Logo ar.emedicalblog.com

نابليون واختراع المارجرين

نابليون واختراع المارجرين
نابليون واختراع المارجرين

Sherilyn Boyd | محرر | E-mail

فيديو: نابليون واختراع المارجرين

فيديو: نابليون واختراع المارجرين
فيديو: حروب الزبدة بين نابليون وأمريكا..صنعها الألمان من الفحم فكفتهم جوع الحرب 2024, مارس
Anonim
من المحتمل أن يكون لديك عصا أو حوض موجود في ثلاجتك الآن ، ولكن هل لديك أي فكرة عن كيف أصبح المارجرين عنصراً أساسياً في معظم المطابخ؟ اتضح أن المارجرين له تاريخ دولي طويل ومثير للجدل ، ويمكنه حتى أن يتباهى بتدخل الإمبراطور نابليون الثالث في اختراعه.
من المحتمل أن يكون لديك عصا أو حوض موجود في ثلاجتك الآن ، ولكن هل لديك أي فكرة عن كيف أصبح المارجرين عنصراً أساسياً في معظم المطابخ؟ اتضح أن المارجرين له تاريخ دولي طويل ومثير للجدل ، ويمكنه حتى أن يتباهى بتدخل الإمبراطور نابليون الثالث في اختراعه.

تستمد مارجرين اسمها من اكتشاف في مختبر للكيمياء في فرنسا في عام 1813. كشف العالم ميشيل أوجين شيفرول عن حمض دهني جديد قرر أن يطلق عليه "acide margarique". وتألف اكتشافه من رواسب لامعة تشبه اللؤلؤ ، لذلك بدا المارجريت اسم مناسب ، كما هو الكلمة اليونانية ل "لؤلؤي".

بعد عدة عقود ، كان نابليون الثالث يدرس حقيقة أنه ليس فقط الفقراء في إمبراطوريته ، ولكن أيضاً قواته المسلحة ، يمكنهم بالتأكيد استخدام بديل رخيص الثمن للزبد. لذلك قدم مكافأة لأي شخص ذكي بما فيه الكفاية للتوصل إلى بديل مناسب ورخيص.

قام عالم كيميائي يدعى هيبوليت ميجي مويريس بالاحتفال بهذه المناسبة ، واختراعه مادة أطلق عليها اسم "أولومارجارين" ، والتي تم تقصيرها لاحقًا إلى "المارجرين". وبحلول عام 1869 ، كان ميجي موريس قد حصل على براءة اختراع لعملية صنع المارجرين الذي فاز بجائزة نابليون. كان أولومارجارين يتكون في المقام الأول من لحم الشحم ، الملح ، كبريتات الصودا ، العصارة المعدية للخنزير ، وقشدة صغيرة ، كلها ساخنة ومختلطة في مادة تشبه الزبدة ، وإن كان في الحقيقة في هذه المرحلة كان أكثر من هلام ما نفكر به كالمرغنين اليوم … لكنه نوع من تذوق مثل الزبدة على الأقل!

على الرغم من فوزه بالجائزة ، إلا أن هذا المنتج لم ينطلق فعلاً. باعت Mège-Mouriès براءة الاختراع إلى شركة هولندية تسمى Jurgens في عام 1871 ، والتي أنتجت Unilever ، التي لا تزال الشركة الرائدة في إنتاج السمن النباتي حتى يومنا هذا. هذه الشركة حسنت تقنيات Mège-Mouriès وأسست سوقا دوليا للسمن ، وبناء المصانع في ألمانيا والنرويج والنمسا والسويد والدنمارك والنرويج وإنجلترا. كما أدرك رجال الأعمال الهولنديون أنهم إذا كانوا يأملون في بيع منتجاتهم كبديل للزبدة ، فسيكون من المفيد أن تبدو السمن النباتي مثل الزبدة بقدر الإمكان. بالإضافة إلى التحسينات في النسيج ، كان عليهم أيضًا إصلاح اللون. ترى ، المارجرين هو أبيض بشكل طبيعي. وهكذا ، بدأوا في صباغة اللون الأصفر قليلاً لمطابقة زبدة المسامير الصفراء الخافتة بشكل طبيعي. (وبالطبع ، فإن العديد من صانعي الزبدة يصبغون زبدةهم لجعلها صفراء أعمق مما هو طبيعي ، لأن هذا ما يتوقعه الناس).

بدأت الحرب بين الزبدة والسمن. كما سجل مارك توين سمعته من رجل أعمال في مطلع القرن في رحلة نهرية في سينسيناتي:

لماذا نتخلص الآن من أولومارغرين ، بآلاف الأطنان. ويمكننا بيعه بأسعار زهيدة للغاية بحيث يتعين على البلاد بأكملها أن تأخذها - لا يمكن أن تدور حولها ، كما ترى. الزبدة لا تقف أي عرض - ليس هناك أي فرصة للمنافسة.

لم يأخذ رجل الأعمال هذا بعين الاعتبار السياسة القذرة. بعد تقليب العديد من السياسيين ، أقنعتهم صناعة الألبان بالمرور قانون المارجرين لعام 1886، التي وضعت ضريبتين سنت (حوالي 50 سنتا اليوم) على كل رطل من المارجرين المباعة. في غضون عقدين من الزمن ، تم رفع ذلك إلى عشرة سنتات للرطل الواحد (حوالي 2.61 دولار اليوم). (في كندا ، كان الوضع أكثر جدية لمشجعي السمن النباتي - تم جعل المارجرين غير قانوني من عام 1886 إلى عام 1948).

وفي الوقت نفسه ، وخاصة في الولايات المتحدة حيث كانت صناعة الألبان تتمتع بنفوذ كبير ، أصبح اللون الأصفر المارغارين غير الشرعي غير قانوني لزيادة تثبيط المبيعات والحفاظ على الناس الذين يدمنون الزبدة. في عدد قليل من الولايات ، حتى أصبح قانونا أن المارجرين التي تباع في تلك الدول يجب أن تكون مصبوغة باللون الوردي.

كما تم تشغيل الإعلانات الشائنة ، مثل واحد في طبعة 1911 من شيكاغو تريبيون حيث تم عرض الزرنيخ وعلب الصفيح والقطط في وعاء مع عدد قليل من المكونات الأخرى حيث تم مزجه معًا لتشكيل المارجرين. انتشرت شائعات مختلفة حول ما جرى في صنع المارجرين ، على الرغم من أن المارجرين والزبدة بشكل أساسي لم يكونا مختلفين في هذه المرحلة ، حيث احتوى كل منهما على حوالي 80٪ من الدهون الحيوانية و 20٪ من الماء. كانت الدهون المتضمنة هنا غالبًا من نفس حيوانات الألبان.

ومع ذلك ، فإن النوع الرئيسي الشعبي من الدهون المستخدمة في المارجرين كان على وشك التغيير. إن نقص الدهون في اللحم البقري المتوفر ، إلى جانب التقنيات الجديدة في هدرجة المواد النباتية ، جعل استخدام الزيوت النباتية في تركيبة المارجرين ليس ممكنا فقط لأول مرة ، بل أكثر جدوى من الناحية الاقتصادية. بين عامي 1900 و 1920 ، صنعت أولومارجارين مع خليط من الدهون الحيوانية والزيوت النباتية.

أدى الكساد العظيم ، الذي أعقبه التقنين خلال الحرب العالمية الثانية ، إلى مزيد من الانخفاض في المعروض من الدهون الحيوانية ، وبحلول منتصف الأربعينيات ، كان المارجرين الأصلي قد اختفى تقريبًا من أرفف البقال لصالح نسخة الزيوت النباتية. وقد ساعدت هذه الأحداث ، لا سيما الحرب العالمية الثانية ، في تحفيز شعبية السمن النباتي بسبب كثرة حالات النقص في الزبدة. وبحلول عام 1950 ، أدى هذا الارتفاع في الشعبية إلى ضياع الضريبة القاسية القديمة على السمن النباتي ، لأول مرة منذ البداية ، حيث وضع المارجرين على أرض مستوية مع الزبدة.

لا تزال هناك مشكلة تلوين لبضع سنوات أطول. منذ البداية ، رد مصنعو المارجرين بتعبئة منتجاتهم كاملة مع علبة من الصبغة الصفراء. كان الهدف هو وضع المارجرين في وعاء وخلطه بملعقة من قبل المستهلك. الجانب السلبي لهذا هو أن النتائج النهائية كانت متفاوتة في كثير من الأحيان ، ويمكن أن ينتهي بها الأمر باللون الأصفر الفاتح أو الأصفر ، أو حتى بالأبيض والأسود.

طريقة أخرى لصبغ السمن النباتي تتضمن وضع كبسولة داخل عبوة بلاستيكية من المارجرين. ثم تعجن الطرد لتوزيع الصبغة ، وهي وظيفة تعطى عادة لأحد أطفال الأسرة المحظوظين. في منتصف خمسينيات القرن العشرين ، مثل الضرائب الثقيلة التي أزيلت قبل بضع سنوات ، تم التخلص من قوانين التلوين الاصطناعي ، ويمكن بيع المارجرين بأشكال تشبه الزبدة مرة أخرى.

ومنذ ذلك الحين ، تم بذل العديد من الجهود لجعل السمن الصناعي أكثر تقدمًا ، مثل إدخال دهون أكثر صحة وإزالة الدهون غير المشبعة التي كانت سائدة في المادة. كانت هناك أيضا تحسينات في نكهة للحصول على أشياء أكثر تشبه الزبد. لذا ، في حين أن الإصدارات الحديثة تحمل القليل من التشابه مع أولوماراجارين الأصلي ، بخلاف عادة ما تحتوي على نفس الكمية من الدهون والماء ، ما زلنا نسميها السمن النباتي.

أوه ، وإذا كنت تتساءل عما أصبح من هيبوليت مياج موريس … فبالإضافة إلى الجائزة التي فاز بها من الإمبراطور نابليون الثالث ، لم يستفيد فعلاً من اختراعه. توفي المسكين ، حسنا ، فقير في عام 1880. سهل يأتي ، من السهل الذهاب.

موصى به: