هل من الآمن أكل الجبن القشور؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

بالنسبة للأجبان التي تحتوي على قشرة ، قد تخدم غرضًا واحدًا أو أكثر ، مثل نقل النكهة والحفاظ على الرطوبة وحماية الجبن من الهواء والعناصر. وبصفة عامة ، كلما كانت القشرة أصعب ، كلما طال عمر الجبنة.

إذا اخترت أن تأكل القشرة ، فسوف تساعد على معرفة القليل عن الأنواع المختلفة من الجبن وقشورها لمعرفة مدى جرأتك. كدليل عام لقشرة قشرة الأكل ، وهنا عدة ‚Äúfamilies‚Äù من الجبن من حيث القشور (أو عدم وجودها).

الأجبان الطازجة ، مثل ricotta ، الجبن ، chevre و feta هي rindless. أكل بعيدا!

قشور قحمة أزهر مثل Brie و Camembert لها قشور بيضاء جميلة ناعمة وسهلة المضغ و تضيف نكهة أومامي لذيذة (مثل الفطر) التي يستمتع بها الكثير من الناس. يجب أن تعرف أن ‚Äúbloom‚Äù تأتي من penicillium candidumنوع خاص من العفن يرش على سطح الجبن. ومع ذلك ، على الرغم من تركيبته المتعفنة ، إلا أن هذه القشور الحلوة هي من بين أكثر أنواع الطعم والملمس.

أغسل قشرة مغسولة يتم رشها أو ‚‚Äù ‚Äù في أي من مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك البيرة والنبيذ لتشجيع نمو البكتيريا والعصائر التي تضيف نكهة تضيف نكهة مميزة ، وعادة ما تجعل الجبنة نتن قليلاً. ويمكن أيضا غسل هذه في محلول ملحي ، والتي يمكن أن تترك بلورات الملح وراء على قشرة التي تنقل نسيج محبب. ومن أمثلة الأجبان المغسولة: مونستر وتاليجيو ، وقد تكون هذه القشور ورديًا ورماديًا ومحمرًا وحتى مرقشة قليلاً.

قشور أجبان القشرة الطبيعية ، كما يوحي الاسم ، يتشكل بشكل طبيعي ، بدون إضافة البكتيريا ، أو العفن ، أو حتى أي غسل (بالطبع ، هذا لا يعني أنه سينتهي بقليل من القالب الموجود طبيعياً في البيئة). بنوع واحد معروف جيداً ، تومي دي سافوي ، بين القشرة الخشنة (التي تتخللها في بعض الأحيان العفن الطبيعي) والرائحة القوية (القشرة على تومي تنتج الأمونيا كمنتج ثانوي) ، حتى متذوقو قشدة القشرة سوف يبتعدون عادة عن هذه القشرة.

الاجبان الزرقاء لدينا مجموعة متنوعة من قشور من طعم طبيعي ، مثل ستيلتون ، إلى تلك المغلفة في أوراق الجميز مثل Cabrales. قشور هذه الأجبان ، والتي يمكن أن تشمل أيضا ببساطة احباط والبلاستيك ، لا تؤكل تقليديا. ولكن ، مرة أخرى ، إذا كان كوب الشاي الخاص بك ، تناول الطعام بعيدا. لن يؤذيك.

الجبن الصلب عادةً ما يتمّ سنّهم لفترات طويلة من الزمن ، وبعد (في بعض الحالات) سنوات من الشيخوخة ، تصبح قشورهم صعبة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، نظرا لعملية الشيخوخة الطويلة ، قد تكون هذه الأجبان ملفوفة في غلاف من صنع الإنسان لا يقصد أكله. ومن أمثلة هذه الأنواع من الأجبان الأجود القديمة مع قشرة الشمع الخاصة بها والشظايا المغطاة بالقماش.

عند تجربة قشرة جديدة ، يقترح الخبراء أن تبدأ من جزء من شريحة الجبن التي هي أبعد من القشرة وأن تشق طريقك نحو الخارج. بهذه الطريقة ، سوف تستمتع بأشهى النكهات من الجبن أولاً ، ومن ثم ستتمتع بنكهات أقوى. إذا استمر النكهة والملمس في التمتع ، يمكنك الاستمرار في تناول القشرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن قشور العديد من أنواع الجبن ، مثل البارميزان ، والتي يجد البعض أنها قوية جدًا ، تجعل الإضافات النكهة الرائعة وعاءًا من الحساء.

حقائق المكافأة:

• استهلاك الجبن في العديد من البلدان الأوروبية يقزّم من الولايات المتحدة وكندا. وفقا لمركز معلومات الألبان الكندي ، في عام 2014 ، تصدرت فرنسا القائمة مع استهلاك الفرد من حوالي 59 رطلا ، بعد فنلندا عن كثب (56 رطلا / شخص) والدنمارك (54 رطلا / شخص). وبالمقارنة ، كان الكنديون يتناولون 27 جنيهاً للفرد ، وكان للأمريكيين 34 رطلاً / للشخص.
• ومع ذلك ، في نفس العام ، كان للكنديين نصيب الفرد من لحم البقر واللحم البتلوني من 39 رطل / شخص ، ما يقرب من 37 رطل / شخص من لحم الخنزير و 73 رطل / شخص من الدواجن. في الولايات المتحدة كان لدينا 54 رطل / شخص من لحم البقر واللحم البتلو ، 45 رطل / شخص من لحم الخنزير و 98 رطل / شخص من الدواجن. وبالمقارنة ، استهلكت 28 دولة في الاتحاد الأوروبي 23 رطلاً / شخص من لحم البقر واللحم البتلو ، و 68 رطلاً / شخص لحم الخنزير و 47 رطلاً / شخص من الدجاج.