Logo ar.emedicalblog.com

ما هو بالضبط الشعير؟

ما هو بالضبط الشعير؟
ما هو بالضبط الشعير؟

Sherilyn Boyd | محرر | E-mail

فيديو: ما هو بالضبط الشعير؟

فيديو: ما هو بالضبط الشعير؟
فيديو: الشعير كنز لا يقدر بثمن _ هذه هي الطريقة الصحيحة للإستفاده منه_شاهد أفضل طرق إستخدام الشعير 2024, مارس
Anonim
بالنسبة لملايين من شاربي المشروبات ، ربما يكون العنصر الأكثر أهمية في العالم.
بالنسبة لملايين من شاربي المشروبات ، ربما يكون العنصر الأكثر أهمية في العالم.

الشعير ، بالضبط

الشعير هو المنتج المتبقي بعد تجفيف الحبوب ، ويسمح له بالبرعم ، وتجفيف الهواء مرة أخرى ، ثم تسخينه في الفرن.

يمكن استخدام أي مجموعة متنوعة من الحبوب ، بما في ذلك الأرز والقمح والشوفان والجاودار لصنع الشعير. ولكن الأكثر شيوعا حتى الآن هو الشعير ، وهو الحبوب الأساسية المستخدمة في إنتاج معظم أنواع البيرة ومعظم أنواع الويسكي المملح.

لماذا هو مصنوع؟

كشط الحبوب له ميزتان.

تستعد النشا للتحويل إلى السكر

في بعض الأحيان ، يرغب المالتستر في جلب الشعير "إلى أعلى نقطة ممكنة من محتوى النشا القابل للذوبان". ويتم ذلك عن طريق تسخين الحبوب فقط إلى النقطة التي تتوقف فيها عملية النمو ، ولكن لا يزال "يسمح بانزيم طبيعي ، diastase" على استعداد لتحويل هذا النشا إلى السكر.

يستخدم في عمليات التخمر (أعتقد الجعة والويسكي والخل) ، يضاف النشا القابل للذوبان إلى الماء حيث يحوله الدواء إلى سكر. يتم تغذية هذا الماء - السكر إلى الخميرة ، التي تستقلب السكر إلى CO2 والكحول.

الشعير أعدت بهذه الطريقة يضفي حلاوة على المنتج النهائي.

لا يعد التذويب ضروريًا للتخمر ، ويتم صنع الكثير من الكحوليات دون حبيبات الشعير. ومع ذلك ، فهي أداة مفيدة لأنها: "تعد النشويات للتحويل ، ثم توقف هذا الإجراء [يحوّل النشا إلى سكر] إلى أن يصبح صانع البيرة [أو المقطر] جاهزًا لاستخدام الحبوب".

يضيف نكهة ولون

في بعض الأحيان ، يتم تجريب الحبوب بعد النقطة التي تبقى فيها الأنزيمات نشطة من أجل نقل نكهة محمصة ، ولون ، إلى المنتج النهائي. هذا الشعير المنكه هو النوع الذي يستخدم عادة في مساحيق الحليب المملح.

أين يتم استخدامه؟

يستخدم الشعير في مجموعة متنوعة من المنتجات ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا في شكل الشراب ، مع استثناء ملحوظ من كرات الحليب المملح.

بيرة

كما هو موضح أعلاه ، يوجد الشعير من بداية عملية صنع الجعة. بل هو عنصر أساسي في صنع نبتة، والسائل المشبع بالسكر المنتج بعد أن غارق الشعير في الماء الساخن ، مما يسمح للاساسيت القيام بعملها.

يتم إضافة الخميرة إلى نبتة وتحويلها إلى كحول على مراحل: (1) خلال مرحلة "التأخر" الأولى ، يتم تقسيم البروتينات في السكر إلى الأحماض الأمينية. (2) بعد ذلك ، في مرحلة "التنفس" ، يتنفس الخميرة في O2 مما يجعل نبتة أكثر حمضية. (3) ثم يتم تحويل السكريات إلى CO2 وحمض البيروفيك. (4) يتحول في نهاية المطاف إلى الكحول ونحن ندعو بمحبة "البيرة". بعض السكر لا يتم استقلابه عن طريق الخميرة ، وهو ما يفسر لماذا البيرة قد يكون لها نكهة حلوة.

هناك ثلاثة منتجات ثانوية تنتج الخميرة التي قد تؤثر على نكهة البيرة: تنتج الدياسيتيل طعمًا "خشبيًا" ، وتترك الاسترات طعما فاكهيًا ، والفينولات لها نكهة توابل أو حتى طبية.

الشعير الويسكي

ليس كل الويسكي يستخدم الشعير. تلك التي تمر عبر عملية مشابهة للبيرة ، حتى يبدأ التقطير. قد تختلف الوصفات ، لكن هذه العملية عمومًا مثل تلك المستخدمة في صنع ويسكي سكوتش:

عندما يجف الشعير [مملت] ثم يتم طحنه لإنتاج مادة مليئة بالدفء تعرف باسم "غريست"…. وهي غنية بالسكر [و] مختلطة مع الماء الساخن لخلق "الهريس"…. ال… يتم تقليب الهريس بانتظام لتشجيع إطلاق السكريات. عند اكتمال هذه العملية فإن السائل الناتج… "نبتة" هو… نقل إلى "washbacks" خشبية كبيرة [حيث] يتم إضافة الخميرة.

في نهاية التخمير ، لا يكون "الغسيل" أعلى بكثير في الكحول من البيرة ، حوالي 8-9 ٪. ثم يتم نقله إلى أول وعاء نحاسي ، يسمى الغسل ، حيث يتم تسخين السائل وتقطيره. (في التقطير ، تبخر الحرارة السائل ، الذي يطفو فوق ومن خلال أنبوب يصل فيه إلى الوعاء الثاني. هناك يبرد البخار ويتكثف مرة أخرى إلى سائل).

مطلوب التقطير الثاني ، في الروح لا يزال ، قبل أن تصل الروح إلى القوة المطلوبة. ومن المثير للاهتمام أن التقطير الثاني ينتج ثلاثة منتجات متميزة:

الجزء الأول ، "المقدمة" قوية للغاية وتحتوي على مكونات غير مرغوب فيها. الجزء التالي ، "القطع الوسطي" هو ما نبحث عنه… [و] يتم تحويلها إلى خزان المتلقي. الجزء الأخير… "feints" ضعيفة جدًا لاستخدامها ولكن يتم حفظها [و] إضافتها إلى المجموعة التالية.

يتم وضع القطع الأوسط في براميل أو براميل البلوط التي كانت تستخدم سابقا لتنضج بوربون ، روم ، شيري أو بورت. عادة ما تتراوح أعمار الويسكي لسنوات ، وبحسب بعض الحسابات ، "يتم فقدان 2 ٪ من خلال التبخر كل عام". وتسمى هذه الخسارة ، التي يمكن أن تضيف حقا للويسكي طويل العمر ، حصة الملاك.

ممل حليب كرات

النكهة المميزة لكرات الحليب المملح (أعتقد أن Whoppers) تأتي من إضافة ممل الحليب - "a … خليط من الشعير المملح ودقيق القمح والحليب كامل الدسم ، والذي يتم تبخيره حتى يشكل مسحوقًا."

مفيد في مجموعة متنوعة من المنتجات ، يمكن شراء مسحوق الحليب المملح في محلات البقالة وإضافته إلى مجموعة متنوعة من المشروبات (مثل الحليب) وكذلك المخبوزات وغيرها من المستلمات

فالتين

مصدر الإعلان التجاري الضعيف الذي جعل رلفي يحلف ، يُسَقَّح ويُدَفِّن البويضات يحصل على مذاقه المميز من مستخلص الشعير. وعلى الرغم من أن الأمهات اللواتي تناولن هذا المشروب لأطفالهن على مدى أكثر من 100 عام بسبب فوائده الغذائية ، فقد تسببت هذه المكملات الغذائية في الآونة الأخيرة في مشاكل الشركة. ووفقاً لتقارير إخبارية ، فقد حظرت كندا أوفالتين لأنها "غنية بالفيتامينات والمعادن" وبالتالي فهي غير قانونية ، بسبب عدم الموافقة على بعض المكونات. من يعرف؟

خل الشعير

وفي نفس العملية التي يتم فيها تحضير البيرة (على الأقل في البداية) ، يتم خلط الشعير (من الشعير أو حبة أخرى) بالماء ، ويتم تكسير النشويات إلى سكر ، ويتم تغذية السكريات إلى الخميرة ، وتنتج الخميرة الكحول.

ثم ، نوع معين من البكتيريا المعروفة باسم Acetobacter "يحول جزء الكحول إلى حامض". يسار على عداد في درجة حرارة الغرفة ، هذا الخليط:

سوف يتم تحويلها إلى الخل خلال أشهر [على الرغم من] يمكن إتمام العملية الصناعية في غضون ساعات حيث يتم فقاعات الهواء والاختلاط من خلال الحل.

موصى به: