تاريخ البريتزل

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

قصة أصل مشتركة من البسكويت هي أنها تم إنشاؤها بواسطة راهب حوالي عام 610 في إيطاليا. بالنسبة الى تاريخ العلوم والتكنولوجيافطعم الرهبان شرائط من العجين مطوية في شكل يشبه طفلًا يعبر ذراعيه في الصلاة. كان يعطي هذه الأشياء التي وصفها بـ "الأكاذيب" أو "المكافآت الصغيرة" للأطفال الذين كانوا يحفظون صلواتهم. للأسف - وليس من المستغرب - لا يوجد دليل موثق من الستينات لتأكيد هذه القصة. تتشابه قصص أخرى مماثلة مع راهب من فرنسا ومخابرات يحتجزون رهائن في ألمانيا.

في حين أن أي واحدة من هذه القصص قد يكون لها بعض الاستحقاق ، إلا أن ما نعرفه بالتأكيد هو أن أقدم أدلة مسجلة من البسكويت ظهرت في قمة نقانق الخبازين الألمان في عام 1111. وفي وقت لاحق ، في عام 1185 ، ظهر مثال على المعجنات ال هورتس ديليكاروم. تم إعداد المخطوطة من قبل هيراد من لاندسبيرج في دير في الألزاس ، ثم منطقة في ألمانيا. ومع ذلك ، فمن المحتمل جدًا أن تكون البسكويت موجودة قبل فترة طويلة من أي من هاتين الحالتين.

في كتاب الصلاة الذي استخدمته كاثرين كليفز في عام 1440 ، كانت هناك صورة للقديس بارثولوميو محاطة بالعجائن. في هذا الوقت ، اعتبرت البسكويتات علامة على الحظ الجيد والقدوة الروحية - ربما بسبب الثغرات الثلاثة في شكل البريتزل المشترك التي توصف لتمثل الثالوث الأقدس في هذه المرحلة. حمل دلالة "الحظ السعيد" البسكويت إلى الأعياد الأخرى ، بما في ذلك يوم رأس السنة الجديدة ، عندما كان الأطفال في ألمانيا يعلقون المعجنات حول أعناقهم. المعجنات معلقة على أشجار عيد الميلاد في النمسا في 16^عشر مئة عام؛ واختبأ الآباء قليلا في عيد الفصح لعثور على الأطفال ، وهو نسخة مبكرة من مطاردة بيضة عيد الفصح. في سويسرا ، تم استخدام شكل البريتزل كعقدة زواج ، وسحب كل زوجين على جانب البسكويت في يوم زفافهما. حقق النصف الأكبر ازدهارًا في الزواج - كان أشبه بتقليد عظم الترقوة.

تم دمج المعجنات منذ زمن بعيد في العقيدة المسيحية. بحلول 16^عشر في القرن العشرين ، أصبح تقليد أكل البسكويت يوم الجمعة العظيمة في ألمانيا ، وكان الكاثوليكيون يعتبرونهم "الطعام الرسمي للإقراض". وقد نصت قوانين الكنيسة السابقة على أنه يجب تناول وجبة واحدة فقط في اليوم خلال الصوم الكبير وأن الطعام لم يكن متاحًا. لم يأت من حيوان. وتقول قصة أصل أخرى أن البسكويت طورت كغذاء للإقراض. وسواء أكان هذا صحيحًا أم لا ، فقد أصبحت البسكويتات مشهوراً أساسياً خلال العطلة لأنه كان من السهل القيام بإرشادات الكنيسة والوفاء بها.

شقت البريتزلز طريقها عبر المحيط الأطلنطي بالمهاجرين الألمان الذين كانوا فيما بعد يعرفوا باسم بنسلفانيا هولندي في القرن الثامن عشر. ظهرت العديد من المخابز البريتزل في ولاية بنسلفانيا في هذا الوقت تقريبا ، وبنسلفانيا واصلت لتكون مقر إنتاج البريتزل الأمريكية والاستهلاك. حوالي 80 ٪ من البسكويت المصنوع في أمريكا تصنع في ولاية بنسلفانيا اليوم. في حين يقدر أن الأمريكيين يتناولون رطل من المعجنات خلال عام ، فإن استهلاك البريتزل في فيلادلفيا يقدر بحوالي اثني عشر رطلاً من البريتزل للشخص الواحد سنوياً.

المعجنات المبكرة كانت من النوع "الناعم"؛ المعجنات الصلبة هي شيء من اختراع حديث نسبيا. ومع ذلك ، خلافا للاعتقاد الشائع ، لم تنشأ البسكويتات الصلبة في عام 1600 عندما سقط خباز نائما بينما كان يعتني بنارته ، يحرق البسكويت على نار هادئة ، كقصة جيدة كما كان من الممكن أن يكون. في عام 1861 ، أنشأ جوليوس ستورجيس أول مخبز تجاري مملح في ليتيتز ، بنسلفانيا. ويعتقد أن مصنعه كان أول من طور المعجنات الصلبة. استمرت هذه الوجبات الخفيفة المملحة لفترة أطول في بيئة ضيقة الهواء من البسكويت الناعم ، مما يسمح ببيعها في المتاجر البعيدة عن المخبز والاحتفاظ بها على الرفوف لفترة أطول.

سمحت هذه السمات لشعبيتها بالانتشار بسرعة وأصبحت البسكويتات الآن واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة المالحة مبيعاً في أمريكا ، محصورة بين رقائق البطاطس والفشار. لا تزال المعجنات لينة لتكون وجبة خفيفة شعبية البند كذلك مع البائعين عربة البريتزل السائدة في فيلادلفيا ونيويورك. تتبع عربات الدفع تقليدًا قديمًا من الباعة الجائلين في البريتزل - يُعتقد أنها بدأت في الظهور لأول مرة في منتصف عام 1400. كما قدم بائعو البريتزل واحدة من أول الأنواع المؤكدة من خدمات توصيل الطعام ، حيث كانوا يذهبون من الباب إلى الباب لبيع سلعهم المخبوزة.

اليوم ، المعجنات هي الأكثر شعبية في أمريكا وألمانيا ، حيث ظهرت في مهرجان أكتوبر. في أمريكا ، إلى جانب الملح المغطى بالملح ، عادة ما تكون البسكويتات الصلبة مغموسة في الشوكولاتة أو اللبن الرائب ، في حين يتم تقديم البسكويت الطري مع الخردل أو الجبن السائل. تتوافر النكهات المختلفة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك المكسرات والبذور والطلاء الزجاجي ، على مسافة طويلة من البسكويتات العجينية البسيطة التي كانت تُستخدم عادة لأغراض دينية منذ عدة سنوات.

حقائق المكافأة:

• ال هورتس ديليكاروم يعتبر الموسوعة الأولى التي كتبها امرأة. لسوء الحظ ، تم تدمير المخطوطة الأصلية خلال حصار ستراسبورغ في عام 1870. تم نسخ أجزاء منها إلى مصادر أخرى ، مما يعني أن إعادة البناء الجزئي ممكن.
• لإعطاء المملح "القشرة" اللامعة ، يتم غلي عجينة البريتزل لمدة 30-60 ثانية قبل أن يتم خبزها ، وعادة ما يتم استخدام غسل البيض. يستخدم أسلوب مماثل في إعداد الخبز.
• 26 أبريل هو اليوم الوطني للبريتزل. وقد أعلن اليوم ذلك حاكم بنسلفانيا إد رينديل في عام 2003.
• أكبر معجنات من أي وقت مضى كانت 40 رطل ، خبز من قبل مقيم في فيلادلفيا جو Nacchio. وكان المخبوزات جيدة 5 أقدام عبر.
• لم يكتمل مقال عن البسكويت بدون ذكر سينملز كرامر وهو يوجه تعجبه الشهير ، "هذه المعجنات تجعلني عطشان!" في الحلقة ، The Alternate Side ، الذي تم بثه في عام 1991 ، كل من الشخصيات الرئيسية تقول الخط على الأقل مرة واحدة.