The Cheese in Cheez Whiz

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

ولد جيمس L. كرافت في عام 1874 في ستيفنزفيل ، أونتاريو في مزرعة الألبان. عندما كان يبلغ من العمر 28 عامًا ، هاجر إلى الولايات المتحدة ، حيث اختار بوفالو ، نيويورك لأول مرة للاستقرار فيها. (بعد ما يزيد قليلاً عن نصف قرن ، ظهرت وجبة أخرى من نوع Super Bowl ، جناح Buffalo Wing. من اخترع جاموس وينجز)

لماذا اختار بافالو (أكثر من مائتي ميل من منزله في أونتاريو) على ديترويت (أقل من 50 ميلا من ستيفنسون) غير معروف. في الواقع ، يبدو أنه لا يوجد سجل حقيقي على الإطلاق لماذا ذهبت كرافت إلى بوفالو. لكن الأكثر أهمية في هذه القصة ، في حين أن هناك ، استثمر في نهاية المطاف في شركة صغيرة للجبن. سرعان ما نهض من خلال الشركة وتمت دعوته للانتقال إلى شيكاغو لتشغيل فرع شركة الجبن هناك. بعد الانتقال إلى شيكاغو ، كانت الشركة إما تحت أو دفعت رؤساء الشركة شركة Kraft (السجلات تتعارض مع ما حدث هناك بالضبط). وفي كلتا الحالتين ، تُركت كرافت عالقة في شيكاغو ، مع القليل من المال (ربما كان ذلك يمنح المصداقية إلى نظرية "ذهب تحت") ولا وظيفة.

وباستخدام أمواله المتبقية الهزيلة ، اشترى حصانًا (يدعى بادي) وعربة. خلال الأشهر القليلة المقبلة قبل الفجر كل يوم ، كان يأخذ بادي والعربة إلى سوق الجملة في شارع ووتر ستريت بشيكاغو وشراء كتل من الجبن بكميات كبيرة. ثم يبيعها لأصحاب المحلات في جميع أنحاء المدينة بأسعار مرتفعة. وكان تفكيره هو أنه كان يقوم بالجزء الصعب بالنسبة له ، في العثور على الجبن وشرائه ثم إحضاره مباشرة إلى أصحاب المحلات ، وكان ذلك يستحق الترميز. انه كان على حق. في غضون خمس سنوات ، كانت أعمال كرافت ناجحة بما فيه الكفاية بحيث تمكن أربعة من أشقائه من كندا من القدوم إلى شيكاغو ومساعدة جيمس على بناء شركته الجديدة للجبن. بحلول عام 1914 ، تم دمجها كشركة J.L.Kraft & Bros. في نفس العام ، افتتحوا مصنع الجبن الأول في ستوكتون ، إلينوي. في العام التالي ، في عام 1915 ، قاموا بتغيير لعبة الجبن.

في حين كان كرافت أول من حصل على براءة اختراع أمريكية للجبن المطبوخ ، لم يكن أول من اخترعها. جرب والتر جربر وفريتز ستيتلر من سويسرا عام 1911 وجبن إيمنتالر الأصلي لمعرفة ما إذا كان بإمكانهما زيادة مدة صلاحية الجبن لأغراض التصدير. وشملت تجاربهم التمزيق وتسخين الجبن إلى درجات حرارة مختلفة ودمجه مع سيترات الصوديوم (التي لا تزال تستخدم كمضافات غذائية اليوم) لإنتاج "منتج متجانس يعتمد على التبريد".

من غير الواضح ما إذا كانت كرافت تعرف عن هؤلاء السادة السويسريين ، ولكن في عام 1916 ، قدم براءة الاختراع الأمريكية 1186524 ، والتي كانت تحمل العنوان "عملية تعقيم الجبن والمنتجات المحسنة التي تنتجها هذه العمليةوفيه ، يصف طريقة "لتحويل جبن شيدر جنس إلى مثل هذه الحالة التي يمكن الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى دون إفساد ، في ظل ظروف من شأنها أن تتسبب عادة في إفسادها ، وتحقيق هذه النتيجة دون إضعاف الذوق بشكل كبير من الجبن ".

ويمضي في شرح عملية التقطيع والتسخين واثارة جبن الشيدر بتفصيل كبير ، وكيف يجب تسخينها إلى 175 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أثناء نقلها باستمرار. لا تذكر البراءة أبدا إضافة مادة الصوديوم أو "المستحلبات" (سواء كانت سيترات الصوديوم مثل السويسري أو فوسفات الصوديوم بشكل عام). ويرجع هذا على الأرجح إلى حقيقة أن براءات الاختراع ، بطبيعة الحال ، عامة ومهما كانت كرافت مضافة إلى هذا المزيج ، ربما أراد أن يبقيه سرا من المنافسة ، وهي ممارسة شائعة إلى حد ما في صناعة الأغذية. كان هذا ولادة الجبن المطبوخ التجاري.

لم يكن من الممكن أن يأتي منتج الجبن الثوري الجديد من Kraft في وقت أفضل بالنسبة له ، على الأقل من ناحية الأعمال. عندما دخلت الولايات المتحدة الحرب العالمية الأولى في عام 1917 ، كانت هناك حاجة إلى المنتجات الغذائية التي يمكن أن تستمر ويمكن شحنها لمسافات طويلة. عن طريق تغليف الجبن في علب 3-1 / 2 و 7-3 / 4 ، كان كرافت قادراً على أن يصبح مورد الجبن للجيش الأمريكي ، وكسب نفسه يوم دفع ضخم وجيل كامل من الجنود الذين كانوا يجربون الجبن.

إلى الأمام نحو خمس وعشرين سنة ، إلى عام 1952. كرافت تشيز ، بالإضافة إلى تغيير الاسم الآن ، أصبح الآن بائع الجبن الأول في الولايات المتحدة. (في ذلك الوقت ، كانوا يبيعون منتجات ألبان أخرى وحتى الحلوى). كانت أمريكا في منتصف فترة الازدهار الاقتصادي في فترة ما بعد الحرب وفي بداية "ثقافة الملاءمة" ، عندما كانت المنتجات التي جعلت الحياة أسهل بكثير ، مما أدى أيضا إلى عشاء التلفزيون. لتحقيق هذه الغاية ، قبل عامين فقط من ذلك ، في عام 1950 ، طورت شركة كرافت منتجًا ثوريًا موجهًا نحو الراحة ، وجبن مقبل مسبقًا ، ومقطع مسبقًا - وهو "كرافت مفرد" الشهير.

في هذا الوقت تقريباً ، كانت شركة كرافت تشيز تقوم بأعمال عظيمة في بريطانيا ، وذلك بفضل إرسال الجبن المطبوخ إلى الحرب العالمية الثانية مع الجنود المتحالفين.هذا يقودنا إلى طبق إنكليزي شهير يدعى ويلش ندربيت ، وهو في الأساس عبارة عن صلصة جبنة شيدر ساخنة مذابة تُسكب فوق الخبز المحمص ، ففكر في الجبن المشوي ذي الوجه المفتوح. في حين أن صلصة الجبن لذيذة إلى حد ما ، إلا أنها تتطلب الكثير من العمل ، مما يتطلب الكثير من الوقت والتحريك الدقيق. سأل كرافت ، الذي يحاول استرضاء عملائه البريطانيين ، فريقه من علماء الأغذية بقيادة إدوين ترايزمان (الذي ساهم فيما بعد في تقليب ماكدونالدز بالبطاطس المقلية) ليقدم بديلاً أسرع لصلصة الجبن. بعد عام ونصف من التجارب ، فعلوا. تم تقديم Cheez Whiz في بريطانيا عام 1952 ، وبعدها بقليل عبر الولايات المتحدة.

نظرًا لسمعتها ، قد يفاجئك أنك تعلمت أن تشيز ويز كان ، في الواقع ، مصنوعًا من الجبن الحقيقي. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، تغير هذا.

في عام 2013 ، تحدث مايكل موس ، كاتب في صحيفة ناشونال بوست (وهي صحيفة وطنية كندية) ، مع دين ساوثوورث ، وهو عضو في فريق Traisman في كرافت في الخمسينات من القرن الماضي ، والذي ساعد في تطوير Cheez Whiz. وقال ساوثوورث ، وهو معجب كبير من تشيز ويز الأصلي ، أن الأصل كان "رائعاً ولديه نكهة لطيفة. وسارت بشكل جيد في الليل مع المفرقعات وقليل مارتيني. لقد انهارت بشكل جيد للغاية ، إذا أردت أن تكون متحضرًا."

ومع ذلك ، في عام 2001 ، استقر على أمسية "متحضرة" لأحد الوجبات المفضلة لديه ، المارتيني ، و Cheez Whiz الذي كان قد اشترى من المتجر في ذلك اليوم. عند انتشار الأزيز في جهاز تكسير وتناوله ، قال إنه صرخ لزوجته ، "يا إلهي ، هذه الطعم مثل الشحوم المحورية!" لقد تغير شيء ما بشكل جذري في هذه الجرة من تشيز ويز من آخر ما اشتراه.

في الواقع ، عندما نظر إلى قائمة المكونات ، رأى أن ما زلت تراه اليوم - Cheez Whiz الذي تم بيعه في الولايات المتحدة ، لم يعد يشير بوضوح إلى الجبن في المكونات. بدلاً من ذلك ، إذا نظرت ، سترى 27 مكوِّنًا آخر ، بما في ذلك مصل (منتج فرعي من الحليب ، السائل المتبقي بعد أن يتم تخثر الحليب وتوتره) ، شراب الذرة ، وتركيز بروتين الحليب (بديل أرخص إلى أعلى سعر الحليب المجفف). عندما اقترب موس و ساوثوورث من متحدثة باسم كرافت حول هذا الأمر في عام 2013 ، أخبرتهما أنه لا يزال هناك جبن في الأزيز ، رغم أنه أقل بكثير مما كان عليه من قبل. عندما سُئلت عن كمية الجبن الحقيقية التي كانت لا تزال مدرجة في المنتج ، رفضت التعليق.

زعمت أن السبب في عدم إدراج الجبن على المكوّنات بعد الآن لأن التسمية قد أدرجت بالفعل الأجزاء الضرورية من الجبن المطبوخ (أي الحليب ، فوسفات الصوديوم ، مزارع الجبن) ، وبالتالي لا يجب ذكر "الجبن" صراحة. في نهاية المحادثة ، أوضحت ، "لقد أجرينا تعديلات في مصادر الألبان التي نتج عنها استخدام كميات أقل من الجبن. ومع ذلك ، ومع أي عملية إعادة صياغة ، فإننا نعمل جاهدين لضمان استمرار المنتج في تقديم الذوق الذي يتوقعه المستهلكون."

بالطبع ، لم يكن السيد ساوثوور يهتم بالطعم الجديد. في النهاية ، فإن استخدام بعض مكونات الجبن ، بدلاً من الجبن نفسه ، له فوائد تجارية. وكما قال ساوثوورث: "أتصور أنه أمر التسويق والربح. إذا لم تكن مضطرًا لاستخدام الجبن ، والتي يجب تخزينها في فترة التخزين لفترة زمنية معينة حتى تصبح قابلة للاستخدام … فقد ألغيت تكلفة التخزين ، وهناك المزيد إلى مركز الربح ".