التاريخ المبكر الرائع للملح

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

لماذا ا؟

يحتاج الجسم البشري إلى الصوديوم والكلوريد من أجل التنفس والهضم وبدون ذلك ، فإننا "لن نكون قادرين على نقل المغذيات أو الأكسجين ، أو نقل نبضات الأعصاب أو نقل العضلات ، بما في ذلك القلب."

في البرية ، تسعى العواشب من يلعق الملح. عندما كان البشر يأكلون لعبة برية في المقام الأول ، قمنا بابتلاع كمية كافية من الملح لتلبية احتياجاتنا الغذائية ؛ ومع ذلك ، نظرًا لأن نظامنا الغذائي تغير إلى المحاصيل المزروعة في الغالب (اقرأ الخضار والحبوب) ، فقد احتجنا إلى تكملة الملح.

كسلعة نادرة ولكنها ضرورية ، على مر العصور ، اتخذت جانبًا خارقًا:

في اليهودية… ملح… يحافظ على الاتفاق بين الله وشعبه [و]… في الإسلام واليهودية ، يلح الملح صفقة…. القوات الهندية تعهدت بولائها للملح. قدم المصريون القدماء واليونانيون والرومان الملح في التضحيات والقرابين… في المسرح الياباني التقليدي ، رش الملح على المسرح لحماية الممثلين من الأرواح الشريرة. في هايتي ، الطريقة الوحيدة ل… أعيد الحياة إلى الزومبي مع الملح…. [ب]

أول آثار

الزراعة البشرية للملح قديمة ، ويعتقد أن أول حصاد معروف للملح حدث في بحيرة يونتشنغ ، في مقاطعة شانشي الصينية حوالي عام 6000 قبل الميلاد. على الرغم من أنه من المؤكد أنه قد تم استخدام الملح بطرق متنوعة ، إلا أن أحد أكثر الأسماك شعبية للتمليح للحفاظ عليه ، يظهر في سجلات أسرة شيا في حوالي عام 2000 قبل الميلاد [3] بحلول عام 500 قبل الميلاد ، النتيجة السعيدة للحفاظ على فول الصويا في الملح ، وقد اكتشف السائل اللذيذ الذي أصبح يعرف فيما بعد باسم صلصة الصويا.

قدم المصريون القدماء أيضا هذا المجمع ، وتم العثور على الأسماك والطيور المملحة في مقابر الأثرياء التي تم إغلاقها قبل أكثر من أربعة آلاف عام. في ذلك الوقت في المملكة القديمة ، تم حصاد الملح من lakebeds عبر عملية يشار إليها أحيانا باسم "السحب والتجميع". كانت هذه الملح معروفة باللغة العربية سبخة. [الرابع]

في الاستخدام الشائع في مصر ، كان الملح يخلط بالماء والخل في صلصة تعرف باسم oxalme، و (بشكل منفصل) مع أجزاء السمك والأسماك في بهار مشابه لصلصة السمك اليوم. وكتب أحد أبيقاه القديمة مع مجموعة متنوعة من الأطباق: "لا يوجد طعام أفضل من الخضروات المملحة". [v]

تم الحفاظ على المومياء المصرية في ممارسة "مماثلة بشكل ملحوظ" لتلك المستخدمة لعلاج الأسماك والطيور حيث "يتم وضع الجسم في النطرون [يُعرف باسم الملح الإلهي] ، مُغطى بالكامل لمدة سبعين يومًا - لم يعد أطول من ذلك. "ومن المفارقات ، أثناء نهب المقابر من طيبة وسقارة في 19^عشر القرن ميلادي ، فرضت السلطات ضريبة على المومياوات كما لو كانت أسماكًا مملحة. [vi]

تجارة الملح المبكر

بدأ المصريون بتداول الملح (على شكل أسماك مملحة) إلى مجتمعات الشرق الأوسط مثل الفينيقيين حوالي 2800 قبل الميلاد. كان الفينيقيون يتاجرون مع الجميع حول البحر الأبيض المتوسط. بحلول عام 800 قبل الميلاد ، كان الفينيقيون ينتجون أيضًا كميات كبيرة من الملح من البحيرات في شمال إفريقيا ، وكانوا يتاجرون بها ، إلى جانب الأسماك المملحة ، من أجل سلع أخرى عبر البحر المتوسط. [vii]

تصف السجلات الكتابية إنتاج وتجارة ملح البحر في الصين أيضًا ، وتاريخه حتى عام 1800 قبل الميلاد. شملت العملية الصينية "وضع مياه المحيط في أوعية طينية وغليها إلى أن تصل إلى أحواض بلورات الملح". بحلول عام 450 قبل الميلاد ، كان المبدع يي دون يغلي بالماء المالح في مقالي الحديد لتقطير الملح وبحلول عام 252 قبل الميلاد ، لي بينغ أمرت بحفر أول بئر مياه مالحة. تم استخدام الغاز الطبيعي ، وهو منتج ثانوي من هذه الآبار المالحة ، لتسخين المقالي وتقطير الملح بنحو 200 ميلادي. [viii]

روما ، مثل المدن الإيطالية الأخرى ، تم بناؤها عن قصد بالقرب من الملح الذي كان يقع عند مصب نهر التيبر. عندما نقل الرومان أعمالهم الملحية بعيدا، هم أيضا بنوا طريقهم العظيم الأول، عن طريق Salaria (أو طريق الملح) [التاسع]

من وقت مبكر من 6^عشر القرن قبل الميلاد ، كان القادة السياسيون في روما يسيطرون على تجارة الملح. طريقة شعبية لتهدئة الجماهير ، كان سعر الملح في كثير من الأحيان منخفضًا بشكل مصطنع ، خاصة في الأوقات التي احتاجت فيها الجمهورية (أو الإمبراطورية) إلى دعم شعبي. [x] أثناء الحروب البونيقية (264-146 قبل الميلاد) ، تم وضع ضريبة عالية على الملح واستخدامها لتمويل الحملات العسكرية. مفهرسة وفقا لمسافة المشتري من لغم ، تم وضع نظام الضرائب من قبل رجل نظرا لقب (أنا لا طفلة) Saltinator. [الحادي عشر]

بواسطة 1^شارع في القرن قبل الميلاد في الصين ، أصبح الملح سلعة ساخنة كان قادة الصين يسيطرون عليها أيضا. كان من الأهمية بمكان بالنسبة للاقتصاد الصيني أن يكون الإمبراطور زهاودي قد أقام في عام 81 قبل الميلاد مجلسًا لمناقشة احتكاره (إلى جانب الاحتكار على الحديد). يتم تسجيل النقاش الناتج في الشهير خطاب حول الملح والحديد. خلال سلالة تانغ في 1^شارع القرن الميلادي ، "نصف دخل الدولة الصينية مستمد من الملح" [12]

في شمال أوروبا ، تم حصاد الملح في وقت مبكر من عام 400 قبل الميلاد في مناجم خارج مدينة سالزبورغ الجبلية النمساوية (بمعنى حرفيا "مدينة الملح".) [xiii] من أصل سلتيك ، غالباً ما تم القبض على عمال مناجم الملح الألبية القديمة داخل هذه الدول غير المستقرة الكهوف عندما تسبب الماء والقوى الأخرى في تغيير الجدران والانهيار. في وقت لاحق سوف يجد عمال المناجم الملح أحذيةهم والملابس والهيئات حفظها بشكل جيد:

في العام 1573… رجل ، يمتد طوله 9 مرات ، مع اللحم والساقين والشعر واللحية والملابس في حالة من عدم التسوس ، على الرغم من أنه تم تسطيحه إلى حد ما ، الجلد من اللون البني المدخن والأصفر مثل سمك القرش ، تم حفره من Tuermberg الجبل…. [الرابع عشر]

يُعتقد أن عمال المناجم في سلتيك كانوا يتاجرون بهذا الملح عبر الإمبراطورية الرومانية وما وراءها ، بما في ذلك بريطانيا وفرنسا وإسبانيا وشمال أفريقيا وتركيا. [xv] وكان آخرون من الأوروبيين ينتجون الملح أيضًا ، بما في ذلك البندقية ، التي جعلت تجارتها من الملح مع القسطنطينية. هم أثرياء جدا.

مرة أخرى في أفريقيا ، من خلال 6^عشر في القرن الميلادي ، جنوب الصحراء ، "تاجر التجار المغاربيين بشكل روتيني للأونصة المالحة بالذهب" ، وفي إثيوبيا ، كانت ألواح الملح ، التي تسمى الأمولاس ، تستخدم كعملة. في الواقع ، استمر الإثيوبيون في الاعتماد على الملح باعتباره "وسيلة تبادل مشتركة" ، على الأقل حتى عام 1935.

في السنوات الفاصلة ، لعب الملح دورا محوريا في الاقتصاد السياسي للعالم بألف طريقة مختلفة من بدء الحروب إلى تحرير الناس من الحكم الاستعماري. ومن المفارقات ، مع ذلك ، في الربع الأخير من العشرين^عشر القرن ، والملح نفسه كان تحت النار ، وينظر إليه باعتباره الجاني الذي ساهم في ارتفاع ضغط الدم وخطر الاصابة بسكتة دماغية ونوبة قلبية. والآن ، يتحول المد مرة أخرى مع ظهور منحة دراسية حديثة تشير إلى أن الانخفاض الشديد في تناول الملح يمكن أن يكون له آثار ضارة على مرضى القلب وأن المخاوف السابقة بشأن الاستهلاك المرتفع للملوحة وضغط الدم قد لا يكون لها أي أساس.

على سبيل المثال ، في عام 2011 ، لم يجد اثنان من مراجعات كوكرين أي دليل على أن الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم حسنت صحة الشعوب. قالوا ،

بعد أكثر من 150 تجربة سريرية عشوائية و 13 دراسة سكانية بدون إشارة واضحة لصالح تخفيض الصوديوم ، يمكن أن يكون هناك موقف آخر يتمثل في قبول عدم وجود مثل هذه الإشارة. (المزيد عن هذا في مقال كتبه الخبير الطبي المقيم لدينا: أسطورة أو حقيقة: الصوديوم يرفع ضغط الدم)

على الرغم من هذه الدراسات الحديثة ، لا تزال مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها تقدر أن الاستهلاك المفرط للملح يكلف 20 مليار دولار سنوياً من نفقات الرعاية الصحية الإضافية. ومع ذلك ، قد تستند تقديراتهم إلى افتراضات خاطئة حول استهلاك الصوديوم نظرًا لإجراء بحث شامل ، خاصة في العقد الماضي ، بالنظر إلى الفكرة القديمة للملح وقضايا القلب ، مع عدم العثور على مثل هذا الاتصال عندما يتعلق الأمر بتناول كمية كبيرة من الصوديوم.. مرة أخرى ، راجع مقالة ضغط الصوديوم / الدم لمزيد من التفاصيل.

[ii] Kurlansky، p. 7-8

[iii] Kurlansky، p. 18 و 38

[iv] Kurlansky، p. 38 ، 46

[v] Kurlansky، p. 37-38

[vi] Kurlansky، p. 42-43

[vii] Kurlansky، p. 43 ، 46

[viii] Kurlansky، p. 18-19 ، 25-26

[ix] Kurlansky ، ص. 62-63

[س] كورلانسكي ، ص. 61

[xi] Kurlansky، p. 61-62

[xii] Kurlansky، p. 32 و 34

[xiii] Kurlansky، p. 52

[xiv] Kurlansky، p. 52-53

[xv] Kurlansky، p. 54-55