لماذا لا يفترض بك استخدام الماء المغلي مرتين للشاي؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

عندما نغلي الماء ، تتغير كيمياءه ، وهو أمر جيد عادة لأنه يغلي المركبات المتطايرة ويذيب الغازات. هذا هو السبب في أن غليان الماء يضمن في الغالب أنه آمن للشرب. إذا ترك الماء مغليًا لفترة طويلة أو تم إعادة ملؤه ، فإن المركبات الكيميائية تتغير إلى الأسوأ. عن طريق ترك المياه الخاصة بك ليغلي ، كنت تركز في الواقع العديد من المواد الكيميائية الضارة بدلا من التخلص منها. يحدث الشيء نفسه عند إعادة تسخين الماء ، حيث أن المركبات تتركز وتزيد من خطر تناول بعض المواد الكيميائية.

إن الموقع الذي قمنا بتجميعه لهذا الاقتباس المعيّن يستمر في القول بأن إعادة تسخين الماء ستعرضك للكميات السامة من الأشياء مثل الزرنيخ والفلورايد والنترات ، بل وتشمل أيضًا الكلمات "الماء المسلوق يسبب السرطان"هناك في عنوان URL الخاص به. ويتفق عدد لا يحصى من الآخرين ، مفترضاً أن استهلاك الماء المسلوق يشبه شرب ماء آسن قذر يتم تصفيته من خلال الجوارب التي تم تخزينها سابقاً في الأرض صفر في تشيرنوبيل. (وإذا كنت فضولاً ، انظر: لماذا يمكن للناس العيش في هيروشيما وناغازاكي الآن ، لكن ليس تشيرنوبي؟)

فهل صحيح أن شرب الماء المسلوق سيء بالنسبة لك؟

في المدى القصير ، على الأقل ليس طالما أن مياهك آمنة بشكل معقول للشرب في المقام الأول وأنت لست ضحية لبعض سيناريو غير واقعي. لا تصدقني؟ واصل القراءة!

كما سبق أن تحدثنا في مقالتنا عن سبب وجود بعض مكعبات الثلج غائمة والآخر واضح ، فإن نوع الماء الذي يصب بحرية من جميع الحنفيات يحتوي على شوائب لا حصر لها ، بعضها على الأقل من الناحية العملية معظم المستهلكين في المنازل ، من المستحيل التصفية بالكامل ، مثل النترات. ومع ذلك ، فإن تركيز هذه الشوائب ليس بشكل عام ضارًا بشكل خاص بكميات ضئيلة جدًا عادةً ما تجدها في ماء الصنبور العادي. لذلك ، إلا إذا كنت تعيش حاليًا في أحد تلك الأماكن حيث تلتقط مياه الصنبور النار أو تحتوي على نفس تركيز الرصاص كرصاص نقي ، فغالبًا ما تكون مياه الشرب الخاصة بك آمنة تمامًا كما هي.

هذا يقودنا إلى الحجة الرئيسية الموجهة عموما ضد تركيز الماء المغلي مرتين من الشوائب. عندما يتبخر بعض الماء مع غلي الماء ، في حين يتم إزالة بعض الشوائب ، تبقى أخرى (تسمى المواد غير المتطايرة) وهي الآن أكثر تركيزًا مما كان عليه عندما كان حجم السائل أكبر. هذا صحيح على الاطلاق.

لذلك ، أغلقت القضية أليس كذلك؟ إن الماء المغلي مرتين هو بالتأكيد شيء سيء بالنسبة لك … إلا أن الماء في الواقع لا يزال غير سيء بالنسبة لك ، إلا إذا كان سيئ بالفعل بالنسبة لك (بمعنى أنك تعاني من مشاكل في مياه الشرب).

لماذا ا؟ وبصرف النظر عن حقيقة أنك من غير المرجح أن تترك الماء يغلي بشكل ملحوظ قبل تخمير الكوببا (في الواقع ، لا يحضر الكثيرون الماء حتى يغلي بالكامل قبل إيقاف الحرارة والسكب) ، حتى لو فعلت ذلك ، لا يهم إلا في سيناريوهات غير واقعية بشكل غريب. ترى ، إذا كنت تشرب كامل قيمة إبريق الشاي من الماء ، على سبيل المثال ، خمسة أكواب قيمة ، بدلاً من غليها على الإطلاق ، لم تكن لتؤذيك وكنت ستحتوي على المزيد من الشوائب أكثر من نفس إبريق الشاي الكامل المغلي وصولًا إلى قيمة القدح الواحدة الماء ، حيث أن الشوائب التي كان من الممكن أن تغلي بطريقة أخرى ستكون موجودة في أكواب الماء الخمسة الأصلية.

النقطة الأساسية هنا هي أن غليان الماء لا يحدث إضافة أي شوائب ، فإنه في الواقع طرح بعض. لذا ، سواء أكلكت خمسة أكواب من الماء غير المغلي أو قدح واحد من خمسة غليان ، لا يزال لديك في الغالب نفس كمية الشوائب. الفرق الحقيقي الوحيد هنا هو أنك ستصبح أكثر رطوبة إذا شربت الأكواب الخمسة.

الآن ، إذا كنت تقوم بذلك دائمًا ، وكنت تستخدم الشاي كمصدر أساسي لترطيب الماء ، فقد يكون الحصول على خمس مرات من الشوائب لكوب واحد من الماء أمرًا مستديمًا ، وذلك اعتمادًا على نقاء مصدر المياه … باستثناء حتى أكبر كمية من الشاي. لا يغلي الخمرون في أي مكان بالقرب من هذه الكمية من الماء عند صنع الشاي ، وكلما شرب الشاي ، كلما قل التبخر بينهما.

مرة أخرى ، أبعد من أن هذا هو مسألة وقت الغليان والوقت المحتمل للتبخر ، بدلا من عدد الدمامل ، لا أحد يفعل ذلك في الواقع ، وليس أقلها لأنه ، في الحالة الأكثر تطرفًا ، سينتهي به الأمر فظيعة ، وعند نقطة معينة من المحتمل أن تحصل على رواسب ملحوظة في قاع الغلاية. في سيناريوهات الغليان الأكثر واقعية ، فإن الكمية الضئيلة للغاية من الشوائب الإضافية لكل كوب لا تؤذيك ولا يُرجح أن تكون شيئًا ما ستتذوقه. (المزيد عن هذه النقطة الأخيرة قليلاً).

ولكن ماذا عن حالة الماء في المرة الثانية التي تغلي فيها؟ ألا يمكن إضافة شوائب بين هذه؟

في حين أنه من الممكن وجود غلاية بدون غطاء يجلس على الموقد أو العداد قد تحصل على قليل من الغبار أو ما شابه ذلك في الماء المغلي ، فإن تكوينه لن يتغير كثيرًا في الفترة الفاصلة بين الغليان ، خارج سيناريوهات مثل موقع بناء أو شيء من هذا القبيل. في معظم مباني المكاتب أو منزلك ، لن تكون هذه مشكلة ، وحتى أقل إذا كانت الغلاية تحتوي على غطاء. كما سيتم قتل أي ميكروبات تجد طريقها إلى هناك أثناء عملية الغليان التالية ، لذلك لا توجد مشكلة صحية هناك.

منطقة المشكلة الوحيدة المحتملة التي تترك عندها ستكون المياه تلتقط شيئًا من الغلاية نفسها. لكن الدراسات أظهرت أنه في حين أن أشياء مثل الحديد والنيكل وما شابه ذلك تتسرب إلى الأطعمة بكميات صغيرة للغاية بينما تقوم بتسخينها في شيء مثل حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن هذا لا يحدث كثيرًا عند مناقشة الترشيح في ماء الصنبور وحده ، خاصة إذا كنت قد استخدمت الحاوية عدة مرات من قبل (أي أنها ليست جديدة). مما لا يثير الدهشة عظم تصنع الغلايات من مواد غير تفاعلية للغاية (على الأقل لمياه الصنبور). وبسبب هذا ، ما إذا كنت تغلي الماء مرة واحدة أو عدة مرات ، يجب أن تكون أي شوائب تلتقطها من غلاية الخاصة بك لا يكاد يذكر في الغالبية العظمى من الحالات. إذا لم تكن كذلك ، فهذه مشكلة مع غلاية خاطئة وربما تكون مشكلة مع الغليان مرة واحدة أيضًا. حل سهل - الحصول على غلاية أفضل.

ومع ذلك ، إذا كنت يخمر الشاي في ، على سبيل المثال ، غلاية الفولاذ المقاوم للصدأ نفسها بدلا من القدح الخاص بك ، ثم تغلي والسماح لها بالجلوس ، سيكون هناك بعض الغسيل مماثل عند طهي بعض المواد الغذائية (مع الأميال الخاصة بك تختلف تبعا لما هو مصنوع بالضبط من غلاية وماذا تضع في الشاي). ولكن عند مناقشة استخدام هذه المياه في وقت لاحق لإعادة الغليان والتخمير مرة أخرى ، يدخل هذا مرة أخرى في عالم "لا أحد يفعل ذلك" ، وبالتأكيد ليس السيناريو الذي يتحدث عنه الناس عند مناقشة أنه "سيئ" ل استخدام الماء المغلي مرتين. هذا ناهيك عن أن الشوائب الملتقطة من الغلاية ليست بالضرورة سيئة بطبيعتها بالنسبة لك بالكميات التي قد ترشحها في هذا السيناريو غير المحتمل (سواء كان التركيز المزدوج من الغليان مرتين أو مرة واحدة من مرة واحدة) ، وبعضها قد يكون جيدًا أنت ، على سبيل المثال ، إذا كنت منخفضًا في الحديد ، وتسلل الحديد من الغلاية.

في النهاية ، هناك سبب لا تنصح به وكالة الصحة العامة في العالم بعدم شرب الماء المغلي مرتين. خارج السيناريوهات التفصيلية التي لا يقوم بها أحد فعلاً ، فإن الغلايات الخطرة على غلي الماء في مرة واحدة ، أو المياه التي تحتوي بالفعل على مستويات غير آمنة من بعض المركبات المركّبة ، أو مرتين ، أو ثلاث مرات ، لن تلحق بك أي ضرر.

وهناك حجة أخرى غالباً ما تناهض فكرة استخدام الماء المغلي مرتين في الشاي ، وهو أنه يفترض أنه يؤثر على المذاق. الآن كالبريطاني ، أستطيع أن أخبرك أن بعض الناس يأخذون الشاي للغاية على محمل الجد ويشعر أن هناك فن حقيقي لصنع كوب جيد. ومع ذلك ، فإن فكرة ما يشكل بالضبط كوبًا "جيدًا" من الشاي ، مثل باور رينجر المفضل لديك ، تختلف بشكل كبير من شخص لآخر. أنا شخصياً جزئياً تماماً "لبناة الشاي" (والحارس الأخضر). شاي البنائين هو مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى الشاي القوي ، وهو حليبي ومحمّل بالسكر - كل الأشياء التي يعتبرها شاربي الشاي "الحقيقيين" إهانة لشعورهم بالوجود. وبالمثل ، أنا أعرف من الآخرين الذين يحولون أنوفهم إلى أي شيء أقل من أرقى Lapsang souchong الترشيح من خلال الجلباب الحرير من راهب شاولين منغم.

من غير المستغرب أن هناك حججًا حرفيًا في كل جزء تقريبًا من عملية صنع الشاي ، بما في ذلك ما إذا كان ذلك مقبولًا أم لا نظيف إبريق الشاي الذي تستخدمه لصنعه. وكمثال على هذا النوع من الجدل الدائر الذي ألهمه هذا الموضوع ، كان أحد أكثر الأشياء إثارة للجدل التي كتبها جورج أورويل على الإطلاق مقالا بعنوان "كأس شاي جميل" ، والذي سخر ، من بين أشياء أخرى ، من فكرة وضع السكر. في الشاي ، قائلا "كيف يمكنك أن تطلق على نفسك الشاي الحقيقي إذا قمت بتدمير نكهة الشاي الخاصة بك بوضع السكر فيها؟ وأصر على أن الحليب يجب أن يضاف بعد الشاي. يمكن القول إن هذا الأخير هو أحد أكثر نقاط الخلاف شيوعًا بين من يشربون الشاي ، مما يلهم كل شيء من موسيقى الراب الكوميدي إلى الدراسات العلمية الفعلية. (بالنسبة إلى الفضول ، يقول العلم أنه يجب إضافة الحليب أولاً لأنه ، إذا لم تفعل ، فإن الماء الساخنيسبب الحليب للحرارة بشكل غير متساو" التي "يسبب البروتينات في ذلك لتأكيد ، مما يعني أنها تفقد هيكلها و "clump" ، مما يؤثر على الذوق"بينما يقول مغني الراب ، واحد دوك براون ، يجب أن تكون"من عقلك"لوضع الحليب في البداية ، مضيفا أن القيام بذلك"يجعل انفجر قلبه”.)

وغني عن القول ، عند مناقشة ما هو أفضل تذوق الشاي أم لا ، "علم"و"ما اعتقد جورج اورويل"ليس لديك أي تأثير يذكر - أنت تحب ما تحبه.

هذا يعيدنا إلى الشاي مرتين المغلي وأنه يزعم أنه "يفسد" طعم الشاي. ما وراء موضوعية مثل هذا البيان ، الشيء المضحك هو أنه ليس من الواضح في الواقع أن شرب الماء المغلي مرتين يؤثر على طعم الشاي. بينما ، كما ذكرنا ، في حالة متطرفة للقيام بشيء مجنون مثل غليان أسفل عشرين لترًا من الماء لقيمة كوب واحد ، بشكل جذري تؤثر على طعم الشاي بسبب تركيز الشوائب ، عندما نتحدث عن سيناريو أكثر واقعية لشيء مثل مرتين أو ثلاث مرات من الماء المغلي الذي بالكاد يتبخر أي منها على الإطلاق بين (وعادة ما يضاف الماء العذب قبل كل غليان ، يضعف المزيج) ، ليس من الواضح حتى أن هناك اختلاف في حدوث المذاق ، ربما في رؤوس الناس.

في حين لم أتمكن من العثور على أي دراسات حول فكرة الماء المغلي مرتين التي تغير طعم الشاي ، يمكننا على الأقل النظر إلى الآلية المعنية للحصول على فكرة عما إذا كان من المحتمل أو لا يحدث هذا التحول في الذوق.

بالنسبة للمبتدئين ، يدعي الكثيرون أن اختلاف الطعم يأتي بسبب ضعف الماء المغلي الذي يحتوي على كمية أقل من الأكسجين المذاب ، مع الإشارة إلى أنه كلما زادت درجة حرارة الماء ، تقل قابلية الذوبان للأكسجين. هذه الحقيقة الأخيرة صحيحة تماما. السابق ليس كذلك.

ترى ، عند درجة حرارة 100 درجة مئوية (نقطة الغليان) أن تركيز الأكسجين المذاب (بافتراض الضغط الجوي الطبيعي) سيكون في النهاية قريبًا من الصفر ، سواء كان ماءًا مغليًا مرة أو عشرًا. المدة التي تستغرقها في غليان الماء تدخل حيزًا إلى حد ما ، ولكن حتى في هذه الحالة تكون الاختلافات ضئيلة ، مع وجود مستويات الأكسجين المذاب في 1 جو و 0 درجة مئوية حسب ترتيب 15 جزءًا في المليون ، مقارنة بحوالي 5 أجزاء في الدقيقة عند 50 درجة مئوية وقرب الصفر جزء في المليون عند 100 درجة مئوية.

"لكن لي إن تذوق الشاي هو مكرر للغاية وقادر على الكشف حتى عن أصغر التغيرات في مستويات الأكسجين المذاب ، "كما تقول أنت لا تنظف نظيرتك الأحادية.

لا يهم.

وبمجرد السماح للماء بالتبريد مرة أخرى ، فإن مستويات الأكسجين المذاب بها سوف تبدأ مرة أخرى في الارتفاع إلى المستويات الطبيعية في ضوء الضغط الجوي ودرجة الحرارة. (CO₂ ستعود أيضا إلى طبيعتها.) نظرا لهذا ، في المرة الثانية التي تعيد فيها الماء إلى درجة الغليان ، فإن أشياء مثل مستوى الأكسجين لن تكون مختلفة عن الأولى ، على افتراض أوقات غليان متساوية و / أو مستويات درجة الحرارة.

ناهيك عن أن الفكرة القائلة بأن المزيد من الأكسجين = تذوق أفضل يدخل في المناقشة المذكورة آنفاً حول ما هو أفضل أو لا يتذوق طعمه عند صنع الشاي ، فكل شخص لديه تفضيلاته الخاصة. وإذا كنت فضوليًا ، فهناك دراسات (Pangborn & Bertolero 1972، Faust & Aly 1998) تشير إلى أن الأكسجين الذائب لا تؤثر بشكل ملحوظ على نكهة الماء ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن هذه الدراسات لم تكن تتعامل مع شاي التخمير ، ومن الممكن (حتى المحتمل) أن الأكسجين المذاب يمكن أن يتفاعل مع عناصر الشاي لتغيير النكهة (على غرار ما يحدث مع النبيذ). لكن في كلتا الحالتين ، سواءً مرة واحدة أو مرتين أو ثلاث مرات ، يتم الحصول على نفس مستويات الأكسجين المذابة ، على افتراض أنك تغلي / تنحدر بنفس الطريقة في كل مرة.

عامل آخر في الماء المغلي مرتين الذي قد يؤثر على النكهة هو التركيز الأعلى للشوائب ، والتي ، كما ناقشنا بالفعل ، في سيناريوهات صنع الشاي الواقعية لن تكون في الواقع مختلفة كثيرا عن الماء المغلي.

الشيء الوحيد المتبقي هو أن تلتقط المياه شيئًا من الغلاية نفسها التي تؤثر على النكهة ، ولكن مرة أخرى كما سبق ذكره ، أظهرت الدراسات أنه في حين أن أشياء مثل الحديد والنيكل وما شابه ذلك تتسرب إلى الأطعمة بكميات صغيرة للغاية بينما كنت تسخينها في شيء مثل حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهذا ليس هو الحال عند مناقشة الغسيل في الماء وحده.

الخلاصة في كل هذا هي أنه مهما كان وضعك على ما إذا كان الماء المغلي مرتين أو لا يؤثر على مذاق الشاي ، وإذا كان كذلك ، إذا جعله ذوقًا أفضل أو أسوأ بالنسبة لك ، فإن المطالبات واسعة الانتشار ، حتى من السمعة الحسنة الأخرى. مصادر ، والتي يبدو أنها تعني الماء المغلي مرتين ستعطي بطريقة أو بأخرى حتى السرطان ، السرطان غير صحيح. إن الماء المغلي مرتين ببساطة ليس سيئًا بالنسبة لك على الإطلاق ما لم يكن مصدر الماء الخاص بك سيئًا بالفعل بالنسبة لك على المستوى المغلي.