لماذا لا يمكنك وضع الأناناس في جيلو؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

في حين أن التحلل المائي قد يبدو معقدًا ، إلا أنه مجرد مسألة غليان غني بالثياب الحيوانية الغنية بالكولياجين ، عادةً العظام والأنسجة الضامة والجلد ، في الماء لساعات عديدة لتكسيرها. ثم يتم توتر الحساء الناتج بعناية قبل أن يتبخر الماء ، تاركا وراءه الجيلاتين الذي يمكن ضغطه إما إلى صفائح أو بيعه كمسحوق. بالنظر إلى أنها مصنوعة من منتجات الحيوانات الفرعية ، لا يعتبر الجيلاتين والمنتجات المحتوية عليها نباتية ونتيجة لذلك ، هناك العديد من البدائل النباتية مثل Agar (المشتقة من الطحالب) والكاراجينان (المشتقة من الأعشاب البحرية) المتاحة على السوق. (انظر: لماذا تستخدم أحيانا الأعشاب البحرية في صنع الآيس كريم)

على الرغم من الاعتقاد السائد بأنها حديثة ، إلا أن المواد الغذائية القائمة على الجيلاتين موجودة منذ القرن الخامس عشر أو السادس عشر على الأقل. ومن الجدير بالذكر ، في أواخر القرن السابع عشر ، اخترع رجل فرنسي يدعى دينيس بابين جهازًا أطلق عليه اسم "ذا هستر أوف أوفز" (عبقري التسويق). كان الهدف الأصلي ل Papin هو إنشاء جهاز لا يختلف كثيراً عن طباخ الضغط الحديث الذي استخدم البخار لغلي أسفل العظام إما لتكثيف الجاذبية أو إنشاء عجينة يمكن أن يستهلكها الفقراء بسهولة. وعلى الرغم من نواياه النبيلة للأقل ثراء بيننا ، إلا أن الجهاز انتهى به الأمر إلى أن يكون باهظ الثمن بالنسبة للجميع ، ولكن الأغنياء الذين يستطيعون تحمله. في النهاية ، أصبحت النخبة الفرنسية (وفي نهاية المطاف الإنجليزية) مأهولة مع الهلام الذي أنتجته ، مع ملاحظة أحد المراقبين للغة الإنجليزية: "إن أصعب عظام اللحم الضأن ولحم الضأن كانت تصنع كلين مثل الجبن ، وتنتج كمية لا تصدق من مرق اللحم وللقريب من كل شيء ، جيلي مصنوع من عظام اللحم البقري ، مما يجعل من المذاق الجيد ، لذيذاً تذوقته من أي وقت مضى."

يرجع الفضل أيضًا إلى اللغة الإنجليزية في إنشاء واحدة من أقدم الوصفات المعروفة التي تحتوي على الجيلاتين - وهو طبق يسمى "هلام قدم العجل" - والذي كان من غير المستغرب أن يكون مصنوعًا من أقدام العجل ، على الرغم من أن أقدام الغزال والغنم أو حيوان آخر مماثل يمكن استبدالها إذا ضروري.

توضح الوصفة الدقيقة: "خذ قدمي عجل ، وأضف إليهما جالونًا واحدًا من الماء ؛ تغلي إلى ربع غالون؛ سلالة ، وعندما الباردة ، والقشدة من الدهون. أضف إلى ذلك البيض المكون من ستة أو ثمانية بيض مطحون جيدا ، ونصف باينت من الخمر ونصف رطل من سكر الرغيف ، وعصير أربعة ليمون ، ودعهم يختلطون جيدا. اغليها لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار ، ثم إجهاد الفانيلا. هذا يشكل مادة مغذية جدا من النظام الغذائي للمرضى ، وبالنسبة لأولئك الذين يتعافون من المرض. قد يتم حذف أو إضافة النبيذ حسب الاختيار."

وقد صُنف الطبق في الأصل كغذاء "للمعاقين" ، مثل العديد من الأطعمة الأخرى التي تعتمد على الجيلاتين ، وأصبح الطبق شهيًا بين الطبقات العليا. في وقت لاحق ، شهدت القيمة الغذائية العالية المفترضة أن العديد من الأطعمة التي تعتمد على الجيلاتين أصبحت شائعة لدى الجنود أثناء الحروب النابليونية.

إذاً أين يأتي الأناناس لهذا السبب ولماذا لا يمكنك وضعها في جيلو؟ حسنًا ، في البداية ، هذا ليس صحيحًا ولا يمكنك وضعه أي الأناناس في جيلو. لا ينبغي عليك وضع الأناناس غير المعبأ فيه ، إلا إذا كنت تحب أن تظل الهلام في شكله السائل. كما ترى ، بما أن الجيلاتين هو بروتين ، فإنه عرضة للتكسر إلى كتل بناء الأحماض الأمينية عندما يواجه الإنزيمات المعروفة باسم البروتياز. ونتيجة لهذا الانهيار ، فإن البروتينات غير قادرة على التشابك معًا لإنشاء بنية صلبة جزئياً. خلاصة القول ، من دون هذا الربط ، لا تضع جيلا أبداً.

فيما يتعلق بالأناناس ، فإنها تحتوي على البروملين الذي يحتوي على الإنزيمات البروتينية sulfhydryl. على هذا النحو ، فإن الجيلاتين مع الأناناس غير المكرر وأضاف إلى أنه لن يتم تعيين. ومع ذلك ، بما أن التدفئة عادة ما تجعل إنزيمات البروتيز غير نشطة ، فإن الأناناس المعلب يمكن إضافته إلى جيلو ، حيث يتم تسخينه بشكل كاف كجزء من عملية التعليب.

قد تتساءل في هذه المرحلة إذا كان هناك أي مواد غذائية شائعة أخرى تمنع التشيلو من الإعداد؟ حسناً ، الإجابة المختصرة هي نعم ، أي شيء يحتوي على إنزيمات البروتيز هو عدم وجود في جيلو الخاص بك. وهذا يشمل العديد من الفواكه مثل البابايا والمانجو والجوافة والببو و الكيوي وكذلك التين وجذر الزنجبيل. بالإضافة إلى ذلك ، توجد إنزيمات البروتيز أيضًا في البروكلي ، والفطر ، والسبانخ ، والقمح ، وفول الصويا ، ولا يُحتمل أن تضيف أي منها إلى جيلو ، ولكن على الأقل الآن أنت تعرف. وأخيراً ، فإن مغرض اللحوم ، الذي يصنع عادة من البرومينلين أو البابين المذكور أعلاه (المشتق من البابايا) ، سيوقف ، بالطبع ، عن التشيلو.

لكن كما هو الحال مع الأناناس ، إذا تم تسخين المواد الغذائية في البداية بدرجة كافية لإبطال نشاط الإنزيمات المخالفة (في حالة البروملين ، تسخن إلى ما يزيد عن 70 درجة مئوية أو 158 فهرنهايت) ، فسيكون من الأفضل استخدامها في أحدث جيلو.

حقائق المكافأة:

• J-E-L-L-O ، إنه alivvvve! حسنا ، في الواقع ، من الناحية الفنية ، جيلو هو على قيد الحياة - على الأقل وفقا لتجربة 1974 التي يقوم بها الدكتور أدريان أبتون. أرفق د. ابتون EEG ، الكهربائي ، آلة إلى قبة من جيلو الخضراء الجير. أنتجت جيلو موجات ألفا بنفس الطريقة التي كان يوقظها الإنسان وحيا. هذه التجربة تضع عالم العلم في مكانه. ولكن ما كان الدكتور أبتون يحاول إثباته هو أنه لا ينبغي أن يكون تخطيط الدماغ EEG الطريقة الوحيدة المستخدمة لتحديد إن كان الإنسان حيًا أم لا. ونعلم جميعًا أن جيلو ليس حياً حقاً ولن يهاجمنا أبداً أثناء نومنا في الليل. حق؟!؟!
• بما أن المواد الكيميائية مثل بروملين تكسر البروتين ، فهي فعالة بشكل ملحوظ في اللحم الطري وهناك دليل "بعض" لدعم فكرة أن تناولها يمكن أن يساعد في هضم البروتين. سواء كان هناك في الواقع أي تأثير إيجابي أم لا ، أصبحت الأناناس والفواكه الغنية بروتياز مماثلة شعبية مع لاعبي كمال الاجسام لهذا السبب.