أصل الخبز والعبارة "أفضل شيء منذ خبز شرائح"

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

بدأ البشر ، ومن المحتمل أن يكونوا نياندرتال ، في طحن cattail ، وهو نبات صالح للأكل لا يزال موجودًا في موائل الأراضي الرطبة اليوم ، إلى الطحين منذ حوالي ثلاثين ألف عام. أدرك هؤلاء البشر أن الطحين الممزوج بالنشويات والكربوهيدرات كان مصدراً جيداً للطاقة وسمح لهم بأن يكونوا أكثر حركة خلال أيام الترحال. بالإضافة إلى ذلك ، الطبخ أو الخبز الدقيق جعل طعم النشا أفضل. اكتشف الباحثون هذا بفضل بقايا وآثار حبيبات النشا المدمجة في أدوات إعداد الطعام المتحجرة.

أول خبز من صنع الإنسان ، على الأرجح ، كان فطيرًا ، حيث لم تكن هناك خميرة مضافة. اليوم ، ما زلنا نأكل أنواع معينة من الفطير ، مثل نان ، وماتزاه ، وعجة الدقيق.

في حين أن البشر لم يفهموا الآلية الكامنة وراءه ، فقد اكتشف في مرحلة ما أنه إذا تم ترك الخبز في العراء ، فإن أبواغ الخميرة ، وهي كائنات دقيقة تشكل طبيعيا تطفو في الهواء ، سوف تتسلل إلى الحبوب وتجعلها "تثير "الخبز المخبوز واستخدام الخميرة في صنع الخبز بدأ منذ حوالي أربعة آلاف عام في مصر القديمة. في الواقع ، عثر علماء الآثار على أحجار طحن مبكرة وغرف خبز للخبز القائم على الخميرة في الآثار المصرية ، بالإضافة إلى رسومات لمخابز ومصانع الجعة التي تعود إلى آلاف السنين (انظر: نبذة تاريخية عن البيرة).

من تلك النقطة ، أصبح الخبز والقمح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للإنسان. سمح تدجين القمح للحضارات بالانتقال من الصيادين والجامعين والبدو إلى المزارعين والمزارعين وسكان المدن. تم طهي الخبز في كل منزل وكان يؤكل في معظم الوجبات. وجاء في جميع الأشكال والأحجام ، والاتساق. منذ حوالي خمسة آلاف عام ، تم صنع الخبز باليد ، وهي ممارسة ضرورية ، لكنها شاقة. أي حتى العصر الصناعي.

في عام 1859 ، اكتشف لويس باستور كيف عملت الخميرة ، ومع ذلك ، بدأ الإنتاج الضخم للخميرة. بدأ تشارلز Fleischman بيع خلايا الخميرة في أنابيب الاختبار إلى الخبازين في عام 1863. بحلول عام 1868 ، كان Fleischman التفاف الخميرة في رقائق القصدير. في مطلع القرن ، بدأت الإعلانات تظهر في الصحف والمجلات عن الخميرة "من أنقى نوعية".

ظهرت مطاحن الدقيق الحجري أولاً في أوروبا في مطلع القرن التاسع عشر ، ثم في أمريكا في عشرينيات وثلاثينيات القرن التاسع عشر. ساعدت قناة إيري في شمال شرق الولايات المتحدة على نقل هذا الطحين المنتج على نطاق واسع. في الواقع ، حصلت روشستر ، نيويورك على لقب "مدينة الطحين" لأنه في غضون أيام من افتتاح القناة ، بدأت عشرون مطاحن للدقيق عملياتها في روشستر ، مرسلة منتجاتها في جميع أنحاء الساحل الشرقي. لم يعد الخبز عبارة عن قطعة محلية الصنع ، بل أنتجها للجماهير بسرعة وبثمن رخيص وموحدة وكفاءة قدر الإمكان.

ظهرت أول آلات تقطيع الخبز ، باستخدام شفرات فولاذية متوازية ، في أمريكا في ستينيات القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، لم يسبق أن تم بيع الخبز المقطّع إلى الجماهير حتى عام 1928 عندما اخترع رجل يدعى أوتو فريدريك روهودير من دافنبورت ، أيوا جهازًا لأتمتة هذه العملية.

قام في بادئ الأمر ببناء نموذج أولي من شرائح تقطيع الخبز الخاصة به في عام 1912 ، والتي لم تكن تراهن على الخبازين ، حيث كان يعتقد أن لا أحد يريد أن يكون خبزه مقسّماً مسبقاً. للأسف ، تم تدمير مخططات Rohwedder وآله في حريق في عام 1917.

من هناك ، كافح للحصول على تمويل للبدء من جديد على جهازه بسبب عدم الاهتمام. كان الشاغل الرئيسي هو تخفيض العمر الافتراضي للخبز. حصلت Rohwedder على جزء من مشكلة الرواسب عن طريق تغليف رغيف الشرائح الرقيقة في ورق الشمع مباشرة بعد اكتمال عملية التقطيع.

وأخيرا ، في عام 1927 ، تمكنت Rohwedder من إعادة بناء الماكينة وإنتاج نموذج جاهز للاستخدام في مخبز فعلي. قام ببيع آلة تقطيع وتقطيع الخبز الخاصة به إلى شركة Chillicothe Baking Company ، في Chillicothe ، بولاية ميسوري ، على بعد تسعين ميلاً شمال شرق مدينة كانساس سيتي. أعلنت الصفحة الأولى لصحيفة المدينة عن وصول هذا المستوى المعيشي الجديد إلى العنوان الرئيسي ، "صنع شرائح الخبز هنا".

ادعى إعلان الصفحة الخلفية في 6 يوليو 1928 أنه "أعظم خطوة للأمام في صناعة الخبز لأن الخبز كان ملفوفًا". لقد أحب الزبائن الراحة والموثوقية واتساق شرائح الخبز. أرادت المزيد والمزيد من المخابز آلاتها الخاصة ، بما في ذلك Taggart Baking Company في Indianapolis.

كان ألكسندر تاغارت خباز الجيل الثالث. والد ألكساندر ، بعد أن تعلم كل شيء يعرفه عن الخبز من والده أثناء إقامته في جزيرة آيل أوف مان (جزيرة صغيرة في البحر الأيرلندي بين أيرلندا وبريطانيا العظمى) ، هاجر إلى الولايات المتحدة بعد فترة وجيزة من الحرب الأهلية.افتتح أول مخبز له في إنديانابوليس في عام 1869 ، وفي النهاية انضم إلى قواته مع خباز آخر ، وهو بيرتون باروت ، الذي افتتحا معه شركة باروت تاغارت لصناعة الخبز.

وبحلول عام 1898 ، قاموا ببيع شركة الولايات المتحدة الأمريكية Baking Company ، التي اندمجت في شركة البسكويت الوطنية ، والمعروفة باسم Nabisco (تم تغيير اسمها إلى ذلك في عام 1901).

واصل تاججيرت وباروت العمل تحت شعارهما الخاص ، ولكن على الصعيد الوطني كجزء من نابيسكو. لكن في عام 1904 ، باع تاغارت حصته في الشركة. ووفقًا لما أورده تقرير Cluster Mag "A Visual History of Wonder Bread" ، بين عامي 1899 و 1919 ، "نمت قيمة الخبز ومنتجات المخابز التي تم إنتاجها في ولاية إنديانا بنسبة 620٪".

يجب أن يكون تاغارت قد رأى هذا الأمر لأنه أخذ المال الذي صنعه من أسهمه المباعة واستثمره في شركته الخاصة ، شركة تاغارت بيكينغ ، مع شقيقه جو وابنه ، ألكسندر جونيور. في غضون بضع سنوات ، أصبح تاغارت أكبر مخبز الخبز في الدولة مما يجعل 300،000 رغيف في الأسبوع. قاموا بتوسيع عملياتها ومصنعها. في عملية صنع الخبز التي تعود لقرون ، كانت الآلات تحل الآن محل الأيدي البشرية. احتضنت تاغارت هذا وبدأت تروج أن خبزها كان المستقبل ، على عكس "أي شيء يمكن خبزه في المنزل."

في 19 مايو 1921 في صحيفة إنديانابوليس ستار ، ظهر إعلان صغير (مباشرة فوق الدكتور ويليام أوزبورن و "جهاز التمزق الذاتي التكيف") الذي قال ببساطة "WONDER؟ كل متى تستخدم هذه الكلمة كل يوم؟ تحقق من نفسك."

بعد يومين ، ظهر إعلان آخر يقول للقراء إنهم "لن يجدون أبداً WONDER من نوع أفضل".

أخيرًا ، في الرابع والعشرين من مايو ، كشفت صفحة كاملة عن كل ما كان يدور حوله هذا "التساؤل": كان خبز تاغارت الرائع - "خبز رائع حقا" - هنا. وحسبما ذكرت مجلة كلاتر ، فإن "هذا الرغيف الجديد الأبيض البكر ، البالغ وزنه 1.5 رطلًا ، أثار تمامًا الحداثة الأخرى لنظام التصنيع الهائل الذي كان يُنظر إليه على أنه مستقبل أمريكا".

في غضون بضع سنوات فقط ، كان وندر بريد الخبز المفضل لأمريكا. في عام 1930 ، أصبح ووندر بريد الخبز الأول المنتج بشكل كبير.

وهذا يعيدنا إلى "أفضل شيء منذ تقطيع الخبز". يعتقد معظم علماء الاشتقاق أنها تنبع بشكل فضفاض من الإعلان السابق في 6 تموز / يوليو 1928 في جريدة Chillicothe ("أعظم خطوة للأمام في صناعة الخبز لأن الخبز كان ولفتة لاحقة ، الوعاء الثابت الخاص بـ Wonder Bread على طول وريد مماثل من الخبز المقطّع.

بالنسبة إلى أول إشارة موثقة للعبارة نفسها ، يُعتقد أن هذا كان في مقابلة عام 1952 حيث قام الممثل الكوميدي الشهير Red Skelton "نصحح" Salisbury (Maryland) Times إلى "لا تقلق بشأن التلفزيون. إنه أعظم شيء منذ تقطيع الخبز ".

كان اختراع شرائح الخبز حالة أخرى حيث كانت الأشياء التي اعتاد البشر فعلها باليد يتم تنفيذها الآن بواسطة الآلات ، مما يجعلها أكثر ملاءمة من أي وقت مضى لصنع أشياء مثل السندويشات (التي أدت إلى أشياء مثل زبدة الفول السوداني والجيلي) شطيرة - انظر: تاريخ قصير المدهش من زبدة الفول السوداني وجيلي ساندويتش).

إذن ما هو أفضل شيء قبل تقطيع الخبز؟ إذا كنت تعتقد أن Chillicothe ، كان ملفوفًا بالخبز ، لكن يبدو هذا مجرد تقدم طفيف. بعد كل شيء ، الأرغفة كلها عادة ما تبقى بشكل جيد دون أن تكون ملفوفة. بالنظر إلى الكيفية التي ساعد بها الخبز بشكل جذري على تغيير الطريقة التي عاش بها البشر منذ آلاف السنين قبل أن يكوّن الكثير من التاريخ والحضارة وتراكم المعرفة منذ ذلك الحين ، يمكن القول إن الخبز المقطّع والمعدّ آليًا كان أعظم شيء منذ حسنا ، الخبز.

حقائق المكافأة:

• يأتي الطعم الحامض للخبز المعجون من العصيات اللبنية ، التي تعيش في تكافل مع الخميرة ، وتتغذى على المنتجات الثانوية من تخمر الخميرة. الطعم الحامض نفسه يأتي من حمض اللاكتيك الذي تنتجه العصيات اللبنية. هذا يساعد أيضا الخبز لفترة أطول دون إفساد لأن معظم الميكروبات لا يمكن التعامل مع البيئة الحمضية التي تم إنشاؤها بواسطة العصيات اللبنية.
• إذا سبق لك أن تساءلت عن مصدر "Polly يريد تكسير" ، فإن Nabisco كان له تأثير مباشر أكثر على ذلك. لقد أصدروا في الأصل جهاز تكسير الملح في عام 1876. وكان شعارهم لهذا النوع الجديد من التكسير هو "بولي يريد كسارة؟" كانت المفرقعات المالحة ناجحة بشكل طفيف بعد إطلاقها ، ولكنها حصلت على دعم كبير في شعبيتها بفضل الكساد الكبير. وكانت الأملاح هي مادة لذيذة ورخيصة الثمن لتضيفها إلى أطعمة أخرى مثل الحساء المائي ، لجعل الوجبة أكثر ملء.
• من أجل تهدئة مخاوف المستهلكين حول سلامة وصرف الماكينات والمصنع من المخبوزات ، كان مصنع تاغارت قد رسم كل شيء مشرق ، أبيض ثلجي ، لإعطاء "نظرة نظيفة". بالطبع ، طلاء شيء أبيض لا علاقة له بالكون نظيفة ، ولا شك أنهم استخدموا طلاء الرصاص في مصنع صنع الطعام …
• في عام 1943 ، في منتصف الحرب العالمية الثانية ، حظرت الحكومة شرائح الخبز. لقد كان استخدامًا غير ضروري للمواد والموارد بجهد حربي مستمر. هذا لم يكن جيدا مع الجمهور العام ، ولا شركات الخبز. وكتبت إحدى النساء في "نيويورك تايمز": "ما أهمية الخبز المقطّع هو معنويات وعافية الأسرة".
• في حين تم استخدام الخبز منذ القرن السابع عشر لتنظيف اللوحات الجدارية على سقف كنيسة سيستين ، وجد خبراء الترميم أن Wonder Bread ، وهو نسيج إسفنجي ، إنه أداة فعالة بشكل ملحوظ لتنظيف "إنشاء آدم" لجائزة مايكل أنجلو.