لماذا تضاف الفانيلا إلى وصفات الطعام؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

السكان الأصليون لأمريكا الوسطى والجنوبية ، تم زراعة الفانيليا لأول مرة بواسطة توتوناك في وسط شرق المكسيك ، بعد أن غزاها الأزتيك في القرن الخامس عشر ، أرسل الفانيليا إلى أتباعهم لإرضاء مطالبهم الجزية.

عندما غزا الازتيك ، في المقابل ، من قبل الاسبانية ، فقد أسطورة أن مونتيزوما قدم إلى كورتيز إلى الفانيليا مع مشروب من حبوب الكاكاو والذرة المطحونة والفانيليا والعسل. ومهما يكن من أمر ، يقال إن كورتيز وشركاه أعادتهما إلى أوروبا ، حيث كان يتمتع بهما الأغنى فقط ، ولمدة طويلة ، فقط كنوع من الشوكولاتة.

يرجع الفضل إلى صيدلية الملكة إليزابيث ، هيو مورغان ، في "مبتكرات" الفانيلا فقط ، على الرغم من أنه لم يمض وقت طويل بعد ، كان يتم تقديم آيس كريم بنكهة الفانيليا أيضًا في فرنسا (في الواقع ، خلال رحلة إلى باريس في عام 1880 ، توماس جيفرسون نسخ الوصفة - التي يمكن العثور عليها اليوم في مكتبة الكونغرس).

النكهة تأتي من seedpod من السحلية ، اليوم في المقام الأول الفانيلا planifoliaالتي تنمو ككرمة تصل إلى 30 قدمًا فوق الأشجار. في عام 1793 ، تم تهريب أحد هذه الكروم إلى ريونيون ، وهي جزيرة صغيرة في المحيط الهندي بالقرب من مدغشقر (إلى جانب جارتها الأكبر ، وكذلك جزر كومورو وموريشيوس وسيشيل ، وهي تشمل جزر بوربون - مع بوربون ، اليوم من أنواع كثيرة من الفانيليا).

بما أن الملقح الأصلي للفانيليا (نحلة صغيرة) ، لم يكن قد تم نقله مع السحلبية ، فإن الفانيلا بوربون يجب أن تكون ملقمة يدويًا. ومع ذلك ، فإن مدغشقر وريونيون وتاهيتي اليوم ، إلى جانب المكسيك ، هما المنتجان الأساسيان لفول الفانيليا في العالم.

تم العثور على النكهة نفسها في seedpods بساتين الفاكهة ، والتي يتم قطفها في حين لا تزال خضراء ، ثم صدمت في الماء الساخن والخروج لتجف من أي مكان بين 2 و 6 أشهر. تحتوي كل حجرة جافة (تدعى حبة الفانيليا) على آلاف من البذور السوداء الصغيرة ، وعندما تستخدم في الطهي ، يتم شق القرون بحرص بالطول ، وينتشر الجانبان ، ويتم كبس البذور (التي تشبه المعجون) إلى داخل طبق.

تعتبر حبات الفانيليا باهظة الثمن ، ولكن يمكن العثور على خيار أكثر اقتصادا باستخدام مستخلص الفانيليا. مصنوعة ، أساسا ، من نقع الفاصوليا في خليط من الماء والكحول ، وينقل النكهة إلى مستخلص.

واحدة من أقدم وصفات الشامل المطبوعة لتشمل الفانيلا طبعت في فن الطبخ في أواخر القرن الثامن عشر ، حيث تنصح هانا جلاس بإضافة هذا المنتج إلى الشوكولاتة. اليوم ، بطبيعة الحال ، يمكن العثور على نكهة الفانيلا في كل شيء من الكعك إلى كوكا كولا ، على الرغم من ظهور علوم الغذاء الحديثة ، وكثيرا ما تكون هذه النكهة دجال.

على الرغم من أن الشيء الحقيقي يحتوي على أكثر من 250 مكونًا مختلفًا ، نظرًا لأن واحدًا من هذه العناصر هو ، الفانيلين ، بارز جدًا ، تركز نكهة الفانيليا المقلدة (والمستخلصات) على تكرار تلك النكهة.

يتم استخدام عدة طرق لجعل تقليد الفانيلين ، بما في ذلك الأكثر شعبية ، والذي ينطوي على توليف guaiacol البتروكيماويات. طرق أخرى ، استخدمت أكثر في الماضي ، شملت توليف الفانيلين من الأوجينول الموجود في زيت القرنفل ، وتوليف اللجنين نتيجة عملية تستخدم لصنع لب الخشب.

على الرغم من أن فكرة النكهة التركيبية قد لا تبدو جذابة ، فقد تفضلها على مقلدة الفانيلا الأخرى (مكلفة للغاية) - قشور. مستخلص من غدد الرائحة (الموجودة بجوار الغدد الشرجية) في أمريكا الشمالية بيفر ، يتم العثور على الكبتوريوم في بعض الأحيان في عناصر الفانيليا والتوت البري والفراولة ذات النكهة العالية جدًا ، وعادة ما يتم تضمينها في ملصقات الطعام في الولايات المتحدة. الدول "نكهة طبيعية".