأساسية في Socialstyrelsen كانت فكرة جيدة ، إلا أن آنا شعرت أنه يمكن تحسينها وتطوير فكرة عن نموذج ثلاثي من أجل تصور أفضل للأجزاء.

تم كشف النقاب عن المخطط رسمياً للسكان السويديين في مجلة كوبراتيفا فوربونديت السنوية ، تحت عنوان "طعام صحي جيد بأسعار معقولة". من المهم أن نلاحظ أن Socialstyrelsen وبالتالي الحكومة السويدية نفسها سعت إلى النأي بنفسها عن الهرم بدلاً من استخدام "الدائرة الغذائية"نموذج ، لا يختلف عن نموذج تستخدمه بالفعل وزارة الزراعة الأمريكية (وزارة الزراعة الأمريكية). وقد تم انتقاد هذا النموذج الدائري ، رغم أنه مفيد في تمثيل الأطعمة المهمة ، لعدم إظهاره صراحةً مقدار ما يجب استهلاكه من كل نوع من أنواع الطعام ، وهو ما فعله نموذج الهرم بطريقة بسيطة ومذهلة بصريًا.

الآن ، إذا ألقيت نظرة سريعة على الهرم الأصلي ، فقد تلاحظ وجود بعض الاختلافات الصارخة مع النموذج الأكثر غربية الذي تعرفه على الأرجح. هناك سبب لهذا يتجاوز مجرد فهم أكثر حداثة للتغذية والضغوط الصحية من جماعات الضغط والضاربين الثقيلة في صناعة الأغذية. كما ترى ، كان الهرم الغذائي هو المعيار الذي يسعى إليه الملايين من الأمريكيين الذين يرتكزوا على نظامهم الغذائي بالكامل ، وكانت مليارات الدولارات على المحك.

قد تلاحظ أيضًا أن الهرم الأمريكي الأصلي يقترح 6-11 حصة من الخبز والحبوب والأرز والمعكرونة يوميًا. وهو ، حسنا ، الكثير من الجحيم إذا كنت تفكر في ذلك. وفقا لويز لايت ، واحد من الناس الذين عملوا لوزارة الزراعة الأمريكية خلال الفترة التي كان يجري فيها تطوير الهرم ، كان ذلك بسبب تدخل عمالقة صناعة الأغذية كذلك. كيف تعرف هذا؟ حسناً ، لقد كانت زعيمة مجموعة من كبار خبراء التغذية الذين طوروا الهرم الغذائي الأصلي للولايات المتحدة قبل أن يتم "بيعه إلى أعلى مزايد" حسب تعبيره.

وتواصل القول:

عندما عادت إلينا نسخة من دليل الأغذية الذي تم تعديله ، صُدمنا عندما اكتشفنا أنه كان مختلفًا تمامًا عن ذلك الذي طورناه. كما اكتشفت في وقت لاحق ، تم حساب التغييرات بالجملة التي أجريت على دليل من قبل مكتب وزير الزراعة للفوز بقبول صناعة المواد الغذائية. على سبيل المثال ، غيّر مكتب Ag Ag صياغة التشديد على الأطعمة المجهزة على الأطعمة الطازجة والكاملة ، لتقليل استهلاك اللحوم الخالية من الدهون وخيارات منتجات الألبان قليلة الدسم ، نظرًا لأن لوبيات اللحم والحليب اعتقدت أنها تضر بمبيعات المنتجات الكاملة الدسم ؛ كما زادت بشكل كبير حصص القمح والحبوب الأخرى لجعل مزارعي القمح سعداء. حصلت لوبي اللحوم على الكلمة الأخيرة في لون الدهن المشبع / الكوليسترول المشبع الذي تغير من الأحمر إلى الأرجواني لأن منتجي اللحوم قلقون من أن استخدام اللون الأحمر للدلالة على أن الدهون "السيئة" سترتبط باللحوم الحمراء في أذهان المستهلكين.

حيث طلبنا نحن ، خبراء التغذية في وزارة الزراعة الأميركية ، الحصول على قاعدة من 5 إلى 9 حصص من الفواكه والخضروات الطازجة في اليوم ، تم استبدالها بحصة 2-3 تطعيمات (تغيرت إلى 5-7 حصص بعد عامين بعد ذلك حملة السرطان من قبل وكالة حكومية أخرى ، المعهد الوطني للسرطان ، أجبر وزارة الزراعة الأمريكية على اعتماد مستوى أعلى).

تم تغيير توصيتنا من 3-4 حصص يومية من الخبز والحبوب الكاملة إلى حصص كبيرة من 6-11 تشكل قاعدة الهرم الغذائي كامتياز للصناعات المصنعة من القمح والذرة. وعلاوة على ذلك ، وضعت مجموعة أخصائيي التغذية سلعا مخبوزة مصنوعة من الطحين الأبيض - بما في ذلك البسكويت والحلويات وغيرها من الأطعمة منخفضة المغذيات المملوءة بالسكريات والدهون - في ذروة الهرم ، وأوصت بأن يتم تناولها لماما.بالنسبة إلى منبهنا ، في دليل الأغذية "المعدل" ، أصبحوا الآن جزءًا من قاعدة الهرم. وفي اعتداء آخر على المنطق الغذائي ، تم إجراء تغييرات على صياغة الإرشادات الغذائية من "تناول طعام أقل" إلى "تجنب الكثير" ، مما يعطي إيماءة إلى اهتمامات صناعة الأغذية المعالجة بعدم الحد من "المتعة" الأطعمة "(الأطعمة غير المرغوب فيها من أي اسم آخر) التي قد تؤثر على الحد الأدنى لشركات الأغذية.

مما لا يثير الدهشة، كما ورد في صحيفة وول ستريت جورنال، وزادت معدلات البدانة من أي وقت مضى منذ بدء العمل الهرم الغذائي، ويعرف أيضا باسم يوم الملايين من الناس يعتقد فجأة تناول eleventy مليار شرائح من الخبز الأبيض في يوم كان بصحة جيدة. الآن ، العلاقة المتبادلة لا تساوي السببية ومن المحتمل أن يكون هناك الكثير من العوامل الأخرى هنا ، ولكن ربما لم يساعد هرم الغذاء.

حتى لو لسبب ما لا تصدق لويس وغيره من المتورطين في تقديم نفس الادعاءات ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية قد اتخذت بالتأكيد الكثير من القرارات المشكوك فيها فيما يتعلق بتوصيات التغذية. عندما تم تعديل الهرم في عام 1995 ، كانوا تحت ضغط لتغيير صيغة الهرم ليقول "تناول كميات أقل من الملح والسكر". خاض بارونات السكر في ذلك الوقت هذا التغيير ، وعندما تم إصدار الهرم المعدل ، نصح الناس بتناول كميات أقل من الملح ، ولكن "معتدلين" تناولهم للسكر.

الجزء المضحك هو أن استهلاك السكر المفرط بانتظام هو بالتأكيد سيء بالنسبة لك. ولكن على جانب الصوديوم من الأشياء ، فإن السبب الأول ، معظم الأطباء ، حتى في بعض الأحيان ، يقولون للمحافظة على نظام غذائي منخفض الصوديوم - أن الصوديوم العالي = ضغط الدم المرتفع - هو أسطورة. حتى الآن ، لا يوجد دليل قوي على أن تناول الصوديوم المفرط يزيد من ضغط الدم. علاوة على ذلك ، كان هناك الكثير من الأبحاث الحديثة ليس فقط كشف زيف "منخفض الصوديوم جيد بالنسبة لك" ، ولكن أيضا يشير إلى أنه في حالات الأشخاص المصابين بأمراض قلبية معينة ، قد يكون المزيد من الملح أفضل ، وليس أقل كما هو الحال في كثير من الأحيان أوصت للأشخاص الذين يعانون من هذه الشروط. إذا كنت لا تريد أن تأخذ كلمتي بشأنها ولا تهتم بقراءة التفاصيل الكاملة للرابط السابق ، في عام 2011 ، لم تجد مراجعتان في كوكرين أي دليل على أن الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم حسنت صحة الشعوب. خلصوا ،

بعد أكثر من 150 تجربة سريرية عشوائية و 13 دراسة سكانية بدون إشارة واضحة لصالح تخفيض الصوديوم ، يمكن أن يكون هناك موقف آخر يتمثل في قبول عدم وجود مثل هذه الإشارة.

مشكلة رئيسية أخرى هي قسم "الدهون". الدهون غير المشبعة، والتي يتم جمعها مع "الدهون" بأنها أقل من الأشياء التي ينبغي أن يكون وفقا لوزارة الزراعة الأميركية الهرم الغذائي، ليست ضرورية فقط لتعيش فيه ولكن تم ربط خفض الكوليسترول "الضار"، والحفاظ على الدم ثابت السكر ، والحد من فرصتك في الإصابة بأمراض القلب ، والمساعدة في وظائف المخ ، وقد ثبت أيضا أنها تساعد في إنقاص الوزن. لكن من الهرم الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية ، بالإضافة إلى الكثير من الحميات الغذائية ، فأنك يجب أن تتجنب هذا النوع من الدهون. (إذا كنت شغوفًا بالفضول ، فإن المصادر الجيدة للدهون غير المشبعة تشمل الأفوكادو ، والتي يأتي اسمها بالمصادفة من الأزتك لـ "الخصية" ؛ المكسرات المختلفة ؛ زيت الزيتون ؛ البيستو وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية.)

لذلك ، في النهاية ، الهرم الغذائي الغربي يشبه كثيراً الثدي. كان الجميع راضين عن جميع السويدية الطبيعية ، حتى قامت الولايات المتحدة بملئها بالمواد الكيميائية وادعت أنها كانت أفضل بهذه الطريقة … 😉 على الرغم من ذلك ، إذا كنت تبني نظامك الغذائي الأساسي حول تناول الكثير من الخضراوات وكذلك كميات معتدلة من الحبوب الكاملة ، البروتينات الخالية من الدهون والفاكهة ، ومصادر الدهون غير المشبعة ، في حين أن مشاهدة السعرات الحرارية العامة وممارسة الرياضة بانتظام ، سيكون على الأرجح في ملعب "صحي".

(ملاحظة المحرر: إذا كنت تبحث عن مزيد من غير دخيلة، دليل صحي لممارسة جزء من equation- فضلا عن مزيد من التفاصيل حول التغذية السليمة بما في ذلك الكثير من "أسطورة التغذية" debunking- مايكل ماثيوز "أرق، أكثر طراوة كما أن كارل شيف ، وما إلى ذلك ، مكان جيد للبدء ، وكما قال كارل ، لا يوجد شيء مثالي خاصة عندما يتعلق الأمر بأدلة التغذية ، لكني قرأت عددًا قليلاً من كتب مايكل ماثيو ، وهي جيدة جدًا في قراءة كاملة وسريعة للغاية ، مع المحتوى المدعوم بشكل عام من قبل الكثير من الدراسات العلمية التي تم تفسيرها بشكل صحيح ، وهو يعلمك بشكل أساسي فقط طريقة عدم الاستخدام في كيفية تناول الطعام وممارسة الرياضة بشكل صحيح لزيادة صحة جسمك بالكامل. هي بعض النقاط الطفيفة التي أعتقد أنها متقلبة ، مثل بتة "الصوديوم" ، ولكن على وجه العموم ، كتب جيدة جدا ودقيقة للغاية بالنسبة للجزء الأكبر.)

حقائق المكافأة:

في عام 1943 ، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديث هذا الأمر مع "الأساسي 7" ، الذي تم تحفيزه من خلال التقنين في زمن الحرب ، وتأثر بشدة بهذا. أساسا ، هذه السبعة الأساسية هي: الخضار الخضراء والصفراء. البرتقال ، والطماطم ، والجريب فروت ، والملفوف الخام أو سلطة الخضر. البطاطا والفواكه والخضروات. المنتجات القائمة على الحليب اللحوم والبيض. الخبز والدقيق والحبوب. والزبدة أو المارجرين. كان دليلهم الأول أفضل.

في عام 1956 ، قاموا بتحديث هذا ، وهم الآن بصدد "The Basic Four": "الخضروات والفواكه" ، والحليب واللحوم ، و "الحبوب والخبز". كانت هذه هي التوصية حتى قدمت نسخة من الهرم الغذائي في عام 1992.

منذ عام 1980 ، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أدلة تغذوية أكثر تفصيلاً من إصدارات الصور السريعة الإصلاح ، مع أحدث نسخة من الدليل الكامل الذي تمت مراجعته في عام 2010. ومع ذلك ، مثل هرم الطعام و MyPlate ، يبدو أنها متأثرة بشكل كبير مجموعات مختلفة داخل الصناعة الزراعية.