السوشي ليس السمك الخام

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

الساشيمي هو مجرد شرائح من السمك الخام ، وأحيانًا مغموسة في الصلصات وأحيانًا تقدم مع السوشي. السوشي هو أي طبق طعام يتكون من أرز الخل ، وعادة ما يتم تقديمه مع بعض الإضافات الأخرى ، ولكن ليس دائمًا. يحدث في كثير من الأحيان أن يكون خدم مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية ، إما مطبوخة أو نيئة ، وربما حتى مزيج من الاثنين. ولكن هذا التقليد يأتي ببساطة من المواد الغذائية الأساسية في المواقع التي نشأ فيها السوشي (وليس اليابان ، بالمناسبة). يمكن تقديم السوشي مع أي طبقة أو أي شيء على الإطلاق.

مجموعة متنوعة من السوشي خدم مع المأكولات البحرية الخام قد أدى إلى فكرة أن السوشي هو أي طبق يخدم مع الأسماك النيئة. في الواقع ، في كثير من الأحيان ، لا يتم تقديم السوشي في العالم الغربي مع المأكولات البحرية المطبوخة بالكامل ، بما في ذلك: السلطعون التقليد المطبوخ (لفة كاليفورنيا) ؛ سلمون مدخن (لفة سياتل)؛ الحبار المشوي أو الأخطبوط. الجمبري المطبوخ بالكامل والبطلينوس المطبوخ بالكامل. كما يتم تقديمه أيضًا مع المأكولات البحرية المقلية والمُضطربة من أنواع مختلفة. هناك أيضا مجموعة متنوعة من أطباق السوشي النباتية ، بما في ذلك ماكي شعبية جدا (لفائف الخيار).

ولعل السبب في أن السوشي يعتقد بشدة أنه "أسماك خام" في العالم الغربي هو أنه ، مهما كانت الطبقة ، فإنه عادة ما يكون باردًا. كذلك ، فإن الفكرة العامة للأسماك النيئة لا تروق تمامًا لمعظم الغربيين من الناحية المفاهيمية ، لذلك كان شكل السوشي أكثر بروزًا عندما تم تقديمه لأول مرة ؛ مما أدى إلى فكرة أن السوشي كان أي طبق يتضمن السمك الخام.

ويعني مصطلح السوشي ، حرفياً "إنه حامض" ، ويأتي من شكل نحوي قديم لم يعد مستخدمًا في سياقات أخرى. يأتي وصف "الحامض" من الطريقة القديمة لإعداد السوشي عن طريق تخمير اللحم ، والمأكولات البحرية عمومًا ، والمعبأة في الأرز والملح المستخدم كمادة حافظة. وينتهي الخل الناتج من الأرز المتخمر إلى تفتيت لحم السمك إلى أحماض أمينية. هذا ، بدوره ، يؤدي إلى نكهة umami قوية ، والتي هي واحدة من الأذواق الخمس الأساسية يمكن للسان أن يكتشفها. وبمجرد أن يتم تخمير اللحم بشكل صحيح ، وبالتالي يتم حفظه ، يتم التخلص من الأرز ثم يتم أكل اللحم نفسه فقط. في الأساس ، كان مجرد وسيلة سهلة للحفاظ على اللحوم قبل صناديق الثلج والثلاجات.

لا يتم إعداد أشكال السوشي الحديثة عادة بهذه الطريقة ، والأرز هو الآن الجزء الرئيسي من الوجبة. حول فترة موروماتشي (1336-1573 م) ، بدأوا بإضافة الخل ، مما ساعد في الحفاظ على الطعام وتحسين النكهة. في نهاية المطاف ، يؤدي هذا إلى تقصير عملية التخمير وتجاهلها في نهاية المطاف لصالح تناولها مباشرة مع الأرز.

بعد بضعة قرون ، اجتمع سوكا وسوشى لتشكيل oshi-zushi. في هذا النوع من السوشي ، يتم الضغط على أنواع مختلفة من المأكولات البحرية والأرز باستخدام القوالب. أدى هذا في نهاية المطاف إلى إصدار السوشي الذي أنشأته Hanaya Yohei ، في القرن التاسع عشر ، والذي يعتقد معظم العالم أنه "السوشي" اليوم. في هذا الشكل ، يمكن إعداد السوشي بسرعة فائقة ويتم تناوله بيد واحدة ، مما يجعله واحدًا من أقدم أشكال الوجبات السريعة.

حقائق المكافأة:

• يعتبر الساشيمي شهية يابانية وهو مصنوع من المأكولات البحرية الطازجة والطازجة التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة رفيعة ، ثم يتم غمسها في العديد من الصلصات ، مثل صلصة الصويا مع عجينة الوسابي. كل قطعة عادة حوالي بوصة واحدة بعرض واحد ونصف بوصة وبخمسة سماكة بوصة.
• كلمة ساشيمي تعني "جسم مثقوب". ويعتقد أن الكلمة قد استمدت من حقيقة أن الساشيمي ، تقليديا ، سيكون له ذيول الأسماك أو الزعانف التي تمسكها باللحوم نفسها ، حتى تتمكن من التعرف على الأسماك التي أتت منها اللحوم. بدلا من ذلك ، من حقيقة أنه بمجرد أن يتم القبض على الأسماك المستخدمة للساشيمي ، اخترقت العقول لقتل الأسماك دون الإضرار باللحوم ؛ هذا أيضا يقلل من حمض اللاكتيك في اللحوم عن طريق قتل الأسماك على الفور ، والذي يسمح للأسماك لتخزين أطول (ما يصل إلى 10 أيام) دون المساس بالجودة. وبمجرد اختراق الدماغ ، يتم وضع الأسماك على الفور.
• السوشي تدحرجت في الأوراق المجففة من الأعشاب البحرية يسمى makizushi.
• في شكل وعاء ، يُدعى أرز السوشي ، مع طبقة إضافية منتشرة فوقه ، chirashi-zushi.
• السوشي يأتي من جنوب شرق آسيا وليس اليابان. انها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في كل من جنوب شرق آسيا واليابان اليوم. ويعتقد أنه تم تقديمه لليابان في القرن السابع من الصين.
• اسم الشكل الحديث للسوشي الذي يدعى Edomae nigirizushi يأتي من حقيقة أنه صنع في الأصل مع الحياة البحرية الطازجة من خليج إيدو (خليج طوكيو).