تشارلز ديكنز وأصل "بورتير هاوس ستيك"

2023 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-05-26 18:30

لكي تكون بورترهاوس رسميًا (على عكس عظمة T فقط) ، تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية قطع شريحة السمك إلى ما لا يقل عن 1.25، سميكة ، والتي عادة ما تكون في مطعم تترجم إلى جزء 16 أونس. قد يكون أكبر ، ومع ذلك ، فمن الشائع العثور على كل من شرائح اللحم Porterhouse 24 و 48 أونصة (في حوالي 1.5 ″ و 2.25 ″ ، على التوالي) ، على قوائم شرائح اللحم أيضا.

أصول الاسم غير معروفة جيدًا. إحدى النظريات البارزة ، ربما هي الأصل العام الأكثر ترجيحًا ، هي أنها تعود إلى "حمال البيت" ، وهذا يعني "مطعمًا أو مطعمًا حيث يتم تقديم الحمال [نوع من البيرة]" ، ويشهد على ذلك لأول مرة في حوالي عام 1754.

أما بالنسبة إلى اللقب الخاص بنوع معين من شرائح اللحم التي يتم تقديمها في هذه المؤسسات ، "شريحة لحم Porterhouse" ، يبدو أن هذا قد ظهر لأول مرة في حوالي عام 1840 ، حيث يزعم البعض أنه ظهر لأول مرة في القائمة في مطعم ستيك هاوس في مدينة نيويورك. ومع ذلك ، وثائق واضحة على هذا واحد تفتقر إلى بعض الشيء. وينظر في المقام الأول أفضل موثقة من "شريحة لحم العتال البيت" ، في عام 1842 عندما ظهرت في كورنيليوس ماثيوز ، مهنة Puffer هوبكنز: "أظن أنني سأتناول شريحة لحم صغيرة في منزل الحمال ، دون عظم ، في هذا الوقت فقط."

تحتوي مكتبة نيويورك العامة على مجموعة كبيرة من القوائم التاريخية المتاحة للاطلاع على الإنترنت ، ولكن أقدم قائمة يمكن أن أجدها في تلك المجموعة مع شريحة لحم Porterhouse تعود إلى عام 1900 وشركة North Steamboat ، التي تقدم جزءًا واحدًا من "Porterhouse Steak ، مقابل 1.50 دولار. وبالمثل ، أيضًا في عام 1900 ، باع نادي متروبوليتان في واشنطن العاصمة عدة نسخ مختلفة من شرائح لحم بورتيرهاوس ، بما في ذلك شرائح صغيرة (1.00 دولار) ، و Porterhouse (1.50 دولار) ، و "Porterhouse إضافي" (2.50 دولار).

أما بالنسبة إلى النظريات البديلة ، فإن العديد من أنحاء بوسطن يختلفون مع الإدعاء السابق ، ويفترضون أن الاسم قد نشأ مع زكريا بورتر ، مالك كامبريدج ، فندق ماساتشوستس بورتر.

وهناك مطالبة ثالثة تضع أصل شريحة لحم هائلة مع منزل بورتر في Sandusky ، أوهايو. يسجّل [هويسن] [ل.] [بّيك] ، وفقا ل هذا قصة ، تشارلز [دكينس] ، ال [إنغليشلي] روائيّة إنجليزيّة ، يسمّى في قصّة [مول-فوومت] من المنطقة جنوبيّة بحيرة [إيري] يكتب ب محامية محلّية ، [هويسن] [ل.].

وكما أخبر بيكي ، بعد أن تم تقديمه لشريحة لحم في ساندوسكي خلال زيارة في عام 1842 ، سافر ديكنز إلى بوفالو ، نيويورك حيث طلب من صاحب فندق هناك ، "شريحة لحم مثل الحصول على منزل بورتر في ساندوسكي". ثم قال مالك الجاموس بوفالو ، وفقا للأسطورة ، وجعل ثروة من "الإعلان" شريحة لحم بورتيرهاوس مثل يحب تشارلز ديكنز "." بشكل ملحوظ ، وفقا لمقال 1923 في كامبريدج كرونيكلتم العثور على توقيع يُزعم أنه تشارلز ديكنز في سجل قديم تم الاحتفاظ به في قبو منزل ساندسكاي بورتر.

حقائق المكافأة:

• في عامي 2010 و 2012 ، تمت معالجة ما يزيد قليلاً على 34 و 32 مليون رأس من الماشية على التوالي في الولايات المتحدة ؛ في كلتا السنين ، تم إنتاج ما يقرب من 26 مليار باوند من اللحم البقري. في عام 2012 ، كانت أعلى ولايات ذبح الماشية هي نبراسكا وتكساس وكنساس.
• اعتمادا على العملية ، يتم ذبح جرارات التوجيه في أي مكان من سنة إلى سنتين. وزاد "متوسط وزن الثياب" للماشية (بمعنى اللحم المفروم) بأكثر من 40٪ بين 1921 و 2009 ، من 541 إلى 784.
• وفقا ل NPR ، فإنه يأخذ 6.7 رطل من الحبوب والأعلاف ، وأكثر من 52 غالون من الماء وأكثر من 1000 وحدة حرارية بريطانية من طاقة الوقود الأحفوري لإنتاج كل همبرغر ربع جنيه. وإذا كنت تتساءل: هل تساهم فرار البقرة بشكل بارز في ظاهرة الاحتباس الحراري؟
• ارتفع استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة من 9.8 مليار جنيه استرليني في عام 1909 إلى أكثر من 52 مليار في عام 2012. بشكل ملحوظ ، بمعدل 270.7 رطل من اللحوم التي يتم تناولها ، للشخص الواحد في السنة (أكثر من 50 رطلاً منها في المتوسط ، اللحم البقري) ، تأتي الولايات المتحدة في المرتبة الثانية بين آكلة اللحوم في العالم - حيث لا تصل إلى 301.4 جنيه في لوكسمبورغ (للشخص الواحد). في عام 2010 ، كان نصيب الفرد من الإنفاق على اللحم البقري في الولايات المتحدة حوالي 240 دولارًا.
• وفقا لبعض المصادر ، يتم استخدام 80 ٪ من جميع المضادات الحيوية التي تباع في الولايات المتحدة على الماشية والدواجن. في حظائر التغذية الكبيرة ، تساهم الأحياء الضيقة والأوضاع الفوضوية في الإصابة بالعدوى. لوقف هذا قبل أن يبدأ ، توفر العديد من الحظائر المضادات الحيوية لحيواناتهم كإجراء وقائي - قبل ظهور أي عدوى. بالإضافة إلى ذلك ، عرف المزارعون منذ خمسينيات القرن العشرين أن الجرعات المتكررة من المضادات الحيوية تعزز النمو ، ويعتقد أن استخدامها على نطاق واسع ساهم في زيادة حجم الماشية على مر السنين.
• ونتيجة للاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية على الأبقار والدواجن ، بالإضافة إلى الإفراط في وصفها للبشر ، أصبحت البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أكثر شيوعًا.في الواقع ، يصاب اليوم ما لا يقل عن مليوني شخص كل عام ببكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية ، بعضها مقاوم لجميع المضادات الحيوية المعروفة.