لماذا الحليب أبيض

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

الحليب يتكون من حوالي 87 ٪ من الماء و 13 ٪ من المواد الصلبة ، مثل الدهون والبروتينات المختلفة. أهم هذه البروتينات هو شيء يسمى الكازين ، أربعة أنواع منها تشكل حوالي 80 ٪ من البروتينات في الحليب. عادة ما يتم تعليق جزيئات بروتين الكازين بشكل موحد إلى حد ما في جميع أنحاء الحليب وتكون كروية ، حول ميكرومتر عبر. السبب في أنها عادة ما تكون معلقة بشكل موحد إلى حد ما في السائل لأن جزيئات الكابا الكازين لها شحنة كهربائية سالبة ، لذلك يتنافر بعضها.

تظهر الأجسام البيضاء في الطبيعة عندما يكون هناك مستوى معين من انتشار الضوء ولا ينعكس أي جزء من الطيف المرئي من الجسم أكثر من أي جزء آخر من تلك المنطقة من طيف الضوء. لذا كما يمكنك أن تخمن من ذلك ، فإن بروتينات الكازين هذه وبعض الدهون الموجودة في الحليب تبعثر وتحول الضوء بشكل متجانس إلى حد ما في جميع أنحاء الطيف البصري. هذه النتائج في الحليب مبهمة إلى حد ما وتظهر بيضاء لأعيننا. وبدون الدهون ، يميل الكازين نفسه إلى تشتيت الطول الموجي الأزرق أكثر قليلاً من الأحمر. لذلك مع شيء مثل الحليب الخالي من الدسم الخالي من الدهون ، ستشاهد في بعض الأحيان مسحة طفيفة زرقاء إلى الحليب الأبيض لهذا السبب.

يحتوي الحليب أيضًا على ريبوفلافين ، والذي يمكن أن يعطي الحليب مسحة خضراء ، إذا كان التركيز كبيرًا بما يكفي ، كما يمكن رؤيته أحيانًا في أنواع معينة من الحليب الخالي من الدسم أو منتجات مصل اللبن (يوجد الريبوفلافين في جزء مصل اللبن من حليب).

هناك لون آخر تشاهده من حين لآخر في الحليب هو لون أصفر خفيف. عندما ترى هذا ، فإنه يرجع إلى كميات صغيرة من كاروتين موجودة في الحليب. سترى هذا خاصة في الحليب من الأبقار جيرنزي وجيرسي.

إذا كنت تحب هذه المقالة وحقائق المكافآت أدناه ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• تداول MLB Superstar Justin Verlander في المدرسة الثانوية بنسبة صغيرة من $ 3.12 مليون دولار مكافأة توقيع لحليب الشوكولاتة
• ما الذي يسبب عدم تحمل اللاكتوز
• تاريخ وأصل الجبن
• لماذا الشوكولاته سيئة للكلاب
• تاريخ ومن اصل الآيس كريم

حقائق المكافأة:

• هذا الانتثار من اللون الأزرق أكثر من الأحمر ، هو نتيجة لتأثير تيندال وهو أيضا السبب نفسه في بعض الأحيان الدخان من سيارة أو دراجة نارية العادم يظهر اللون الأزرق قليلا عندما يتم حرق أنواع معينة من زيت المحرك. إن تأثير تيندال هو تشتت الضوء بواسطة الجسيمات في تعليق جيد جدا في بعض المواد ، يعرف أيضا باسم الغروي. على وجه التحديد ، ينتهي ضوء الطول الموجي الأقصر بالتناثر أكثر من الأطوال الموجية الأطول للضوء.
• حتى عمل نيوتن على الضوء ، كان الرأي السائد هو أن اللون الأبيض كان لونًا أساسيًا للضوء وأنك حصلت على ألوان أخرى بإضافة شيء إلى اللون الأبيض. أثبت نيوتن أن هذا غير صحيح من خلال إظهار أن الضوء الأبيض هو ببساطة تأثير الجمع بين كل الألوان في الطيف المرئي بشكل متساوٍ ، باستخدام اثنين من المناشير لإثبات هذه الحقيقة.
• عادة ما يتم تصنيع الدهانات البيضاء من خلال توفير مادة شفافة عالية الجودة مع مؤشر انكسار عال يتم تعليقه في نوع ما من عامل الربط. المادة النموذجية المستخدمة لهذا هو كربونات الكالسيوم أو شكل صناعي من الروتيل.
• تضم أبقار هولشتاين حوالي 85٪ -90٪ من جميع الأبقار الحلوب في الولايات المتحدة وأوروبا.
• ينتج حليب الإنسان الذي يتم إنتاجه في مرحلة مبكرة من الرضاعة ، والمسمى "اللبأ" ، الأجسام المضادة من الأم إلى الجنين ، والتي تقوي بشكل كبير جهاز المناعة لدى الأطفال.
• حوالي 40 ٪ من السعرات الحرارية من حليب البقر هي من اللاكتوز. اللاكتوز هو مركب من الجلوكوز والجالاكتوز.
• يحدث عدم تحمل اللاكتوز بسبب نقص إنزيم اللاكتيز الذي يتواجد في الأمعاء الدقيقة. بمجرد ولادة الطفل ، تنخفض مستويات اللاكتاز ببطء ببطء ما لم يتم استهلاك الحليب على أساس منتظم. عندما يمر اللاكتوز عبر الأمعاء الدقيقة ، سيصبح مرتبطًا باللاكتاز ومن ثم يمكن امتصاص الجلاكتوز والجلوكوز من اللاكتوز. بدون اللاكتاز ، هذا لا يمكن أن يحدث ، والذي يمكن أن يسبب الإسهال ، الغازات المعوية ، تشنجات ، إلخ.
• ينتج غاز الأمعاء من اللاكتوز غير المهضوم من الميكروفلورا في الأمعاء الخاص بك لمعالجة غاز اللاكتوز وغاز الإخراج من خلال التنفس اللاهوائي.

• 

• الحليب من الدرجة A والحليب B هو النوعان المسموح بهما في الولايات المتحدة. يستخدم الحليب من الدرجة الأولى للاستهلاك المباشر. يستخدم الحليب من الدرجة الثانية في صنع الجبن وأنواع أخرى من منتجات الحليب. هناك اختلاف بسيط جدا بين الاثنين. يتم تبريد الحليب من الدرجة الأولى باستخدام التبريد (بسبب الحاجة إلى الاحتفاظ به عند 45 درجة فهرنهايت في غضون ساعتين من الحلب) ويتم تفتيش مزارع الحليب من الدرجة أ كل ستة أشهر. يبرد الحليب من الدرجة الثانية عادة في العلب المغمورة في المياه الباردة المتدفقة تحت الأرض (نفس درجة حرارة 45 درجة فهرنهايت). على الرغم من ذلك ، تحتاج مزارع اللبن من الدرجة ب فقط للتفتيش كل عامين. هناك أيضًا بعض الاختلافات فيما يتعلق بالعدوى البكتيرية والأشياء من هذا النوع ، لكن هذا لا يعد اختلافًا كبيرًا عند وضع البسترة في نهاية المطاف وبنود الحليب التي تباع في حالة سكر.
• عملية البسترة التي تقتل الكائنات الحية الدقيقة في الحليب ، وتدمر أيضا محتوى فيتامين C ، وكذلك يقلل بشكل كبير من الفوائد الصحية الأخرى من الحليب.
• كما أن اللبن متجانس بشكل عام ، حيث يتم إجبار الحليب على الضغط العالي ، والأنابيب الضيقة لتكسير كريات الدهون. هذا يحافظ في النهاية على طبقة القشدة من فصلها عن باقي الحليب. كما تم ربطه بمختلف المشاكل المتعلقة بالصحة باللبن ، على الرغم من أن الحليب المتجانس أسهل بالنسبة لهضم البشر. عملية التجانس لا يجب أن تتم إلا بعد عملية البسترة لأن العديد من الإنزيمات الموجودة في اللبن قبل البسترة سوف تكسر الكريات الصغيرة من الدهون ، مما يؤدي إلى تحول اللبن إلى زنخ. تحييد عملية البسترة هذه الأنزيمات ، وتوقف ذلك عن الحدوث.
• وقد تم تطوير عملية أحدث ، أثبتت تفوقها على البسترة ، التي تسمى الترشيح الدقيق. أولا ، يتم فصل كريم من مصل اللبن ، لأنه لا يمكن تصفيتها بشكل صحيح. بعد ذلك ، يتم إجبار مصل اللبن عبر الميكروفلترات الخزفية التي تحصر 99.9 ٪ من جميع الكائنات الحية الدقيقة. هذا ما يقرب من 5 ٪ أفضل مما يمكن القيام به مع البسترة التقليدية. هذا الترشيح أفضل يمتد العمر الافتراضي للحليب بشكل كبير. بعد ذلك ، يتم تعقيم الكريم بالطريقة العادية ثم يعاد تركيبه مع مصل اللبن ليؤدي إلى نفس تركيبة مصل اللبن / الكريمة كما كان من قبل الترشيح الدقيق.
• السبب في سوء تغذية اللبن الخام ، على الأقل لأغراض الشرب ، وبسرعة كبيرة عند تركه هو أن اللاكتوز في الحليب ينتهي به الأمر إلى معالجة الكائنات الدقيقة في حمض اللاكتيك. اعتمادا على الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بالمعالجة ، يمكن أن ينتج هذا مجموعة متنوعة من المنتجات اللذيذة ، مثل أنواع مختلفة من الجبن ، الزبادي ، اللبن ، إلخ.
• وينتهي الحليب المبستر بتدمير العديد من أنواع البكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك. نتيجة لذلك ، لا يمكن أن يخمر الحليب بشكل صحيح ، مما يسمح لأنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة أن تزدهر. هذا يمكن أن يسبب التسمم الغذائي في نهاية المطاف. هذا لا يحدث عادة في الحليب الخام لأن عملية التخمير من قبل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك تبطئ بشكل كبير الكائنات الدقيقة "السيئة" من معدل النمو. حتى نحصل على الجبن وما شابهه من اللبن الخام المتخمر ، بدلا من التسمم الغذائي كما هو الحال في الحليب المبستر الذي تم استبعاده.
• يمكن تخزين اللبن المبستر باستخدام معالجات فائقة الحرارة لحوالي عدة أشهر دون تبريد ، طالما بقي غير مفتوح. هذا أيضا يغير طعم الحليب قليلا ، وهذا هو السبب في أنها ليست عملية البسترة المفضلة.
• يشبه الهيكل الجزيئي للكازين كثيرا تركيب الغلوتين. هذا هو السبب في أن العديد من الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين خالية من الكازين.