لا تطبخ الميكروويف من الداخل إلى الخارج

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

أفران الميكروويف لا "تطبخ من الداخل للخارج" ، كما يقول الكثير من الناس. الموجات الحرارية في الواقع الحرارة من الخارج في ، تشبه إلى حد بعيد أساليب التدفئة الأخرى.

أجهزة الميكروويف هي في الواقع أجهزة بسيطة. المكونات الأساسية اللازمة للميكروويف هي ببساطة مغنطرون ومصدر للجهد العالي. إذا كنت ترغب في جعله أكثر أمانًا للاستخدام ، فأنت تضيف أيضًا صندوقًا معدنيًا يحتوي على موجه موجي (وهو في الأساس مجرد أنبوب معدني) يقوم المغنطرون بتوجيه موجات الراديو القصيرة ، والتي تدعى الموجات الدقيقة ، إلى داخل الصندوق المعدني. ثم ترتد هذه الموجات الدقيقة في الصندوق المعدني. عندما تصادف بعض المواد ، مثل الماء والدهون والسكريات ، والسيراميك ، وبعض البوليمرات ، وما إلى ذلك ، هذه الميكروويف ، عن طريق فقدان العزل الكهربائي ، تسخن هذه الجزيئات بطريقة فعالة نسبيا.

وبالتحديد ، مع التسخين بالعازل الكهربائي ، فإن الجزيئات التي تكون ثنائيات القطب الكهربائية ، التي لها شحنة موجبة وسالبة على طرفي نقيض ، ستدور نفسها بسرعة في محاذاة الحقل الكهربائي البديل من الموجات الدقيقة ، وبالتالي تسخين الجزيئات. هذا المتطلب للتناوب هو السبب في أن الأطعمة المجمدة تمامًا تميل للحرارة ببطء شديد في البداية في الميكروويف ، لأن الجزيئات ليست حرة في الدوران. لذا في البداية ، تقوم أجهزة المايكروويف بتسخين الجزيئات التي يمكن أن تدور. هذه الجزيئات الحرة تسخن بسرعة ، عن طريق الحمل الحراري ، تذويب بعض الجزيئات المتجمدة ، التي يتم تسخينها في وقت واحد عن طريق الحمل الحراري والميكروويف. هذا يستمر حتى يتم طهي كل شيء.

كما ترون من هذا ، سيكون من المستحيل أن تنبعث هذه الموجات الدقيقة من المغنطرون وتكون قادرة على الوصول إلى مركز المادة الغذائية دون المرور أولاً بالأجزاء الخارجية من الطعام.

ينشأ سوء الفهم من حقيقة أن بعض الأطعمة التي تحتوي على الميكروويف تحتوي على غطاء خارجي جاف للغاية (مثل القشرة الأرضية) ، والتي تخترقها الموجات الميكروية بامتصاص قليل جدًا. وهكذا ، فإن السائل الداخل سيظهر في درجة الحرارة أولاً. هذا هو أحد الأسباب ، مع الطعام المجمد ، قد يظل المركز مجمداً والطبقة الخارجية باردة إلى حد ما ، في حين قد تكون الطبقة الموجودة تحت القشرة ساخنة للغاية. إذا كان طهي الطعام من الداخل إلى الخارج ، كما يقول الكثير من الناس ، فلن ينتهي بك الأمر أبداً إلى هذا المركز المتجمد في حين أن البقية كانت ساخنة بما يكفي لتحرق.

حقائق المكافأة:

• هناك أسطورة شائعة أخرى تحيط بأفران الميكروويف وهي أنه لا يمكنك وضع المعدن فيها. في الواقع ، كما لوحظ ، كامل داخل الميكروويف هو مجرد صندوق معدني مع مغنطرون. الجدران نفسها من الميكروويف هي المعدن. أنت أيضا تضع المعدن هناك طوال الوقت عندما تطبخ أشياء مثل جيوب ساخنة في تلك الأكمام الصغيرة التي تأتي معها (مبطنة بمسحوق الألومنيوم الذي يسخن وبدوره يفرغ القشرة عبر الحمل الحراري). فلماذا يوصي الناس بوجه عام بعدم وضع معدن في الميكروويف؟ حسنًا ، لقد كتبت مقالة كاملة عن ذلك هنا ، والتي قد تكون مهتمًا بها.
• أيضا على عكس الاعتقاد الشائع ، لا يسبب إشعاع فرن الميكروويف السرطان. والسبب هو أنه ليس الإشعاع المؤين. أسوأ ما يمكن أن يفعله هو تسخين الماء / الدهون / الخ في الدواخل الخاصة بك ، والتي بالطبع يمكن أن تسبب الضرر إذا سمح بالحصول على درجة حرارة عالية جدًا ، ولكن لا شيء بالمقارنة مع التعرض لمستويات عالية من الإشعاعات المؤينة ، مثل الأشعة السينية و أنواع مختلفة من الإشعاع الكوني مثل الأشعة فوق البنفسجية. حتى الفئران التي قضت حياتها كلها تتعرض لمستويات منخفضة من أجهزة الميكروويف في نفس التردد تقريبا مثل فرن الميكروويف (2.45 جيجا هرتز) ، لم تظهر أي آثار سلبية من أفران الميكروويف.
• من المرجح أيضًا أن تعمل الأجهزة مثل جهاز التوجيه اللاسلكي والأقمار الصناعية بنظام GPS وأي جهاز بلوتوث وهاتفك باستخدام النطاق 2.4 غيغاهرتز ، تمامًا مثل فرن الميكروويف. لذلك فأنت تتعرض باستمرار للقصف بنفس النوع من أفران الميكروويف التي يستخدمها فرن المايكروويف الخاص بك ، وإن كان بمستويات أقل حتى لا تقوم بطهي الدواخل الخاصة بك. 🙂 ولهذا السبب أيضا عندما تقوم بتشغيل الميكروويف الخاص بك ، قد تلاحظ أن هذه الأجهزة اللاسلكية تتوقف عن العمل بشكل جيد عندما تقترب أكثر من الميكروويف الذي يعمل. تنفث بعض أجهزة الميكروويف من المغنطرون وتتداخل مع الإشارة التي تستخدمها أجهزتك.
• لا يوجد في الواقع شيء مميز حول المادة التي تصنع منها نافذة المايكرويف. عادة ما يكون مجرد بلاستيك أو زجاج عادي. ما يمنع الميكرويف من الطهي ، بدلاً من طعامك ، هو الشبكة المعدنية الموجودة داخل هذا الزجاج أو الزجاج الشفاف. إن الثقوب الموجودة في تلك الشبكة تكون محددة الحجم بحيث لا يمكن للميكروويف أن تتناسب معها ، ولكن يمكن للموجات الضوئية الموجودة في الطيف المرئي أن تكون مناسبة ؛ لذا ترتد الموجات الصغرى وتعود إلى فرن المايكرويف لتسخين الطعام ، بينما تمر موجات الضوء عبر الفتحات وفي عينيك حتى تتمكن من رؤية طهي الطعام.
• تشغيل ميكروويف فارغ فكرة سيئة. إذا لم يكن هناك شيء في العلبة لاستيعاب الموجات الميكروية ، فإنها سوف ترتد حولها ، مما يخلق موجة دائمة من شأنها أن تحرق المغنطرون نفسه في النهاية. هذا أيضًا أحد الأسباب التي لا ترغب عمومًا في تجربة طهي شيء مغطى بالكامل بالمعدن ، مثل البوصلة الفولاذية. الكثير من أفران الميكروويف المولدة يمكن أن تستمر دون امتصاص ، مما يؤدي في النهاية إلى قتل المغنطرون.
• يوصي العديد من الأطعمة التي تستخدم في الميكروويف بتدوين الطعام لعدة دقائق قبل تناوله بعد الطهي.ويرجع ذلك إلى أن الطعام يكون سميكا في بعض الأحيان وقد لا تتمكن الموجات الدقيقة من اختراقه بعمق وبالتالي قد يتم تجميد المركز وتحيط به طبقة خارجية فائقة السخونة. هذا متوقع. من خلال الانتظار لبضع دقائق ، فإنه يسمح للجزء الساخن جداً بإذابة المركز المتجمد ودرجة الحرارة الكلية للداخل تتسرب إلى مستوى مريح للأكل. ولهذا السبب أيضًا عندما تنقر فوق "إزالة الصقيع" على الميكروويف الخاص بك ، تسمع أنه يرفس وينطفئ كل 10-30 ثانية. أنت لا تريد أن يطبخ الميكروويف الجسم المتجمد ، لذلك بدلاً من ذلك يقوم بتسخين الكائن المجمد لفترة قصيرة ثم يسمح للجزء المسخن بإذابة الجزء الداخلي قليلاً بالحمل الحراري. وهكذا حتى يتم إذابة الشيء.