أصل Nachos وكيف كرة القدم ساعدت في تعميمها بشكل مثير للدهشة في الآونة الأخيرة

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

قبل أربعينيات القرن العشرين ، كان لكلمة "ناتشو" معنىان ، أحدهما كان كلمة "تيكس- مكس" العامية التي تجمع بين "طبيعيًا" و "بالطبع" في "ناتشو". وكان الآخر اسمًا شائعًا لفتى صغير كان اسمه " Ignacio "- أساسا المكافئ المكسيكي لدعوة صبي يدعى وليام" بيلي "أو تيموثي" تيمي ".

اكتشاف هذه الحقيقة الأخيرة قاد أدريانا أور من قاموس أوكسفورد الإنجليزي في بحث لمعرفة ما إذا كان هناك Ignacio وراء nachos. ما عثرت عليه في نهاية المطاف كان رجلاً يدعى إغناسيو أنايا الأب ، على الرغم من أنه ربما لم يكن أول شخص يقرر خلط رقائق التورتيلا مع الجبن المذاب والهلابينوس ، يبدو أنه الشخص المسؤول بشكل مباشر عن جعل ناتشوز شيءًا ، جنبا إلى جنب مع إقراض اسمه إلى عنصر الغذاء.

تبدأ قصة "ناتشو" في أوائل الأربعينات من القرن العشرين في مدينة بيدراس نيغراس بالمكسيك ، التي تبعد أربعة أميال فقط عن الحدود الأمريكية وبالقرب من إيجل باس ، تكساس. كان هذا موقع حصن دنكان التاريخي ، والذي استخدم خلال الحرب العالمية الثانية كمرفق دعم لمطار إيجل باس آرشي. ومع وجود الحدود على بعد بضعة أميال فقط ، كان كثيرون ممن كانوا يتمركزون في المنطقة يسافرون إلى المكسيك في كثير من الأحيان لتناول الطعام بشكل أفضل.

هذا هو المكان الذي تحصل فيه تفاصيل هذه الأسطورة الغامضة اللذيذة. كان مطعم "بييدراس نيغراس" المفضل لدى المعبر الحدودي الأمريكي هو نادي النصر الذي يحمل لقب "الوطني" ، والذي كان يمتلكه لاحقاً رودولفو دي لوس سانتوس. آخر مطعم من هذا القبيل في المدينة كان مطعم Old Moderno. كلتا المؤسستين تميزت عاملة مشتركة - التي ذكرناها سابقا Ignacio Anaya Sr. ، الذي كان يعرف أكثر باسم "Nacho" Anaya. تختلط القصص (بما في ذلك تلك التي تضم مقابلات مع Anaya الأب نفسه) التي كان يعمل بها عندما قام أولاً بجلد فاتح الشهية الذي سيحمل اسمه. أينما كان عندما قدمها لأول مرة ، بعد وصولها ، تأكد من أنهم قد خدموا في كلا المطعمين.

في حين أن هناك حكايات مختلفة عن الحكاية ، وفقا لمقال كتبه كلارنس لاروش نشر في 23 مايو 1954 في سان انطونيو اكسبرس بعنوان "ناتشو؟ Natch! "- أول تقرير معروف عن أصل nachos - Ignacio نفسه قال لاروش أنه في ليلة واحدة مجموعة من العملاء (غالبا ما ادعى بشكل مختلف أن يكون الجنود أو زوجات الجنود) ، تعبت من الأجرة العادية ، وجاء في طلب شيء جديد تماما. ثم صرّح لاروش بأن إيجناسيو قال له ،

بصراحة ، لم يكن لدي أدنى فكرة عما كنت سأحاول. ولكن ، ذهبت إلى المطبخ ، نظرت حولي وبدأت في التلمس فكرة. رأيت وعاء من قطع المقلية الطازجة من التورتيا. ثم برزت بعض الجبن المبشور عليها قد يكون كل الحق. حسنا ، لقد حصلت على الجبن وبدأت في رش قطع التورتيا معها. حول هذا الوقت ، حصلت على فكرة لوضع بعض شرائط jalapeno فوق الجبن. حصلت على الجالبينو وعندما انتهيت من وضع الشرائط على الجبن ، قررت أنه سيكون من الأفضل وضع كل شيء في الفرن لإذابة الجبن.

(في مقابلة عام 1969 تظهر في سان انطونيو اكسبرس واخبارسيشير إلى أن وصفة النشوز كانت في الغالب مجرد تباين في الكويساديلاس الذي اعتادت أمه الحاضنة أن تجعله طفلاً.

عندما سأل الزبائن ما أطلق عليه الطبق ، أخبرهم "Nacho’s Especiales". في غضون أيام كان الرعاة يطالبون بـ "Nacho’s Special" و Anaya كان يقوم بتعليم عمال آخرين في مطعمين كان يعمل بهما لصنعها. كما سرعان ما بدأ بتجربة الاختلافات في النص الأصلي ، مثل تضمين الفاصوليا المجففة و guacamole.

وتجدر الإشارة هنا إلى أن التاريخ الأصلي لهذه nachos الأولى هو المتنازع عليها - وقد ادعى في كل من 1954 المذكورة آنفا. سان انطونيو اكسبرس مقابلة وكذلك في كوربوس كريستي مرات في عام 1974 ، قال إيغناسيو إنه قام أولاً بجلدهم في عام 1940. لكن في كلتا الحالتين لم يكن هذا اقتباسًا مباشرًا منه ، فقط هذه المقالات تدعي أنه قال ذلك. إذا كان هذا صحيحًا ، فإنه سيثير تساؤلات حول زاوية "الجندي" أو "زوجات الجنود" التي تم ذكرها بشكل عام ، حيث لم يتم تحويل فورت دنكان إلى قاعدة عسكرية في الحرب العالمية الثانية حتى عام 1942 ، ولم يتم تفعيل Air Eagle Air Army Airfield حتى ذلك العام نفسه.لكن معظم المصادر ، بما في ذلك Ignacio Jr. ، تذكر أن العام الصحيح كان عام 1943.

أيا كان الحال ، خلال 1940s بدأ فاتح الشهية لتنتشر على طول مدن ولاية تكساس / المكسيك تحت اسم "Nachos Especiales" ، مع واحدة من أول الأمثلة المعروفة موثقة من هذا يحدث في عام 1949 في طعم تكساس، بواسطة جين Trahey ،

يوجد مطعم صغير في بلدة Villa Acuna الصغيرة المكسيكية التي تقدم بعضًا من أفضل الأطعمة في العالم. لجزء من الحرب العالمية الثانية ، والسيد جوليان كروس ، مدير التحرير في سان انطونيو اكسبرس، كانت تتمركز على حدود ريو غراندي. في إحدى الليالي ، قررت مجموعة صغيرة من الضباط ، أحد أفراد عائلتهم ، زيارة بيدرو ، النادل المفضل لديهم هناك. مثل جميع اللاتين ، لم يستطع بيدرو التعاسة. فعل كل شيء ولكن يقف على رأسه ليهتف ضيفه الزي الرسمي الكئيب. عندما لم يعمل شيء ، بما في ذلك المارتيني ، غادر بيدرو. في وقت لاحق عاد وعاد يحمل طبق كبير من ناتشوس أسبيليسيس. قال بيدرو: "هذه ناتشوز ، سيساعد" إل كابيتان "، وسرعان ما سينسى مشاكله من أجل جعل ناتشوز رومانسية واحدة".

يذهب إلى إعطاء الوصفة على النحو التالي:

1 كغ الرقاق المكسيكية قطعة صغيرة من الجبن الأمريكي زجاجة أو علبة من الفلفل المخلل (ويفضل أن تكون هالابينو) تُقطّع قطع التورتيلا إلى قطع صغيرة مثلثية ، وتُوضَع في مقلاة وتُوضع في فرنٍ ساخنٍ ساخنٍ للتسخين. تُخرج من الفرن عندما تنضج بالكاد ، ضع قطعة صغيرة من الجبن على كل قطعة من التورتيلا. استبدال في الفرن حتى يتم ذوبان الجبن. يزيل من الفرن ويزين كل قطعة بشريحة صغيرة من الفلفل المخلوط.

قبل عام من هذا ، ظهر "nachos" في سان انطونيو لايت في الإعلان عن مطعم لاتيني كوارتر المكسيكي:

"NACHOS" (Mexican Hors-D’-Oeuvres)… 35c هنا هو لذيذ حقيقي! شرائح تورتيلا مقلية ذهبية ، متبل لذيذ ، يعلوها جبن يذاب ، ويزين مع شرائح الفلفل الحار.

أما عن Anaya الأب نفسه ، فكان يواصل افتتاح مطعمه الخاص ، مطعم Nacho ، في Piedras Negras حيث ظهر Nacho’s Especiales في القائمة.

بحلول عام 1959 ، كان nachos يجعل القفزة إلى الساحل الغربي بفضل امرأة شابة تدعى كارمن روشا التي انتقلت من سان أنطونيو إلى L.A. مع زوجها. بما أن San Antonio تقع على بعد أقل من ثلاث ساعات بالسيارة من Piedras Negras ، فقد نشأت مع nachos. عندما حصلت روشا على وظيفة تخدم في مطعم El Cholo Mexican في شارع Western Avenue بمدينة لوس أنجلوس ، أخبرت الشيف عن سهولة وسرعة صنع وجبة خفيفة لذيذة اعتادت أن تأكلها كمراهقة تسمى nachos. بعد عقود ، أصبحت El Cholo مؤسسة L.A. ، ويرجع الفضل في جزء كبير منها إلى Rocha و nachos. عندما توفيت في عام 2008 ، شعر جيك نيكلسون ، وهو أحد أعضاء منظمة El Cholo ، بالحزن ، قائلاً لـ LA Times: "كانت كارمن رائعة بالنسبة لي وللجميع … إنها خسارة مجتمعية".

في حين أن إدخال روشا للنخوس إلى الساحل الغربي ساهم بالتأكيد في تعميمه ، فلا يوجد تأثير أكبر على طريقة استهلاك ناتشوز اليوم من فرانك ليبرتو ، "أبو ناخوس". إنه الرجل الذي قدم ما يسمى "الوجبات السريعة" أو "الاستاد" nachos- تلك مع gooey ، "الجبن" الأصفر - إلى الملاعب الرياضية ودور السينما. مع أسرته التي كانت تنحدر أصلاً من صقلية ، تولى ليبرتو إدارة أعمال الطعام العائلية في سان انطونيو انطلاقا من والده "ريكو" ليبرتو في بيع الامتيازات. في الواقع ، ربما كانت الشركة أول شركة أمريكية تركز على الامتياز ، حتى أنها كانت رائدة في بيع الفول السوداني في السيرك.

أما عن قصة تطور ناتشوز وشاعتها ، في لعبة البيسبول في تكساس رانجرز في أرلينغتون في عام 1976 ، فقد باعت شركة ليبرتو "ريكو" أول "ناثوس الاستاد" الذي يضم صلصة جبن جلابينو. الميزة هنا على صهر الجبن المبشور على الرقائق هو أن صلصة "الجبن" اللزجة يمكن تحريكها بسرعة ولها فترة صلاحية طويلة.

على الرغم من أن الصلصة لم تكن في الواقع الجبن (وهذا وفقا لإدارة الأغذية والأدوية) ، فقد كان نجاحًا كبيرًا وتكثف مبيعات كل المواد الغذائية الأخرى في الاستاد عام 1976. وحتى أفضل للامتيازات التجارية كانت مبيعات ناتشو أيضًا نتج عنها ارتفاع كبير في شراء المشروبات ، كما قد تتوقع من الناس الذين يستهلكون صلصة مع عصير هالبينو في ذلك. وعلى نفس القدر من الأهمية ، لا يبدو أن إدخال nachos يؤثر سلبًا على أشياء مثل مبيعات هوت دوج والفشار. (كانت هذه القضية المحتملة الأخيرة مصدر قلق كبير كان ليبيرتو يسمع عنه مراراً عندما يقوم بتأدية عمله إلى مجموعات مختلفة من الأحداث).

في غضون عام من هذا ، مع التركيز على الانتقال إلى صناعة امتيازات المسرح السينمائي المربحة ، اشترت ليبرتو أسوشيتد بوبكورن ، التي كانت موردا رئيسيا لمختلف المسارح في ولاية تكساس. هذا ، جنبا إلى جنب مع جون راولي من مسارح الفنانين المتحدين الذين اكتشفوا nachos ليبرتو ، وشهد ناتشوز جبان ضرب تنازلات تقف في المسارح في جميع أنحاء الولاية.

أما فيما يتعلق بكيفية جعل ناتشوز أكثر تعميمًا على مستوى الأمة ، فإن ذلك يرجع إلى خدمتهم في استاد دالاس كاوبويز عام 1978. في ذلك الوقت ، كانت فرقة كاوبويز معروفة باسم "فريق أمريكا" وكثيراً ما استضافت كرة القدم ليلة الاثنين في آي بي سي. كان فريق الإعلان عن تلك الألعاب هو الأسطوري هوارد كوسيل.تقول القصة (على الأقل وفقا لنجل ليبرتو) أنه بينما كان يحاول ملء الهواء الميت أثناء انفجار ، تلمس Cosell حول أشياء ليتحدث عنها وعلق على مدى سعادته اللذيذة - هذه nachos الجديدة - سواء كان ذلك حقا له الدافع الأصلي أم لا ، بدأ Cosell بالفعل في وصف المسرحيات على الهواء بأنها "nacho" ، كما في "هذا كان nacho المدى" ، وأشاد فضائل وجبة خفيفة لذيذة في كثير من الأحيان. لم يمض وقت طويل بعد ذلك ، كان "ملعب nachos" في كل ملعب في جميع أنحاء البلاد بفضل الترويج المستمر القريب من Cosell للكلمة - والطعام - nacho.

لسوء الحظ ، توفي "ناتشو" ، آنايا الأب ، عام 1975 ، لذلك لم يتمكن أبداً من رؤية نسخة من اختراعه الطهوي الذي تحدث عنه أمام جمهور متلفز على المستوى الوطني ، ولم يره يصطدم بالأمة. واليوم يقال إن هناك لوحة برونزية في Piedras Negras تكرم خالق هذه "المشهيات المكسيكي". بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر يوم 21 أكتوبر اليوم الدولي للناتو. غير أنه بغض النظر عن اليوم أو المكان ، وفقا لحفيدة أنايا في مقابلة مع سان أنطونيو اكسبرس نيوز في عام 2002 ، فإن ناتشوز اليوم لا يتذوق طعمه الأصلي. تقول ، "الرقائق مختلفة. إنها ليست رقائق منزلية الصنع كما اعتاد أن يفعل. أو ربما تكون يد الشيف ".