كيف أصبحت الحبوب "جزءًا من وجبة إفطار كاملة"؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

بادئ ذي بدء ، كل من المجموعات الكبيرة من الناس الذين يتناولون وجبة الإفطار والمجموعات الكبيرة الذين يختارون تخطي ذلك ليس شيئًا جديدًا. في حين الإلياذة و الأوديسة ذكروا الجنود والعمال اليدويين الذين يتناولون وجبة قريبة جداً من بداية اليوم ، مع وجود عناصر في القائمة كأشياء مثل خبز الشعير والزيتون والتين والنبيذ ، لم يتناول الكثيرون في العالم القديم الإفطار على الإطلاق. في الواقع ، بقدر ما يذهب وجبة محددة ، لم يكن من غير المألوف أن تختار تناول وجبة واحدة كبيرة فقط في نهاية اليوم.

على سبيل المثال ، وفقا لمؤرخة الطعام كارولين يلدهام ، خارج الأفراد المذكورين مثل حملة الجنود وأولئك الذين أمضوا أيامهم في العمل اليدوي المكثف ، فإن العديد من الرومان القدماء لم يأكلوا عادة وجبة الصباح ، مفضلين الوجبة المذكورة أعلاه ، وجبة كبيرة جداً في اليوم. تؤكل في حوالي ثلاثة أو أربعة في فترة ما بعد الظهر. ومع ذلك ، يبدو أن هؤلاء الرومان الذين تناولوا وجبة الصباح ، مع الوجبة المذكورة تسمى جيتاكولوم ، قد أكلوا أشياء مثل الخبز والزيتون والزبيب والجبن والمكسرات ، وغسلها مع بعض المشروبات المستندة إلى النبيذ ، تشبه إلى حد ما القديمة الإغريق. أما بالنسبة للفيلم أثناء التنقل ، فهم يأكلون أشياء مثل عصيدة مصنوعة من القمح والشعير المنقوع في الماء. في جميع الحالات ، كان هذا قد تم إعداده مسبقًا أو سريعًا في صنع وتناول الطعام الذي يوفر ما يحتاجه الجسم للحفاظ على إنتاج الطاقة العالية طوال الصباح.

كان الاتجاه نحو الامتناع عن تناول وجبة الإفطار على وجه العموم قد شهد طفرة كبيرة خلال العصور الوسطى ، حيث اختار الكثيرون نظامين للوجبات - واحد حول الظهر وآخر في المساء. يبدو أن تناول وجبة بعد وقت قصير من الاستيقاظ خلال هذه الفترة في العالم الغربي كان إلى حد كبير شكلاً من أشكال الشراهة ، كما لاحظ كاهن القرن الثالث عشر توماس الأكويني في حياته. الخلاصه Theologica.

هذا لا يعني أن أحدًا لم يتناول وجبة الإفطار ، حتى في عصر مكافحة الفطور في العالم الغربي. إن الأشخاص الذين يحتاجون إلى الكثير من السعرات الحرارية ليقضونها خلال اليوم يتناولون عمومًا أشياء مثل خبز الجاودار والبيرة في الصباح ، على الرغم من أنه يبدو أن أكثر هؤلاء الناس تدينًا إلى أخذ رغبتهم في وجبة الصباح كعلامة على الضعف الأخلاقي ، اعطاءها كشيء من فعل خاطئ.

ومن غير المفاجئ أن العمال اليدويين يميلون إلى أن يكونوا فقراء ، إلى جانب كونهم يعتبرون شرهين إلى حد ما ، فإن تناول وجبة الإفطار في هذه الحقبة يميل أيضاً إلى النظر إلى الأثرياء على أنه شيء لم يفعله سوى الفقراء.

وخلال هذه الفترة أيضًا ، كانت وجبة منتصف النهار ، والتي ، كما ذكرنا ، للعديد من الأشخاص في العالم الغربي هي الوجبة الأولى من اليوم ، كانت تسمى بالفعل "العشاء" ، من الكلمة الفرنسية القديمة "disnar" التي تعني وجبة الإفطار. لذا ، وبعبارة أخرى ، كان الغداء وجبة الإفطار وكان يطلق عليه العشاء …

خلال القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، بدأت إضافة وجبة بين وليمة الليلة الماضية وفترة منتصف النهار تتحول إلى موضة لجميع الفئات. في الواقع ، تعود كلمة "إفطار" الإنجليزية إلى منتصف القرن الخامس عشر ، عندما كان من المفترض ، بشكل غير مفاجئ ، حرفياً أن تفطر بين وجبتين.

في غضون بضعة قرون ، أصبح الإفطار عاديًا وهناك سجلات تدل على أنه يتم دفعه كـ "الوجبة الأكثر أهمية في اليوم" التي تعود إلى أوائل القرن الثامن عشر ، مع أولئك الذين يستطيعون شراء هذه المواد تناول أشياء مثل البيض والشاي والقهوة ، إلى جانب المزيد من عناصر الإفطار الكلاسيكية مثل الخبز والمكسرات والفاكهة. في الواقع ، بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، بدأت بعض النخبة الإنجليزية ببناء غرف الإفطار المحددة.

وهذا يقودنا أخيراً إلى القرن التاسع عشر والنشوء المباشر لحبوب الإفطار السكرية التي لدينا اليوم.

كان في هذا العصر أن العديد من الأمريكيين يعانون من عسر الهضم ، أو عسر الهضم ، على ما يبدو بسبب نظام غذائي غني بالبروتين / عالي الدهون يتكون في الغالب من اللحوم الدهنية وليس ما يكفي من الألياف. تشمل الأعراض آلام في البطن العلوية والانتفاخ. لمكافحة هذا ، وغيرها من الأمراض الحقيقية والمتصورة ، بدأت عناصر الإفطار البديلة ظهرت ، وعموما في محاولة لتجنب اللحوم والدهون الحيوانية تماما. علاوة على ذلك ، مع الثورة الصناعية ، أصبح الإفطار أقل اهتمامًا بالمشاركة الاجتماعية والمزيد من الاستهلاك السريع ، حيث احتاج عمال المصانع إلى استهلاكهم من السعرات الحرارية ولكن لم يكن لديهم الوقت الكافي لإعداد أو تناول وجبة كاملة. أدخل حبوب الإفطار.

تم اختراع أول حبوب الإفطار المعينة الحديثة (أشكال من العصيدة جانبا) في عام 1863 من قبل طبيب إبطال مسيحي نباتي يدعى جيمس كاليب جاكسون.تم إنشاؤه لمصابي مرضاه كبداية صحية لليوم ، وكان يتألف من دقيق غراهار المتدفق مرتين (والذي هو في الأساس نوع من دقيق القمح الكامل المطحون الدقيق "غير الطبيعي") والنخالة (الخارجية الصلبة طبقة من الحبوب) ، ودعا "granula". وكان المنتج النهائي يشبه نسخة أكثر صعوبة من العنب المكسرات الحديثة ، ولكن مع شذرات أكبر بكثير. وبحسب ما ورد كان غرانولا جاكسون شديد الصعوبة لدرجة أنه كان بحاجة إلى أن ينقع في السائل لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل قبل أن يتم دكه فيه بشكل مريح.

في السبعينيات من القرن التاسع عشر ، كان الدكتور جون كيلوج يدير مصبته الخاصة في باتل كريك بولاية ميشيجان ، وكان معروفًا بطرقه الغريبة جدًا ، والتي كانت أحيانًا مسيئة من الناحية السادية ، بما في ذلك الأعضاء التناسلية للأطفال المرعبون كهربائيًا ، وتطبيق أشكال الحمض عليهم ، وإزالة البظر عند الإناث ، وختان الذكور في محاولة لمنع الاستمناء والحث الجنسي. (من المثير للاهتمام أن علاج ختان الذكور الأخير كشيء يشيع عادة في أمريكا ينبع من هذه الحقبة ؛ لم تكن الممارسة الحديثة غير اليهودية / غير الإسلامية المتمثلة في إزالة القلفة شيئا في العالم الغربي إلى أن بدأ ينظر إليه على أنه طريقة لمنع الاستمناء ، انظر: لماذا الرجال الحصول على الختان؟). على أية حال ، زار الدكتور كيلوغ معتكف جاكسون وكان أكثر ما أعجب بحبيباته. لذلك ، أعجب في الواقع ، أنه قام بتخريب الفكرة ، وخلق نسخته الخاصة من القمح والقمح والشوفان المطحون. وقد وصفها بشكل غير مقصود بأنها "الغرانولا" … ونتيجة لذلك ، رفع جاكسون دعوى قضائية وأجبرت شركة Kellogg على إعادة تسمية حبوبه "granola".

بعد بضع سنوات ، قام بائع مبيعات فاشل في باتل كريك يدعى تشارلز دبليو. بوست بالخروج جزئياً من منتج كيلوغ وبدأ في بيع منتج "جرانولا" مشابه بشكل استثنائي أطلق عليه اسم جريب-جاز ، بدعوى أنه يمكن أن يجعل "حمراء الدم أكثر حمراء".

وكما هو الحال مع جاكسون ، قامت كلوغ آند بوست بنشر هذا المنتج الغذائي كغذاء مثالي وصحي لبدء اليوم ، مما يميز الاتجاه الذي استمر حتى اليوم لهذا النوع من المنتجات.

بين Kellogg و Post ، في مطلع القرن العشرين ، أصبحت Battle Creek ساحة معركة لشركتين ستحددان عالم حبوب الإفطار. على سبيل المثال ، تقول الأسطورة أنه نتيجة لخطأ جعل دفعة من النسخة الأصلية من المفرقعات غراهام (التي تم إنشاؤها في الأصل من قبل وزير المشيخي سيلفستر غراهام كوسيلة للحد من الحوافز الجنسية ، وخاصة الرغبة في الاستمناء) ، جون كيلوغ وشقيقه سيخترع منتجًا أطلق عليه اسم "رقائق الذرة". كان بوست أكثر ملتهبة ، حيث أطلق على روايته عن نفس الشيء "إيليا مانا" ، وكان ذلك بمثابة إشارة مذهلة إلى القصة التوراتية عن الطعام الذي أنقذ الإسرائيليين المتجولين الذين يتضورون جوعا. مع النبي الشهير يجلس على صخرة ويد تطعم غراب على مقدمة الصندوق ، أصبح إيليا أول جالب للحبوب. ومع ذلك ، وبسرعة كبيرة ، احتجت الجماعات الدينية و غيرت الوظيفة الاسم إلى "Post Toasties".

في النهاية ، انقسم الأخوان كيلوغ على قرار ويل كيلوغ في التوصية بإضافة السكر إلى رقائق الذرة لمساعدته على البيع بشكل أفضل ، وهو أمر وجده الدكتور جون كيلوج في التجديف على أنه شيء من هذا القبيل ، في رأيه ، شجع الإثارة الجنسية. الطريقة المفترضة سوف تؤسس شركة "باتل كريك توستيد كورن فليك" ، التي أصبحت الشركة التي تبلغ تكلفتها مليار دولار (بالإضافة إلى رقائقها اللذيذة التي سرعان ما ساهمت أيضًا في تقديم وجبة فطور أخرى - رايس كريسبيز). تمسك شقيقه جون كيلوغ بمبادئه الأصلية واستمر في تكريس حياته لتخليص العالم من مثل هذه الشرور مثل الاستمناء …

الآن ، وبالنظر إلى السيدات في المنزل في هذا الوقت ، كن الرجال الذين قرروا ما ستأكله العائلة ، خلال العقود القليلة الأولى من القرن العشرين ، كان الإعلان عن الحبوب موجهاً في الأساس إلى ربات البيوت. طلبت Kellogg من النساء الغمز في محلات البقالة ورؤية ما حصل عليهن (الإجابة: صندوق من رقائق الذرة). وبالمثل رعى كويكر الشوفان دراما إذاعية وبرامج إذاعية في منتصف النهار تستهدف ربات البيوت. أخبرت ما بعد الأمهات أن تربية الأطفال على حبوبهن ستساعدهن في الحياة لاحقاً.

في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين ، عندما أصبحت حبوب الإفطار أكثر رسوخًا وشُراء بشكل عام على أي حال ، بدأت شركات الحبوب التفكير في أنه من الأفضل تخطي الوسطية ، بدلاً من التسويق مباشرة إلى الأطفال ، الذين يفترض أنهم قد يتورطون في أمهاتهم التي انهم يريدون الحبوب. على سبيل المثال ، في عام 1936 ، تم استخدام شخصية "دنيس ذا مانيس" - مثل شخصية "سكيبي" - لتسويق القمح على وجه التحديد للأطفال. (في الأصل فيلم كوميدي ، سكيبي ومبتكره ، بيرسي كروسبي ، لديهم قصة حزينة بشكل خاص).

المشكلة هنا هي أن الأطفال يميلون إلى عدم الرغبة في النخالة المستقيمة أو القمح … ولكنهم يحبون السكر. في عام 1939 ، تم إنتاج أول حبة مسبقة السكر ، تسمى Ranger Joe Wheat Honnies. ومن المفارقات ، أن المنتج كان في الواقع محاولة من المبدع لتقليل كمية السكر الإضافية التي يزرعها الأطفال على حبوبهم من خلال تضمين كمية صغيرة ومنظمة نسبيا. ولكن بدلا من الحد من ممارسة الحبوب المفرطة في التكاثر ، أدى ذلك في النهاية إلى عكس ذلك ، بدءا من نسخ آخر من Ranger Joe Wheat Honnies مع نسختهم الخاصة المسماة Sugar Crisp في عام 1949 ؛ بفضل منتج حبوب الإفطار الرئيسي الذي يصنع الآن مثل هذا المنتج قبل السكر ، اتبعت بقية الصناعة حذوها.

بحلول ستينيات القرن العشرين ، كانت شركات الحبوب تكرس 90٪ تقريبًا من ميزانياتها الإعلانية لجذب الأفراد مباشرة من الإقناع الشبابي.هذا هو السبب في أنه من الشائع اليوم الحصول على "جوائز" في مربع الحبوب ، وربطها بأفلام ، وألعاب فيديو ، وبرامج تلفزيونية ، ومنتجات تسمى Sprinkles Spangle و Ice Cream Cone Cereal. على هذه الملاحظة ، هذا هو السبب أيضا في إضافة المزيد والمزيد من السكر إلى حبوب الإفطار.

أما بالنسبة للمطالبات واسعة النطاق من قبل الشركات المصنعة أن هذه الحبوب هي "جزء من وجبة إفطار كاملة" ، من الناحية الفنية شركات الحبوب لا تكذب هنا. ومما لا يثير الدهشة أن مجموعات المغذيات الأساسية الثلاث ، المعروفة باسم المغذيات الكبيرة ، التي يحتاجها البشر للبقاء هي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، وفقاً لجمعية كيميكال الأمريكية ، فالفطور الصحي يجب أن يتكون من الكربوهيدرات والبروتينات في الغالب. المفزع ، وأنا أعلم.

وبالفعل ، فإن الحبوب ، حتى لو كانت مجرد وعاء من السكر النقي ، تشكل الكربوهيدرات. لذا ، يمكن اعتبار هذه المنتجات من الناحية الفنية جزءًا أساسيًا من وجبة إفطار كاملة ، وربما لا يكون ذلك مستصوبًا ، نظرًا لأن الغالبية العظمى منها هي بشكل أساسي حلوى تم تسويقها بذكاء لتظهر مغذية ، وكثيرًا ما تكون كاملة مع ملصق عملاق على الجانب يظهر كل الفيتامينات المضافة إلى هذا المنتج … إلى جانب أحجام خدمة صغيرة موصى بها لا أحد يقترب منها حتى يخفي العدد الهائل من السعرات الحرارية والسكر الذي تحتويه معظم منتجات العالم الحقيقية من المنتجات. ولكن لكي نكون منصفين ، جنبا إلى جنب مع بعض عناصر الإفطار الأخرى ، في اعتدال شديد ، من المحتمل أن يكون هذا العنصر الرئيسي في عالم الإفطار مفيدًا إذا كان أحدنا يقود حياة نشطة جدًا ، بدلاً من مجرد الخروج من السرير بعد وقت قصير جدًا من الجلوس على المكتب كل يوم ثم يأتي البيت ويجلس على الأريكة حتى وقت النوم.

على هذه المذكرة ، ربما كان هؤلاء الأرستقراطيون الأثرياء القدامى ، يميلون إلى شيء ما في اختيار تخطي وجبة الصباح. ولأولئك الذين قادوا حياة عمالية كثيفة ، ربما لم يكن من المستغرب أن شكلًا ما من الوجبة الصباحية القائمة على الحبوب يبدو أنه الاختيار الذي صنعه الناس في معظم التاريخ المسجل - من السهل أن يأكلوا بسرعة ويتكون من مزيج بسيط والكربوهيدرات المعقدة لتوفير كل من مخازن الطاقة سريعة ودائمة لفترة أطول ، مع تجنب الكثير من البروتين والدهون التي ، في حين أنها ضرورية للحياة ومهمة لأشياء مثل الحفاظ على كتلة العضلات ، قد لا تجلس بشكل جيد عند تناول الطعام في الغالب في الصباح ثم القفز إلى اليمين في العمل الشاق.

حقائق المكافأة:

• مضحك بما فيه الكفاية ، في حين قد تعتقد أن منتجات مثل Grape-Nuts أو Corn Flakes ستقدم بديلاً أفضل لحبوب الإفطار الأكثر سُكراً ، على الأقل فيما يتعلق بتجنب ارتفاع سكر الدم ، تجدر الإشارة إلى أن Grape-Nuts يحتوي على مؤشر glycemic 71. (بالنسبة للمصدر غير المتحقق ، GI هو مقياس يوضح تأثير عنصر غذائي معين على مستويات السكر في الدم ، مع 100 من الجلوكوز النقي). وهذا أعلى بشكل مدهش من حبوب السكرية مثل حلقات الفاكهة (حوالي 69) و Frosted رقائق (حوالي 55). للحصول على مزيد من المعلومات الصادمة ، تمتلك شركة Corn Flakes متوسط معادل حيوي يبلغ حوالي 81 ، و Rice Krispies عند 82 ، بينما يحتوي سكر المائدة على 60 GI فقط. ومع ذلك ، فإن التغذية الجيدة أكثر تعقيدًا من مجرد النظر إلى رقم واحد و هناك بالتأكيد مكان للمواد الغذائية عالية في GI ، ولا سيما تلك التي تقدم فوائد أخرى مثل الكثير من الألياف والمغذيات الدقيقة. إنه لأمر مثير للدهشة مدى ارتفاع الغالبية العظمى من حبوب الإفطار ، حتى تلك التي تبدو غير سكرية مثل العنب المكسرات ، في هذا المؤشر.
• في عام 1941 ، تم تقديم CheeriOats كشراب الشوفان "جاهزة للأكل". وقد شدد الاسم على المكون الرئيسي للتمييز نفسه عن العلامات التجارية العديدة الأخرى التي كانت منتجاتها مصنوعة بشكل عام من أشياء مثل القمح. لسوء حظ CheeriOats ، شجّع Quaker Oats على الاسم ، مدّعيا الجزء "الشوفان" إنتهك على علامتهم التجارية. في حين أنه من غير المرجح أن يكون كويكر الشوفان قد فاز في المحكمة ، لتفادي المشكلة تمامًا ، تم تغيير الاسم إلى Cheerios في عام 1945. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، انظر: أصل Cheerios.